Svarbu, kad rūgštis būtų greito marinato sudėtyje ir padėtų sušvelninti mėsą. Tai gali būti pomidorų, vyno, kefyro, citrinos sulčių ir bet kurio acto rūgštis.
Mineralinio vandens receptas
Jei kiaulienos gabalas yra geras, tuomet jūs neturėtumėte išminties su marinatu. Tiesiog užpildykite paruoštus gabalus gazuotu mineraliniu vandeniu.
Reikalingas (1 kg mėsos):
- 1 butelis (0,5 l) putojančio mineralinio vandens;
- 2-3 g juodos šviežiai maltos pipirų;
- 10 g druskos;
- 80 g svogūnų;
- sulčių pusę citrinos.
Paruošimas: 1 val. 30 min. Kalorijų skaičius: 35.
Kaip virėjas:
Iškirpkite kiaulienos gabaliuką į gabalus, pagardinkite pipirais, supilkite į keptuvę, sumaišykite. Lemputės pjaustymas grubiai, įdėkite į dubenį, įpilkite druskos, kruopščiai sumalkite daržovę, kol atsiras sultys. Pridėti mėsos svogūnų masę, supilkite visą mineralinį vandenį, išspauskite citrinos sultis. Marinuoti 1 valandą.
Marinatas kiaulienos kebabui, naudojant vyną
Vynas puikiai minkština kiaulieną. Marinatą galite virti baltu sausu vynu ir raudonu.
Su sausu baltuoju vynu
Reikalingas (1 kg mėsos):
- 250 ml sauso baltojo vyno;
- 5 g maltos raudonųjų pipirų;
- 2-3 česnako skiltelės;
- 90 g paprastų svogūnų;
- paragauti prieskonių, druskos.
Virimo laikas: 60 minučių. Kalorijų skaičius: 120.
Kaip tai padaryti:
Kiaulienos masė supjaustoma gabaliukais, dedama į puodą. Įpilkite raudonųjų pipirų, druskos, kapotų svogūnų, česnako skiltelės, gerai sumaišykite. Supilkite vyną, uždarykite keptuvę su dangčiu. Marinuoti ne daugiau kaip 60 minučių.
Su raudonu sausu vynu
Sudėtis (3 kg kiaulienos):
- 4 svogūnai;
- 125 ml raudonojo vyno;
- 125 ml natūralaus granato sulčių;
- 1 mažas citrinos vaisių sultys;
- ant 8 baltųjų ir juodųjų pipirų žirnių;
- 1 žiupsnelis sumaltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
- kelios kmynų sėklos;
- kumelė;
- 2 žiupsneliai apyniai;
- 35 ml unifikuoto alyvuogių aliejaus.
Privaloma: 1 val. Kalorijų skaičius: 105.
Kaip tai padaryti:
Mėsa, supjaustyta dideliais gabaliukais, dedama į tinkamą puodą. Svogūnai, susmulkinti žiedai, derinami su mėsa, prieskoniais, druska. Sumaišykite vyną su natūraliais granatais ir citrinos sultimis, supilkite jį į mėsą, švelniai sumaišykite, įpilkite alyvuogių aliejaus. Marinuoti maždaug vieną valandą.
Su svogūnais ir kefyru
Svogūnų sultys gerai minkština. Svogūnai gali būti kapoti, supjaustyti maišytuvu arba trinti. Ir marinuoti šiuose mėsos gabaliukuose. Skewers pasirodys sultingas ir švelnus, nes svogūnai bulvių koše, kai jie pašildomi, iš karto užsidaro ir sudaro puikų plutą.
Jis bus reikalingas (1 kg kiaulienos):
- 750 g šviežios kefyro;
- 4 lauro lapai;
- 8 lemputės;
- šviežios kalendra;
- paragauti juodos šviežiai maltos pipirų ir druskos.
Bendras kepimo laikas: 1 val. Kalorijų kiekis: 110 kcal.
Kaip tai padaryti:
Supjaustykite svogūnus į žiedus, supjaustykite šiurkštų koriandą. Įdėkite viską į keptuvę sluoksniuose: mėsos gabaliukus, svogūnų žiedus, smulkintą cilantro (pakartokite keletą kartų). Sluoksnių druska, pipirai, lauro lapai, užpilkite kefyro. Palikite pusvalandį marinuoti.
Greitas marinatas su pomidorais
Reikalinga (2 kg kiaulienos masės):
- 4 vidutinio dydžio lemputės;
- paragauti druskos;
- 5 g šviežiai sumaltų juodųjų pipirų;
- 1 kg pomidorų;
- 50 ml rafinuoto alyvuogių aliejaus;
- 7 rozmarinų stiebai.
Paruošimas: 1,5 val. Maistinė vertė: 120 kcal.
Kaip tai padaryti:
Nulupkite svogūnus ir supjaustykite žiedus. Supjaustyti pomidorai kubeliais. Iškirpti kiaulienos gabalėlį į mažus gabalus, įdėti į emalio keptuvę, pabarstykite pipirais, druskos skoniu, sumaišykite.
Tada įpilkite svogūnų, pomidorų, aliejaus, pabarstykite rozmarinų lapais, gerai išmaišykite. Nuvalykite rankas mėsai išplauti, uždenkite keptuvę su dangčiu, 1–1,5 valandos išsiųskite šaltoje vietoje.
Kiaulienos marinavimo receptai actu
Actas daro minkštesnį kiaulieną, suteikia jam gerą skonį. Receptas prideda stalo actą ir obuolių sidro actą, bet galite imtis bet kokio kito.
