Pilafas yra rytietiškas patiekalas, kuris augo visame pasaulyje ir yra dažnas „svečias“ ant stalų. Nepaisant to, kad ji turi skirtingas paruošimo technologijas, „žievelė“ išlieka nepakitusi - prieskoniai ir prieskoniai, galintys pabrėžti unikalų, aštrų ir turtingą skonį.
Be to, prieskoniai yra natūralios kilmės konservantas, dėl kurio pilafas gali išlikti ilgą laiką, net ir karštame klimate. Neįmanoma nepastebėti jų unikalių savybių: geresnis virškinimas ir metabolizmas.
Kokie prieskoniai reikalingi pilafui
Prieskoniai - svarbus papildymas pilafui, kuris leidžia jums patiekti patiekalą neįtikėtinai aromatiniu ir skaniu. Be to, šie „paprasti“ papildai atlieka estetinę funkciją, todėl patiekalas yra auksinis ir patrauklus.
Šiandien yra neįtikėtinai daug prieskonių, kurių kiekvienas yra unikalus savaip.
Tačiau, nepaisant veislės, jų jokiu būdu nereikia pakeisti pagrindiniais prieskoniais. Jie gali būti tik papildomas „prisilietimas“ rengiant šį pilau.
Uzbekų
Į tokį pilafą pridedamas tikras Uzbekų prieskonis, kuriam būdingos tokios sudedamosios dalys: imeretinskio šafranas (išsamiai), zira, barberry, juodieji pipirai, čili milteliai, baltas sezamas.
Skirtingas Uzbekistano papildo bruožas yra ciberžolės nebuvimas, o ne šafranas. Šis ingredientas užpildo pilafą su skaniais aromatiniais užrašais ir suteikia aukso atspalvio.
Su kiauliena
Kepant pilafą su kiauliena, būtina pridėti šafrano, braškių ir kmynų, be kurių neįmanoma pasiekti skonio harmonijos. Leidžiama juos naudoti ir susmulkinta, ir visa forma, tačiau pagrindiniams virėjams rekomenduojama naudoti antrąjį variantą.
Pagrindinė braškių naudojimo taisyklė yra nedidelė, nes priešingu atveju patiekalas taps labai kartaus.
Su vištiena
Norėdami paruošti tikrai skanų ir gražią pilafą su vištiena, turite pridėti prieskonių: čiobrelių, ciberžolių, rozmarinų, kario, koriandro, raudonmedžio. Šie priedai padės pabrėžti neįtikėtiną vištienos aromatą, todėl jis taps prisotintas, sultingas ir pikantiškas.
Pirminių prieskonių pavadinimai ir sudėtis
Zira
Zira, arba, kaip ji vadinama, kmynai, yra žolinis augalas, kuris atrodo labai panašus į kmyną. Kepant, jis plačiai naudojamas, o jo sėklos, taip pat ir pilau.
Skirtingas priedų bruožas yra ypatingo skonio, kuris suteikia ryškumą ir ryškumą, taip pat riešutinio, šiek tiek kartaus skonio, buvimas. Ypač skoningas „puokštė“ atskleidžiamas šlifavimo ar skrudinimo metu.
Šiandien yra daug šios rūšies augalų rūšių, tačiau, kaip priedas, naudojami šie kmynai:
- Persų - prieskonių, kuriems būdinga geltona spalva ir ryškus skonis;
- Kirmanskaya - tai priedas, pasižymintis mažomis juodomis sėklomis, kurios ypatingai skubiai skatina pilafą.
Be skonio, prieskonis yra žinomas dėl savo unikalių savybių:
- gerina kraujotaką;
- apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo;
- teigiamas poveikis smegenų veiklai;
- normalizuoja virškinimą;
- mažina meteorizmą, dispepsiją ir spazmus.
„Zira“ yra puiki galimybė pagerinti pilau skonį ir estetiką. Ji taip pat gali padaryti kietą mėsą minkštą ir sultingą.
Geltona
Dažniau žinomas kaip ciberžolė. Norint ją sukurti, naudojamas to paties pavadinimo augalo šaknis, kuris yra laikomas artimu visame pasaulyje žinomo imbiero „santykiu“. Prieskonio pagrindas yra iš anksto išvalytas, tada virinamas su dažais ir išdžiovinamas.
Be to, ryškiai oranžinio atspalvio šaknų šlifavimas į miltelius. Jis yra tas, kuris naudojamas virimo metu ne tik pilau, bet ir daug kitų patiekalų.
Svarbi priedo naudojimo taisyklė - tai labai mažas kiekis delikatese - „prie peilio galo“, tai bus pakankamai.
