Kiekvienas šeimininkas gali nustebinti šeimą ir padaryti tikrą kulinarinį šedevrą desertui, kurio receptas buvo gandai laikomas griežtai paslaptyje sovietų konditerijos gamykloje. Taigi puikiai skanus, stebėtinai subtilus saldus patiekalas yra „Kijevo pyragas“.
Sovietų "Kijevo pyragas": originalus receptas pagal GOST SSRS žingsnis po žingsnio
Yra graži legenda, kurioje sakoma, kad konditerių neatsargumas sausainių dirbtuvėse paskatino sukurti skanų „Kijevo pyragą“. Tiesą sakant, jie labai ilgą laiką dirbo visiems sovietiniams vaikams pažįstamo deserto receptas - jie buvo rasti tik 50-ųjų viduryje ir patentuoti 1973 m. Be to, sudedamųjų dalių sudėtis ir kiekis, nes sovietiniai laikai griežtai saugomi gamyboje pagal didelę paslaptį. Bet mes vis dar bandome atgaminti šį karališką desertą namuose.
Jei norite sukurti sovietinį pyragą pagal GOST, jums reikės:
- kiaušinių baltymai - 200 g (8 kiaušiniai);
- cukrus - 235 g;
- anakardžių riešutai - 150 g;
- vanilinis cukrus - 1 maišas;
- miltai - 1,5 šaukštai. l;
- cukrus (kremui) - 200 g;
- pienas - 150 ml;
- sviestas - 250 g;
- viso kiaušinio - 1 vnt .;
- Konjakas - 18-19 g (šaukštai);
- kakava, vanilė - 10 g.
Ilgą paruošimo laiką nuo dviejų iki trijų dienų kompensuoja produktai, kuriuos galima įsigyti už kiekvieną didelį pinigų taupymą. Kalorijų kiekis šimtą gramų desertų bus 403 kcal.
Ne visos dienos turi stovėti prie viryklės ir virti pyragą. Tik tam, kad būtų tinkamai pasiruošta, užtruks ilgai, kol paruošsite kai kuriuos komponentus.
Kepimo Kijeve skanus desertas apima šiuos veiksmus:
- Kiaušinių baltymai turėtų būti siunčiami į šiltą vietą, kad fermentuotų laiką nuo 12 valandų iki 24 valandų - jie bus paruošti, kai ant paviršiaus atsiras burbuliukai;
- Kitą dieną paruoštos pyragai. Norėdami tai padaryti, kepkite anakardžius 180 ° orkaitėje dešimt minučių iki aukso. Tada supjaustykite riešutus, supilkite į juos miltus, cukrų 185 g;
- Prie fermentuotų baltymų pridėta 50 g cukraus, 10 g vanilinio cukraus. Jie yra kruopščiai, labai kruopščiai supinti ir supilti į miltų masę riešutais, cukrumi ir sumaišyti;
- Paruošta tešla yra suskirstyta į dvi dalis ir išdėstyta formomis, padengta pergamentu ir tepama sviestu. Be to, viena forma turėtų būti pora centimetrų didesnio skersmens;
- Pyragai kepami 140 ° C temperatūroje dvi valandas ir turi gražią kremo spalvą. Jie nėra atskirti nuo pergamento, bet palikti vieną dieną, kad sustiprintų struktūrą;
- Trečią dieną grietinėlė paruošiama ir patiekiama pati. Nafta turi minkštinti kambario temperatūroje. Kiaušinius sumaišykite su pienu, įpilkite cukraus ir įkaitinkite viryklėje pieno masę. Virti penkias minutes, nenutrūkstamai maišant. Taigi paaiškėja, kad sirupas yra kondensuotas. Jis turėtų būti aušinamas, anksčiau padengtas, kad nebūtų ore;
- Ištirpintas sviestas sumaišomas su vaniliniu cukrumi ir plaktas. Šio proceso metu į alyvą reikia pridėti laipsniškai atšaldytą sirupą;
- Du šimtai gramų grietinėlės turėtų būti pridėta kakavos, o likusiame baltojo kremo - brendžio. Abu grietinėlės tipai turėtų būti gerai sumaišyti ir supinti;
- Sutepkite didelį tortą su baltu kremu ir palikite trečdalį apdailai. Tuomet uždėkite antrąjį tortą, po kurio reikia išpjauti pirmuosius tortus, kad būtų vienodai formuojama tortas;
- Apipjaustymo pjaustymas. Kijevo tortas šonuose ir viršuje tolygiai tepamas rudos spalvos kremu, o šoninės dalys pabarstamos trupiniais trupiniais ir riešutais. Viršutinė dalis yra dekoruota balta, ruda grietinėlė arba su maisto dažais.
