Pagal pavadinimą „kepalas“ yra ne tik vienas receptas, bet ir visa kremų kolekcija, naudojama papuošti ir sluoksniuoti pyragus, užpildyti profiterolius ir kremines pyragaičius, gaminant kremo brulę ir ledus.
Sujungia šiuos saldus desertus, kaip jie virti. Vienas iš privalomų kulinarinių procesų dirbant su jais yra terminis apdorojimas - alaus gamyba.
Grietinėlės receptai kiekvienam skoniui
Dribsnių pyragas gaminamas iš įvairių ingredientų, naudojant jas įvairiomis proporcijomis. Produktų, sudarančių kremą, skaičiaus santykis priklauso nuo to, kokio kepimo ji papildys. Taigi, Napoleonui su nesaldintais tortų sluoksniais, jie įdėjo daugiau cukraus į grietinėlę, o pyragas su sausainių pyragais sumažina kiekį.
Klasikinis receptas
Norėdami gauti pusę litro klasikinio kremo, jums reikia šių produktų:
- 1 litrų namų (arba laikyti dideliu kiekiu riebalų) pieno;
- 5 vištienos kiaušiniai;
- 200 g cukraus;
- 2.5 lentelė. šaukštai miltų;
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus;
- 100 g sviesto.
Valgymo laikas pagal klasikinį receptą bus 40 minučių arba šiek tiek daugiau.
Kalorijų kiekis: 170,2 kcal / 100 g.
Algoritmo virimas:
- Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra sviesto išėmimas iš šaldytuvo, nes virimo proceso metu jis naudojamas minkštinti kambario temperatūroje;
- Atskirame inde gerai sumaišykite sausus ingredientus: paprastą ir vanilinį cukrų, miltus;
- Pienas ir sviestas įdedamas į ugnį, kad jis įkaista iki 60-70 laipsnių;
- Tuo tarpu kiaušiniai sudaužomi kartu su sausais ingredientais iki tol, kol jie bus lygūs;
- Įkaitinto pieno ploname sraute supilkite kiaušinius, kruopščiai maišant;
- Tada mes grąžiname puodą su pienu į ugnį ir užvirinkite kremą iki storo, nuolat maišant jį su šaukštu;
- Pašalinkite sutirštintą pudrą ir atvėsinkite iki temperatūros, kuri neviršija kambario temperatūros;
- Tada įpilkite minkštą sviestą ir supilkite maišytuvu.
Custard be kiaušinių
Klasikiniame recepte miltai ir kiaušiniai veikia kaip tirštikliai, bet jūs galite tai padaryti be jų. Dėl šio recepto jums reikės:
- 500 ml pieno;
- 60 gramų šaukšto krakmolo;
- 200 g cukraus;
- 200 g sviesto.
Virimo laikas: 30-40 minučių.
Nepaisant to, kad recepte nėra kiaušinių, dėl didelio sviesto kiekio 100 gramų gatavo fudge bus 289,6 kilokalorijos.
Pažanga:
- Į keptuvę arba puodą su storu dugnu sumaišykite pieną, cukrų ir krakmolą;
- Įdėkite indą su pieno mišiniu ant krosnies ir, nuolat maišydami, virkite bučinį;
- Tada atvėsinkite, pridėkite minkštą sviestą mažomis porcijomis ir sudaužykite maišytuvu.
Šokoladinis kremas
Norėdami padaryti vieną iš chogato - šokolado grietinėlės kremo - džiaugsmą, jums reikės:
- 250 ml pieno;
- 50 g tamsaus šokolado;
- 2 kiaušinių tryniai;
- 150 g cukraus;
- 30 gramų miltų;
- 30 g krakmolo;
- 75 g kakavos;
- 100 g minkšto šokolado sviesto.
Paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 30 minučių (jei darbas prasideda kambario temperatūroje).
Kalorijų kiekis: 328,4 kcal / 100 g.
Procesų tvarka:
- Supilkite pieną į keptuvę ir įdėkite susmulkintą šokoladą;
- Pašildykite pieną vidutinės ugnies metu, kol šokoladas visiškai ištirps;
- Į vienalytę masę supilkite trynius, cukrų, miltus, krakmolą ir kakavą. Jei masė yra per stora, galite pridėti šiek tiek pieno;
- Šokoladiniame piene gerai supilkite plaktuosius trynius;
- Siųskite mišinį į ugnį ir sumažinkite iki kreminės tankio, tada atvėsinkite;
- Sumaišykite minkštą sviestą su maišytuvu, pridedant šaukštu atvėsintą mišinį.
