Padarykite plunksninės tešlos ploną, kad pajustumėte įdaro, plastiko, skonį, kad jis nebūtų sprogo, kai jis formuojamas, ir stiprus, kad būtų išsaugotos kvepiančios sultys koldūnuose. Šio bandymo pagrindas turėtų būti aukštos kokybės miltai, kiaušiniai, druska ir paprastas vanduo.
Kartais vandenį iš dalies pakeičia pienas, grietinė, mineralinis vanduo. Pridėkite augalinį aliejų elastingumui ir užvirinti miltai su verdančiu vandeniu, kad jis taptų patvaresnis.
Kas yra tobulos koldūnų tešlos paslaptis
Koldūnai gali būti virti skirtingais būdais, kiekvienas su savo gudrybėmis ir taisyklėmis. Mes atkreipiame Jūsų dėmesį į kulinarinius metodus, su kuriais jūs atliekate tobulą tešlą:
- Būtina imtis labai šalto vandens, beveik ledo, maišymo;
- Griežtai laikykitės ingredientų proporcijų. Patikiausias santykis yra vienas dalis vandens iki šešių dalių miltų;
- Laikykitės minkymo technikos: sumaišykite kiaušinį su druska, įpilkite vandens, supilkite skystį į miltus, sumaišykite ir po to padėkite ant miltų miltų ir suminkykite rankomis, kol jis tampa elastingas;
- Jei tešla jums atrodo skysta, palaipsniui įpilkite miltų;
- Minkyti koldūnų tešlą, apvynioti drėgnu servetėliu ar maišu ir leiskite jam pailsėti valandą. Taigi ji taps dar labiau vienalytė, taps lygi ir elastinga.
Klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Populiariausi naminių raviolių variantai yra klasikinė nerauginta tešla ant vandens be kiaušinių. Koldūnai yra geresni skulptūrų mažiems, kad jie nebūtų pertraukiami virimo metu.
Tai užtruks:
- 600 g miltų;
- ledo vanduo - 200 ml;
- augalinis aliejus - 40 g;
- 2 sultys.
Visas procesas truks 1 valandą ir 10 minučių.
Virimas:
1 žingsnis. Išsijokite miltus, padalinkite į 2 dalis. Uždėkite pirmąją dalį ant darbo paviršiaus, padarykite skaidrią su įdubu jos centre.
2 žingsnis. Į šulinėlį įpilkite druskos ir aliejaus. Minkyti tešlą rankomis: vieną užpilkite šaltu vandeniu ir kitą minkyti. Turėsite minkštą vienkartinę dalį, ji turėtų būti vienalytė. Pasiekę tokią konsistenciją, tešlą nuimkite po rankšluosčiu arba pakuotėje pusvalandį.
3 žingsnis. Išimkite jį iš maišelio ir sumaišykite, užpilkite miltų ant darbo paviršiaus. Maišykite apie 10 minučių, tada padėkite jį atgal į maišelį (arba po rankšluosčiu).
4 etapas. Galutinis etapas: supilkite likusius miltus ant stalo ir sumaišykite tešlą taip, kad gabalėlis taptų storas, nelieskite rankų. Dar kartą 30 minučių po rankšluosčiu.
5 žingsnis. Iš gautos tešlos galite nedelsiant gaminti koldūnus arba įdėti juos į šaldytuvą, jis ilgą laiką laikomas nuo 2 iki 3 dienų.
Tešla su kiaušiniais skaniems naminiams koldūnams
Tikrieji naminiai koldūnai vertinami už užpildo sultingumą, kuris patenka į burną tuoj pat, kai jūs įkandate tešlą, todėl jūs turite švelniai maišyti juos virimo metu, jei koldūnuose yra skylių, tai nebėra koldūnai. Tai padės išvengti tokios situacijos, kai kiaušiniai virti kiaušiniu.
Jums reikės:
- 500 gramų (arba 3 puodeliai) miltų;
- 150 ml labai šalto vandens;
- 5 gramai druskos;
- didelis vištienos kiaušinis.
Maišymo ir paruošimo procesas truks 40 minučių.
Kaip tai padaryti:
1 žingsnis. Į dubenį supilkite kiaušinį, įpilkite druskos, sumaišykite. Paruoštame paviršiuje išpjaukite 0,5 kg miltų, iš kurių išsidėsčiusi kalva, kurios centre yra maža skylė, į kurią galima supilti kiaušinių mišinį. Švelniai sumaišykite.
