Patiekalai iš maltos mėsos randami visose pasaulio virtuvėse. Dauguma jų yra ne tik nacionaliniai patiekalai, bet ir labiausiai pažįstami maisto produktai, žinomi nuo vaikystės. Grietinėlės kepimas iš bet kokių ingredientų: iš grynos mėsos, iš įvairių veislių, pridėjus daržovių, sūrio ir kt. Tačiau šiuo metu vis labiau ir labiau pirmenybė teikiama kiaulienai.
Kiaulienos kotletai yra virti greitai, yra sultingi, skanūs ir labai maistingi. Šiame straipsnyje bus aptarti keli klasikiniai receptai ir virimo paslaptys.
Klasikinis receptas
Komponentai:
- kiauliena - 0,5 kg;
- kiaušinis;
- svogūnai;
- duonos trupiniai (kviečiai) - 0,2 kg;
- kepimas;
- aliejus;
- druska ir prieskoniai.
Laikas: 30 minučių.
Vertė (kalorijų kiekis): 263 kcal / 100 gr.
Išsamiai aprašome klasikinį kiaulienos mėsos gabalėlių receptą. Galima įsigyti smulkintą mėsą arba patys. Tokiu atveju bus apsvarstytas rankų kepimas, o visuose vėlesniuose šiuose receptuose bus nurodoma. Todėl ruošimo laikas (kitiems aprašymams) bus skaičiuojamas neatsižvelgiant į maltos mėsos paruošimą.
Duona yra mirkoma piene ar vandenyje, išspausti perteklių. Slinkite mėsą, svogūnus ir duonos malūnėlį.
Pasirinktinai, galite naudoti didelę saloną arba, priešingai, mažiausią ir pasukti du kartus du kartus. Tačiau jūs neturėtumėte naudoti maišytuvo - galite pagaminti dešros ar softų iš mėsos, kurios virto bulvėmis, tačiau šis „šlifavimas“ neveiks mėsos gabalėliams - patiekalas bus kietas.
Kiaušinis, druska, prieskoniai patenka į paruoštą įdarą. Viskas susimaišyta. Kita procedūra yra „plakimas“. Masė paimama į delną ir įstumiama į stalą ar indo dugną nuo maždaug 30 cm aukščio.
Procesas kartojamas 10-20 kartų. Iš pradžių ši procedūra daugeliui atrodo keista, tačiau tai nėra verta pamiršti - su „smūgiais“ masė yra prisotinta deguonimi, todėl įdaras yra elastingas, elastingas ir baigtas mėsainiai yra minkšti, bet sultingi.
Apvalūs arba elipsoidiniai ruošiniai formuojami iš smulkintos mėsos. Kiekviena kiaulė yra gerai išvirta ir dedama į keptuvę karšto aliejaus. Po kepimo abiejose pusėse (plutos turėtų būti malonios, auksinės spalvos), ugnis sumažėja ir patiekalas pasirengia po dangčiu.
Sultingi kotletai: kiauliena su cukinija
Komponentai:
- smulkinti - pusę kilogramo;
- cukinijos - 200 gr;
- druska;
- aliejus;
- kepimas.
Laikas: 20 minučių.
Vertė (kalorijų kiekis): 221 kcal / 100 gr.
Sultingi maltos kiaulienos kotletai su cukinijomis paruošiami taip. Maisto gaminimui pagal šį receptą galite naudoti klasikines įdaras, tada kepalai išeis minkštesni, bet taip pat maistingesni (su nurodyta verte), ir jūs galite naudoti receptą be duonos - šiuo atveju kalorijų kiekis sumažės iki 190-200 vienetų.
Cukinijos smulkinimas ar trinti. Būtina pridėti šiek tiek druskos ir palikti jį pastoviai, kol sultys išgaunamos (kelias minutes).
Išspauskite skystį ir įmaišykite mėsą, gerai sumaišykite. Beat off masę. Pagardinkite padažus kepdami ir kepdami karštu aliejumi. Paruoškite minimalią degiklio temperatūrą po dangčiu.
Kiaulienos gabaliukai su sūriu orkaitėje
Komponentai:
- smulkinta mėsa - 500 gr;
- sūris - 70-100 g;
- aliejus;
- kepimas.
Laikas: 35 minutės.
Vertė (kalorijų kiekis): 230 kcal.
Puikus receptas greitai ir lengvai paruošti patiekalus. Šiuo atveju sūris gali būti naudojamas trimis skirtingais būdais:
- sutirpinkite ir sumaišykite maltą mėsą (šis receptas rekomenduojamas krosnims, bet jūs neturėtumėte jį naudoti keptuvėje, - kiaulienos gali būti sudegintos ir išsklaidytos);
- pabarstykite pusiau virtus kotletus su sūriu ir virkite po juo;
- supjaustykite sūrį į kubelius ir įdėkite kepalus viduje - virimo metu jis ištirps ir gausite tam tikrą sūrį.
Kaip virti smulkintą kiaulienos gabaliuką su sūriu orkaitėje? Pasirenkant vieną iš metodų, formuokite padažus, kruopščiai pritaikykite duoną. Zrazami atveju svarbiausias yra kepimas - jo paskirtis, be kita ko, skrudinant, yra ne ištirpinti iš lydyto sūrio.