Ciberžolė gali pripildyti patiekalą ypatingu aromatu ir skoniu, suteikdama jai patrauklų apelsinų atspalvį.
Be to, dėl prieskonių galima normalizuoti virškinimo sistemos efektyvumą, atsikratyti uždegimo ir pertekliaus tulžies.
Kada pridėti
Pirmiausia reikia pažymėti, kad kiekvienas pilafo prieskonis pridedamas prie „jo“ laiko. Jokiu būdu negalite iš karto pripilti visų prieskonių, nes galite visiškai sugadinti patiekalą. Taigi, kiekvienos prieskonių pridėjimo tvarka:
- ciberžolė ir braškė - skrudinant svogūnus ir morkas, t.y. prieš dedant ryžius;
- Zira - patenka į delikatesą tik po pusės vandens išgarinimo.
Jei papildomai naudojami kiti prieskoniai, juos reikia pridėti po kepimo, kai ji dar karšta.
Kas yra klasikinė prieskonių kompozicija pilafui
Pagrindiniai klasikinio pilafo prieskonių ingredientai yra: ciberžolė, šafranas, zira ir braškė. Jie gali ne tik duoti delikatesą neįtikėtinai turtingą ir kilnų skonį, bet ir užpildyti jį su būdingu užkandžiu atspalviu.
Be to, šie priedai turi antioksidacinių savybių, todėl jie buvo naudojami senovėje, kai nebuvo šaldytuvų. Galų gale, dėl šių komponentų, patiekalas ilgą laiką gali būti laikomas nepažeisdamas ir neprarandant skonio savybių. Į klasikinį receptą gali būti pridėta kitų ingredientų, kurie dar labiau atskleis išskirtinį šio pilaujo skonį.
Naudingi patarimai
Kaip minėta straipsnyje, nė vienas pilafas negali daryti be rytietiškų priedų, nepriklausomai nuo jo tiesioginio paruošimo technologijos. Tačiau svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius, o ne „paleisti“ klastotes, kurios, deja, šiandien yra daug. Šios paprastos taisyklės padės jums pasirinkti tikruosius prieskonius, kurie atskleis visas rytietiško patiekalo skonį ir estetines savybes.
Pilafui reikia pasirinkti šafraną arba ciberžolę, nes pirmasis prieskonis yra vienas brangiausių pasaulyje, ne kiekvienas gali sau leisti jį nusipirkti. Antrasis priedas gali būti idealus pakaitalas, nes jis nėra pranašesnis nei šafranas, estetiniu ar skoniu. Jame yra lengvas citrusinių vaisių aromatas su pipirais ir smulkus poskonis.
Kitas svarbus prieskonis yra zira ir barberry. Prieskonių pirkimas yra geriausias svorio pasiskirstymo vietose, pavyzdžiui, tai gali būti rinka, nes tik šiuo atveju galite patikrinti, ar priedas yra kokybiškas ir natūralus.
Dažnai spiritinių gėrimų pavidalu gali parduoti paprastas morkų sėklas, nes jos struktūros ir išvaizdos yra labai panašios. Norint patikrinti priedo autentiškumą, grūdus reikia sumalti pirštais. Šiam būdui būdingas aštrus aštrus skonis, kurio negalima supainioti su kitais.
Renkantis raudonmedį, verta duoti pirmenybę juodam ir džiovintam, bent jau kaip rekomendavo virimo guru. Tačiau, jei tokio produkto negalima įsigyti dėl kokių nors priežasčių, galite paimti raudonas šviežiąsias uogas, kurios užpildys patiekalo skonį ypatingu šviesumu.
Dažnai Uzbekų virėjai prideda džiovintų vaisių, tačiau tai taikoma tik vegetariškam delikatesui. Dažniausiai naudojamos slyvos, razinos, figos ir džiovinti abrikosai. Tačiau tie, kurie mėgsta džiovintų vaisių buvimą su mėsos pilafu, reikia prisiminti, kad negalite gauti labai ryškių vaisių, nes jie yra tinkami chemikalų perdirbimui.
Šis pilafas, kuris buvo paruoštas pagal taisykles, gali tapti pagrindiniu „svečiu“ kiekvienoje lentelėje. Šis išskirtinis, neįtikėtinai skanus ir sveikas patiekalas nustebins savo skonį ir estetines „pastabas“ tik tuo atveju, jei prieskoniai bus tinkamai atrinkti ir pridėti.
Todėl labai svarbu atkreipti dėmesį į šio priedo pasirinkimą, o ne pirkti netikrą. Galų gale, prieskoniai sukuria „skonio“ karnavalą ir užpildo patiekalą ryškiai.