Remiantis "Kijevo pyragas" turėtų būti kaštonų filialas. Tai atgraso gamintoją ir originalų receptą pagal GOST TSRS.
"Kijevo pyragas" pagal GOST: modernus receptas
Tai visiškai neįmanoma atsisakyti bandyti virti artimuosius labai skanus tortas, kurio receptas nėra toks sudėtingas, bet vis tiek reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio ir kantrybės nei kitas desertas. Jos simbolis yra žydintis kaštonas Kijevas, kuris auga Ukrainos sostinėje tik milžiniškai - apie milijoną medžių. Konditerijos gamykloje, siekiant sukurti tikrą ir originalų receptą pagal šiuolaikinį GOST, tokie produktai bus reikalingi.
Tortų sluoksniams:
- miltai - 1,5 šaukštai. l.;
- granuliuotas cukrus - 240 g;
- kiaušinių baltymai - 204 g;
- keptos anakardžių riešutai. - 145 g;
- vanilės milteliai - 2 g.
Baltas ir šokolado kremas „Charlotte“:
- granuliuotas cukrus - 208 g;
- kiaušinis - 40 g;
- pienas - 140 g;
- sviestas - 230 g;
- vanilės milteliai - 3 g;
- Konjakas - 18 g (1 šaukštas);
- kakavos milteliai - 9 g.
"Kijevo pyragas" pagal GOST sveria vieną kilogramą pirmiau minėtų produktų greičiu ir yra atliekamas per dieną, atsižvelgiant į baltymų mielių paruošimą ir pyrago džiovinimą. Šimtą gramų maistinė vertė yra 392 kcal.
Norėdami pagaminti pyragą, riešutai sumaišomi su cukrumi (190 g) ir miltais. Baltymų rūgštis iš 12 valandų, kai t 40 ° baltymų, gerai susitraukė penkiolika minučių ir pridėjo cukrų (50 g), miltelius dvi minutes iki proceso pabaigos. Švelniai sumaišykite plaktus baltymus miltų, riešutų, cukraus ir kepkite 150 ° 70 minučių temperatūroje.
Pyragai, palikę atvėsti, neviršija 20 ° per dieną. Jų struktūra turėtų būti plati ir smėlio spalvos.
Norint gauti grietinėlę, kiaušiniai ir pienas sumaišomi, įpilkite cukraus, nuolat maišant, virkite keturias minutes iki 105 ° C temperatūros. Gautas sirupas filtruojamas ir atšaldomas iki kambario temperatūros.
Aliejus lėtai plaktas į specialią įrangą, kol homogeniškas, tada pilamas vanilės milteliai ir mažais porcijomis įpilamas sirupas, greitai sumušiantis visą masę.
Grietinėlė yra suskirstyta į baltą, kurioje jūs turite pridėti brendį, sumaišyti (sverti 370 gramų) ir šokoladą, į kurį pilamas kakavos (svoris 175 g).
Apatinis pyragas yra padengtas baltu kremu, o kitas - šiek tiek mažesnis. Tortas supjaustomas apskritimu viršutiniame sluoksnyje, likusi dugno dalis sutraiškoma į trupinius. Tada šokolado grietinėlė padengė Kijevo pyragą. Produktai yra papuošti originaliais kaštonų pavidalais, pagaminti iš baltos spalvos kremo, sumaišyto su maisto dažais ir trupiniais išilgai viso deserto šoninio perimetro.
