Šiandien daugelis žmonių atsisako vartoti cukrų, pirmenybę teikdami natūraliems ar dirbtiniams saldikliams. Tačiau svarbu nepamiršti, kad jie gali būti vienodai žalingi, jei jie vartojami nekontroliuojant.
Produkto esmė ir rūšys
Poreikis pakeisti įprastą cukrų jau seniai būna. Tai atsirado dėl gana rimtų pasekmių piktnaudžiavimui šiuo maisto produktu. Pernelyg didelis cukraus vartojimas gali sukelti regėjimo problemų, kraujagysles, sukelti diabetą, kepenų ligas, aterosklerozę. Net cukraus nauda smegenyse neviršija visų trūkumų.
Nepaisant daugelio bandymų sukurti sintetinį cukraus analogą, pakaitinė formulė pasirodė visiškai atsitiktinai. Šis atradimas priklausė chemikui Filbergui.
Kai po kitos paieškos jis atsisėdo prie valgymo, nenuplaudamas rankų, jis sužinojo, kad jie yra saldus. Jis grįžo į laboratoriją, pakartojo eksperimentą ir užregistravo cheminių medžiagų proporcijas. Šiandien dirbtinio cukraus kūrimo technologija yra labai gerai išvystyta, todėl galima išskirti cukrų iš augalų, sukurti natūralius komponentus dirbtinėmis priemonėmis.
Klasifikuoti saldžių produktų pakaitalus pagal skirtingus principus. Yra, pavyzdžiui, labai didelio kaloringumo cukraus pakaitalai, kurių energinė vertė yra beveik tokia pati kaip cukraus. Taip pat dirbtinai pagamintas mažai kalorijų kiekis. Pirmoji grupė dažniausiai priskiriama fruktozei, izomaltui, sorbitoliui. Į antrąjį - sachariną, aspartamą, sacharitą ir pan.
Kas nerekomenduojama naudoti natūralius cukraus pakaitalus
Manoma, kad juos gali naudoti net vaikai. Jei laikomasi vartojimo normų, jie nekenkia organizmui. Tačiau šiuo atveju pediatrų konsultacijos nebus nereikalingos. Bet su sintetiniais cukraus pakaitalų variantais, šios grupės turėtų būti atsargesnės:
- Nėščios ir žindančios moterys. Per šį laikotarpį organizmas aktyviai atkuria vaisiaus poreikius, todėl nežinoma, ar tokių medžiagų vartojimo nauda. Pavyzdžiui, aspartamas savo sudėtyje turi dvi aminorūgštis, kurios gali sukelti vidinių sistemų ir organų darbo pusiausvyrą.
- Žmonės, kurie serga širdies liga, turite atidžiai naudoti cukraus pakaitalus, nes jų sudėtyje esančios medžiagos gali sutrikdyti širdį.
- Asmenys, turintys neurologinį sutrikimą, nes dirbtiniai saldikliai gali papildomai viršyti nervų sistemą.
- Alergiški žmonės. Net jei vienas saldiklio ar saldiklio vartojimas nesukėlė neigiamos reakcijos, toksinė medžiaga pradeda susikaupti organizme kaupimosi proceso metu, o tai gali sukelti kvėpavimo problemų.
Ką ieškoti perkant saldiklį?
Saldiklių pasirinkimo reikalavimai praktiškai nesiskiria nuo kitų maisto produktų ar priedų. Prieš perkant produktus, reikia išsiaiškinti, kas yra priedų pagrindas, jo pagaminimo data, tinkamumo laikas, laikymo sąlygos, vartojimo lygis, suderinamumas su kitais maisto produktais, galimos nepageidaujamos reakcijos perdozavimo metu.
Taigi saldiklio pakuotė neturėtų būti pažeista. Jei perkate sintetinius priedus, geriau tai daryti vaistinėse, o ne parduotuvėse. Tokiu atveju garantija padidina gaminio kokybę. Be to, rekomenduojama pasikonsultuoti su dalyvaujančiu specialistu, ypač jei yra lėtinių ligų, kad pasirinktas saldiklis nepablogintų prognozės.
Pagrindinės saldiklių rūšys
Net jei nesate susipažinę su cukraus analogais ir niekada jų nepirkėte, tai nereiškia, kad niekada jų nenaudojote. Faktas yra tai, kad saldžių priedų pavidalu jie gali būti įvairių maisto pramonės produktų. Norint išsiaiškinti, būtina nustatyti, kuris E kodas žymi šiuos priedus ir tiria perkamo produkto sudėtį.
Taigi natūralūs cukraus pakaitalai laikomi saugesniais ir naudingesniais. Naujausi dirbtiniai saldikliai yra mažesni už juos tik kalorijų, tačiau tuo pačiu metu nesąžiningi gamintojai, pasinaudodami klientų nežinojimu, dažnai suteikia sintetinius produktus kaip žolelių papildą. Todėl svarbu žinoti populiariausių saldiklių tipus ir pavadinimus:
- Xylitol E967. Dažniausiai naudojami gėrimams gaminti, kramtomoji guma.
