Daugelyje šalių vištienos kepenys laikomi delikatesais, nes iš jo pagaminti patiekalai yra ne tik labai skanūs ir sultingi, bet ir sveiki. Dėl to, kas yra įtraukta į daugelį dietų, ne tik dėl svorio, bet ir dėl bendro kūno gijimo.
Šis produktas yra labai vertinamas, nes jūs galite sukurti daug skirtingų gėrybių vos per 20-30 minučių.
Vištienos kepenų cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
100 g šio produkto sudėtyje yra:
- vanduo - 70,9 g;
- baltymai - 20,5 g;
- riebalai 5,8 g;
- pelenai - 1,4 g;
- angliavandeniai - 0,72 g.
Kepenyse yra tokių vitaminų, makro ir mikroelementų, kurie yra būtini kūno sveikatai:
- vitaminai A, E, PP, B1, B2, B6, B9, B12, C;
- beta karotinas;
- cholinas;
- kalcio;
- varis;
- selenas;
- molibdenas;
- magnio;
- fosforas;
- natrio;
- kalio;
- jodas;
- geležis;
- cinkas;
- chromas;
- kobalto;
- manganas.
100 g gryno produkto kalorijų vertė yra 137,7 Kcal, todėl kepenys yra nepaprastai sveiki ir netgi pageidautini, ypač ruošiant maistą.
Vištienos kepenys: nauda ir žala organizmui
Šis produktas yra mažai kaloringas, ty maistas. Baltymų kiekis kepenyse nėra mažesnis už vištienos mėsą. Kadangi yra pakankamai daug įvairių vitaminų, mineralų ir mikroelementų, tai suteikia didelę naudą organizmui.
Pavyzdžiui, jame esantis vitaminas B9 yra nepaprastai naudingas kraujotakos sistemai, taip pat prisideda prie normalios imuninės sistemos veikimo.
100 g yra kasdienis geležies kiekis, kuris yra gyvybiškai svarbus organizmui. Su vištienos kepenų dieta galite išgydyti anemiją. Viskas, kas svarbi visam cheminės medžiagos darbui, yra šiame gaminyje.
Heparinas, kuris taip pat egzistuoja kepenyse, normalizuoja visą kraujo krešėjimą, kuris garantuoja sveiką širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Selenas ir jodas, patekę į žmogaus kūną, padeda skydliaukės veikimui.
Nepaisant to, kad vištienos kepenų nauda yra akivaizdi, vis dar yra tam tikrų kenksmingų medžiagų. Vienas iš jų yra cholesterolis, kuris neigiamai veikia kūno būklę ir gali sukelti daugumą ligų. 100 g sudaro 100-300 mg, o tai yra vidurkis.
Be to, vyresnio amžiaus žmonėms toks produktas reikalingas ribotais kiekiais, nes jiems kepenys neturi jokios naudos dėl jame esančių kasybos medžiagų.
Vištienos kepenys kūdikiams ir mitybai
Šis produktas yra tikras vaiko patogumo medžiagų šaltinis. Jame yra daug vitamino A, būtino normaliam inkstų funkcionavimui, geram regėjimui, plaukų augimui ir stiprumui, dantų problemų prevencijai.
Visi makroelementai yra svarbūs visam visų vaiko vidaus organų darbui. Geležies buvimas yra būtinas norint padidinti hemoglobino kiekį, o varis padeda sumažinti uždegimą.
Jei vaikui reguliariai kepate kepenis, kartu su skaniu patiekalu jis gauna visus reikiamus mineralus ir vitaminus visam organizmui visapusiškai vystytis ir veiksmingai dirbti.
Kepenų patiekalai turi labai mažai kalorijų, todėl jie dažnai vartojami dietoje. Dietos metu labai svarbu, kad normalus kūno funkcionavimas būtų pakankamas baltymų kiekis. Kadangi paros dozė yra apie 60 g, 100 g kepenų yra 30 g.
Visiems, kurie nori prarasti papildomų svarų ir netrukdyti gėrybėms, kepenys bus tikras išgelbėjimas, nes jame yra tik 170 Kcal. Ir norint dar labiau sumažinti kalorijų kiekį, verta patiekti alyvuogių aliejaus.
Šalutinių produktų pasirinkimo taisyklės
Vištienos kepenys priklauso pirmosios kategorijos subproduktams, todėl vertinami ne mažiau kaip tokie patiekalai kaip širdis ir liežuvis. Tik laikas pasiruošimui yra daug mažesnis, o tai labai supaprastina namų šeimininkių maisto ruošimo procesą.
Tokį produktą verta rinkti labai atsargiai, nes skanus patiekalas negali būti paruoštas netgi iš sugadinto produkto. Yra keletas paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis pasirinkdami vištienos kepenis:
- Pakuotė. Geriau pakuoti į plastikinį indą su dujomis apsaugančia aplinka, nes joje kepenys gali būti saugomi maždaug dvi savaites.
- Etiketė. Jame turi būti nurodytas baltymų ir riebalų kiekis. Be to, riebalai yra ne daugiau kaip 10%, o baltymai - ne mažiau kaip 20%.