Orkaitė įšyla. 180-200 laipsnių pakaks. Kepimo skarda tepama ir ant jos dedamos krapelės. Paruoškite apie 25 minutes. Jei nusprendžiama ant viršaus pabarstyti sūrį, tai reikia padaryti per 15 minučių.
Kiaulienos ir maltos jautienos skiltelės
Komponentai:
- maltos kiaulienos - 250 g;
- smulkinta jautiena - 250 gr;
- duona, druska, svogūnai ir prieskoniai - pagal klasikinį receptą;
- aliejus;
- rupiniai
Laikas: 30 minučių.
Vertė (kalorijų kiekis): 245 kcal.
Kiauliena, kaip taisyklė, mėsos yra daugiau riebalų nei jautiena. Šių sudedamųjų dalių mišinys subalansuos skonį - kiaulienos riebalai prisotins sausą jautieną, o patiekalas neįtikėtinai skanus. Recepte abu mėsos yra pateikiamos 50/50 proporcijomis, tačiau, jei kiauliena yra per daug riebi, galite padidinti jautienos kiekį.
Mėsos paruošimas pagal klasikinį receptą, bet naudojant jautieną. Sukurtos mėsainiai, kepami ir kepti karštu aliejumi.
Vištiena ir kiauliena
Komponentai:
- maltos kiaulienos - 250 g;
- vištienos - ta pati suma;
- likusius ingredientus, skirtus įdaryti, klasikiniu receptu
- aliejus (kepimui);
- duonos riešutai.
Laikas: 30 minučių.
Vertė (kalorijų kiekis): 230 kcal.
Kaip virėjas skanius vištienos ir kiaulienos malūnėliai? Receptas iš esmės pakartoja ankstesnį. Tačiau vištienos ir kiaulienos santykis duoda daugiau mitybos, o patiekalo jautrumas padidėja kelis kartus.
Klasikinio įdaro paruošimas, atsimuša. Sukurtos ir išpjautos kotletai. Patiekalas gali būti keptas keptuvėje arba kepamas 200 laipsnių orkaitėje.
Kulinarijos paslaptys
Aprašomi aukščiau pateikti receptai. Bet kuri šeimininkė gali juos pasirinkti arba sujungti savo. Bet kokiu atveju verta žinoti keletą labai svarbių paslapčių, kad patiekalai pasirodytų itin aukštu lygiu:
- Pirmiau minėtas „plakimas“ padės ne tik tapti elastingesnis, o kotletai taps sultingi, bet taip pat iš dalies palengvina drėgmės perteklių, jei užpildas pasirodys vandeningas. Žinoma, nebus įmanoma pašalinti didelio drėgmės kiekio, tačiau jei problema nėra per didelė, tai gali padėti metodas.
- Specialus „prašmatnus“ ruošiant mėsą svarsto mėsos pjaustymą peiliu, o ne mėsmaliu. Norėdami pagaminti nedidelius gabalus ir buvo lengviau pjauti, geriau naudoti neužšaldytą mėsą, kuri nėra visiškai atšildyta.
- Priklausomai nuo originalios skysčio masės, galima pristatyti ne visą kiaušinį, bet tik trynį. Norėdami tai padaryti, pakaks.
- Kiaulienos smulkinimo kotletai yra daug lengviau formuoti, jei prieš kiekvieną „formavimą“ sudrėkinkite rankas šaltu vandeniu. Tada įdaras nepatenka į delnus, o pjaustukai yra lygūs.
- Jei kyla abejonių, ar kepalas yra kepti, būtina išpjauti ją dantų krapštuku: jei iš vidurio išeina aiški sultys, virimo pabaiga; jei skystis yra rausvos arba raudonos spalvos - būtina paruošti toliau.
- Jei užpildas atliekamas duona, pastaroji turi būti ne mažiau kaip 40% mėsos. Tai svarbus momentas! Jei įdėti mažiau, keista, bet mėsos skonis patiekalas bus mažiau.
- Negalima apgailestauti! Be gražios plutos, jis virimo metu suteikia patties paviršių. Kaip rezultatas, patiekalas išeina, kepti lauke ir sultingas viduje. Jei krekerių nepakanka, galite pridėti šiek tiek kvietinių miltų.
- Nedirbkite mėsainiai iš karto. Be pernelyg aukštos temperatūros, viduje sūrymo srautas tęsiasi, o skonis gali būti sugedęs. Pakanka, kad indas stovėtų 5 minutes, o jo skonio savybės pagerės.
Kiauliena - vienas iš patogiausių mėsos produktų. Maistas išeina iš jo skanus, tačiau privalote laikytis šiame straipsnyje nurodytų taisyklių ir proporcijų, kitaip yra galimybė gauti sausą ir kietą maistą. Jei naudosite šiuos paprastus patarimus, maistas bus sultingas ir tikrai sukels artimųjų pagirti!
Ir dar vienas paprastas skanių mėsos gaminių receptas - kitame vaizdo įraše.
