Rusų virtuvėje daug žirnių sriubos receptų. Jis virinamas vandenyje ir mėsos sultinyje, pagamintas rūkytas, liesas arba žalias - su šviežiais žirneliais ir krapais.
Paprastasis žirnių sriuba be kaulų jautienos
Baigtas patiekalas turi stovėti 10-15 minučių. Per šį laiką, prieskoniai tolygiai mirksi jautienos ir daržovių, skystoji dalis taps dar labiau patraukli ir įgyja tą ypatingą storį, už kurį kiekvienas mėgsta žirnių sriubas.
Sudėtis:
- 200 gramų žirnių;
- 1 kg jautienos peties;
- 3 bulvės;
- 50 g sviesto;
- 140 g svogūnų;
- 2 pomidorai;
- 100 g morkų.
Laikas: 1,5 val. Kalorijos: 160 kcal.
Kaip virėjas:
- Sugerti žirnius iš anksto. Nuplaukite mėsą, supjaustykite, įdėkite į puodą, supilkite vandenį ir nusiųskite į ugnį. Kai sultinys pradeda virti, pašalinkite putas nuo paviršiaus, toliau ruoškite labai maža šiluma (60 minučių). Pašalinkite mėsą, atskirtą nuo kaulų, supjaustykite į porcijas.
- Įdėkite žirnių į karštą sultinį, virkite iki minkštos, pridėti bulves, supjaustykite, virkite maždaug 5 minutes.
- Kepkite svogūnus svieste, pirmiausia pridėkite tarkuotus morkas, supjaustykite pomidorus per kelias minutes, pakepinkite juos visus kartu, tada padėkite juos į sriubą, palaukite keletą minučių.
Patarimas: prieš patiekdami patiekite patiekalą su griežinėliais, susmulkintomis žalumynais.
Rusijos žirnių sriuba su rūkyta mėsa
Rūkyta mėsa prideda unikalų žirnių sriubos skonį. Ypač sėkmingai papildo lėkštelių šonkaulius ar krūtinėlę.
Sudėtis:
- 200–230 gramų žirnių;
- 300 g rūkytos šoninės;
- 75 g svogūnų;
- 160 g morkų;
- 40 g ghee;
- paragauti druskos.
Laikas: 1 val. Kalorijų kiekis: 164 kcal.
Kaip virėjas:
- Pamirkykite žirnius vakare. Tada virkite, užpildami du litrus švaraus vandens (1,5-2 valandos).
- Nuluptus morkas smulkinkite ir svogūnus supjaustykite kubeliais. Švelniai naršykite svogūnus keptuvėje su aliejumi, tada pridėkite morką. Kepkite į sriubą.
- Supjaustykite rūkytą šoninę (jei naudojami šonkauliai, tiesiog juos atskirite). Rūkyta mėsa šiek tiek nudegė keptuvėje, kur daržovės buvo kepti.
- Po virimo sezono į sriubą įdėkite skrudintą rūkytą mėsą ir išjunkite. Leiskite sriubai stovėti 15 minučių.
Patarimas: šiame recepte sriuba galite virti su rūkyta mėsa, kuri yra ranka, pavyzdžiui, su rūkyta dešra.
Žirnių grietinėlės sriuba su vištiena
Kai grietinėlės sriuba yra paruošta, išjunkite jį ir pagardinkite šviežiomis žolelėmis. Patiekite karštą. Džiovintos baltos duonos kubeliai padės pabrėžti jo skonį.
Sudėtis:
pusė vištienos skerdenos;- 400 g žirnių;
- 1 svogūnas;
- 2 kviečių duonos;
- 2-3 krapai iš krapų;
- druskos pagal skonį
pusė vištienos skerdenos;Laikas: 60 minučių. Kalorijų kiekis: 185 kcal.
Kaip virėjas:
- Virti vištieną sūdytame vandenyje, nuimti iš sultinio ir atskirti filė nuo kaulų. Mėsa supjaustoma į mažus gabalus. Duonos gabaliukai, pjaustyti kubeliai, rudi orkaitėje (8-10 minučių).
