CUSTARD: KLASIKINIS RECEPTAS SU JULIA VYSOTSKAYA NUOTRAUKOMIS

Custard gali būti skirtingas, tačiau populiariausias yra klasikinis variantas, kuriame nėra jokių kitų ingredientų, išskyrus skonius (vanilės ar citrinų žievelės). Tačiau jis taip pat gali būti paruoštas naudojant įvairias sudedamųjų dalių proporcijas, kurios turi įtakos jo konsistencijai ir skoniui.

Žemiau yra surinkti keli klasikinio recepto variantai, įskaitant žinomą telekuliarą Juliją Vysotskį. Ir norint turėti galimybę panaudoti paruoštą grietinėlę, kaip premiją ir malonų priedą, paskutiniuose šio straipsnio skirsniuose pateikiami klasikinio Napoleono ir Medovičiaus receptai, kurie dažniausiai ruošiami su plunksnu.

Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

Klasikinis pudingas ir klasikinis vanilės skonis. Jis gali būti pasiektas pridedant natūralių vanilės sėklų, tačiau tai žymiai padidins gatavo produkto kainą, todėl siūlomame įgyvendinimo variante tik dalis įprastinio cukraus pakeičiama vanilės.

Žinoma, galite naudoti tik įprastą cukrų, bet į kremą pridėkite vanilės ekstraktą arba šiek tiek vanilės esmę.

Sudedamosios dalys, naudojamos virimo procese:

2 vištienos kiaušiniai;
90 g miltų;
90 g vanilinio cukraus;
160 g įprastinio cukraus;
100 g sviesto;
500 ml karvės pieno.

Klasikiniam receptui praleistas laikas bus apie pusvalandį.

Gatavo grietinėlės kalorijų kiekis yra 224,1 kcal / 100 g.

Pažanga:

Įdėkite pieną ant viryklės ir užvirinkite, bet bet kuriuo atveju ne virkite;
Nors pienas bus šildomas, kad sumaišytumėte vienalytį kiaušinių mišinį, miltus ir pusę viso vanilės ir įprastinio cukraus kiekio;
Pasiekite pieno virimo temperatūrą, išimkite iš ugnies ir nedidelę dalį (šiek tiek mažiau nei pusę) supilkite į kiaušinius ploną srautą su miltais, energingai maišydami su šluotelėmis, kad kiaušiniai neužvirtų ir nesudarytų gabalėlių;
Tada supilkite kiaušinių miltų mišinį, atskiestą pienu, į lėkštę arba keptuvę su likusiu pienu, grįžkite į viryklę ir nuolat maišykite, kol užpildysite 10-15 minučių;
Tada iš krosnies išimkite kremą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, o tuo tarpu minkštą sviestą su likusiu vaniliu ir įprastu cukrumi supilkite į pūkuotą masę;
Nedidelėse porcijose (po vieną šaukštą) įpilkite šiltą pudrinės pagrindą ir viską išmaišykite maišytuvu.
Paruoštą grietinėlę, prieš naudojimą, būtinai leiskite atvėsti.

Klasikinis kepsnių receptas kempinei

Sausainių pyragaičiai, pagardinti švelniu plunksnu, yra laikomi konditerijos klasika. Šis receptas skiriasi nuo ankstesnio aukšto kiaušinių kiekio ir mažiau sviesto, dėl kurio baigtas grietinėlė tampa lengviau.

Dėl kremo, kuris puikiai papildo visus sausainius, jums reikės:

1000 ml pieno;
5 vištienos kiaušiniai;
200 g cukraus;
75 g miltų;
100 g sviesto;
vanilinis arba vanilinis cukrus pagal skonį.

Dėl sudedamųjų dalių paruošimo ir 1 litro pieno alaus grietinėlės užtruks iki 40 minučių.

Kalorijų desertas 100 g galutinio produkto - 160,6 kg.

