Kas yra patiekalas po viliojančiu pavadinimu „Lyulya-kebab“? Tai pjaustyta mėsa, sumaišyta su žalumynais ir prieskoniais, suformuota į pailgas tubules ir skrudinta ant anglių (pagal tradicinį receptą) arba kitaip.
Maisto gaminimo subtilumai
Lyulya kebabas yra pagamintas iš smulkintos mėsos ir skiriasi nuo mėsos, nes jos paruošimui naudojamos tik mėsos, svogūnų, žalumynų ir kai kurių rūšių prieskoniai. Duona, pienas, kiaušiniai, bulvės ir kiti priedai nėra įtraukti į šaldymo liulę-kebabą.
Paprastai tradicinis kebabas gaminamas iš riebalų avienos ir ant grotelių. Tačiau sumanūs ir verslūs namų šeimininkės pakeitė receptą ir pradėjo jį gaminti ne tik iš avienos, bet ir iš kiaulienos bei vištienos.
Jie mėgsta vištieną, nes ši mėsa turi ypatingą švelnumą, taip pat turi nebrangią kainą, o gatavas patiekalas yra mažiau kaloringas nei kitų rūšių mėsai.
Vištiena, prieš ruošiant maistą, turi būti ruošiama. Būtent: nuplaukite, nusausinkite, be odos ir kaulų ir smulkiai pjaustykite filė.
Kebabą galite virti ant grotelių ant anglių, keptuvėje ir orkaitėje. Taigi, pasirinkite bet kurį jums patogų būdą ir pereikite prie virimo!
Klasikinis receptas
Tradiciškai ant grotelių kepta mėsa laikoma mėgstamiausia, ir dažniausiai valgome patiekalą atostogų metu šiltomis vasaros vakarais. Tačiau šiandien kalbėsime ne tik apie mėsą ant anglių, bet apie tokį patiekalą, kaip lula kebab.
Galų gale, jo sėkmingas ir tinkamas virimas laikomas kebabų ir mėsos patiekalų virimo įgūdžių aukščiu! Tinkamai virti kebabas turėtų būti sultingas, vidutiniškai švelnus ir tuo pačiu metu tvirtai sėdi ant svirties. Ir tai pasiekti - ne visi gali tai padaryti!
Reikalingos sudedamosios dalys:
- vištienos - 2 kg;
- balti svogūnai - 4 vnt;
- druska;
- apyniai suneli;
- švieži korianciniai žalumynai;
- maltų pipirų mišinys;
- šviežios petražolės.
Virimo laikas: 2 valandos.
100 g kaloringumo: 212 kcal.
Kaip virti vištienos kebabą ant grotelių skewers:
- Nuplaukite vištieną ir, išvalius odą, išardykite, atskiriant mėsą nuo kaulų. Nuimkite kaulus į šoną (jie gali virti skanus sultinys) ir supjaustyti mėsą į mažus gabalus;
- Smulkiai supjaustykite svogūnus ir pridėkite prie mėsos. Nerekomenduojama šlifuoti mėsmaliu - išsiskiria per daug sulčių, o tai neleis „prilipti“;
- Nuplaukite korianciją ir krapus. Kruopščiai purtykite drėgmės perteklių ir supjaustykite melenko. Siųsti mėsai;
- Įpilkite maltą druską, pipirų mišinį ir gausų apynių žiedą. Kruopščiai supilkite įdarą, o tada stipriai sumuokite dubenį ar stalą;
- Smulkintą mėsą į šaldytuvą įdėkite vieną valandą, o šiuo metu galite nustatyti, kad grotelės užsidegtų;
- Po paskirto laiko sudrėkinkite rankas vandeniu ir pradėkite formuoti pailgas dešreles aplink skewers. Stebėkite paruošto produkto storį - jis turi būti ne didesnis kaip 3–3,5 cm, priešingu atveju produktas gali degti arba netolygiai kepti iš vidaus;
- Įdėkite skruostus su formuotomis dešrelėmis ant karštojo puodelio, per karštąsias anglis ir greitai kepkite, pasukdami vyną (skewers) aplink savo ašį;
- Patiekite paruoštą kebabą su šviežiomis daržovėmis, marinuotais svogūnais ir mėgstamu padažu.
Vištienos lula Kebab receptas orkaitėje
Jei gatvėje yra netinkamų sąlygų, bet jūs vis dar norite virti skonio kepti mėsą - tai nesvarbu! Jei turite orkaitę, galite puikiai virti mėsos patiekalą su intriguojančiu pavadinimu „Lyulya-kebab“, nepalikdami savo namų! Pagal šį receptą pagaminta mėsa yra labai minkšta, sultinga ir kvapni.
Sudėtis:
- vištienos krūtinėlė - 1 kg;
- raudonieji svogūnai - 100 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- maltos paprikos - ½ šaukštelio;
- šviežia kalendra - keletas šakelių;
- valgomoji druska;
- skystas dūmas - 1 šaukštelis;
- maltus pipirus.
Virimo laikas: 1 val
100 g kaloringumo: 209 kcal.