- Karšto mėsos sultinyje įdėkite nuluptus svogūnus, žirnius. Paruoškite, kol reikia, druskos, jei reikia. Kai žirniai tampa visiškai minkšti, kruopščiai jį supilkite maišytuvu arba patrinkite per sietą, kol susidaro homogeniška masė.
- Supilkite sriubos tyrę ant plokštelių, pabarstykite krutonais, įdėkite mėsą. Papuoškite kapotų krapų ir patiekite.
Patarimas: Virkite žirnius žemiausioje šilumoje, kad jie nustotų.
Žirnių sriuba su šviežiais žirneliais
Jei sriuba su paprastais žirneliais tampa nuobodu, galite jį paruošti šviežia. Svarbu griežtai laikytis receptų sudedamųjų dalių tvarkos, kad kiekvienas produktas būtų virinamas ir ne virškinamas.
Sudėtis:
- 1 c
viščiukas; - 250 g šviežių žirnių;
- 2 litrai vandens;
- 2 svogūnai;
- 2 didelės bulvės;
- 2 krapų krapai;
- malti juodieji pipirai ir druska;
- 50-60 g sviesto.
viščiukas;Laikas: 1 val. Kalorijos: 168 kcal.
Kaip tai padaryti:
- Įdėkite vištieną į puodą, supjaustykite gabaliukais. Supilkite šaltą vandenį. Kai jis pradeda virti, pašalinkite putas, prieskonį pagal skonį. Įdėkite nuluptą svogūnų galvą. Lėtai virkite (1 val.). Tada nuimkite mėsą, įdėkite iš anksto paruoštas žalias bulves ir supjaustykite į sriubą. Kepkite dar 15 minučių.
- Įdėkite šviežių žirnių, tęskite virti. Į keptuvę ištirpinkite sviestą, kepkite pjaustytą svogūną iki kremo spalvos. Į svogūnus, pipirus įpilkite kapotų krapų, sumaišykite, supilkite į sriubą. Duokite šiek tiek virimo.
- Supilkite paruoštą sriubą į lėkštes, nuleiskite mėsą į kiekvieną supjaustytą mėsą.
Virėjo patarimas: jei jums patinka aštrūs sriubos, galite pridėti šiek tiek pomidorų su kapotų česnakų.
Žirnių sriuba su mėsos taukais lėtoje viryklėje
Žirnių sriubose, virtose lėtoje viryklėje, beveik visi vitaminai yra saugomi. Atsižvelgiant į tai, kad virimo temperatūra yra mažesnė nei įprastoje viryklėje.
Sudėtis:
- 1 puodelis žirnių;
- 150 g svogūnų;
- 1 morkos;
- 3 bulvės;
- 300 g masės (jautiena + kiauliena);
- 1 kiaušinis;
- 1 gabalas sausos duonos.
Laikas: 60 minučių. Kalorijos: 169 kcal.
Kaip virėjas:
- Įdėkite žirnių, 1 svogūną į verdantį vandenį. Įjunkite „Soup“ režimą lėtoje viryklėje 20 minučių.
- Nors žirniai verda, iš mėsos gamina mėsą, slinkdami mėsmalę kartu su duona ir svogūnais. Išpjaukite sukaustą mėsą, įdėkite kiaušinį į jį, kruopščiai jį suminkykite, kad masė taptų vienalytė ir gerai išplauta.
- Sumaišykite mėsą ir švelniai įdėkite juos į žirnių sultinį.
- Nulupkite bulves, morkas, supjaustykite mažomis juostelėmis. Dar 5 minutes po mėsos supjaustykite sriuba daržoves. Tęskite virti (15-20 minučių).
Patarimas: jei norite, kad patiekalas būtų patrauklesnis, papuoškite jį ant šviežių žalumynų: petražolių, krapų, kalendra.
Liesos be žirnių sriuba
Liesinė sriuba yra virti vandenyje, tačiau sviestas tikrai bus įdėtas į daržoves, kad būtų sodri ir skanus sriuba. Jei jums patinka sriubos sultinyje, galite pridėti vištienos sultinį, bet tik tuo metu, kai žirniai yra gerai virti, po maždaug 45 minučių nuo virimo pradžios.
