Krūtinė, ar tai kiauliena, jautiena, ėriena ar vištiena - tai ne pats brangiausias skerdenos dalis, bet iš jo galite ruošti daug skanių patiekalų, kurie gali tapti gausaus ir pilno valgio pagrindu.
Jei kepate kepimo krosnelėje, tada riebalų perteklius išgaruos, todėl patiekalas bus dar sveikesnis. Svarbiausia yra pasirinkti šoninę, paruošti jį pagal pasirinktą receptą, nepamirštant patyrusių virėjų patarimų.
Nurodykite krūtinės teisę
Renkantis krūtinę, svarbu įsigyti šviežią atšaldytą mėsą, todėl pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Mėsa neturėtų būti pernelyg tamsus, spaudimas turi būti greitai atkurtas, riebalų sluoksnio spalva turėtų būti šiek tiek rožinė, bet ne geltona. Ant mėsos neturi būti jokio sluoksnio ar lipnumo.
Jei šeimininkė nusprendė gaminti šaldytą mėsą, geriausia atitirpinti šaldytuvo viršutinėje lentynoje. Taip, tai padidins atitirpinimo proceso trukmę, bet padės kiek įmanoma išsaugoti mėsos sultis ir skonį.
Paprasta receptas po žingsnio
Kepimo kiaulienos virimas krosnyje gali būti atliekamas skirtingais būdais, tačiau paprasčiausias yra virti jį visais gabalais. Tokia mėsa bus skanus ne tik šilumos šiluma, bet ir šalta, ji gali sukurti puikią alternatyvą dešros saugojimui.
Jei neįmanoma surasti tinkamo storio kiaulienos gabalo, galite kepti du nedidelius gabalus, prijungtus per storą odos sriegį.
Dėl pagrindinės kepimo krūtinės versijos jums reikės šių ingredientų:
- 1000 g kiaulienos pilvo;
- 30 g česnako;
- 60 g morkų;
- skonis ir prieskoniai.
Mėsos paruošimo laikas - nuo 1,5 iki 2 valandų.
100 g kvapiosios kvapiosios krosnelės kalorijų kiekis - 332,0 kcal.
Kepimo kepimo kepsninėje seka:
- Paruoškite mėsą: nuplaukite, išpurškite per didelę drėgmę, sudėkite jį į mažus gabalus su česnakais ir morkų juostelėmis, druskos ir skonio prieskoniais pagal skonį;
- Padėkite krūtinėlės gabalėlį ant kepimo skardos odos ir nusiųskite į orkaitę esant mažai ugniai (150-180 laipsnių);
- Po 90-120 minučių, priklausomai nuo gabalo dydžio ir storio, mėsa bus paruošta paruošimui.
Marinuotas kiaulienos pilvas, keptas folijoje
Kaip ir bet kuriame kituose patiekaluose, prieskoniai gali drastiškai pakeisti gatavo produkto skonį, todėl verta marinatu gaminti šoninę, o mėsos skonis nedelsiant keičiasi, sugeria prieskonių ir žolelių aromatą.
Kiekvienas virėjas turi savo marinatų receptą (ant alaus, grietinėlės, pomidorų sulčių), tačiau yra ir universalių derinių, kurie bus patrauklūs visiems, pavyzdžiui, marinatas su citrinos sultimis.
Kiaulienos pilvui citrinų marinade reikia:
- 1000 g kiaulienos pilvo;
- 120 gramų citrinos;
- 40 g česnako;
- 20 ml augalinio aliejaus;
- 20 g sausų žolelių;
- skonis ir prieskoniai.
Marinuojant ir skrudinant krūtinėlį, paprastai užtruks 2,5-3 val.
Gaminamos mėsos kalorijų kiekis, apskaičiuotas vidutiniškai 100 gramų, bus 319,8 kilokalorijos.
Kulinarinių procesų tvarka:
- Nuplaunama ir išdžiovinta mėsa, užpildyta česnako skiltelėmis. Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite jį su augaliniu aliejumi, žolelėmis, prieskoniais ir druska. Pašalinkite mišinį su mišiniu ir palikite vieną valandą marinuoti;
- Kai mėsa yra marinuota, ji turi būti suvyniota į foliją ir pusvalandį siunčiama į orkaitę, kepama 200 laipsnių kampu. Ketvirtadalis valandos iki virimo pabaigos folija turi būti atidaryta ir krūtinėlė apvalinama iki patrauklios plutos.
