Šiandienos sveikos mitybos mados grįžo į maisto rinką pievų nišoje, kuri yra kviečių spelta. Ši žolė turi kitų pavadinimų - speltų, emmerių, kamutų ir dviejų puodų.
Tai laukinis kviečių tipas, turintis trapų smaigalį, grūdai yra prastai atskirti nuo jų, kartu su gėlių ir grūdų svarstyklėmis, todėl sunku jį paversti miltais. Bet speltos grūdų maistinė vertė yra kelis kartus didesnė nei jos šiuolaikinės kviečių.
Jo spalva yra raudona arba plytų raudona, ji yra visiškai nepretenzinga auginant, lengvai toleruoja sausras ir yra atspari augalų ligoms ir parazitams. Pasaulio žemės ūkio speltos auginimo procentas yra labai mažas, daugiausia dėmesio skiria JAV. Dagestane ir Armėnijoje buvo parašyta didelių plantacijų.
Istorinis pagrindas
Speltos vartojimo maisto produktuose istorija prasidėjo neolito eroje. Rašto paminėjimą galima rasti Biblijoje, atsižvelgiant į tai, ką galima pasakyti su pasitikėjimu - visos šiuolaikinės kviečių veislės yra iš speltos.
Ši grūdų kultūra buvo auginama Babilono, Senovės Egipto, tarp šumerų laukuose. Ji randama Homero ir Herodoto darbuose. Ji buvo pagrindinė Rusijos valstiečių mitybos grūdė, kuri ją myli dėl savo nepretenzingumo ir paprasto auginimo.
1899 m. Jis buvo atvežtas į JAV iš Rusijos, o šiandien daugelis amerikiečių pakeičia maudymosi kostiumėlį ryžiais. Tačiau Rusijoje vynuogių auginimo laukai XX a. Viduryje liko tik Čuvašijoje, Baškirijoje ir Šiaurės Kaukaze.
Pasaulyje speltas palaipsniui laimėjo grūdų rinką, užimdamas vietą Indijos, Turkijos ir Irano lentynose.
Galų gale, ji ruošia skanius košė ir šoninius patiekalus pagrindiniams patiekalams, sriuboms, padažams. Iš pusę miltų jie kepti subtiliausius pyragus ir desertus.
Skirtumai tarp speltų grūdų ir kviečių prieš ir prieš
Tarp pagrindinių rašybos privalumų yra:
- esant nepalankioms oro sąlygoms, stiprus vėjas, lietus, stiprios žolės spikeletės nesulaužo, o grūdai nesiskiria, kitaip nei kviečiai;
- grūdai yra didesni nei kviečių grūdai;
- grūdai ausyje yra geriau apsaugoti nei kviečių grūdai. Kiekvienas grūdas padengia tankią nevalgomą plėvelę - pelas, kuris apsaugo jį nuo kenkėjų ir ligų, išorinės įtakos ir drėgmės nuostolių. Pelenų dėka grūdai yra apsaugoti nuo radiacijos ir aplinkos taršos.
Grūdų nuotraukos, vadinamos speltomis
Tačiau šis grūdai turi savo minusus, kurie jį skiria nuo kviečių:
- kūlimo metu sunku atskirti grūdus su dribsniais, gėlėmis ir dygliais, priklijuotais prie jo, todėl gana sunku sumaltyti speltas į miltus;
- tai labai gera, kaip kryžius, tačiau daugelio kepinių rodiklių miltai iš jo yra mažesni nei kviečių miltai, pusiau grūdų duona yra sunki ir greitai sukietėja.
Biocheminė sudėtis
Daržovių baltymai, baltymai, turintys daug speltų turinį, kelis kartus didesnius nei kviečių baltymai. Jos procentinė dalis grūduose siekia 37%. Cheminės baltymų speltos sudėtis yra gausu esminių aminorūgščių, jų speltos baltymai yra 18.