Algoritmo virimas:

Pienas į puodą arba kitą puodą, bet su storu dugnu, įsitikinkite, kad pašildomas iki virimo, pašalinkite iš ugnies ir atvėsinkite iki maždaug 80 laipsnių;
Giliame dubenyje supilkite kiaušinius su miltais ir cukrumi maišytuvu. Masė turi būti visiškai homogeniška;
Šiek tiek atšaldytas virtas pienas supilamas į kiaušinių masę. Sumaišykite, neleiskite kiaušiniams garbanoti ir grįžti į ugnį, bet į garų vonią;
Kepkite masę ant ugnies pažodžiui 2-3 minutes, kol storis. Kadangi naudojamas didelis kiaušinių skaičius, sutirštinimo procesas vyksta greitai;
Į gautą masę, kuri anksčiau buvo atšaldyta iki patogaus 38-42 laipsnių, įdėkite paruoštą minkštą aliejų ir supilkite maišytuvu mažu greičiu iki minkštos kreminės būsenos.

Klasikinio kremo iš Julijos Vysotskio receptas

Valgymas tikriems meistrams yra nuolatinis tobulų produktų ir klasikinių receptų derinys. Tai buvo tokia kūrybinė paieška, kad gimė klasikinė modernaus autoriaus versija namų ruošimui daugeliui namų šeimininkų - Julija Vysotskaja.

Jos receptas išsiskiria trimis mažomis detalėmis - vietoj vanilės vieno citrinos žievelė naudojama kaip kvapioji medžiaga, o kiaušiniai nelaikomi sveiki, bet tik tryniai ir be sviesto.

Dėl Juliaus vėžiagyvių Vysotskiui reikės tokio ingredientų sąrašo:

1000 ml pieno;
8 tryniai;
300 g cukraus;
90 g miltų;
12 g citrinos žievelės.

Virimo laikas bus nuo 30 iki 40 minučių.

100 g gatavo grietinėlės kalorijų kiekis yra vidutiniškai 183,0 kilokalorijos.

Veiksmų seka:

Naudodamiesi smulkiu trintuvu, iš citrinos išimkite citrinos žievelę, įdėkite jį į pieną ir viską nusiųskite į ugnį virimui;
Maišytuvas, kiaušinių trynius pakabina cukrumi, kol masė tampa daug lengvesnė. Dabar maišytuvas gali būti išjungtas ir atidėtas, jo nereikia, visi kiti kulinariniai procesai gali būti valdomi mediniu šaukštu arba mentele;
Palaipsniui pamirkykite trynius ir maišykite miltais;
Užvirinkite pieną švelniai supilkite į trynius per sietą, kad žievelės nepatektų į gatavą kremą. Su pieno infuzija jums nereikia pamiršti, nuolat maišykite masę;
Pieno su tryniais grįžta į ugnį ir sumažėja iki sutirštės. Tai užtruks ne ilgiau kaip 3-4 minutes. Atvėsinkite gatavą grietinėlę ir panaudokite tortų pyragaičių impregnavimui, užpildant profiteroles ir kitus dalykus.

Klasikinis receptas tortui Napoleonui su plunksnu

Drožlių naudojimas šiuolaikiniuose konditerijos gaminiuose yra gana paplitęs, tačiau pirmasis susivienijimas, kuris atsiranda minint, yra Napoleono tortas, kurį daugelis pažįsta ir mylėjo nuo vaikystės.

Žemiau pateikiamas šio torto pyragų receptas, kuris gali būti papildytas bet kuriuo iš pirmiau minėtų lapelių, o galų gale gausite šedevrų tortą ir daug ačiū iš namų.

Už Napolenovo pyragus reikės:

300 g sviesto arba labai riebalinio margarino kepimui;
200 ml šalto vandens;
2 vištienos kiaušiniai;
1 žiupsnelis druskos (jei naudojamas margarinas, nebūtina įdėti druskos);
600 g miltų.

Keptų sluoksnių ir pyragų surinkimo laikas užtruks apie 2 valandas, didžiąją laiko dalį bus išleidžiama tešlos vėsinimui, kai šeimininkė gali tai padaryti ir virti plunksnų.

