Artimųjų Rytų patiekalai pasižymi įvairiomis įvairiomis maistingomis mėsomis ir gana paprastais receptais, nes daugumos šių tautų gyvenimo stilius buvo klajokliškas gyvenimo būdas, kuris turėjo paruošti turtingus patiekalus kelyje, nereikalaujant sudėtingų manipuliacijų kūrimo procese.
Vienas iš šių patiekalų yra beshbarmak. Pati patiekalas yra didelis mėsos ir miltų „sumuštinis“ su svogūnais, kurie yra labai sutraiškyti.
Kas yra šis patiekalas, jo paruošimo ir tarnavimo subtilumai
Visam savo paprastumui beshbarmakas yra šventinis patiekalas, be to, be jokių tradicinių turkų tautos kultūrų nėra jokio svarbaus įvykio. Beveik visose turkų kalbose šis pavadinimas yra suprantamas ir patiekalas yra labai paplitęs tarp Artimųjų Rytų tautų.
Jo pagrindinė sudedamoji dalis yra mėsa, ir yra skirtumų, kai naudojamos arklių, ėriukų, žąsų, jautienos ir net dešros ar rupinių. Mėsa virinama dėl priežasčių, sumaišyta su svogūnais, specialiąja tešla ir, kaip įprasta su šiaurėje esančiais kazachais, su bulvėmis.
Speciali vieta preparatui užima tešlą: ji yra be mielių, kaip dažnai būna Vidurio Rytų virtuvėje, ir yra pagaminta iš 200 ml sultinio (galite vandenį) skaičiuoti 600 g miltų, 2 kiaušiniai, pusė šaukštelio druskos.
Tešlos paruošimo technika yra panaši į makaronų gamybos techniką: miltai sumaišomi su sultiniu, truputį maišomi su kiaušiniais, druska ir sumaišyti, po to supakuojami į plastikinę plėvelę ir užvirinami pusvalandį. Tada mažos tešlos gabalėliai išsiskleidžia ant miltligės iki 1,5-2 mm storio, po to jie supjaustomi į deimantus, po to jie paliekami meluoti taip, kad jie pabarstyti miltais.
Kalbant apie patiekimą, yra keletas svarbių pastabų: pačiam patiekalui yra keletas susijusių papročių, susijusių su vaidmenų paskirstymu virimo procese, naudojimo tvarka ir susijusiomis papročiais, kurie priklauso nuo konkrečių žmonių. Tarp rytų Kazachstano gyventojų buvo sukurta papročiai tarnauti beshbarmakui su ryžiais ir sultiniu iš mėsos - atskirame dubenyje.
Vakaruose leidžiama naudoti eršketą. Makaronai gali būti supjaustyti į ilgas griežinėliais, trumpai arba susmulkinti su mėsa, kaip ir Turkmėnistane, į praktiškai vienodą masę, pripildytą sultiniu.
Kaip virėjas beshbarmak namuose
Taigi, iš tikrųjų, klasikinis virimo receptas namuose.
Būtina:
- Mėsa - 1 kg;
- Svogūnai - 2-3 vienetai;
- Miltai - 600 g;
- Druska - 0,5 tl. ant tešlos, poilsio - pagal skonį;
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Prieskoniai - pagal skonį;
- Augalinis aliejus, bet geriau iš to paties mėsos.
Paruošimas truks apie 5 valandas. Kalorijų kiekis bus apie 1000 kcal porcijai.
Kadangi ne visose virtuvėse yra pilno dydžio katilas, pakanka paimti didelės apimties keptuvę (4-5 l) ir nuplauti mėsą. Galite pasirinkti bet kurį: ėriuką, jautieną, arklių mėsą (tai, be abejo, sunkiau). Beveik visos dalys bus daromos, tačiau kaulų buvimas vis tiek yra būtinas.
Mėsa pilama į šaltą vandenį, o vidutinė šiluma virinama, po to gaisras sumažinamas iki minimumo ir virinamas iki 4 valandų. Vieną valandą iki virimo pabaigos pridedama morkų ir svogūnų.
Būtina, kad mėsa labai lengvai atsiliktų nuo kaulo. Mėsos virimo metu galite padaryti tešlą ir padaryti ją pagal pirmiau minėtą receptą - jis yra universalus visoms beshbarmak versijoms.
Baigta mėsa gaunama iš vandens, iš jo pašalinamos visos daržovės, taip pat pašalinami kaulai, o pati mėsa yra padalinta į mažus pluoštus ranka arba susmulkinta peiliu. Po to švieži svogūnai supjaustomi žiedais, o pusė - ant riebalų, kepimo metu atskiriama nuo mėsos ir kepama iki minkštos.