Be to, kryželėje yra neprisotintų riebalų rūgščių, pluošto, geležies ir B grupės vitaminų. Didelis polisacharidų skaičius yra svarbus atliekant žmogaus imunitetą. Visos joje esančios cheminės medžiagos yra labai tirpios formos, todėl yra daug lengviau virškinti nei naudingos kviečių medžiagos.
Grūdų cheminės sudėties unikalumas yra tas, kad ši grūdų sudėtyje yra mažiau glitimo nei įprastiniai kviečiai, todėl jis gali būti žmonių, kurie yra alergiški glitimui, dietoje.
Speltas - augalas, kuris išlaiko visą chromosomų rinkinį, yra laikomas ekologiškiausiu grūdu žemėje.
Dėl aukščiau išvardintų savybių ji vadinama "protėvių dovana", "juodaisiais grūdų ikrais".
Žinomi grūdų tipai
Paprastai speltas yra laukinių kviečių rūšių grupė, žinoma šiais pavadinimais.
Laukiniai:
- laukinės dvi moterys;
- viengubos sienos;
- dvigubas dušas;
- kviečiai Urartu.
Kultūrinis:
- dvuzornyanki;
- speltų kviečių;
- kviečių mahi;
- Timofeevo kviečiai.
Visų rūšių grūdai turi didelę maistinę vertę, visi yra paprasti auginant, skiriasi tik grūdų rūšimis ir šiek tiek biochemine sudėtimi.
Speltas: gera ir žala, kalorijų
Jei speltas tampa asmens dienos meniu dalimi, jis išsprendžia ne tik daugybę praturtinti organizmą vitaminais ir mikroelementais, bet ir padeda atsikratyti kai kurių sveikatos problemų.
Sumažėja cukraus kiekis kraujyje, stiprėja imunitetas, pagerėja visų kūno sistemų darbas: endokrininė, širdies ir kraujagyslių, nervų, virškinimo ir net reprodukcinės sistemos.
Sumažėja infekcinių ir onkologinių ligų rizika. Yra tik ne tik prevencija, bet ir anemijos atsikratymo galimybė.
Kviečių, avižų, kviečių speltos glitimo kiekis yra mažesnis kiekis, nesukelia virškinamojo trakto reakcijos celiakija sergantiems pacientams - alergija šiai medžiagai.
Šiurkštus grūdų pluoštas pagerina žarnyno peristaltiką ir virškinimo procesą, speltos baltymų kiekis viršija vištienos kiaušinius, tačiau augaliniai baltymai, skirtingai nei gyvūnai, yra turtingesni amino rūgščių sudėtyje.
Dėl polisacharidų kiekio šio grūdų angliavandeniai yra absorbuojami lėčiau, o tai reiškia, kad alkio jausmas mažėja, o polba - didelis svorio netekimas. Vartojant šį grūdą, pagerėja kraujotaka, veikia širdis, normalizuojamas kraujo spaudimas.
Grūdų naudojimas
Biocheminėje grūdų skaidulų sudėtyje esantis biocheminis sudėtis tampa neatsiejama kosmetologijos kaukių ir krūmynų sudedamąja dalimi. Vienalaikis speltų ir mikroelementų bei vitaminų gausumas ne tik giliai valo odą, bet ir maitina jį su visomis naudingomis medžiagomis, esančiomis kryžiuje.
Po to, kai grąžinama dieta buvo grąžinta į sveiką mitybą, atsirado daug naujų receptų, o senovės, užmirštos.
Šiuolaikinės dietos meniu yra gausu receptų, skirtų įvairiems, skaniems ir sveikiems šios rūšies patiekalams ruošti. Jūs galite rasti receptus ne tik švelniam kepimui ir grūdams, bet ir sriuboms, šalutiniams patiekalams, padažams ir oro kremams gaminti. Italai ryškiai pakeičia ryžius ryžiais, turkai ir indai tarnauja kaip šalutiniai patiekalai mėsai, naminiams paukščiams.