- Dėkle neturėtų būti skysčio, jo buvimas rodo, kad produktas yra pasenęs ir pakartotinai užšaldytas.
- Jis turi būti lygus, blizgus ir elastingas.
- Jis neturėtų turėti kraujo ar ašarų.
- Spalva turėtų būti rudai ruda, be žalių dėmių, kurie rodo, kad tulžis yra labai kartūs.
- Svarbu atkreipti dėmesį į gamintoją, nes jei jis toli nuo pardavimo vietos, tai natūraliai ji negalės švieži.
- Jokiu būdu negalima paimti blyškių kepenų su suplėšytomis briaunomis ir vandeniu.
Kaip skanus virėjas
Kepti kepenų kepimo patiekalai yra labai pageidautini. Iš jo galite sukurti daug neįtikėtinai skanių patiekalų ir tiek pirmojo, tiek antrojo ir užkandžių.
Delikatesas riešutmedžio česnakų padaže
Šis patiekalas idealiai tinka atostogų stalui ir kaip paprastas kasdienis gyvenimas. Parengti būtinus ingredientus, tokius kaip:
- vištienos kepenys - 500 g;
- grietinė arba grietinėlė - 150 g;
- sviestas - 100 g;
- miltai - 50-100 g;
- graikiniai riešutai - 0,5 puodeliai;
- žalumynai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- karis - 0,5 tl;
- prieskoniai;
- druska
Virimo laikas 20-25 min. 100 g galutinio produkto yra 235 Kcal.
Darbo etapai:
- Pirma, kepenys turi būti gerai nuplauti ir atsikratyti filmo. Po to jis turi būti suskirstytas į keletą dalių, druskos ir prieskonių bei prieskonių.
- Nupjaukite gabalus į miltus ir po to, kai įdedate alyvą, nusiųskite ant kepimo į šildomą keptuvę.
- Supjaustykite riešutus ir sutrinkite česnakus, po kelių minučių pakepkite.
- Supilkite grietinę į riešutus ir česnakus bei pridėkite šaukštą miltų ir kario. Druska
- Kai visi verda, įdėkite keptus kepenis.
- Uždenkite keptuvę keptuvėje ir virkite 10-15 minučių ant mažos ugnies.
- Paruoštas patiekalas papuoštas žalumynais.
Kinijos vištienos kepenys
Šis patiekalas bus tikras stalo puošimas, nes jis yra neįtikėtinai skanus ir sultingas. Norint paruošti tris porcijas, jums reikia šių ingredientų:
- kepenys - 500 g;
- svogūnai - 1 vnt .;
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt .;
- imbieras - 0,1 tl;
- koriandras - 0,5 tl;
- krakmolas - 2 šaukštai. l.;
- česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
- Konjakas - 30 ml;
- sojos padažas - 30 ml;
- svogūnų plunksnos - 2-3 vnt .;
- saulėgrąžų aliejus kepimui;
- druska;
- prieskoniai
Virimo laikas - 25 minutės. 100 g galutinio produkto yra 330 Kcal.
Darbo etapai:
- Nuplaukite kepenis, nuimkite plėvelę ir supjaustykite į mažus gabalus. Trupinkite paprikas ir svogūnus ir praleiskite česnaką per česnaką arba smulkiai susmulkinkite.
- Norint paruošti padažą, reikia dubenyje sumaišyti krakmolo, konjako, sojos padažo ir keletą šaukštų šalto virinto vandens.
- Gerai šildomoje keptuvėje kepkite kepenis taip, kad gabalai nesikeistų spalva. Po kepinimo ant plokštelės.
- Tame pačiame keptuvėje kepti pipirus ir svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Po to pridėkite česnaką ir imbierą ir palaikykite kelias sekundes.
- Po to padėkite kepenis ir gerai sumaišykite, pridedant koriandro, druskos ir prieskonių.
- Po kelių minučių įpilkite padažą, gerai išmaišykite, kol krakmolas lieka indo apačioje, ir vėl sumaišykite.
- Kai padažas pradeda šiek tiek sutirpti, supilkite pjaustytų svogūnų plunksnas.
- Kai padažas sutirštėja ir keičia spalvą, gaisras gali būti išjungtas.
- Įdėkite viską ant plokštės ir galite valgyti.
Kas neturėtų valgyti vištienos kepenų
Nepaisant didelio maistinių medžiagų kiekio, vištienos kepenis neturėtų naudoti tie, kurie:
- aukštas cholesterolio kiekis organizme;
- vyresni nei 50 metų vaikai ir vaikai iki 3 metų;
- skrandžio opa ar panašios ligos;
- inkstų patologija.
Vištienos kepenys yra ne tik labai skanus, bet ir nepaprastai naudingas produktas. Jame yra daug vitaminų, mikro ir makro elementų, kurie padeda normaliai funkcionuoti visuose organuose ir kūno sistemose. Be to, tai būtina kūdikių ir mitybos maistui.
Be to, dar vienas kepenų kepimo receptas.