Antroji pusė pažeistoje dalyje supilama į verdantį sultinį minutę ar dvi, po to išdžiovinama ir pabarstoma maltos pipirais. Atskirame puode su tuo pačiu sultiniu virkite makaronai, jau sulankstyti griežinėliais, kol virti.
Nereikia jį virškinti, po virimo užpilkite jį į žarną ir sumaišykite su keptais svogūnais. Svarbu užkirsti kelią makaronų klijavimui.
Pagamintas patiekalas patiekiamas taip: makaronai yra ant plokščio patiekalo, mėsa yra viršuje ir pabarstyta svogūnais, kurie laikomi sultinyje. Šiuo atveju sultinys patiekiamas į dubenį su kapotų žalumynų.
Beefbarmak iš jautienos: žingsnis po žingsnio receptas Uzbekistane
Viena iš maisto ruošimo galimybių buvo sukurta Uzbekistane. Kaip ir klasikinio recepto atveju, mėsa pirmą kartą virinama. Panašiai būtina pasiekti būseną, kai ji visiškai nutolsta nuo kaulo.
Tai užtruks:
- Jautiena - 0,5 kg;
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Miltai - 600 g;
- Svogūnai - 2-3 vienetai;
- Salierų šaknys - 200 g
- Druska - 0,5 tl. ant tešlos, poilsio - pagal skonį;
- Prieskoniai - pagal skonį;
- Augalinis aliejus ir riebalai.
Tai užtruks 3 valandas. Kalorijų kiekis - apie 1000 kcal porcijai.
Virimas:
- Mėsos kepimas trunka dvi valandas, putos turi būti pašalintos;
- Į sultinį pridedama lauro lapų ir kapotų salierų šaknų;
- Kai mėsa yra paruošta, jums reikia jį leisti atvėsti;
- Sultinys nuteka iš visko;
- Tešla yra suminkyta lygiagrečiai arba po visų mėsos manipuliacijų;
- Makaronai supjaustomi į ilgus gabalus;
- Jis virinamas sultinyje, kol virti;
- Svogūnai kepti keptuvėje su sviesto ar riebalų žiedais.
Patiekalas patiekiamas ant plokštės ta pačia tvarka: makaronai, mėsos svogūnai, svogūnai ir riebalai, prieskoniai ir prieskoninės žolės.
Bešbarmakas: totorių receptas
Tatarų beshbarmako atveju leidžiama daugiau nukrypti nuo klasikinio recepto, ty bulvių, morkų, įvairių rūšių mėsos derinio viename inde. Taigi, čia yra pats receptas.
Produktai:
- Mėsa - 0,5 kg;
- Miltai - 750 g;
- Kiaušiniai - 1 vnt;
- Prieskoniai - pagal skonį;
- Svogūnai - 2-3 vienetai;
- Bulvės;
- Morkos;
- Augalinis aliejus ir riebalai.
Tai užtruks 3 valandas. Kalorijų kiekis - 1000 kcal porcijai.
Mėsa virinama tol, kol visiškai virti, verdant svogūnus ir morkas įdedami į vandenį, o kol kas tešla paruošiama. Norėdami tai padaryti, kiaušinis supilamas su stikline vandens ir šaukštu aliejaus dubenyje, sūdomas ir sumaišytas miltais.
Tešla turi būti kieta ir elastinga. Padengtas rankšluosčiu, jis kainuoja pusvalandį. Be to, ji išlenda ant plonų sluoksnių (2-3 mm) ir supjaustoma į 5-8 cm kvadratus.
Baigta mėsa pašalinama iš sultinio ir padalinama į gabalus. Svogūnai supjaustyti žiedais ir virti virimo sultinyje. Po kelių minučių pleiskanojimo, jis dedamas ant plokštės, ir tas pats sultinys dedamas į bulves, supjaustytas 3-4 dalimis ir virinamas iki paruošimo.
Jis skleidžiamas ant patiekalo ir virkite makaronai viename sultinyje. Makaronai yra išdėstyti ant bulvių, tada - svogūnai, o ant viršaus - mėsa, pagardinta žolelėmis ir prieskoniais.
Bešbarmakas Kirgizijos ėrienos su subproduktais
Šio recepto skirtumai daugiausia susiję su subproduktų naudojimu kartu su mėsa. Apskritai viskas yra labai panaši, dabar daugiau.
Šis receptas reikalauja šių produktų:
- Aviena - 600 g;
- Skrandis - 20 g;
- Kepenys, inkstai, širdis - 200 g;
- Avių plaučių - 200 g;
- Svogūnai - 4 vnt;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį;
- Juodieji pipiriniai žirniai - pagal skonį;
- Malti raudonieji pipirai - 0,5 g;
- Druska - pagal skonį;
- Miltai - 300 g;
- Kiaušiniai - 1 vnt;
- Malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
- Druska ant tešlos - žiupsnelis.
