Moliūgai yra dažni vaisiai Kaukaze ir Transkaukazijoje. Centrinėje Rusijoje ji neauga, tačiau ji negali būti vadinama retenybe. Nuo spalio iki žiemos pabaigos jis parduodamas prekybos centruose. Visi žino geltonus vaisius, panašius į kriaušes, su šiek tiek gauržiu žieve. Jie pridedami prie įvairių patiekalų, naudojami ruošiant uogienę, marmeladą, uogienę ir padažus mėsai.
Kiekvienas, kuris nori pabandyti šviežią kvepenį, bus nusivylęs. Tai medžio ir mezgimo. Bet po terminio apdorojimo, kvepalai atskleidžia savo skonį. Jam iš jo išsiskiria skanus, kvapus ir labai gražus gintaro spalvos. Svarbiausia, kad vaisių kietumas padeda išlaikyti sirupo gabalų formą.
Mažos paslaptys
Moliūgai atrodo kaip kriaušės, bet jo skonis ir cheminė sudėtis išsiskiria. Tiek vaisių, tiek kvapiųjų sėklų sėklos turi medicinines savybes. Vaisiuose yra keletas dešimčių sėklų, iš kurių yra sukurtos antibakterinės nuoviros opoms, problemų su virškinimo traktu. Sėklose yra daug gleivių ir pektinų, dėl kurių uogienė yra tanki ir stora. Kepant, kartu su sėklomis, uogienė yra pagaminta iš tamsios gintaro spalvos.
Gatavo patiekalo spalva, tekstūra ir skonis priklauso nuo to, kiek uogienė gaminama ir kokie ingredientai naudojami. Daugelis natūralių kvapiųjų tankių naudojasi, kad gabalai būtų visiškai išsaugoti. Jie yra prisotinti sirupu, tampa permatomi, bet nesilenkia.
Džemo spalva gali būti šviesiai gintarinė arba tamsi, beveik raudona, bet visada labai graži.
Spalvą veikia virimo trukmė (kuo ilgiau, tamsiau), sėklų naudojimas procese (jie suteikia prisotintą spalvą) ir citrinų sulčių arba citrinos rūgšties (šviečia) buvimas.
Dažniausiai kvapų džemas yra receptas: virkite griežinėliais, kol virti cukrumi 1: 1 santykiu pagal svorį. Kiti niuansai priklauso nuo to, kaip jūs ruošiatės užstrigti. Tai gali būti griežinėliai arba kubeliai, sirupas arba cukrus. Jūs galite iš anksto nuplėšti svarainių gabalus, kaip norite.
Klasikinis receptas su laipsniškomis nuotraukomis
Paruoškite klasikinį svarainių uogienę. Remdamiesi tuo, jūs galite ruošti daug kitų ruošinių ir parodyti savo kulinarinį talentą tokiu būdu. Šio uogiene virimo laikas yra 1 val. Tačiau tai nereiškia, kad 60 minučių praeis nuo virimo pradžios iki pabaigos. Paruošimas vyksta keliais etapais, po kurių kiekvienas turi būti mirkomas. Iš viso šis procesas trunka 2-3 dienas.
Sudėtis:
- Moliūgai (išvalyta forma) - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- citrinų rūgštis (milteliai) - žiupsnelis;
- vanduo - 2 puodeliai.
Kalorijos 100 g: 274 kcal.
Virimas:
Nupjaukite svarainius į mažus gabalus, pašalindami juos nuo žievės.
Įdėkite skilteles į labai šaltą vandenį, kad nebūtų tamsesnės.
Uždenkite žievelę vandeniu ir virkite 10-15 minučių. Tada nuimkite ir nuimkite sultinį.
Skiltelės turi būti išblaškytos tame pačiame sultinyje. Norėdami tai padaryti, įpilkite citrinos rūgšties ir griežinėliai dedami į verdantį sultinį 2-4 minutes. Kas mėgsta kietus gabalus, tai ir kitą elementą galima praleisti.