Šveicarijos meringue
Baltymų kremas gali būti vadinamas kaprizingiausiais, nes sunku paruošti be temperatūros kontrolės ir virimo termometro. Tačiau yra receptas, kurį galima įvaldyti be specialių preparatų - tai yra Šveicarijos meringue.
Sudėtis:
- 2 vištienos kiaušinių baltymai;
- 100 g cukraus;
- 15 gramų citrinos sulčių arba 1 g citrinos rūgšties.
Nuolatinio aktyvaus veikimo laikas virimo metu bus apie 40 minučių.
Kalorijų kiekis: 215,9 kcal / 100 g.
Veiksmų algoritmas:
- Paruoškite garų pirtį ir dubenį. Supilkite vandenį į keptuvę taip, kad jis neliestų dubens dugno ir virkite;
- Į dubenį supilkite voveres, įpilkite cukraus ir įpilkite į vonią;
- Su mediniu arba silikoniniu mentele, išmaišykite (ne šluotelė!). Pjaustant mišinį tarp pirštų neturėtų būti veltinių;
- Tada mes paimame maišytuvą į rankas ir įveikiame voveres vonioje vidutiniu 7-10 minučių greičiu;
- Tada, nustojus mušti, išimkite dubenį iš vonios ir muškite, kol atvės.
Shalott kremas
Pavadinimas „Shalott“ slepia subtilų sviesto pudrą, puikiai susiliejantį su putojančiais pyragais, esančiais Kijevo torte, tačiau jis taip pat gali sukurti puikų duetą su kempinėlių pyragais arba tešla. Jo paruošimui reikės:
- 125 ml pieno;
- 2 tryniai;
- 200 g cukraus;
- 20 gramų vanilinio cukraus;
- 15-30 gramų konjako;
- 200 g minkšto sviesto.
Virimo laikas bus ne ilgesnis kaip pusvalandis.
Kalorijų kiekis: 421,6 kcal / 100 g.
Virimas:
- Dėl pamato, mušti trynius su pienu ir užpilkite vandens vonelėje iki storio (ne daugiau kaip 5 minutes, kad jis neužsidegtų);
- Atvėsinkite bazę iki 40-30 laipsnių. Pagrindo lašas neturi sudeginti rankos nugaros;
- Naudojant maišytuvą kartu su vanilės ir reguliaraus cukraus, mušti sviesto;
- Kai masė tampa homogeniška ir pūkuota, šaukštą įeina į aušinamą bazę, viską užmušdami mažu greičiu;
- Pasibaigus plakimui pridėti brendį. Gatavas grietinėlė turėtų būti lygi, vienoda ir puri struktūra.
Custard su kondensuotu pienu
Kondensuotas pienas suteikia šiam kremui unikalų skonį. Be to, kondensuotas pienas, skirtas receptui, gali būti naudojamas ir paprastam, ir virintam, kad vieną skirtingą receptą būtų galima naudoti du skirtingus, bet labai skanius kremus. Jums reikalingos sudedamosios dalys:
- 200 g kondensuoto pieno;
- 200 ml pieno;
- 40 gramų cukraus;
- 60 g miltų;
- 20 gramų vanilinio cukraus;
- 100 g sviesto.
Maisto gaminimas užtruks 20 minučių.
Kalorijų kiekis: 377,8 kcal / 100 g.
Virimo etapai:
- Stiklinėje pieno užpilkite miltus su cukrumi, leiskite mišiniui atvėsti;
- Į aušintą bazę įpilkite minkštą sviestą, kondensuotą pieną ir vanilinį cukrų, gerai išmaišykite su vidutinio greičio maišytuvu.
Lemon Kurd
Visuose pirmiau minėtuose receptuose grietinėlės pagrindas buvo pienas, tačiau yra tam tikro kremo, kuriame yra vaisių sultys. Šis kremas vadinamas kurdu. Sultys už grietinėlę, galite pasirinkti bet kurį, bet populiariausias yra citrusinių vaisių sultys.
Jei norite, kad citrinų saldainiai būtų:
- 2 citrinos;
- 250–375 ml vandens;
- 60 g krakmolo;
- 200 g cukraus;
- 100 g minkšto sviesto.
Laikinos išlaidos: 20-30 minučių.
Kalorijų kiekis: 266,3 kcal / 100 g.
Kulinarinių procesų tvarka:
- Nuplaukite citrinas ir, naudodamiesi smulkiu trintuvu, nuimkite jų ištrauką;
- Iš citrinų sulčių išspauskite į stiklą ir praskiedžiama vandeniu. Ji turėtų sudaryti 2 stiklines atskiesto citrinos sulčių.
