Naminis pieno sūris: skanūs receptai

Daugelis namų šeimininkių dėl tam tikrų priežasčių mano, kad naminis sūris yra aukščiausias kulinarijos įgūdžių aerobika. Tai nėra taip, iš tikrųjų, paprastas pienas yra bet kurio sūrio pagrindas. Laikantis pagrindinės technologijos, galite lengvai išbandyti visus receptus, keisti ingredientus, eksperimentuoti su priedais.

Pagrindiniai ingredientų reikalavimai

Sūriui reikės viso, tikro pieno, kuriame yra geras riebalų kiekis. Kai kuriems receptams rekomenduojama naudoti šliužą. Ją galite įsigyti specializuotose parduotuvėse arba užsakyti pristatymą internetu.

Jei negalite rasti ūkio pieno, galite įsigyti pasterizuotą. Žinoma, jis turi kitokį skonį, bet sūrio atveju jį lengva „ištaisyti“. Jei norite, galite patikrinti jo kokybę: palaukti, kol pasibaigs galiojimo laikas, jei pienas taps rūgštus, o gautas jogurtas skonis geras, tada jis tinka sūriui gaminti.

Naminis karvės pieno sūris pagal klasikinį receptą

Karvės pienas turi būti neapdorotas, prieš ruošiant nereikia virti. Pagal receptą prie jo pridedamas šliužo fermentas. Tai padeda pienui greitai susitraukti ir suteikia gatavam sūriui subtilų skonį.

Tai užtruks:

• 0,2 g šliužo;
• 6 litrai pieno;
• 15 g druskos;
• 100 grietinės.

Laikas: 3 valandos. Vertė: 195 kcal.

Virimas:

1. Pašildykite pieną (apie 35 ° C), įpilkite grietinės ir kruopščiai išmaišykite.
2. Fermentas praskiestas atšaldytu virintu vandeniu (¼ puodelio). Supilkite į šiltą pieną, išmaišykite. Jis susitrauks maždaug per dvi valandas.
3. Pieno krešulys, panašus į tankų želė, supjaustytas į kvadratus, paliekamas vienas, kol serumas atskiriamas. Tai užtruks apie 15 minučių.
4. Įdėkite keptuvę su sūrio mase vandens vonioje. Valgykite švelniu režimu pusvalandį, kartais maišydami.
5. Nusausinta, sūdyta sūrio masė, įdėta į formą (puikus plastikinis kibiras, kuriame skylės išleidžiamos skyles). Įdėkite apkrovą į viršų, laikykite 3 valandas.
6. Sumaišykite gatavą sūrį su popieriniais rankšluosčiais, padėkite ant švaraus medvilnės servetėlės, nusiųskite į šaldytuvą, stovėkite tris savaites. Be to, kas dvi dienas reikia jį perjungti, pakeisti servetėlę.
7. Po to susidarys teisinga sūrio struktūra, atsiras gelsvos plutos, atsiras skylės.

Namų tvarkymo pastaba: naudojant visą pieną, gatavo sūrio produkcija bus daugiau, pagal šį receptą gausite apie 700 gramų.

„Adygei“ sūris „Home“

Šiam sūriui turėtų būti naudojamas tik sveikas pienas (karvė arba ožka). Pridėkite druskos pagal savo skonį ir nedalyvaukite prieskoniais.

Tai užtruks:

• 2 litrai pieno;
• 300 ml sūrio išrūgų;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai pagal skonį.

Laikas: 55 minutės. Kalorijos: 299 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Dėl sūrio Adyghe reikės išrūgų, kurios paprastai lieka po virimo varškės. Palikite šią varškės išrūgą dvi dienas. Kai ji sugriovė, galite pradėti gaminti naminį produktą.
2. Į emalinį puodą įpilkite žalio pieno, šildykite vandens vonioje iki 90-95 laipsnių. Sumaišykite išrūgas. Įkaitinkite mišinį ant viryklės 15 minučių, palikite virimo temperatūrą.
3. Po 15 minučių išspaudžiamas varškės mišinys per marlę. Sukurkite marlės maišelį, sustabdykite, kad perteklius serume lengvai tekėtų.
4. Neišimdami sūrio iš marlės, jį pripildykite ant viršaus su apkrova.

Patarimas: Paruoštas, gerai spaudžiamas produktas, lengvai apšlakstomas Adyghe arba paprasta druska.

Naminis rūgštus pieno sūris

Sūris gali būti paruoštas iš anksto, įdedamas į sandariai uždengtą indą ir išsiunčiamas į šaldytuvą. Kitą dieną patiekite pusryčiams.

Tai užtruks:

• ¼ šaukštelio citrinos rūgšties;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 1 litro žalio ūkio pieno.

Aktyvus virimas: 20 min. Kalorijų kiekis: 200 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Praskiesti druskos ir citrinos rūgšties žiupsnį 10 ml vandens, supilkite į pieną.
2. 10 minučių truputį maišykite, kol pienas susmulkinamas.
3. Supilkite varškę į žarną, padengtą marle, retkarčiais palikite dvi valandas, kad serumas būtų geras stiklas.
4. Įdėkite sūrį į talpyklą, vieną dieną siųskite šaldytuve.

Mozzarella virimas namuose

Gaminant šį sūrį nereikia pridėti druskos. Šviežia mozzarella švelnumas puikiai tinka mišrioms patiekalų dalims.