Su obuolių sidro actu
Tai užtruks (2,5 kg mėsos):
- 7-8 svogūnai;
- 120 g obuolių sidro actas;
- 1 mažas citrinos vaisius;
- 2–3 žievelės juodos šviežiai maltos pipirų;
- druska pagal skonį;
- 1 žiupsnelis cukraus;
- ½ litro valgomojo vyno.
Privaloma virti: apie 60 minučių. Kalorijų skaičius: 95.
Kaip virėjas:
Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais, pabarstykite cukrumi ir ant jo suspauskite citrinos sultis. Sumaišykite susmulkintą kiaulienos ir svogūnų žiedą puode, pipiruose ir druskoje pagal skonį, užpilkite obuolių actu ir pusę litro baltojo vyno. Po 45-55 minučių galite gaminti skewers.
Su valgomuoju 9% actu
Jis imsis (1 kg masės):
- 250 g svogūnų;
- 20 ml 9% acto;
- druska pagal skonį;
- 5 g juodos šviežiai maltos pipirų.
Paruošimas trunka 60 minučių. Kiekvienoje porcijoje: 70 kcal.
Kaip tai padaryti:
Praleiskite svogūnus per mėsmalę, sumaišykite su actu ir juodaisiais pipirais. Iškirpkite kiaulieną porcijomis, įdėkite į keptuvę, pridėkite svogūnų masę. Palikite mėsą 1 valandą marinuoti. Mes rekomenduojame prieš sūrius sūdyti, kad būtų išsaugotas sultingumas. Sėkmingai papildykite šį marinatą su koriandru, baziliku ir rozmarinu.
Marinatas iš majonezo
Jei kiauliena yra liesa, tuomet ji turi būti sūdyta su kažkuo riebalų, kad jis neužduotų sultys virimo metu, bet, priešingai, jį išlaiko. Čia šis majonezas yra puikus, kuris, kepant, suteikia ruddy plutos ir užsandarina mėsos sultis. Be to, joje jau yra acto rūgšties.
Reikalingas (už 2 kg mėsos):
- 400 g svogūnų;
- 5-6 česnakai;
- 300 g majonezo;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų skonį.
- 10 g druskos.
Paruošimas: 60 minučių. Kalorijų skaičius: 170.
Kaip tai padaryti:
Iškirpkite kiaulienos masę į gabalus, įdėkite į puodą, siųskite svogūnus, česnakus, susmulkinkite į žiedus, pridėkite majonezą, skonį. Palikite 1 valandą.
Greičiausias variantas
Šiame marinate labai aktyvūs ingredientai yra pomidorų sultys, svogūnai ir citrinos sultys. Todėl kiaulieną būtina laikyti tik 30 minučių.
Jums reikės (1 kg mėsos):
- 350 g svogūnų;
- 300 ml natūralių pomidorų sulčių;
- 35 g nuluptų česnakų skiltelių;
- 4 g juodieji pipirai;
- šviežia čili pagal skonį;
- susmulkintas koriandras;
- citrinų pleištas;
- 20 g druskos;
- 50 ml rafinuoto aliejaus.
Tai užtruks: 30 min. Kalorijų skaičius: 126.
Kaip tai padaryti:
Nulupkite 350 gramų svogūnų, supjaustykite į pusiau žiedus. Sutraukite jį, kad sultys būtų. Žiedai pjauna česnako česnakus, čili pipirus.
Įdėkite pjaustytų svogūnų, pipirų, česnako į puodą, įpilkite visus prieskonius, supilkite pomidorų sultis, rafinuotą aliejų, citrinos sultis.
Gerai maišykite marinatą. Įdėkite kiaulieną, supjaustytą porcijomis, su marinatu, gerai išpjaukite mėsos gabalus į šį mišinį. Priveržkite keptuvę su folija, 30 minučių mirkykite šaltoje vietoje.
Naudingi profesionalių virėjų patarimai ir gudrybės
Kebabą kepkite iš kiaulienos masės, o tai padės marinatui su actu, mineraliniu vandeniu, kefyru, pomidorais ar alkoholiu. Ir jūs galite padaryti jį lengva ir greita.
Ir paspartinti marinavimo procesą, turite apsvarstyti šiuos dalykus:
- Be acto marinato būtinai pridėkite kapotų svogūnų, šiek tiek cukraus, juodos šviežiai maltos pipirų, lauro lapų.
- Geriau į vyną pridėti juodųjų pipirų, aštrų pomidorų adjikos ir mišinį kaitinti minimalioje temperatūroje. Jei pageidaujate, įdėkite žiupsnį apynių-suneli.
- Be pomidorų marinatas įdėkite pjaustytų mėsingų pomidorų be odos ir svogūnų. Svogūnai nėra lengva pridėti prie pomidorų, bet smulkinti ir kruopščiai susmulkinti, kol atsiras sultys. Tačiau česnako skiltelės ir pipirai neturėtų būti susmulkinti, nes jų sultys maišant pateks į mėsą.
- Kefyre jūs galite įdėti baltus pipirus, koriandą, kmyną. Prieš pridedant prieskonių, jie turi būti sumalti ir kalcinuoti sausoje keptuvėje.
- Galite nashpigovat mėsos gabalėlį su marinatu, naudodami įprastą švirkštą su adata. Įveskite marinatą į medicininį švirkštą, tada padarykite „kadrus“ skirtingose mėsos gabalo dalyse. Šis metodas tris kartus sumažins marinavimo laiką.
- Galite naudoti skirtingus marinatus, priklausomai nuo savo kulinarinių pasirinkimų. Vienas iš paprasčiausių: obuolių sidro actas + augalinis aliejus, šiek tiek acto praskiedžiamas vandeniu. Vyną (baltą arba raudoną) taip pat galite surinkti į švirkštą ir su juo dėti mėsos gabalėlį.