Nuimkite skilteles ir po atvėsinimo atvėsinkite juos kubeliais.
Po to, sultinyje, kuriame virinama akmenų oda, būtina pridėti granuliuoto cukraus ir gerai sumaišyti. Rezultatas yra sirupas, kuriame bus virti vaisių.
Virinama cukraus sirupas ir įdėkite ten virti, supjaustyti gabaliukai kiaulienos. Būtina virti uogienę, sumažinti šilumą ir virti 5-7 minutes.
Kad sirupas visiškai mirkytų kvepenį, jums reikia palikti kambarį naktį. Po to supilkite likusį cukrų į uogienę. Vėl užvirkite ir virkite penkias minutes. Palikite atvėsti vieną ar kelias valandas.
Pakartokite procedūrą trečią kartą. Džemų kiekis sumažės ir taps rausvas.
Jam turi būti karšta sterilizuotuose stiklainiuose. Jie turi uždaryti įsukamus arba plastikinius dangčius.
Kaip virti kvepia kvepalus su griežinėliais
Vienas iš svarainių uogienės variantų - su žievės ir sėklų griežinėliais, kurie ne tik daro medicininį uogienę, bet ir suteikia jai turtingą spalvą ir ypatingą aromatą. Sėklų nereikia pašalinti po virimo, jie jaučiami uogienėje kaip kedras ar kiti riešutai.
Šis nuoseklumas gaunamas garinant kvepalų sėklų sirupą, kuriame yra daug pektino. Pektinas yra žievelėje.
Virimo laikas: nuo 2 iki 4 dienų.
Sudėtis:
- prinokusių svarainių - 1,2 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- citrinų rūgštis - 0,5 tl.
Kalorijos 100 g: 265 kcal.
Virimas:
- Iškirpkite kvepalus į skilteles be pilingo. Sėklų kameros nėra išmestos, bet įdedamos į stiklainį, jie bus mums naudingi virimo pabaigoje. Jei kvepalai yra daug, tada nulupti ir supjaustyti lobules reikia įdėti į baseiną su šaltu vandeniu, kad būtų išvengta rudumo.
- Šį etapą gali praleisti tie, kurie mėgsta stiprius, nesuvirškintus gabalus sirupe. Daugelis juodųjų akmenų balinimo. Šis vaisius turi didelį vaisiaus kietumą, todėl galite jį užpilti verdančiu vandeniu, bet ne virti. Arba dar viena galimybė: šiek tiek virkite rūgštintame vandenyje 2-5 minutes. Ši procedūra leis jums greičiau mirkyti gabalus su sirupu.
- Šviežiai supjaustyti arba nulupti griežinėliai turėtų būti padengti cukrumi, tada ten supilkite citrinos rūgštį. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad sultiniai pagaminti. Tada jums nereikia virti atskiro cukraus ir vandens sirupo, o uogienė bus storesnė ir labiau koncentruota. Nereikia iš karto supilti viso cukraus. Pradžioje pakaks, kad griežinėliai būtų šiek tiek padengti cukrumi. Dubens turėtų būti paliktos per naktį ar šiek tiek daugiau, kad kvepalai būtų mirkomi.
- Kepkite uogienę 3–5 minutes po virimo, tada išjunkite ir užpurškite 12–24 valandas. Taigi pakartokite 3 kartus. Antrojo virimo metu padėkite likusį cukraus kiekį.
- Užvirinkite sėklą į uogienę.
- Ištirpinkite gatavą produktą ant sterilizuotų stiklainių.
Jam tampa ryškus, gausiai raudona gintaro spalva. Skiltelės yra stiprios, permatomos, panašios į saldintus vaisius. Sėklos suteikia skonį ir prieskonį.
Moliūgų uogienė su graikiniais riešutais
Tai šventinė uogienės versija. Tankūs, kvapni kvapieji gabaliukai yra derinami su sirupais mirkomomis graikinių riešutų pusėmis. Virti tokį uogienę, kaip ir pagrindinę versiją, tik virimo procese reikia pridėti veržles.