Naudojimo indikacijos ir kontraindikacijos
Visuose kviečių grūduose yra glitimo, kurio pagrindinė sudedamoji dalis yra glitimas. Speltas nekenkia žmonėms su pradiniu glitimo alergijos etapu, tačiau kitais atvejais jis turės būti apleistas. Be individualaus netoleravimo komponentų, sudarančių grūdų, nėra daugiau kontraindikacijų.
Tačiau indikacijos, skirtos naudoti grūdų rinkinyje. Siekiant sumažinti nutukimą, geriau kviečius pakeisti kviečių kviečiais. Jis stabilizuoja žarnyną, ją valo ir pagerina peristaltiką.
Nikotino rūgšties buvimas junginyje leidžia padidinti vyriškų lytinių hormonų gamybą, didina atsparumą streso poveikiui. Subalansuoto fosforo ir kalcio kiekio spelta stiprinimas stiprina kaulus valgant speltą maistą.
Kaip pasirinkti grūdus ir tinkamai saugoti
Kad būtų lengviau pasirinkti speltą, pirmiausia reikia prisiminti, kad ji turi keletą pavadinimų, ji gali būti vadinama kitaip parduotuvėje: emmer, speltas, dvigubas, pan. Renkantis jį ant skaitiklio, svarbu patikrinti pakuotės, kurioje yra krūva, kokybę ir vientisumą, patikrinkite grūdų kokybę. Atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką, grynumą.
Grūdai, kaip ir visi kiti, laikomi sausoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.
Receptas su speltomis
Pusiau košė su razinomis ir migdolų pasta
Sudėtis:
- speltos - 70 g;
- pienas - ¾ puodelis;
- vanduo - ½ puodelio;
- cukranendrių cukrus - 2 šaukštai;
- migdolai - 260 g;
- razinos - 50 g;
- maltas cinamonas - 1 šaukštelis;
- vanilės ekstraktas - 2 šaukšteliai.
Virimo laikas: 35 minutės.
100 g:
- kalorijų kiekis - 317 kcal;
- baltymai - 9 g;
- riebalai - 21 g;
- angliavandeniai - 24 g
Migdolai džiovinami orkaitėje, pašildytoje iki 175 ° C 10-12 minučių. Malti naudodami maišytuvą arba maisto procesorių, palaipsniui pridedant razinų, cinamono, vanilės ekstrakto. Perkelkite į uždarą talpyklą.
Vandenį ir pieną sumaišykite puode, įpilkite cukraus, užvirinkite. Plaunamąjį grūdą įpilkite į verdantį mišinį, sumažinkite šilumą, virkite maždaug 30 minučių, kol jis bus storas.
Paskutinę minutę pridėkite šilumą, įpilkite šaukštelio vanilės esmės, išjunkite šilumą ir pridėkite 1 stalą maišant. Šaukštą razinų. Patiekite pabarstytus nesmulkintomis migdolais, supjaustytus bananus ir migdolų pasta pagal skonį.
Spelta su midijomis ir pomidorais pagardintais bazilikais
Sudėtis (6 porcijoms):
- malti juodieji pipirai;
- druska pagal skonį;
- bazilikas - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 50 g;
- petražolės - 10 g;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- raudonieji svogūnai - 50 g;
- midijos - 250 g;
- speltos - 500 g;
- pomidorai - 150 g
Virimo laikas: 25 minutės.
100 g:
- kalorijų kiekis - 198 kcal;
- baltymai - 8,44 g;
- riebalai 5,52 g;
- angliavandeniai - 27,36 g.
Paruoškite grūdus sūdytame vandenyje, atidedami atvėsti, kepkite midijas su laurais ir petražolėmis. Smulkiai trupinti svogūnai, česnakai, bazilikai, nulupti pomidorai. Įpilkite alyvuogių aliejaus, sumaišykite, įpilkite moliuskų speltomis, vėl sumaišykite. Bon apetitą!
Toliau pateiktame vaizdo įraše - nedidelis receptas, kaip virti speltos košė.