2 žingsnis. Supilkite vandenį į tą pačią skylę ir sumaišykite tešlą. Svarbu, kad vanduo būtų tikrai šaltas, todėl prieš tai atvėsinkite šaldytuve. Kambario temperatūros skystis taps tvirtas ir tvirtas. Su ledo vandeniu tešla bus švelnesnė ir lengviau ją išgręžti.
3 žingsnis. Bendrosios rekomendacijos: jei nepakanka tešlos vandens, truputį įpilkite šiek tiek, tiesiog purškdami ant jo. Miltų tešloje mažomis porcijomis įpilkite miltų. Neskubėkite vandeniu ir miltais.
4 žingsnis. Gera tešla turi būti renkama rankomis, kol elastinga. Tada suvyniokite jį į maišelį (užklijuokite plėvelę) ir įdėkite vėsioje vietoje apie 40 minučių.
Naminis Choux receptas koldūnams
Paruošimo technologija yra labai paprasta: miltai virinami verdančiu vandeniu. Rezultatas yra tešla, turinti tankią struktūrą ir gana tvirtą.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 350 gramų (2 puodeliai) miltų;
- vanduo - ¾ paprastas stiklas;
- 60 gramų saulėgrąžų aliejaus (rafinuotas);
- valgomoji druska - 2 žievelės.
Maišymas trunka 25 minutes.
Virimas:
1 žingsnis. Uždėkite vandenį ant viryklės. Šiuo metu, išpjauti miltus į gilų dubenį, sujungti jį su druska. Įpilkite verdančio vandens ir aliejaus, naudojant įprastą šakutę, greitai sumaišykite tešlą.
2 žingsnis. Įdėkite jį ant paviršiaus, pabarstykite miltais, sumaišykite. Tada sukite į bandelę, palikite ant stalo, padengtą rankšluosčiu. Po 15 minučių galite dirbti.
Kaip padaryti, kad pieno partija būtų pagaminta iš naminių koldūnų
Pakeiskite dalį vandens šviežiame piene ir gausite labai stiprią tešlą, o koldūnai virimo metu nesugriebs.
Reikalingas sudedamųjų dalių rinkinys:
- 70 ml šviežio pieno;
- 30 ml rafinuoto aliejaus;
- 0, 5 kg kviečių miltų;
- 70 ml paprasto vandens;
- šviežių vištienos kiaušinių;
- 8-10 gramų druskos.
Apskaičiuokite, kad partijos procesas trunka 35 minutes.
Kaip virėjas:
1 žingsnis. Platus dubenyje sulaužykite vištienos kiaušinį, suplakite ir įpilkite pieno bei vandens.
2 veiksmas. Išmaišytus miltus sumaišykite su druska. Suformuokite piliakalnį, kurio viduryje yra griovelis. Supilkite pieno ir kiaušinių mišinį. Į maišymo procesą įpilkite augalinio aliejaus.
3 žingsnis. Geriausia, jei tešla būtų geriausiai sumaišoma ranka. Kai jis tampa įtemptas ir lygus, galite palikti jį 20 minučių, padengtą medvilniniu audiniu.
Patarimas: jei masė yra labai tanki, įpilkite truputį vandens, prisiminkite rankomis ir pusę valandos įdėkite jį į maišelį.
Mineralinės tešlos receptai naminiams koldūnams
Siūlome tešlos receptą mineraliniame vandenyje. Tai gera, nes galite greitai sumaišyti tešlą, ją lengva sukti, koldūnų kraštai tvirtai susilieja. Taigi, kad negalėtumėte bijoti, kad virimo metu jie suskirs.
Dėl partijos reikės:
- 250 ml mineralinio vandens su dujomis;
- didelis kiaušinis;
- 8 g (1 tl) druskos;
- 30 gramų cukraus;
- 0,6 kg duonos miltų.
Kepimui reikia 30 minučių.
Kaip tai padaryti:
1 veiksmas. Sumaišykite kiaušinį plačiame dubenyje su cukrumi ir druska. Šluotelė.
2 žingsnis. Į kiaušinių skystį įpilkite mineralinio vandens. Supilkite miltus palaipsniui, mažomis porcijomis, minkyti rankomis.
Žingsnis 3. Elastingas, vienodas tešlos ritinys į rutulį, apvyniokite į plėvelę (maišelį) ir palikite ant stalo 25 minutes.