Virimas:
- Vištienos krūtinėlė (be kaulo). Dėl to kartu su nuluptais česnakais grietinėlėmis būtina praleisti mėsmalę su dideliu groteliu;
- Bet su lanku, kad jūs negalite padaryti. Būtina smulkiai supjaustyti ir tik tada įpilti ją į sumaltą mėsą;
- Supjaustykite žalumynus ir pridėkite prie mėsos;
- Po to paruošti ingredientai turi būti sūdyti, prieskoniais paprikos ir pipirais, gerai išmaišyti ir mušti. Laikyti šaldytuve bent 1 valandą;
- Tuo tarpu, kol šaldymas atšaldomas, medinius skewers įšaldykite kebabą šaltu vandeniu. Jie turėtų gerai išsipūsti;
- Po valandos pereikite prie pailgų dešrų formavimo aplink medinius užkandžius. Suformuokite juos drėgnomis rankomis, stengdamiesi kuo labiau priauginti mėsą ant slydimo;
- Sudariusius produktus apipurkškite skystu dūmu ir iš anksto pašildykite iki 180 ° C0Su orkaite. Kepkite 40-45 minučių;
- „Lyulya-kebab“, su lengvu dūmų aromatu, virti orkaitėje, yra paruoštas! Gerkite jį šviežiomis daržovėmis, pomidorų padažu ir mėgstamais gėrimais.
Kaip virti vištienos kebabą keptuvėje
Tokį patiekalą, kaip kebabas, galima virti ne tik ant grotelių, ar krosnelėje, bet ir įprastoje keptuvėje. Pasirodo, ne mažiau skanus ir patrauklus! Jei vis dar norite patiekti aštrų skonį, tiesiog pabarstykite gaminius kepdami su skystu dūmu.
Patikėkite manimi, tai bus ne blogiau nei tikra grotelė! Kepdami vištienos kebabą, nepamirškite, jei norite gauti sultingą produktą, naudokite kepimo procese ne tik vištienos krūtinėlę, bet ir kitas dalis, tokias kaip: kojos, šlaunys, sparnai. Pakanka atlaisvinti juos iš odos ir kaulų ir sumalti kartu su krūtimi.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- vištienos skerdenos - 1 vnt .;
- svogūnai - 2 galvutės;
- akmens druska;
- juodieji pipirai;
- apyniai suneli;
- petražolės - keletas šakelių;
- Hot Pepper - 1 vnt.
Paruošimo laikas: 1 val.
Kalorijos 100 g: 207 kcal.
Virimas:
- Vištienos skerdenų išardymas, tada padalinkite juos į odą, kaulus ir mėsą. Pjaustykite mėsą kiek įmanoma mažesnę (supjaustykite aštriu peiliu);
- Svogūnai, petražolės ir karštojo pipiro padažai supjaustomi ir siunčiami į mėsą. Pridėkite druskos, pipirų ir gausios apynių saulėtos skonio (kebabas mėgsta šio prieskonio gausą);
- Po to maltą vištieną reikia gerai sumaišyti ir išmesti. Šis veiksmas padidins jos klampumą, o produktai geriau išlaikys savo formą;
- Drėkinkite rankas vandenyje ir pereikite prie lula kebabų. Jie turi būti pailgos (iki 5 cm) 2,5-3,0 cm storio dešros formos;
- Sudėkite formuotas dešreles ant karštos keptuvės, pabarstykite nedideliu kiekiu bekvapių augalinių aliejų ir greitai kepkite, kol auksinės rudos spalvos;
- Paruošti kebabai švelniai perkelia patiekalą ir tarnauja prie stalo, papildydami juos su adjikos padažu ir šviežiomis žolelėmis.
Patarimai, kaip padėti pradedantiesiems virėjams
- Vištienos smulkinimas, gaminant liulya kebabą, virinamas smulkintu arba valcuojamas per didelį mėsmalės groteles. Mažas yra labiau tinkamas kotletams gaminti negu šiam patiekalui;
- Jūs niekada neturėtumėte pjaustyti svogūnų maišytuvu ar mėsmale! Tik rankiniu pjovimu! Kitaip, svogūnai duos per daug sulčių, o produktai neturės formos;
- Atminkite, kad vištienos kebabas labai greitai virinamas (nuo 10 iki 20 minučių, priklausomai nuo pasirinkto virimo metodo). Stenkitės nešluostyti mėsos, jis turėtų būti sultingas ir švelnus šiam patiekalui;
- Jei planuojate kepti kebabus ant medinių skewers - nepamirškite iš anksto pamerkti vandenyje. Tai išgelbės juos nuo ugnies;
- Jei norite gauti sultingą vištienos kebabą, paruošiant maltą mėsą, naudokite visą vištieną, o ne tik iš krūtinės. Sumaišyta malta mėsa yra labiau sultinga ir skanesnė;
- Kepdami kebabas, niekada nenaudokite duonos, kiaušinių ir kitų „kepalų“ priedų kaip mėsos įdaru. Šiam patiekalui jie netaikomi.
Bon apetitą!
Keletas patarimų apie vištienos kebabo gaminimą iš vištienos yra kitame vaizdo įraše.