- Sorbitolis E420. Jis gaunamas iš sorbitolio ir akmens vaisių.
- Isomalt E953. Šis produktas sintetinamas sacharoze ir pasižymi probiotikų savybėmis.
- Stevia Tai Pietų Amerikos medžio ištrauka. Jis laikomas saugiausiu cukraus pakaitalu. Bet nors pagrindinis jo trūkumas gali būti vadinamas ne maloniausiu skoniu.
- Fruktozė. Jis yra pagamintas iš vaisių ir uogų, laikomas labiausiai kalorijų saldikliu.
Tačiau taip pat yra parduodami mažiau žinomi natūralūs saldikliai, gaunami iš citrusinių žievelių, meliono eritritolio, lakricos glicirizino, o anilinas yra natūralus baltymas. Daugelis jų nėra įprasti, pirma, dėl brangios gamybos ir, antra, dėl ne visiškai ištirto poveikio.
Žymiausi dirbtiniai cukraus pakaitalai yra:
- Aspartamas E951. Tai laikoma pigiausia galimybe.
- Acesulfamas E950. Papildyti daugybe kontraindikacijų.
- Sacharinas E954.
- Sukrolazė. Populiarus, bet abejotinas pakaitalas, jis yra 600 kartų saldesnis už cukrų.
- Ciklamatas E952. Idealiai tinka gėrimui.
Populiarių saldiklių ir saldiklių aprašymas
Fruktozė
Fruktozė yra artima kalorijų cukrui, tačiau ji šiek tiek sulėtėja. Metabolizmo procese virsta gliukoze. Fruktozę rekomenduojama vartoti tik tuo atveju, jei nėra jokios kitos alternatyvos cukrui, ir jūs negalite daryti be saldainių. Fruktozė yra natūralios kilmės, tačiau netinka tiems, kurie nori atsikratyti papildomų svarų. Privalumas prieš natūralų cukrų yra lėtesnė absorbcija.
Isomalt
Tai natūralus produktas, gaunamas fermentuojant sacharozę. Isomalt yra natūralus medaus ir cukranendrių cukraus komponentas. Jis turi natūralią kilmę, bet taip pat netinka tiems, kurie nori atsikratyti papildomų svarų. Lėtai absorbuojamas, nesukelia insulino padidėjimo.
Ksilitolis
Ksilitolis yra kristalinis alkoholis. Skaidrūs saldūs kristalai gaunami iš atliekinių augalų medžiagų, kukurūzų stiebų, medžio, saulėgrąžų. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, jis lėtai absorbuojamas. Be to, šio saldiklio naudojimas turi teigiamą poveikį dantų ir dantenų būklei. Ksilitolis yra natūralios kilmės produktas. Mažais kiekiais gali būti tinka tiems, kurie nori numesti svorio. Tačiau ksilito perdozavimas gali sukelti nevirškinimą.
Sacharinas
Tai pirmasis dirbtinis saldiklis. Tai bespalviai kristalai, blogai tirpūs vandenyje. Sacharinas yra kelis kartus saldesnis nei cukrus, jame nėra kalorijų. Pavyzdžiui, sacharino pagrindu buvo sukurtas vaistas, pvz., Sucracite. Jis turi sintetinę kilmę, tinka tiems, kurie nori atsikratyti papildomų svarų. Manoma, kad šio vaisto vartojimas gali sukelti vėžį. Tačiau ši hipotezė nėra moksliškai įrodyta. Šiuo metu vaistas yra patvirtintas naudoti, jis plačiai naudojamas maisto gamyboje.
Aspartamas
Kai organizmas susilpnėja, susidaro metanolis. Tai cheminė medžiaga, kurios kalorijų kiekis yra artimas cukrui. Šiuo metu nebuvo atlikta jokių tyrimų, kurie atskleistų žalingą šios medžiagos poveikį organizmui. Tačiau turime nepamiršti, kad metanolis, atsiradęs dėl aspartamo skilimo, kai jis išleidžiamas į kūną, yra stipriausias nuodus. Privalumai yra jo, kad jis tinka tiems, kurie nori numesti svorio, nes jam reikia labai mažai saldaus skonio.
Tačiau dėl to, kad organizme jis gamina metanolį, kuris vėliau oksiduojamas į formaldehidą, gali būti paveiktos nervų ir širdies sistemos. Todėl jis neturėtų būti naudojamas kaip alternatyva cukrui. Turėtumėte žinoti, kad aspartamas yra soda, šokoladas, kramtomoji guma.
Ciklamatas
Cheminė medžiaga, kuri naudojo gazuotų gėrimų gamyboje. Nėra kalorijų, nėra absorbuojamas organizme. Šiuo metu ši medžiaga Amerikoje yra draudžiama, nes ji gali lemti vaisiaus vystymąsi vaisiaus nėštumo metu. Tinka tiems, kurie nori numesti svorio, nes sudėtyje nėra kalorijų. Tačiau norint jį reguliariai naudoti, nėra verta, kad nebūtų pakenkta organizmui.