Tai užtruks:
- 1 svogūnas;
- paragauti žalumynų;
- 150 g žirnių;
- 1 morkų švieži;
- 1 paprikos;
- 50 g ilgio kepalas (baltas);
- prieskoniai pagal skonį.
Laikas 1 val. 15 minučių. Kalorijos: 154 kcal.
Kaip virėjas:
- Pamirkykite žirnius 1-2 valandas. Kai jis išsipučia, įpilkite verdančio vandens. Virkite ant mažos ugnies 40 minučių.
- Paruoškite daržoves: supjaustykite svogūnus, morkas, paprikas į mažus kubelius. Visų pirma, išpjaukite morkų ir, kai tik šiek tiek kepti, įpilkite svogūnų, saldžiųjų paprikų, pakepinkite visas daržoves 1 minutę.
- Pridėti žalumynus į rudiomis daržovėmis, kurios suteiks skonio ir gražios spalvos.
- Išimkite keptuvę iš viryklės ir pradėkite pjaustyti žirnelius maišytuvu, pridedant skrudintų daržovių. Šildykite sriubą ant ugnies 1 minutę, sezoną pagal skonį. Patiekite su skrebučiais.
Patarimas: verdant sriubą, vanduo virsta, verdantis vanduo turėtų būti pridedamas, šaltas vanduo padarys žirnelius beprasmiai.
Skanių ir turtingų žirnių sriubos paslaptys
Galite pasirinkti bet kurį sriubos virimo būdą, sutelkiant dėmesį į asmeninį skonio pasirinkimą. Svarbiausias dalykas, kai virti yra laikytis kelių svarbių principų.
Kaip ir kiek virti
Visus žirnius 5-6 valandas reikia užpilti šaltu vandeniu (ne mirkyti ir susmulkinti ir gruntuoti). Išmirkę daržovių plovimo, užpilkite švariu vandeniu. Kad jis būtų minkštas ir skanus, virkite ant mažos ugnies. Jei žirniai anksčiau buvo pamirkyti, pakanka 60 minučių, o sausą daržovę reikės virti maždaug dvi valandas. Be to, mirkant žirnius, jis įgauna riešutinį skonį, o jo savitą kvapą palieka.
Kiek vandens reikės
Jei virėjas sriuba ant vandens, tada po porcija jums reikės 400 ml vandens. Atsižvelgiant į tai, kad kai kurie skysčiai užvirsta. Jei planuojate pridėti sultinio, tada virkite daržovę puode su nedideliu kiekiu vandens, įpilkite į karštą sultinį tuo pačiu metu, kai keptos daržovės dedamos, apie 40 minučių po virimo.
Ką reikia rūkyti ir kada pridėti
Rūkytos dešros, viščiukai, kumpis, dešra, kumpis tinka žirnių sriuba. Ypač gerai papildo rūkytos šoninės ar šonkaulius. Visi produktai turi būti supjaustyti griežinėliais ir padalinti šonkaulius. Rūkytas produktas turi būti kepti. Tai galima padaryti keptuvėje, kur daržovės buvo kepti. Keptos mėsos kepimo pabaigoje turėtų būti dedamos į rūkytą mėsą, kad jie greitai virtų ir atsisakytų skonio.
Kada pridėti daržovių
Į sriubą įpilkite skrudintų daržovių, kai žirniai yra minkšti, bet dar nevirti, maždaug po 35 minučių. Kepti morkas su svogūnais iki auksinės rudos. Daržovių perdavimas rafinuotame aliejuje prieš skrudinimą įpilkite šiek tiek sviesto.
Kulinariniai gudrybės
Jei norite, kad žirniai gerai virtų, sriuboje galite įdėti žiupsnį soda ir pridėti užkeptiems bulvėms, užklijuotoms už tešlos. Būkite tikri, kad po indo virimo, jis turi būti išjungtas, prieskonis pagal skonį ir paliktas užpilti (10-15 minučių). Per šį laiką rūkytų produktų skonis bus gerai atskleistas, sriuba taps storesnė. Ir patiekalas su rūkyta mėsa puikiai papildo česnako skonį. Česnakai gali būti sumalti su žalumynais ir pridėti prie gatavo patiekalo.