Valgyti trunka 3 valandas. Kalorijų kiekis - apie 1000 kcal porcijai.
Mėsa virinama subproduktais. Makaronai ruošiami pagal panašią schemą, virti sultine, iš kurių jie išgauti mėsą ir ėriukus. Ruošiant mėsą sultinyje, pridedama raudonųjų pipirų. Juostelės formos makaronai yra išdėstyti ant plokštės, ant jos dedama smulkiai pjaustyta mėsa su subproduktais ir sumaišoma su svogūnais.
Kirgizijos versijoje istoriškai kiekviena avino dalis taip pat yra svarbi. Valgymo ar šventės metu bešbarmakas patiekiamas į dastarkhaną, o žmonės susirinko skirtingoms mėsos dalims platinti, priklausomai nuo jų padėties ir amžiaus.
Tuo pačiu metu, Turkmėnistane, geriausios dalys visada rėmėsi svečiais ir tais, kurie norėjo gerbti didžiąją dalį už valgį, o savininkas buvo užimtas atėjusių žmonių sotumui.
Vištienos beshbarmako receptas lėtoje viryklėje
Kepimui jums reikės:
- Vištienos - 1 vnt.
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Beshbarmako makaronai;
- Skonis ir pipirai pagal skonį;
- Bulvės - 6-8 vnt.
Valgyti reikia apie 3,5 valandos. Kalorijų kiekis - 200 kcal porcijai.
Vištieną reikia plauti ir nedelsiant supjaustyti į mažus gabalus. Kuko ji turėtų būti maždaug tokia pati, kaip ir įprastai šiam patiekalui, tačiau lėtoje viryklėje tai pasiekiama nuosekliai pasirinkus programas.
Mėsa 3 valandas virinama „užgesinimo“ režimu, vanduo turėtų būti šiek tiek didesnis už jį. Priklausomai nuo įrenginio galios, laiko intervalas gali būti sumažintas.
Po dviejų valandų pridedama pusiau pjaustytų bulvių. Kitas svogūnai supjaustomi žiedais ir troškinami keptuvėje su sultinio dalimi. Į dubenėlį su sultiniu „Steaming“ režimu, makaronai virinami iki maišymo.
Paruošti makaronai yra išdėstyti plokštelėje, bulvės ir mėsa yra viršuje, visa tai pabarstyta svogūnais ir žalumynais. Sultinys pilamas per visą patiekalą ir supilamas į dubenį.
Beshbarmak Issyk-Kulsky
Šis receptas yra vienas iš vietinių ir gana įdomus, ypač jei jums patinka žuvis.
Bus reikalaujama:
- Šviežia žuvis - 1 kg;
- Makaronai - 400 g;
- Svogūnų svogūnai - 1-2 vnt.
- Skonis ir pipirai pagal skonį;
- Įlankos lapai.
Tai užtruks 2 valandas. Kalorijų kiekis yra apie 100 kcal.
Žuvis išvaloma, tada virinama iki švelnios, o po to ji turi būti akmenuota ir sutrupinta. Makaronai pagal tradicijas virinami tame pačiame sultinyje. Kitas svogūnų padažas paruošiamas su lauro lapais, druska ir pipirais apie 10 minučių, visi tame pačiame sultinyje. Patiekiamas patiekalas ant makaronų, užpilamas padažu.
Naudingi patarimai
Pirmasis ir svarbiausias patarimas yra tai, kad neturėtumėte komplikuoti klasikinio recepto, nes paprastumas yra jo pagrindinė esmė. Pati Beshbarmak yra riebalų ir daug kalorijų, todėl netinka dietinei dietai. Vištienos versija gali išspręsti šį klausimą, tačiau jo skonis nebus kanoninis.
Antrasis patarimas yra naudoti šviežią daržovę ir kruopščiai nuplauti mėsą. Sultinys turėtų būti skaidrus ir maitinamas. Šalutinių produktų atveju taip pat svarbu užtikrinti, kad šiukšlės būtų švarios ir gerai jas išplautų.
Ketvirtasis patarimas yra virti mėsą labai ilgą laiką, kad jis nebūtų sunkus ir suskirstytų į gabalus į rankas, priešingu atveju patiekalas pats neveiks. Pavadinimas leidžia naudoti patiekalą su rankomis (besh - penki, barmak - pirštai), todėl viskas turėtų būti paruošta kaip įmanoma greičiau valgyti.
Kazachstano beshbarmako kepimo versija parodyta kitame vaizdo įraše.
