Jei yra galimybė ir noras, tada sūrio virkite iš varškės. Jis yra patikimiausias. Kai tai padarysite, jūs tikrai nepridėsite konservantų, palmių aliejaus, atskieskite pieno pagrindą. Pateikiame jūsų dėmesį paprastiems sūrio receptams ir jo paruošimo paslaptims.
Tradicinis receptas
Toliau nurodytam tradiciniam receptui nereikalingas pažodinis vykdymas. Norite gauti kreminį produktą, panašų į varškės sūrį, palikite jį ant stovo, kad ištuštintų išrūgas tik 8 valandas.
Jums reikės:
- 9% varškės - 1 kg;
- šviežias pienas - 1 l;
- vištienos trynys - 1 vnt;
- sviestas - 50 g;
- paprašius, kmynai - 1 žiupsnelis;
- soda - ½ dalis arbatinio šaukštelio;
- pridėti druskos pagal savo skonį.
Sūrio gamybai prireiks 30 minučių, o šaldytuve - 12 valandų. Gatavame produkte, 100 gramų, yra 195 kcal.
Kaip namuose gaminti sūrį iš varškės:
- Supilkite pieną į puodą, įpilkite varškės, pusę arbatinio šaukštelio sodos, druskos ir kmynų.
- Uždėkite ant viryklės, užvirkite. Po to visą laiką virkite dar 15 minučių.
- Įdėkite keptuvės turinį į marlę, pritvirtinkite maišelį ir pakabinkite jį taip, kad serumas nusausintų.
- Paimkite tinkamą formą, įdėkite jos varškę, kondensuokite. Šaldykite 8 valandas.
Virimas savo virtuvėje kietasis sūris iš varškės ir pieno
„Multicooker“ padės jums lengvai ir greitai paruošti sūrį, jei nėra prietaiso, virkite jį į įprastą puodą ant viryklės.
Jums reikės:
- 1 litras aukštos kokybės pieno;
- 1 kg varškės;
- švieži kiaušiniai - 3 vnt.
- pusė aliejaus pakuotės;
- 15 gramų druskos.
Aktyvus virimo laikas: 35 minutės. Išeiga gaus apie 1 kg, kiekvienoje porcijoje yra 189 kcal.
Rekomendacijos dėl virimo namuose:
1. Įpilkite pieno į prietaiso indą, įjunkite grūdų režimą, virkite 15 minučių.
2 žingsnis. Sverkite varškę šakute, įdėkite į dubenį su pienu ir sumaišykite. Įjunkite šildymo programą 15 minučių. Masė bus paruošta, kai atsiranda išrūgų, atskirtų nuo pieno.
3 žingsnis. Supilkite dubens turinį į marlę (arba audinį), sulenktą keliais sluoksniais. Užsidėkite maišelį ir pakabinkite jį prie viso skysto stiklo. Šis procesas kartais trunka dvi valandas. Jei norite, kad sūris taptų sunkesnis, jis turi išleisti ne mažiau kaip 24 valandas.
4 žingsnis. Sumaišykite sviestą su kiaušiniais (geriau juos iš anksto išgauti iš šaldytuvo, kad jie būtų šilti).
5 žingsnis. Sumaišykite varškę su žemės mase, įdėkite į prietaiso dubenėlį, įpilkite druskos, gerai sumaišykite.
6 žingsnis 10 minučių nustatykite kelių virimo režimą 80 laipsnių. Nelaikykite dangčio, nuolat maišykite. Išvestis pasirodys lygi ir vienalytė masė.
7 žingsnis. Užpildykite pasirinktą formą virimo popieriumi, nuvalykite jį sviesto gabalėliais.
8. Įdėkite sūrį į šią formą, šepečiu sviestu ir padenkite pergamento lapu.
9. Įdėkite apkrovą į viršų. Tai gali būti bet kokia pakuotės grupė.
10 žingsnis. Atvėsintas sūris, dedamas į šaldytuvą 12 valandų.
Namų sūrio grietinėlės sūrio receptas
Visi perdirbti sūriai turėtų būti nuoseklūs. Tai yra, kai mes paimame jį su peiliu, tada jis truputį traukia jį. Naminis lydytas produktas susideda iš varškės, sviesto, pieno ir druskos lydymui.
