Norint gauti skanių, sultingų ir minkštų vynuogių, mėsa turi būti marinuota. Dažniausios marinatų bazės yra vynas, granatai ir citrinų sultys, kivi, pieno produktai, svogūnai.
Kaukazo virtuvėje kulinarijos specialistai žaidimų kebabams naudoja gyvą alų. Kai kuriais atvejais naudojamas mineralinis vanduo. Gruzijoje netgi gaminkite kelias vyno rūšis, specialiai skirtas marinatui.
Tiesą sakant, tinkamai marinuota mėsa yra tik pusė mūšio. Labai svarbu tinkamai paruošti, nesugadinti.
Marinato receptas kiaulienos kebabui su kefyru
Šiam marinatui jums reikės minimalių produktų, tačiau tuo pačiu metu mėsa bus labai skanus ir švelnus.
Sudėtis:
- kaklas - 500 g;
- Šafranas - 1 šaukštelis;
- pipirai, druska - 2 šaukšteliai;
- biokefyras - 200 ml;
- Aronas - 0,5 tl.
Paruošimas: 20 minučių.
Kalorijų kiekis: 43 Kcal / 100 g
Kiaulienos kaklas kruopščiai nuplaunamas, išdžiovinamas ant rankšluosčio ir supjaustytas į porcijas, kad būtų patogu virti ant slydimo. Mažame dubenyje sujunkite visus prieskonius ir druską, sumaišykite.
Įdėkite mėsą į puodą, laisvai pabarstykite prieskoniais ir minkyti. Užpildykite mažai kalorijų turinčią biokefyrą ir įšaldykite vėsioje vietoje, kad būtų galima pamirkyti šešias valandas. Jei laikas nesulaukia, palikite kambario temperatūroje kelias valandas.
Marinatas kiaulienos kebabui su kefyru ir svogūnais
Pieno produktai puikiai tinka marinuoti tas kiaulienos dalis, kuriose nėra riebalų, ir tai yra skrandžio arba inkstų dalis. Jogurto riebalai mirkomi, gabalai deformuojami.
Sudėtis:
- svogūnai - 2 vnt;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- lauro lapai - 2 vnt.
- kefyras - 400 ml;
- pjovimas - 1 kg.
Paruošimas: 15 minučių.
Kalorijų kiekis: 47 Kcal / 100 g
Mėsą supjaustykite aštriu peiliu į didelius tos pačios formos ir dydžio gabalus. Svogūnai švarūs ir smulkūs žiedai.
Giliame dubenyje sumaišykite juos su kiauliena, įpilkite druskos, lauro lapų, pipirų. Rankomis išpjaukite mėsos. Į viršų su šaltu kefyru. Palikite kebabą dviejų valandų marinacijai, pora kartų maišykite, kad jis būtų vienodai sūdytas.
Baigta mėsa, susišvirkšta ant grotelių ir kepama ant grotelių, patiekiama su marinuotais arba šviežiomis daržovėmis, keptomis bulvėmis ir lavash.
Marinatas kiaulienos kebabui su kefyru ir citrina
Šis receptas laikomas sparčiausiai marinatu, nes kefyras ir citrinų sultys yra sprogstamoji rūgštus mišinys, dėl kurio mėsa tampa labai greitai minkšta.
Sudėtis:
- citrina - 1 vnt .;
- druska, krapai - pagal skonį;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- kiauliena - 1,5 kg;
- biokefyras - 550 ml;
- pomidorai - 0,5 kg.
Paruošimas: 25 min.
Kalorijų kiekis: 51 Kcal / 100 g.
Iškirpkite mėsą į sluoksnius, įdėkite į dubenį, užpildykite ją pjaustytų krapų gabaliuku, druska ir prieskoniais. Svogūnai supjaustyti žiedais, bet ne juos atskirti, todėl buvo patogu dėvėti skewers.
Nuplaunami pomidorai supjaustyti į ketvirčius, citrinų skilteles. Paruoštos daržovės pilamos su mėsa, sumaišomos ir pripildytos kefyro. Po dviejų valandų galite pradėti kebabų kepimą.
Marinatas kiaulienos kebabui su kefyru ir mineraliniu vandeniu
Kiauliena pagal šį marinatą yra daug sultingesnė ir išsaugo natūralų mėsos aromatą.
Sudėtis:
- biokefyras - 2 stiklai;
- pjovimas - 2 kg;
- mineralinis vanduo - 2 stiklai;
- svogūnai - 3 vnt;
- prieskoniai, druska - 3 šaukšteliai.
Paruošimas: 25 min.
Kalorijų kiekis: 37 Kcal / 100 g
Negazuotame mineraliniame vandenyje druską atskieskite, supilkite į kefyrą ir gerai sumaišykite. Supjaustykite svogūnus pusiau žiedais.
Kiauliena supjaustoma į 5–6 cm dydžio gabalus. Įdėkite mėsą į dubenį, įdėkite prieskonius ir svogūnus.
Taikydami fizinę jėgą, pusgaminį su raukšle palaukite, kol pasirodys natūralus sultys. Kai ruošinys yra pakankamai minkštas, užpilkite skystą mineralinio vandens ir kefyro masę.
Dar kartą išmaišykite, uždenkite plokštele ir padėkite po jungu. Leiskite marinuoti tris valandas.
Kaip kepti skaniai kebiru marinuotą kebabą
Yra keletas taisyklių, stebint, kad net ir nepatyręs virėjas galės paruošti gerą kebabą.
Sudėtis:
- krūtinėlė - 2 kg;
- biokefyras - 1 l;
- prieskoniai - pakavimas;
- druska - 2 šaukštai. l;
- svogūnai - 3 vnt.
Paruošimas: 7 val.
Kalorijų kiekis: 195 Kcal / 100 g.
Pirmoji taisyklė yra gera mėsos dalis. Tai padarys nugarkaulį, nugarinę ar kaklą. Pirkdami kiaulieną atkreipkite dėmesį į jo kvapą - jis turėtų būti šviežias. Paspaudus, dent turėtų greitai atsigauti, jei lieka toks - mėsa yra pasenusi. Natūralu, kad šaldyta kiauliena neveiks, tik atvės.
Nuplaukite, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis ir pjaukite per pluoštą, po to eikite. Naudodami šį metodą, jūs būsite tikri, kad jūsų kebabas bus geras.
Valome lemputes ir supjaustome juos į pusę žiedų, ši daržovė prideda sultingumo patiekalui, taigi neturėtumėte apgailestauti, pasirinkti didesnes galvutes.
Įdėkite mėsą, prieskonius ir svogūnus į stiklinį dubenį, kruopščiai sumaišykite viską ir užpilkite kefyro. Mes siunčiame mėsą marinuoti šaldytuve penkias - šešias valandas. Dvidešimt minučių mes gerai išgersime, mes pridedame šiek tiek druskos ir grįšime ant sudegusių anglių, užklijuotų ant stiebų.
Reguliariai pilkite vandeniu iš buteliuko, kad kiauliena neužsidegtų ir pasirodytų ruddy. Pasirengimas kebabo patikrinimui, supjaustymas viename iš gabalų. Jei skaidrus sultys teka, tada jis yra paruoštas. Bon apetitą!
Kitoje istorijoje galite pamatyti, kaip virti marinatą su kefyru.