Steviosidas
Jis gaunamas iš augalų stevijos ekstrakto. Medžiaga turi silpną žolelių skonį, jis per kelias minutes ištirpsta vandenyje. Šiame saldiklyje yra nedaug kalorijų, bet tinka svorio netekimui. Šiuo metu nėra patvirtinamųjų duomenų apie šio saldiklio kenksmingą poveikį organizmui.
Sukralozė
Santykinai naujas saldiklis, kuris pirmą kartą buvo gautas 80-aisiais. Šiuo metu nenustatyta jokių kenksmingų poveikių žmogaus organizmui naudojant šią medžiagą. Priedas nėra absorbuojamas. Ką jis tinka tiems, kurie nori numesti svorio.
Ką pasirinkti kaip cukraus pakaitalą?
Geriau pasirinkti cukraus pakaitalą, atsižvelgiant į šias rekomendacijas:
- Jei neturite papildomų svarų ir nenorite numesti svorio, galite naudoti tiek įprastą cukrų, tiek bet kokį natūralų cukraus pakaitalą nedideliu kiekiu.
- Pakaitai yra geriau, nes jie nėra absorbuojami organizme, o tai reiškia, kad gliukozės lygis nepakyla pernelyg smarkiai.
- Jei ketinate dalyvauti su antsvoriu, jums nereikia daug kalorijų, o ne saldaus, geriau pasirinkti stevijos ekstraktą ar vaistus, kurie apima sukralozę.
Svarbiausia, prieš pridedant bet kokį maisto priedą, rekomenduojama susipažinti su doze ir neviršyti jo.
Kas tai yra?
Saldikliai gali pakenkti sveikatai tik tuo atveju, jei jie yra nekontroliuojami ir neribotai naudojami. Negalima nerimauti dėl savo kūno, kai vartojate pagrįstą kiekį, neviršijant dienos dozės. Tačiau ši taisyklė vis dėlto reiškia natūralius cukraus pakaitalus.
Teigiami natūralių pakaitalų veiksmai:
Jie padeda sumažinti svorį, ilgai laikyti.- Jie neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje, todėl juos gali vartoti diabetu sergantieji.
- Natūralūs saldikliai yra skirtingi saldumo laipsniai. Saldikliai, kurie laikomi intensyviais, pvz., Stevia, yra didesni už cukrų, todėl juos reikia vartoti labai mažomis dozėmis.
- Kai kurie saldikliai turi konservantų savybių, leidžiančias maistui naudoti ilgą laiką.
- Sumažinkite ėduonies riziką. Natūralūs saldikliai aktyviai kovoja su mikrobais, kurie sunaikina dantis, o tai prisideda prie jų naudojimo dantų pastos sudėtyje. Pavyzdžiui, ksilitolis ir sorbitolis turi teigiamą poveikį dantų būklei.
- Ksilitolis ir sorbitolis turi vidurius, dažnai naudojami vidurių užkietėjimui. Svarbiausia - neviršyti rekomenduojamos paros dozės.
Jie padeda sumažinti svorį, ilgai laikyti.Leistina dozė
Dėl mažų sintetinio cukraus pakaitalų kainų jie plačiai naudojami įvairiose maisto pramonės srityse. Jie gaminami tablečių, miltelių, dražių pavidalu. Daugelis jų siekia pridėti prie bet kokių vartojamų gėrimų ir desertų, nors tai nerekomenduojama.
Kiekvienas cukraus pakaitalas turi savo dienos dozę ir neturi būti viršytas:
- fruktozė - ne daugiau kaip 30 g per dieną;
- sorbitolis yra ne didesnis kaip 40 g;
- Stevija - ne daugiau kaip 35 g;
- ksilitolis yra ne didesnis kaip 40 g;
- saralinas - ne daugiau kaip 0,6 g;
- ciklamatas - 0,8 g;
- aspartamas - 3 g;
- Acesulfamas - 1 g per dieną.
Ar saldiklis yra kenksmingas?
Cukraus pakaitalas gali turėti tokį šalutinį poveikį:
- svorio padidėjimas, jei sacharozė ir fruktozė suvartojama tokiu pat kiekiu kaip cukrus;
- skrandžio sutrikimai;
- neigiamas poveikis kraujagyslių ir širdies darbui;
- inkstų nepakankamumo paūmėjimas.
Kai kurie papildai yra kontraindikuotini fenilketonurijai - medžiagų apykaitos sutrikimams. Žiedo sulfamidai draudžiami naudoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Be to, po išsamų tyrimą buvo nustatyta kai kurių cukraus pakaitalų, tokių kaip natrio ciklamatas, sacharinas, kancerogeninis poveikis, kuris tam tikrose šalyse buvo uždraustas.
Todėl jums reikia labai atidžiai pasirinkti priedą. Be to, sintetiniai cukraus pakaitalai nėra įsisavinami organizme, todėl jie negali būti natūraliai pašalinami.