Reikalingas produktų rinkinys:
- 0,5 kg aukštos kokybės varškės;
- pusę stiklinės pieno;
- 40-50 g sviesto;
- 2 žiupsnelis sodos;
- 3 sultys (arba pagal skonį);
- Jei pageidaujate, naudokite kmynų sėklas.
Aktyvus kepimo laikas: 25 minutės, 100 gramų yra 190 kcal.
Virimas:
1 žingsnis. Jums reikės puodelio su suteptu dugnu. Įdėkite į jį varškės sūrį, įdėkite soda ir kruopščiai sumalkite;
2 žingsnis. Supilkite pieną į keptuvę ir gerai išmaišykite.
3 žingsnis. Įdėkite indą į minimalų šilumą, kepkite nuolat maišydami.
4. Kai masė maišant pradeda pasiekti užpakalinio šaukšto, įpilkite sviesto ir druskos. Tęskite kepimą visą laiką maišydami.
5 žingsnis. Karšta masė supilkite į formas, šiek tiek atvėsinkite ant stalo. Visą naktį įdėkite šaldytuvą.
Kaip gaminti ožkos sūrį savo virtuvėje
Bet koks sūris gali būti pagamintas patys. Mes pasidaliname su jumis paprastą ožkos sūrio receptą.
Jums reikės ingredientų:
- 4 litrų kokybiško ožkos pieno;
- 60 ml serumo arba kefyro;
- 10 gramų druskos.
Valgyti reikės 4 valandos. 100 g porcijos yra 169 kcal.
Virimas:
1 žingsnis. Būtina padaryti varškę iš ožkos pieno. Norėdami tai padaryti, vidutinės ugnies metu pašildykite pieną iki 35 laipsnių.
Žingsnis 2. Pradedikliui pridėti išrūgų arba kefyro, sumaišykite.
3 žingsnis. Uždarykite dangtį sandariai dangteliu. Išlaikykite šilumą taip, kad pieno temperatūra būtų 35 laipsniai. Pieno fermentavimui reikia 60 minučių.
4 žingsnis. Palikite jį žlugti dar 60 minučių, uždarydami indą dangčiu. Išlaikyti ožkos pieno temperatūrą maždaug 35 laipsnių. Toks terminis režimas prisideda prie pieno krešėjimo ir varškės susidarymo.
5. Sukūrus sūrio krešulį, supjaustykite jį mažais kubeliais. Įdėkite juos atgal į puodą.
6 žingsnis. Kubelius sumaišykite kas penkias minutes. Virimo laikas bus nuo 30 iki 60 minučių. Temperatūra turi būti išlaikyta to paties lygio.
7 žingsnis. Išleistas serumas, įpilkite kiaušinių. Palikite šiek tiek išrūgų sūrymo paruošimui.
8. Perkelkite varškę į paruoštas formas. Užpildykite juos į viršų.
9 žingsnis. Sūriui nuplauti, užpilkite sūrymu. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite 15 ml (1 šaukštas) druskos šiltoje išrūgoje. Jis turėtų būti laikomas tik šaldytuve, naudojamas plutos plovimui.
10 etapas. Produktą laikykite formose 24 valandas. Padėkite po juo konteinerį, kad ištuštintumėte serumą. Visam senėjimo laikotarpiui sūris turi būti apverstas du kartus, kad gabalas būtų vienodas.
11. Išimkite sūrį iš formų ir tęskite sūdant. Pabarstykite kiekvieną sūrio galvą su druska, vieną šaukštelį kiekvienai galvai. Druska turi būti padengta visą sūrio paviršių. Jei druskos nepakanka, tiesiog padidinkite kiekį.
12 žingsnis. Įdėkite gaminį ant stovo, kad būtų perteklius serumo nutekėjimas. Apie dieną. Per šį laikotarpį sūrį pasukite 1–2 kartus. Kai sūrio galvutė yra sausa, palikite jį į šaldytuvą senėjimui.