- Į puodą su storu dugnu užpilkite sulčių, įpilkite cukraus, krakmolo ir uogienės. Siųskite puodą prie krosnies ir nuolat maišydami užvirinkite kremo pagrindą;
- Į aušintą citrinos pagrindą įdėkite minkštą sviestą į mažus gabalus ir supilkite maišytuvu. Šiame etape galite reguliuoti grietinėlės saldumą ir, jei jis atrodė nesaldintas, pridėti cukraus pagal skonį.
Varškės kremas
Pieno sūris, kaip pagrindas tortui, jau seniai niekam netikėtas. Yra bent 3 variantai, kaip padaryti varškės pudrą. Visi jie nesiskiria nuo sudedamųjų dalių rinkinio, bet paruošimo būdo. Vienas iš šių metodų yra gaminti garų pirtyje. Dėl šio recepto turite imtis:
- 500 g riebalų varškės;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 200 g cukraus;
- 60 g miltų;
- 100 g sviesto.
Kulinarinių procesų trukmė šiame recepte gali svyruoti nuo 30 minučių iki valandos, priklausomai nuo to, kaip greitai galite sumalkite varškę.
Custard varškės sluoksnis įpilkite kalorijų 318,8 kcal / 100 gramų.
Virimas:
- Varškė keletą kartų sumalama per sietą arba naudojant maišytuvą. Galutinis rezultatas turėtų būti panašus į vaikų varškės masę;
- Vištienos kiaušinį malti cukrumi ir miltais;
- Sumaišykite kiaušinio-cukraus mišinį ir paruoštą varškę, įdėkite mišinį į garų pirtį;
- Nuolat ir nuolat trikdydami kremą virkite vonioje 15 minučių, nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
Klasikinis receptas tortui Napoleonui su plunksnu
Tortas Napoleonas - tai geriausių pyragaičių tešlos ir didelio kiekio pudros derinys, todėl desertas lydosi burnoje. Norint ją paruošti, bandymui reikės:
- 3-3.5 puodeliai miltų;
- 250 g sviesto arba margarino;
- 1 vištienos kiaušinis;
- 125 ml pieno.
Napoleonui, be klasikinio kremo, galite naudoti kiaušinį be kiaušinių, šokolado grietinėlės, citrinos Kurdo, Shalott, su kondensuotu pienu.
Tortų sluoksnių paruošimo laikas ir tortų surinkimas užtruks 1-1,5 val.
Tortų sluoksnių kalorijų kiekis: 401,3 kcal / 100 g.
Veiksmų seka:
- Supilkite miltus į dubenį, įdėkite į jį supjaustytą šaltą margariną (arba sviestą). Greitai sumaišykite miltus su margarinu į trupinius;
- Sumaišykite kiaušinį sviesto trupiniuose ir palaipsniui pilkite pieną, sumaišykite tankią tešlą;
- Padalinkite tešlą į 4 gabalus, kiekvienas suvyniokite į lipnias plėveles ir 30-40 min.
- Kiekvienas tešlos gabalas padalintas į pusę, plonas ritinys ir du kepiniai iš kiekvieno gabalo. Apipjaustymas taip pat kepti trupinius;
- Nulupkite pyragaičius, pagamintus pagal pasirinktą receptą, pabarstykite šonus ir viršūnę trupiniais ir įdėkite tortą į šaldytuvą naktį, kad jis būtų užpiltas ir mirkytas.
Honey Quiche pyragas
Medaus tortas arba Ryzhik populiarumas Napoleonui nėra prastesnis, o kremas taip pat naudojamas peremazyvany'ui. Žinoma, galite naudoti klasikinį receptą ir eksperimentuoti su kremais ir skoniais.
Dėl pyragų reikės:
- 2-3 lentelė. šaukštai medaus;
- 3 kiaušiniai;
- 1 puodelis cukraus;
- 60 g sviesto;
- 2 šaukštai sodos;
- 2,5 puodelių miltų.
Šią skanią pyragą galite padaryti per vieną valandą.
Kalorijų pyragaičiai: 381,4 kcal / 100 g.
Kepimo algoritmas:
- Garų pirtyje ištirpinkite ir sumaišykite medų ir sviestą;
- Kepkite kiaušinius su cukrumi ir siųskite į garų vonią su medumi ir sviestu;
- Tada supilkite soda, sumaišykite ir supilkite miltus;
- Tešla gerai sumaišoma ir užpilkite 10-15 minučių;
- Iš vonios išimkite tešlą, palikite šiek tiek atvėsti ir kepkite 10-12 pyragų. Sutepkite tortus su grietinėlėmis ir papuoškite tortą trupiniais.