Šiuolaikiniame "Kijevo pyragas" šiandien modelis yra suvienytas, kad apsaugotų nuo klastotės. Desertas gaminamas dviem etapais - per dieną jie dirba ant pyragų, baltymų paruošimo ir naktį vyksta kremo apdailos procesas.
Tortas "Kijevas" namuose: paprastas receptas
Namuose sunku išlaikyti visą Kijevo pyragas receptą pagal GOST, tačiau kai kurie prietaisai vis dar turi būti naudojami - svarstyklės ir matavimo taurė, skirta sverti reikiamą sudedamųjų dalių kiekį. Taip pat galite šiek tiek supaprastinti sudėtingą ir ilgą skanaus deserto gamybos procesą, šiek tiek keičiant grietinėlės sudėtį. Jei norite sukurti naminį pyragą, reikės:
- sviestas - 250 g;
- kondensuotas pienas - 350 g;
- konjakas - 18 g = 1 valgomasis šaukštas;
- kakava - 40 g;
- skrudinti riešutmedžio branduoliai (lazdyno riešutai, žemės riešutai, anakardžiai) - 250 g;
- kiaušinių baltymai - 250 g;
- kviečių miltai - 70 g;
- cukrus - 1,5 puodeliai;
- vanilino - 1,5 maišo;
- citrinos sultys - 5 g;
- cukraus milteliai - 70 g
Kepimo procesas trunka tik tris valandas, tačiau papildomo dvylikos valandų baltymų fermento paruošimo negalima išvengti. Šimtą gramų desertų energijos vertė bus 440 kcal.
Vakare galite pradėti valgyti sūrį iš baltymų - atskirti juos nuo trynių, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kol pasirodys burbuliukai. Kitą dieną galite saugiai pradėti tortų kūrimo procesą.
Keptos riešutai (210 g), sumaišyti su cukrumi, miltai. Sumaišykite raugą lėtai, naudodami maišytuvą, pridedant citrinos sulčių, cukraus cukraus ir vanilinio cukraus maišą. Pabaigoje pridėkite riešutų mišinį ir atsargiai sumaišykite.
Iš gauto bandymo suformuoti du pyragus, iš kurių vienas turi būti maždaug 3 cm didesnis. Uždėkite kepimo popierių ant kepimo skardos, šepečiu sviestu ir įdėkite pyragaičius. Orkaitėje kepkite jas 100 ° C temperatūroje porą valandų. Jei orkaitės temperatūra nėra reguliuojama, geriau palikti duris.
Šiuo metu gaminkite kremą. Sumaišykite sviestą, lydykite kambario temperatūroje su likusiu vaniliniu cukrumi. Lėtai sunku įvesti kondensuotą pieną. Grietinėlę padalinkite į dvi dalis, įpilkite į vieną brendį ir sumaišykite, o į kitą kakavą. Kremas paliktas šaldytuve keturiasdešimt minučių.
Didelė skerspjūvio plytelė išilgai perimetro, o jo liekanos yra susmulkintos į trupinius. Pirmasis sluoksnis, kurį sudaro tortas, yra baltas grietinėlė, o ruda - ant viršutinės ir šoninės pusės.
Tortas yra pabarstytas likusiais riešutais ir trupiniais, dekoruotas diskretiškai - saldinti vaisiai, vaisiai ar grietinėlės likučiai su maisto dažais.
Naudingi patarimai
Yra daug naudingų patarimų šeimininkams, kurie nusprendė „Kijevo pyragą“ gaminti pirmą kartą namuose. Pagrindiniai yra šie:
- Naudojant tik šviežius kiaušinius - baltymus lengva atskirti nuo trynių, o tai prisideda prie geros baltymų mielių plakimo;
- Riešutai po skrudinimo turėtų atvėsti ir supjaustyti į per mažas žetonų nereikia - jie turėtų pabrėžti skonį, gerai nesimaišydami su kita mase;
- Kurdami grietinėlę, reikia vengti, kad virimo metu sirupo paviršiuje atsirastų putų, dažnai maišykite, kol mišinys virs, ir tada atvės.
Žingsnis po žingsnio receptas, kad Kijevo pyragas - kitame vaizdo įraše.