„Adyghe“ sūrio gamyba namuose
Šis sūris „Adyghe“ gaminamas tik iš šviežio pieno ir rūgščių išrūgų. Šis sūrio tipas puikiai tinka bet kuriam žalumynui, jie pripildomi pyragais, pyragaičiais, koldūnais.
Jums reikės:
- 3,5 litrų pieno;
- 0,5 litrų rūgšties išrūgų;
- 1 šaukštelis druskos.
Aktyvus virimo laikas šaldytuve bus 1 val. + 6 valandos. Išvestis bus 10 porcijų, kiekviena su 250 kcal.
Kaip virėjas:
1 žingsnis. Supilkite pieną į keptuvę, kaitinkite iki žemos virimo temperatūros.
2 žingsnis. Kai pieno paviršiuje pradeda susidaryti putos, būtina iš karto išleisti išrūgas. Kepant, maišykite, kol atsiranda dribsniai.
3 žingsnis. Sušilkite, kol skystis tampa skaidrus, šiek tiek žalsvai atspalviu.
4 žingsnis. Kai išrūgos yra toli nuo pieno, įpilkite varškės masę į žarną.
5 žingsnis. Laukiant sūrio masės aušinimo. Šiek tiek minkymo, iš jo išplaukite puikų rutulį. Palikite į pažeistą kolektorių, kol bus išleistas visas serumas.
6 žingsnis. Druskos sūrio rutulį iš visų pusių. Pašalinkite 6 valandas šaldytuve, kol atvės.
Kaip gaminti mažai riebalų sūrius namuose iš varškės
Dažniau namuose gaminami sūriai iš varškės. Tai ne tik įdomi veikla, taupys pinigus. Naminis mažai riebalų turintis sūris bus pigesnis nei perkamas parduotuvėje. Be to, jums bus garantuotas produktas be krakmolo ir konservantų.
Privalomi produktai:
- sūrio pieno gamybai - 1 litras;
- pusė puodelio kefyro.
Kepimo laikas: 20 minučių + pasyvus senėjimo laikas, kalorijų kiekis 100 g produkto - 145 kcal.
Virimas:
1 žingsnis. Supilkite pieną į keptuvę su suteptu dugnu. Užvirkite mažą ugnį.
2 žingsnis. Įpilkite kefyro į virtą pieną. Nuolat trukdykite tol, kol skystis bus padalintas į varškę ir išrūgas.
3 žingsnis. Gautą varškę reikia įdėti į marlę ir kaip išspausti.
4. Padėkite varškę po spauda. Pakanka atlaikyti 8 valandas.
Naudingi patarimai pradedantiesiems sūrių gamintojams
- Sūrio gamybai naudokite žaliavą. Pieno produktas, perkamas parduotuvėje, pasterizuotas gamyboje, o savo ruožtu sunaikina žalio pieno bakterijas;
- Jei negalite nusipirkti tikro žalio pieno, paimkite įprastą pasterizuotą pieną ir pridėkite kefyrą kaip rūgštų starterį. Fermentuotas pieno produktas padės iš dalies atkurti pasterizacijos metu prarastą biologinę įvairovę;
- Druska padeda pašalinti varškės drėgmę. Dėl to gauname kietąjį sūrį, kuris dėl druskos taip pat yra geriau saugomas;
- Reguliarus marlas geriau pakeisti storu audiniu. Galite naudoti pagalvių užvalkalą;
- Naminis sūris iš varškės gali būti paskleidžiamas ant duonos, patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, naudojamas užpildymui.
Jūsų kepimas dėl kokybiško sūrio, pvz., Mocarelos ar camembert, trūkumo baigsis, jei iš sūrio išgirsite naminį sūrį. Tik atrodo, kad sūrio gamybos procesas yra ilgas ir sunkus. Iš tiesų, maisto ruošimas truks apie 30 minučių ir vieną naktį senėjimui.
Ryte turėsite aukštos kokybės naminį sūrį ant stalo. Jums tereikia pasirengti procesui - nusipirkite gerą varškę ir suraskite naminį žalią pieną.
Naminio sūrio iš sūrio receptas yra kitame vaizdo įraše.