Blynelių pyragas su plunksnu
„Crepeville“ (taip pat žinomas kaip blynų pyragas) yra nesudėtingas desertas, kurį galima paruošti be krosnies, nes jos pagrindas yra keptos keptos blynai. Jums reikalingi blynai:
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 l pieno;
- 3-4 lentelė. šaukštai cukraus;
- 1 žiupsnelis druskos;
- 1 šaukštelis kepimo miltelių;
- 3 lentelė. šaukštai augalinio aliejaus;
- 2-2,5 puodelių miltų.
Virimo laikas priklauso nuo virėjo įgūdžių, bet vidutiniškai truputį užtruks ne daugiau kaip valandą.
Kalorijų blynai-korzhi: 176,3 kcal / 100 g.
Virimo etapai:
- Iš išvardytų ingredientų sumaišykite tešlą blynams;
- Karštoje keptuvėje kepkite 16–20 plonų blynų (kiekis priklauso nuo keptuvės skersmens);
- Paruošti blynų pyragaičiai tepami bet kokiu kremu, galite įdėti į vaisių sluoksnį: braškes, bananus, kivius ir pan. Suteikite galutiniam tortui laiko mirkyti.
Tortas keptuvėje su pudele
Be orkaitės galite gaminti ne tik blynų pyragą, bet ir kepti keptuvėje ir klasikinio Napoleono pyragaičiuose, tačiau galite naudoti kondensuotu pienu pagamintų pyragų receptą, kuriam reikia imtis šių ingredientų:
- 380 g kondensuoto pieno (1 skardinė);
- 2 kiaušiniai;
- 1 šaukštelis kepimo miltelių;
- 500 g miltų.
Virimo laikas bus rekordinis 20 minučių.
Tortų sluoksnių kalorijų kiekis: 306,2 kcal / 100 g.
Kulinarinių procesų seka:
- Iš kiaušinių, sutirštinto pieno, miltų ir kepimo miltelių minkyti ne storą tešlą;
- Padalinkite tešlą į 8 gabalus, iš kiekvienos ištraukite vieną ploną tortą, padarykite keletą skylučių su šakute ir kepkite abiejose pusėse karštoje keptuvėje, kol virsite;
- Paruošti pyragaičiai tepami kremu. Tuo remdamiesi, bet kuris iš pirmiau minėtų receptų veiks, išskyrus meringue ir varškę. Jie geriau derinami su sausainių pyragais, kurie yra mirkomi sirupu.
Naudingi patarimai
Nors kapinynai negali būti vadinami sudėtingais (vienintelė išimtis yra baltymų-kremų), yra keletas subtilybių, į kurias reikia atsižvelgti:
- Grietinėlė turi įšilti tolygiai, todėl virti puodelyje su storu arba dvigubu dugnu. Jei tokio indo nėra, garų pirtis jį puikiai pakeis. Norėdami tai padaryti, puodą su grietinele reikia sumontuoti viršuje virš indo verdančiu vandeniu, kad jo dugnas nepaliestų vandens, bet vienodai šildomas dėl garo;
- Masė turi būti nuolat ir nuolat maišoma. Tai turėtų būti daroma ne su metaliniu šaukštu, bet su mediniu arba silikoniniu mentele, tarsi piešiant aštuonis. Taigi mišinys įšyla tolygiau;
- Aliejus patenka į bazę minkštintu pavidalu. Norėdami greitai įdėti ją į šią būseną, galite iš karto jį supjaustyti į kubelius iš šaldytuvo. Tai sutrumpins laiką, reikalingą pasiekti reikiamą alyvos būklę iki 30-40 minučių;
- Jei grietinėlė yra gerai paruošta iš anksto, po to, kai plėvelė visiškai atvės, jos paviršiuje nėra plėvelės, ji turi būti padengta maisto plėvele arba alyvuotu popieriumi, kad jis lietų paviršių;
- Dažnai atsitinka, kad, gaminant pagrindą, jame yra gabalėlių. Jūs galite atsikratyti jų ir padaryti struktūrą švelnesnę, jei perduodate pagrindą per sietą;
- Produktai turi būti aukštos kokybės. Reikia rinktis alyvą, kurioje yra didelis riebalų kiekis (72% ir daugiau), be pašalinių kvapų. Be to, receptą turintį sviestą nepakeiskite ar margarinu. Tai neigiamai paveiks skonį;
- Svarbu, kad pienas būtų šviežias, o po to nebūtų apribotas. Jei kyla abejonių, pirmiausia galite jį virti ir atvėsinti iki reikiamo 60-70 laipsnių.
Atsižvelgiant į šiuos subtilumus, net ir pirmą kartą bus galima lengvai paruošti skanius gardus, kurie puikiai papildys pyragą, tortą arba galės tapti nepriklausomu desertu.
Kitas paprastas pasirinkimo būdas yra kitame vaizdo įraše.
