Brokoliai yra labai naudingas produktas, naudojamas mityboje, medicininėje mityboje. Daržovės yra žinomos dėl savo naudingų savybių, tačiau taip pat yra nemažai kontraindikacijų, dėl kurių neįmanoma valgyti kopūstų.
Brokoliai
Romų laikais buvo žinomas brokolių gerumas, puikus skonis ir maistinė vertė. Iš šio produkto galite gaminti įvairius patiekalus.
Dėl įvairių naudingų savybių brokoliai yra puikus mitybos produktas. Jis dažnai vartojamas daugeliui dietų, klinikinėje mityboje, pooperacinio gydymo laikotarpiu arba po sunkių ligų. Tai ne atsitiktinumas, kad šį gydomąjį augalą valdo dauguma naudingų produktų įvertinimų.
Rodymų sąrašas yra labai platus, apima:
- nėštumas;
- kūdikių maistas;
- virškinimo trakto ligų gydymas ir prevencija;
- nutukimas;
- diabetas;
- širdies ir kraujagyslių patologija;
- įvairios dietos, natūralios ar terapinės mitybos sistemos.
Brokoliai taip pat naudojami gaminant vaistus, maisto papildus, kosmetologijoje taip pat gaminami natūralūs kūno priežiūros produktai.
Brokolių kopūstų, kalorijų, maistinė vertė
Jame yra organinių maistinių medžiagų, kurios suteikia kultūrai gydomųjų savybių. Dėl to kopūstai gali būti naudojami mitybai, kūdikių maistui ruošti, diabetui, virškinimo trakto gydymui, onkologinėms ligoms. Maistinę vertę lemia milžiniškas maistinių medžiagų ir komponentų kiekis:
Vitaminas C (askorbo rūgštis). Normalizuoja jungiamąjį ir kaulinį audinį, atkuria imunitetą.- Vitaminas A (beta karotinas). Jis palaiko regėjimą, gerina medžiagų apykaitos procesus, yra natūralus antioksidantas.
- Vitaminas PP arba nikotinas. Skatina redokso reakcijas, pagreitina medžiagų apykaitą.
- Tirpūs vitaminai. Sintezuoja baltymų apykaitą.
- Vitaminas E. Tai galingas antioksidantas, kuris apsaugo nuo kūno senėjimo.
- Vitaminas U. Jis skirtas rūgštingumo normalizavimui, padeda gydyti opines patologijas.
- Vitamino B grupės dariniai Sintetina ATP, sudaro apsauginius antikūnus, mažina vaisiaus patologijų riziką nėštumo metu, mažina žalingą cholesterolio kiekį.
Vitaminas C (askorbo rūgštis). Normalizuoja jungiamąjį ir kaulinį audinį, atkuria imunitetą.Be to, turtingą brokolių kopūstų sudėtį papildo natrio ir kalio. Šių elementų koncentracija 100 g produkto suteikia dienos normą. Jie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, normalizuoja vandens ir druskos pusiausvyrą. Jo baltymų sudėtyje brokoliai yra pranašesni už vištienos kiaušinius ir jautieną.
100 g kopūstų yra apie 3 g gyvūnų baltymų, kurie sumažina žalingą cholesterolio kiekį kraujyje. Apie 7 g yra sudėtingi angliavandeniai, jie lėtai suskaido skrandyje, todėl neįmanoma greitai išsiskirti insulinu.
Be to, sudėtis papildyta kalcio, magnio, seleno, cinko. Produkte taip pat yra aminorūgščių - lizino ir fenilamino.
Šviežia kopūstai yra maistingiausi ir sveiki. Jo 100 g kaloringumas yra tik 34 kalorijos. Virtų produktų forma praranda dalį naudingų savybių, tačiau taip pat sumažinamas kalorijų indeksas - 27 kalorijos per 100 g, todėl maistinę vertę kompensuoja mažai kalorijų kiekis. Pasak pirmaujančių mitybos specialistų, brokoliai yra geriausia vaistažolė kovojant su celiulitu.
Naudingos savybės vyrams ir moterims
Mitybos specialistai ir gydytojai rekomenduoja reguliariai naudoti brokolius:
- stiprinti imuninę sistemą, didinti atsparumą ligoms;
- užkirsti kelią galimai virškinimo trakto ligų komplikacijoms;
- kaip profilaktinis vaistas diabetui gydyti;
- insulino lygio normalizavimui;
- kaip onkologinių ligų profilaktinis agentas;
- pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemą, sumažinti kraujospūdį.
Pagal medicininius tyrimus brokoliai padeda reguliuoti organinio cholesterolio gamybą, mažina vaisiaus anomalijų riziką ir normalizuoja virškinimą. Be to, kosmetikos srityje buvo rastas kopūstas, naudojamas nagams ir plaukams stiprinti.
Atskirai paskirstykite produkto vertę vėžiu sergantiems pacientams. Reguliariai naudojant kopūstus, užtikrinamas nuolatinis negyvų ląstelių, šlakų, toksinų ir sunkiųjų metalų pašalinimas iš organizmo. Todėl šiam produktui būtinai turi būti priskiriama spindulinės terapijos pacientų dieta.