Kepkite mėsą su daržovėmis
Yra žmonių, kurie nemėgsta daržovių, bet netgi jie neperduos daržovių, kurios kepamos kartu su kiaulienos pilvu krosnyje. Verta pažymėti, kad receptuose nurodytas daržovių sąrašas yra santykinis, galite imtis bet kokių sezoninių daržovių, kurios bus šaldytuve.
Kad šį kepto kiaulienos pilvo variantą, jums reikės:
- 500 g kiaulienos (krūtinėlės);
- 300 g jaunų vidutinių bulvių;
- 300 g vyšnių pomidorų arba paprastų;
- 200 g saldžiųjų pipirų;
- 100 g svogūnų;
- 12 gramų česnako;
- 30 gramų žalumos;
- 100 ml balto pusiau saldaus vyno;
- karštais pipirais, druska ir prieskoniais.
Laikas, praleistas gaminant mėsą šiame recepte, bus 1,5-2 valandos.
Kalorijų paruošti valgiai - 204,1 kcal 100 g.
Kaip kepti kiaulienos pilvą su daržovėmis orkaitėje:
- Nuplaukite krūtinėlę, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite smulkiais gabalėliais, tada druska su pipirais ir kepkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos;
- Daržovės yra gerai nuplaunamos, bet kokiu būdu smulkiai supjaustytos;
- Įdėkite daržoves į kepimo rankovę, druską ir pipirus, ant jų padėkite skrudintų kiaulienos griežinėliais, supilkite vyną, užklijuokite rankovę ir kepkite 1 valandą orkaitėje, kurios temperatūra yra 200 laipsnių;
- 15 minučių prieš virimo pabaigą galite atidaryti rankovių ir šunų mėsa.
Keptos bulvės su jautienos krūtinėlėmis
Daugelis namų šeimininkių nemėgsta virti jautienos krūtinėlės orkaitėje, nes mėsa yra per kieta ir pluoštinė, tačiau su tinkamu paruošimu galite gauti labai skanų patiekalą. Šis variantas yra labai patogus, nes mėsa ir garnyrai (bulvės) yra virti tuo pačiu metu. Krūtinėlės pikantiškumas ir ryškumas plečia kreminį padažą su garstyčiomis ir krienais, su kuriais jis patiekiamas.
Jei norite kepti jautienos krūtinėlę, keptą su bulvėmis, turite:
- 1000 g jautienos krūtinėlė;
- 600 g bulvių gumbų;
- 24 g česnako;
- 25 ml alyvuogių aliejaus;
- 60 ml sunkiojo kremo;
- 50 g krienų padažas;
- 5 g Dijono garstyčių;
- 5 ml raudonojo vyno acto;
- rozmarinas, juodieji pipirai ir druska.
Mėsos virimo laikas su bulvėmis ir padažu bus apie 1 val.
Kalorijų kiekis, apskaičiuotas 100 g, yra vidutiniškai 159,2 kcal.
Algoritmo virimas:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, česnaką, juoduosius pipirus ir susmulkintus šviežių rozmarinų šakelius;
- Plovimo krūtinėlė, drėgmės perteklius su popieriniu rankšluosčiu ir kailis su paruoštu marinatu iš alyvuogių aliejaus, rozmarino ir česnako;
- Bulvių gumbus nuplaukite, nulupkite ir pjaustykite, užpilkite marinatą į bulvių griežinėliais po to, kai padengiate mėsą, ir gerai išmaišykite, paskirstydami prieskonius tarp daržovių gabalėlių;
- Įdėkite marinuotą mėsos gabalėlį į krūtinėlės kepimo centrą ir aplink jį bulves.
- Į krosnį, šildomas iki 240-250 laipsnių, paruoštą mėsą ir kepkite 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir virkite dar 10 minučių;
- Pašalinkite virtą mėsą iš keptuvės ir padėkite jį ant smulkinimo lentos, kur ji turėtų pailsėti 10 minučių.Tai laikas ruošti padažą: plakti putleliu su šiek tiek plakti, sumaišykite juos su krienais, garstyčiomis ir vyno actu, įpilkite druskos ir juodųjų pipirų;
- Įdėkite keptas bulves ant patiekimo plokštelės, šiek tiek atvėsinkite krūtinėlį ir supjaustykite į porcijas. Patiekite visus kartu su padažu.