Virimo laikas: 2-4 dienos, priklausomai nuo pertraukų tarp virimo.
Sudėtis:
- svarainiai (nulupti ir kapoti) - 1 kg;
- cukrus - 0,8 kg;
- vanduo - 1 puodelis;
- citrinos sultys - 1,5 šaukštai;
- graikiniai riešutai - 1 puodelis.
Kalorijų kiekis 100 g produkto: 398 kcal.
Virimas:
- Moliūgai yra nulupti ir supjaustyti griežinėliais, o tada į kubelius. Kubeliai užpildomi 2 puodeliais cukraus. Tol, kol sultys išgaunamos iš akmenų, galite pereiti prie kito žingsnio.
- Riešutai valomi ir supjaustomi į didelius arba mažus gabalus. Galite palikti pusę.
- Nuo žievelės, sėklų, stiklinės vandens užvirinta sultiniu 25-30 minučių.
- Filtruotame sultinyje yra pridėta cukraus likučių ir virinamas sirupas, taip pat pilama citrinos sulčių.
- Sirupas pilamas cukrumi su akmenimis ir užsidega. Po virimo ji ne ilgiau kaip 5 minutes brandinama ant ugnies, o po to pridedama graikinių riešutų.
- Procedūra kartojama dar 2 kartus, po to uogienė pilama į stiklainius.
Moliūgų uogienė lėtoje viryklėje
Norint gaminti skanius uogienes lėtoje viryklėje, reikia atsižvelgti į jo savybes. Tokiu būdu paruošti vaisius nereikia nudeginti. Iškirpti gabalai supjaustomi žievelėmis.
Virimo laikas: 2 dienos.
Sudėtis:
- svarainiai (nulupti ir kapoti) - 1 kg;
- cukrus - 0,8 kg;
- citrinos sultys - 1,5 šaukštai.
Kalorijų kiekis 100 g produkto: 276 kcal.
Virimas:
- Nupjaukite svarainius kubeliais ar griežinėliais.
- Supilkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir palikite vieną dieną, nuolat maišydami.
- Įdėkite turinį į daugiakanalio indą ir nustatykite režimą „Nutildymas“ 20 minučių.
- Palikite uždarą daugiakanalę, kol atvės.
- Išskleisti bankuose.
Šio recepto vertė yra paprastesnė. Tai užtrunka mažiausiai pastangų.
Naudingi patarimai
- Yra keletas paslapčių, kad kvėpavimo džemai būtų tokie tankūs kaip marmeladas. Moliūgais daug pektino, bet ypač - žievelėje ir sėklose. Jis suteikia kulinarinio kūrybiškumo lauką. Sėklą galite virti pusvalandį ir pagal šį sultinį paruošti sirupą. Kitas būdas - sėklą vietoj riešutų įdėti į uogienę. Kitas būdas būtų sirupo odos nuoviras. Dėl tos pačios priežasties jums nereikia pašalinti odos nuo akmenų gabaliukų.
- Norėdami griežinėliais ar griežinėliais tapti permatomi, pavyzdžiui, saldinti vaisiai, jums reikia ruošti uogienę ne ilgiau kaip penkias minutes ir tada reikalauti nuo kelių valandų iki dienų. Ši procedūra atliekama 3-4 kartus.
- Pritvirtindami džemą tarp virimo, dubuo yra padengtas audiniu arba popieriumi.
- Jei norite išlaikyti šviesų uogienės atspalvį, įpilkite citrinos rūgšties (0,5 šaukštelio 1 kg cukraus) arba šviežiai spaustą citrinos sultį (2 šaukštai 1 kg cukraus). Dygliuotųjų kalvių spalva nebus tamsesnė, bet geltonos spalvos.
- Jei sirupo nedarote, bet užpildykite gabalus cukrumi, palikite indą ne ilgiau kaip 12 valandų. Tai geriausia padaryti naktį. Faktas yra tai, kad svarainiai gali suteikti daugiau sulčių, nei jums reikia, ir tapti sunku net po virimo.