Be to, kopūstai idealiai tinka komplikacijų, atsirandančių dėl organinio sulforafano, atsiradimui - tai medžiaga, kuri atkuria organizmą po vėžio. Ir dėl derinio su vitaminu C, pasireiškia priešuždegiminis poveikis.
Šis produktas yra būtinas vyresnio amžiaus žmonėms. Dėl tų pačių sulforafano produktų sąnariuose sunaikinami kremzlių augimai. Dėl to, kad šis produktas įeina į maistą, jis gali žymiai sumažinti nuolatinį skausmą galūnėse, kad būtų išvengta artrito atsiradimo.
Tačiau pirmaujantys mitybos specialistai ir gydytojai nerekomenduoja suaugusiems daugiau valgyti daugiau kaip 100 gramų brokolių per dieną. Didelė vitaminų ir maistinių medžiagų koncentracija kopūstuose su pernelyg dideliu vartojimu gali sukelti hipervitaminozę. Vaikai turi valgyti maistą iš žiedynų maždaug 2-3 kartus per savaitę. Pirmąjį kopūstų tyrę galima skirti vaikams nuo septynių mėnesių.
Ar brokoliai turi kokių nors kontraindikacijų?
Išnagrinėjus pacientų, kurie reguliariai vartoja šį produktą, gerovę, mitybos specialistai padarė išvadą, kad brokoliai, kaip tokie, neturi kontraindikacijų.
Tačiau, remiantis kai kuriomis gastroenterologų rekomendacijomis, reikia būti atsargiems naudojant daržoves:
- su individualiu netoleravimu ar alergija;
- esant sunkioms virškinimo trakto ligoms, kurias sukelia aukštas rūgštingumas.
Kaip laikyti brokolius?
Rinkdamiesi daržoves, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Taigi, produktai turi būti tankūs, su vienodomis žaliomis spalvomis. Kvapas turėtų būti šviežias, ant paviršiaus - be puvinio, juodų dėmių.
Šviežią kopūstą laikykite 4 dienas po to, kai apvyniokite šlapias rankšluosčius. Tačiau, norint pakuoti daržoves pakuotėje, yra nepageidautinas, nes daržovių saugumui reikalingas nuolatinis oro srautas. Gilus užšalimas padidins galiojimo laiką.
Norėdami įdėti daržoves į šaldiklį, pirmiausia turite atskirti žiedynus, nuplėšdami juos verdančiu vandeniu 3 minutes. Tada nuplaukite, palikite išdžiūti. Užšaldymas išlaikys naudingas kopūstų savybes ištisus metus.
Be to, nepageidautina dar kartą užšaldyti daržoves, nes šiuo atveju kopūstai neteks daugumos naudingų savybių.
Pagrindinės virimo klaidos
Daugelis namų šeimininkių nežino, kaip tinkamai paruošti šį produktą, kad kuo labiau išsaugotų savo naudingas savybes. Pavyzdžiui, virškinant, netinkamas pjovimas gali žymiai sumažinti naudingas produkto savybes.
Netinkamas pjovimas
Brokoliai susideda iš stiebo, trapios ir minkštos žiedynų. Stiebai ir žiedynai turi skirtingą tekstūrą, taigi ir skirtingus paruošimo laikus. Taigi, kiekvienas brokolio gabalas reikalauja specialaus tvarkymo. Jei matote receptą tarp brokolių ingredientų, dažniausiai kalbame apie žiedynus.
Stiebų nenaudojimas
Faktas yra tas, kad labai daug, pilant kopūstus, išmeskite stiebus. Tačiau jie taip pat gali būti naudojami. Pavyzdžiui, prancūziški bulvių stiebai valomi naudojant bulvių žievelę - labai šiurkštus kūnas yra paslėptas po šiurkščia ir pluoštine oda, jums tiesiog reikia jį atleisti nuo apsauginio sluoksnio. Nulupti plotai turėtų būti supjaustyti į juosteles, kurias galima pridėti prie sriubų, troškinių, salotų.
Garsus kulinarijos autorius Nigel Slater rekomenduoja naudoti stiebus kaip šparagus: balinti arba garinti. Beje, jie gali būti laikomi šaldytuve iki 2 savaičių, o tai labai patogu. Ir naudingų mikroelementų ir vitaminų skaičius yra ne mažesnis nei žiedynuose.
Daržovių virškinimas
Daug žmonių nemėgsta virtų brokolių dėl laisvos ir minkštos masės. Tokie kopūstai dažnai parduodami valgyklose. Tačiau taškas nėra pačiame gaminyje, o kepimo metu. Pabandykite išardyti žiedyną taip, kad dalys būtų vienodo dydžio - šiuo atveju kopūstai virs tolygiai. Ir nepamirškite, kad po virimo temperatūra ir toliau veikia produktą.
Norėdami sustabdyti procesą, būtina ne tik pašalinti krosnį iš viryklės, bet ir žiedynus įpilti į žarną ir užpilti šaltu vandeniu.
Brokoliai gali būti suvartoti žaliavomis. Iškirpkite žiedynus į didelius gabalus, įdėkite saulėgrąžų sėklas, sumaišykite su razinomis, pagardinkite grietine. Taip pat galite pridėti keletą virtų vištienos gabalų. Tokios sveikos salotos bus laikomos šaldytuve maždaug tris dienas.