Tai užtruks:

• 4 litrai pieno;
• ¼ šaukštelis šliužo fermentas;
• 10-12 g citrinos rūgšties;
• 100 ml vandens.

Virimas: 1 val. Dalis: 245 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Pienas šiek tiek šiltas, iki maždaug 15 laipsnių.
2. Citrinos rūgštis praskiedžiama šaltu vandeniu (50 ml), supilama į šiltą pieną, maišoma ir kaitinama per mažą ugnį (30 ° C).
3. Likęs vanduo ištirpinkite fermentą, supilkite į pieną, sumaišykite.
4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės, uždenkite dangčiu, palikite pusę valandos. Per šį laiką pienas susisuka į storą krešulį. Gauta masė yra įpjauta.
5. Grąžinkite keptuvę prie viryklės, šildykite varškės masę (40ºC), nepamirštant periodiškai maišyti su įdubiu šaukštu.
6. Kai mišinys įšyla iki pageidaujamos temperatūros, išimkite keptuvę nuo viryklės, perkelkite sūrio masę į pažeistą kanalą, spauskite žemyn su įdubiu šaukštu, kad perteklius būtų geresnis už stiklą. Neišpilkite serumo.
7. Šildykite serumą iki 80 ° C. Nedidelę varškės masės dalį įdėkite skimmeriu, pažodžiui palikite 30 sekundžių. Tada nuimkite, sumaišykite rankomis, kol sklandžiai. Jei negalite iš karto pasiekti norimos struktūros, sūrio masę galite ištrinti dar 1-2 kartus.
8. Kai masė įgyja reikiamą nuoseklumą, suformuokite vieną ar daugiau rutulių.

Patarimas: patiekiami naminiai mozzarella su pomidorais ir kvapniais bazilikais, lengvai prieskoniais su druska, balzamiko actu, alyvuogių aliejumi.

Subtilus ožkos sūris

Šis stebuklas yra lengva padaryti su savo rankomis. Jei vartojate visą pieną, realų, gerą riebalą ir vienodą jogurtą, be mažiausio rūgšties užuomino.

Tai užtruks:

• 2 l šio ožkos pieno;
• 1 puodelis šviežios kefyro.

Paruošimas: 1 val. Dalis: 285 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Pienas virinamas puode su suteptu dugnu.
2. Pridėti stiklinę kefyro. Maišykite, laukdami, kol varškė nustumtų iš išrūgų. Susiformuokite varškės masę per marlę, gerai išspauskite.
3. Į marlinį maišelį įpilkite varškės pagal svorį (1-2 maišeliai grūdų). Palikite 8 valandas.

Patarimas: galite padaryti ožkų sūrio desertą arba tiesiog paskleisti ant baltos duonos gabalo.

Mascarpone gaminimas namuose

Šis sūris priklauso tradicinei italų virtuvei. Tačiau italai paprastai prideda fermentą prie Mascarpone, o šis receptas naudoja citrinos sultis.

Tai užtruks:

• 200 ml pieno;
• 800 ml grietinės;
• 2 šaukšteliai. citrinos sultys.

Virimas: 1 val. Dalis: 399 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Sumaišykite pieną su grietine iki sklandžiai.
2. Užvirinkite mišinį ant krosnies, šildykite, bet neužvirkite, priešingu atveju sūris neveiks.
3. Supažindinkite su citrinos sultimis, sumažinkite šilumą iki minimumo ir tęskite šildymą, kol grietinė yra susipynusi. Išjunkite viryklę, palikite varškės masę karštoje išrūgoje (5 minutės).
4. Tada sulenkite žarną, padengtą marle, palikite valandą. Po to švelniai vėl spauskite masę.
5. Įdėkite gražų dubenį, uždarykite sandariai, atvėsinkite.

Įdomu žinoti: „Mascarpone“ gaminamas souffle, Tiramisu tortas, varškės pyragas, grietinėlė ir daug kitų patiekalų.

Geras patarimas

Kartais, norint palepinti savo šeimą su skaniu sūriu, visai nereikia ilgai stovėti prie viryklės.

Greitai galite paragauti skanių delikatesų:

Pirmasis variantas: užvirinkite vieną litrą pilno riebalų pieno, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. šaukštą obuolių sidro acto, 35 g sviesto, 10 g druskos, 1 žiupsnelis sausų žalumynų. Sumaišykite, užvirinkite, išimkite iš karščio, ištepkite per marlę. Šiek tiek išspauskite varškės masę, padėkite ją 5-6 kg svorio. Laikykite ne ilgai, kai sūris atvės, jis gali būti supjaustytas ir patiekiamas.

Antrasis variantas: užvirinkite vieną litrą pieno nesumažindami ugnies, pridėkite 2 valg. šaukštai druskos. Iš anksto užpilkite 200 g šviežios grietinės su 3 kiaušiniais, supilkite šį mišinį į pieną. Kepkite 5 minutes. Kai serumas atskiriamas, užpilkite turinį ant marlės, pakabinkite. Tada, nenuimant sūrio iš audinio, padėkite spaudoje. Jei pageidaujate, virimo metu galite papildyti produktą šviežiomis žolelėmis.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kaip pasigaminti varškės sūrį. (Balandis 2024).