Orkaitėje kepta vištienos krūtinėlė
Net ne labai patyrę namų šeimininkės žino, kad vištienos filė neturi ryškaus skonio, ir ši mėsa neturi sultingumo. Tačiau, deramai kepant, šie trūkumai tampa dorybėmis, kurios padeda paruošti skanų, sultingą ir kvapnų patiekalą, kuris gali suteikti organizmui mažai kalorijų turinčius gyvūninius baltymus.
Kepta vištienos krūtinėlė su grybais:
- 600 g vištienos filė ant kaulų su oda;
- 400 g šviežių šampinjonų;
- 120 g svogūnų;
- 250 ml 20% riebalų;
- 12 gramų česnako;
- skonis ir prieskoniai.
Valgyti krosnelėje, įskaitant paruošiamąjį darbą, užtruks apie 45 minutes.
Kalorijų vištiena su grybais, virti tokiu būdu - 93,0 kcal / 100 g
Pažanga:
- Sumaišykite grietinėlę, smulkiai pjaustytą česnaką, druską ir prieskonius (pavyzdžiui, maltus juoduosius pipirus). Gautas padažas išteptas ant visų paukštienos pusių;
- Į riebalinę formą įdėkite pjaustytus česnakus ir svogūnų žiedus;
- Supilkite mėsą ant daržovių grietinėlės, supilkite visą likusį grietinėlės padažą ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje, kol pasirodys.
Kiaulienos krūtinėlės kepta bulvės ir grybai
Aviena yra mityba, kuri greitai ir lengvai absorbuojama organizme, nors ir pakankamai kaloringa. Šis mėsos tipas turi keletą niuansų: jis turi gana ryškų skonį ir dažnai po kepimo lieka sausas. Todėl, nusiųsdami jį į orkaitę, turėtumėte paslėpti jį į rankovių arba folijos voką, taip pat nepamirškite prieskoninių žolelių.
Norėdami paruošti ėrienos krūtinėlę su bulvėmis ir grybais, sudedamąsias dalis reikia paimti tokiomis proporcijomis:
- 500 g ėriukų krūtinėlės ant kaulų;
- 750 g bulvių;
- 350 g pievagrybių;
- 16 g česnako;
- skonio ir druska.
Kepimo laikas orkaitėje bus 2 valandos, dar 15-20 minučių reikės išleisti parengiamiesiems darbams.
Vidutinis ėrienos kalorijų kiekis su bulvėmis ir grybais lygus 109,7 kcal / 100 g.
Paruošimo metodas:
- Avienos šoninė plaunama, išdžiovinama ir supjaustoma į gabalus išilgai šonkaulių. Kiekviename gabalėlyje supjaustykite gabalus, į kuriuos įdėkite nedidelį česnako gabalėlį ir žirnių pipirą;
- Nuluptus ir plaunamus bulves supjaustykite į didelius gabalus, pasukite šampinjonus plonais griežinėliais. Grybai, mėsa ir bulvių druska pagal skonį;
- Užpilkite maisto foliją ant kepimo skardos. Įdėkite ėriuką bulvėmis ir šampinėliais. Sulenkite folijos voką ir nusiųskite ją į orkaitę;
- Pirma, kepkite voką su mėsa 200 laipsnių, o po 50 minučių sumažinkite orkaitės kaitinimą iki 150 laipsnių. Bendras maitinimo laikas karštoje orkaitėje yra 120 minučių. Traškūs ventiliatoriai 10-15 minučių prieš kepimo pabaigą gali atidaryti foliją ir rudos spalvos apvalkalą.
Naudingi patarimai
Jei vištienos krūtinėlė virinama greitai ir 200 laipsnių, tada kiaulienos, jautienos ir ėrienos atveju reikia pasirinkti kitą temperatūros režimą. Pirma, kepkite maksimalioje temperatūroje (240–250 laipsnių), o po 20-50 minučių sumažinkite orkaitės šildymą iki 150 laipsnių. Tai padidins skrudinimo proceso trukmę, bet neleis išdžiūti.
Jei mėsa yra pernelyg sunki, marinavimas padės pluoštams minkštinti.
Jei mėsa buvo virti ant kaulų, tai geriau prieš juos išpjauti. Pjaukite mėsą į porcijas, kad kirstumėte grūdus. Patiekite šoninę su šonine bulvių patiekalu arba šviežių daržovių salotomis.
Kitas kepto krūtinėlės receptas yra kitame vaizdo įraše.