Kepimo kepimo pagrindo receptas duonos formuotojoje
Jei įsigijote duonos mašiną, būtinai naudokite prietaisą tešlos gamybai. Grietinėlės tešla, virti duonos virimo aparate, virsta plastika ir minkšta, gerai neišplėšta ir nesugriebia.
Jums reikės:
- 100 ml verdančio vandens;
- 0,5 kg ištirptų miltų;
- vištienos kiaušinių 1 kategorija;
- 100 g grietinės;
- 2 sultys.
Apskaičiuokite savo laiką, partija užtruks bent 20 minučių.
Kaip virėjas duonos gamykloje:
Žingsnis 1. Sumaišykite druską ir kiaušinį į puodelį. Jūs galite plakti mišinį šluoteliu.
2 žingsnis. Įpilkite į kiaušinio skystą grietinę.
3. Įpilkite verdančio vandens į duonos dėžutės kibirą, įpilkite kiaušinių ir grietinės mišinį.
4. Įpilkite paruoštus miltus į tą patį indą. Pasirinkite tinkamą režimą. Išjungę programą, palikite tešlą.
Patarimai, kaip ruošti įdarus, modeliuoti ir kepti koldūnus
Kaip padaryti įdaru:
- Yra daug pripildymo galimybių koldūnams, beveik kiekvienas namelis turi savo receptą. Kažkas daro klasikinį maltą jautieną ir kiaulieną, kažkas mėgsta keturių rūšių mėsos mišinį, ir jie prideda tradicinę ėriukų, kalakutų ar vištienos sudėtį. Bet kokia mėsa, visų pirma, turi būti smulkinta;
- Paprastai svogūnai sukasi kartu su mėsa, bet jei svogūnai yra labai sultingi, geriau jį sumalkyti paprastu peiliu;
- koldūnams reikia smulkios mėsos, todėl rekomenduojama pridėti šiek tiek pieno, vandens ar sultinio;
- įdaras turi būti sumaišytas, kad mėsa taptų vienalytė ir lipni;
- gaminant virykles, galite fantazuoti ir sukurti savo receptą. Pavyzdžiui, Altajaus koldūnai formuojami iš trijų rūšių mėsos: kiaulienos, jautienos ir briedžių. Mėsa nėra sukama ir supjaustoma peiliu, todėl įdaras tampa sultingas.
Kaip akli:
- pradeda skulptūrą tik po to, kai tešla pailsės;
- tešlos apskritimus galima paruošti dviem būdais: apvažiuoti apskritimą ir iškirpti tuos pačius dydžius su stiklu arba stiklu;
- Antrasis variantas - supjaustyti tešlą lygiomis dalimis, iš jų ištraukti diržus, supjaustyti juos į vienodas dalis, tada juos sutraiškyti pirštu ir juos sukti;
- kokio dydžio koldūnai norite matyti ant plokštelės, atitinkamai, tokius apskritimus ir supjaustyti;
- paimkite tešlos ratą arba padėkite jį ant darbinio paviršiaus, padalinkite pusę 1 arbatinio šaukštelio mėsos;
- Užpildykite užpildą su laisva tešlos dalimi, užfiksuokite kraštus. Paprastai jie lengvai užsifiksuos, bet jei jis neveiks, pabandykite sudrėkinti kraštus vandeniu;
- paprasčiausias būdas yra suformuoti pusmėnulį, tada prijunkite galus, kad sukurtumėte apvalius koldūnus;
- įdėkite gatavus koldūnus ant plokštelių, pabarstykite miltais.
Kaip virėjas:
- koldūnai virinami tik verdančiame vandenyje, prireikus pridedant druskos (4 g / l vandens), įpilkite nuluptą svogūną, lauro lapą, juoduosius pipirus arba smilkalus, šviežių krapų šakelius;
- virkite atvirame puode (be dangčio) vidutinės ugnies mažiausiai 8 minutes, išimkite iš keptuvės su įdubiu šaukštu, padėkite į vieną sluoksnį ant plokštelių;
- Prie kiekvienos plokštės galite pridėti minkšto sviesto kubelį arba šiek tiek ištirpusią;
- atskirai įdėkite ant stalo šviežios grietinės, alyvos su actu, atskiesto vandeniu.
Bon apetitą!
Kitame vaizdo įraše - dar vienas naminis raviolis.