Kalorijų kiekis gatavame torte priklausys nuo pasirinkto kremo, bet kalorijų kiekis tortų sluoksniuose yra 337,2 kcal / 100 g.

Tešlos ir kepimo pyragų minkymo instrukcijos:

Šiam bandymui turi būti aušinamos visos sudedamosios dalys, o jų sąlytis su žmogaus rankų šiluma yra kuo mažesnis. Supilkite miltus ant stalo, įdėkite margariną (arba sviestą) į mažus kubelius ir supjaustykite viską į gabalus su peiliu. Jei yra maisto perdirbėjas, tuomet galėsite susidoroti su šiuo etapu ir tai bus daug greičiau;
Iš gautų aliejinių lustų padarykite skaidrią, į kurią galima įdėti įdubą. Vištienos kiaušiniai, druska vandenyje; švelniai supilkite mišinį į piltuvą ir sumaišykite kietą tešlą;
Sudaryti kelis koloboksus iš tešlos pagal būsimų pyragų skaičių Jie gali būti nuo 10 iki 12, priklausomai nuo skersmens. Kiekvieną bandelę suvyniokite į plėvelę ir ne trumpiau kaip 1 valandą nusiųskite į šaldytuvą. Jūs netgi galite minkyti tešlą vakare ir palikti naktį šaldytuve;
Gerai atvėsintą tešlą pasukite į plonąsias tortilijas, išpjaukite iš jų tortus, padarykite kelis punktus su šakute ir kepkite įkaitintoje orkaitėje (180-200 laipsnių) 10-15 minučių;
Paruošti aušinami pyragaičiai gausiai, ne taupydami kremą, tepami, pabarstykite trupiniais ir keletą valandų išsiunčiami šalta, kad tortas taptų mirkantis ir švelnus.

Klasikinis pyragas receptas Medus tortas su pudele

Antrasis populiarus desertas, impregnuotas kremu, yra medaus tortas. Po impregnavimo jos pyragai tampa neįprastai minkštais ir švelniais, grietinėlės-medaus skoniu. Bet koks medus bus tinkamas tešlai: skystas arba cukruotas, tačiau geriau, jei jo spalva būtų tamsesnė, todėl paruoštas kepimas bus kvapnesnis.

Medaus pyragams reikės:

2 vištienos kiaušiniai;
180 g cukraus;
80 g medaus;
25 g sodos;
400 g miltų.

Kepimo paruošimo laikas yra apie 1,5 valandos.

100 g kepti kvapnios medaus pyragai bus 302,9 kcal.

Kulinarinių procesų seka:

Truputį suplakite kiaušinius, įpilkite cukraus ir medaus. Nusiųskite viską į vandens vonią ir pašildykite, kol ingredientai bus visiškai ištirpę ir gaunamas homogeniškas skystis;
Kai mišinys pakankamai pašildytas, į jį supilkite sodas, sumaišytas su miltais, greitai sumaišykite, užvirinkite 1-2 minutes, tada padėkite tešlą ant stalo, sumaišykite ir padalinkite į 8 dalis;
Nuo kiekvienos bandelės kepkite ploną pyragą karštoje orkaitėje. 180-200 laipsnių kampu užtruks ne daugiau kaip 4 minutės.
Paruoškite pyragaičius, kad juos išteptų kepsniais ir papuoškite savo skonį, naudodami trupinius, riešutus, džiovintus vaisius ir pan. Po 6 valandų mirkymo pyragas gali būti patiekiamas.

Rekomendacijos dėl pastabos

Puikus kremas gaunamas tolygiai kaitinant pagrindą. Norėdami tai pasiekti, galite naudoti dubenį su storu arba dvigubu dugnu, taip pat mišinį kaitinti vandens vonioje.

Nuolatinis maišymas prisideda prie vienodo šildymo, kai ant paviršiaus nudažomi aštuoni, kaip buvo. Daugelis namų šeimininkių, norinčių maišyti, nori naudoti ne paprastą šaukštą, bet medinę mentelę.