Kas yra glitimas ir kodėl tai žalinga?

Glitimas yra glitimas, kuris yra beveik visuose maisto produktuose. Ši medžiaga gali sukelti rimtą žalą žmogaus organizmui, todėl svarbu žinoti, kurie produktai turi glitimo.

Kas yra glitimas

Glitenas yra baltymas, randamas kai kuriuose grūduose ir kituose maisto produktuose. Sausai ji neturi spalvos, kvapo, bet kai prideda vandens, ji užgauna pilką atspalvį ir pradeda atrodyti kaip klijai. Dėl savo specifinės struktūros ši medžiaga vadinama glitimu.

Dėl glitimo miltai, sumaišyti su vandeniu, tampa elastinga tešla, padažai - storesnis. Taigi ši medžiaga duoda neabejotiną naudą maisto pramonei.

Tačiau tai gali sukelti rimtą žalą žmonėms, kurie netoleruoja šios medžiagos. Bet taip pat tiems, kurie gali pasigirti gera sveikata.

Kokie maisto produktai turi glitimo

Dideliais kiekiais ši medžiaga yra grūduose: avižos, rugiai, kviečiai. Antrasis pavadinimas yra kviečių baltymai. Taip pat yra didelis glitimo kiekis maisto produktuose, pagamintuose iš grūdų.

Taigi, žmonės, turintys netoleravimą glitimu, turėtų būti pašalinti iš dietos:

• javų grūdai;
• sėlenos;
• duona ir pyragaičiai;
• makaronai ir spageti;
• koldūnai ir koldūnai;
• miltų padažai;
• alus, giras, džinas ir kiti grūdiniai gėrimai.

Taip pat parduodami daug produktų, kuriuose yra vadinamojo latentinio glitimo, kuris pridedamas siekiant suteikti tankį ar vienodumą. Tokias etiketes galima atpažinti kaip „modifikuotą maisto krakmolą“, „glitimą“, „hidrolizuotą augalinį baltymą“.

Labiausiai tikėtina, kad paslėptas glitimas yra tokiuose produktuose:

• padažai ir sirupai;
• dešra;
• dešros;
• kotletai;
• krabų lazdelės;
• lustai;
• bulvytės;
• sojos produktai;
• Konditerijos milteliai;
• paruošti prieskonių mišiniai;
• konservuoti marinatai su pomidorų pasta;
• paruošti pusryčiai;
• šokoladas;
• kava;
• Aromatizuota arbata.

Be to, kviečių baltymų pėdsakus galima rasti jogurto, kukurūzų dribsnių, limonado, skvošo ar baklažanų ikrų, taukų. Tuo pačiu metu yra keletas funkcijų. Nepaisant to, kad sviestas yra be glitimo, ši medžiaga gali būti pridedama prie pigių produktų, kad būtų suteiktas tankis.

Įsigyti džiovinti vaisiai ir saldinti vaisiai taip pat gali turėti glitimo. Naminiai pieno produktai, pavyzdžiui, grietinėlė, varškės sūris, neturi šios medžiagos, tačiau tai tikrai yra pramoniniuose produktuose. Be to, šis augalinis baltymas randamas tabletėse, sporto mityboje, vitaminuose, jo mažas kiekis gali būti beveik bet kuriame pramonės produkte.

Net kūdikių maistas, kuris yra skirtas pirmųjų gyvenimo metų vaikams, nebus idealus, nes jame dažnai yra daug kartų glitimo nei suaugusiems. Pavyzdžiui, įprasta grikių, ryžių ir kukurūzų sudėtyje nėra glitimo, tačiau vaikų patiekalų greito maisto ruošimo grūdai yra turtingi glitimu.

Vienas kilogramas sausų grikių košės miltelių yra 239 mg glitimo, kukurūzai - 210 g, pieno ryžiai - 248 g.

Kodėl žalingas glitimas?

Ši medžiaga yra kenksminga tiems, kurie turi individualų baltymų netoleravimą. Celiakija (glitimo netoleravimas) randama tik 2% žmonių. Tačiau suaugusieji ir vaikai, turintys tokių netoleravimo požymių, yra didesni.

Žmonėms glitimas nėra visiškai absorbuojamas, todėl žarnyno gleivinės sužeidimas. Neapdorotas augalinis baltymas pakenkia žarnyno mikroflorai. Dėl to gali augti kenksmingų bakterijų skaičius, gali pasireikšti disbakteriozė. Celiakija dažniausiai yra paveldima liga. Jei jūsų tėvai ar giminės turi šią patologiją, laikui bėgant jis gali pasirodyti su jumis.

Pagrindiniai glitimo netoleravimo simptomai

Vidinės žarnos sienos yra padengtos villiomis, prisidedančiomis prie maisto įsisavinimo ir vitaminų bei mineralų įsisavinimo. Pagal glitimo poveikį, žiedai išlyginami, maistas slysta išilgai žarnyno sienelių, vitaminai neturi pakankamai laiko patirti save.

Todėl asmuo, netoleruojantis šio baltymo, pablogina virškinimo trakto darbą, mažina imunitetą ir sutrikdo metabolizmą. Svarbiausias glitimo netoleravimo požymis yra žarnyno sutrikimas, pvz., Viduriavimas, pilvo pūtimas, išmatos, dažniausiai putos, blyškios spalvos su aštriu nemaloniu kvapu.

Celiakija taip pat gali pasireikšti kitais simptomais:

• svorio netekimas;
• sausa oda;
• trapūs nagai;
• dirglumas ir nuovargis;
• blyškumas ir paraudimas;
• galvos skausmas ir migrena;
• rankų ir kojų sąnarių uždegimas ir skausmas.

Be to, žmonės, turintys netoleravimą glitimu, be jokios priežasties gali keisti savo nuotaiką, jausmas yra nepaaiškinamas. Ir kadangi šio baltymo naudojimas sukelia žarnyno pažeidimus, gali būti vitamino A, riebalų rūgščių trūkumas.

Išorinis trūkumo požymis yra plaukų keratozė, tai yra, „žąsų iškilimai“ rankų gale.

Be to, glitimo netoleravimo testas yra vertas tiems, kurie kenčia nuo šių ligų:

• autoimuninės patologijos, tokios kaip psoriazė, išsėtinė sklerozė, artritas ir pan.
• fibromialgija, ty skausmas skirtingose ​​kūno dalyse;
• nevaisingumas ar policistinės kiaušidės;
• neurologiniai sutrikimai, pvz., galvos svaigimas.

Vaikai, kurie netoleruoja glitimo, gali turėti augimo sulėtėjimą, vystymąsi arba kūno masės trūkumą. Pirmaisiais gyvenimo metais alergija gali pasireikšti palaidų išmatų, nemiga, nuotaikos forma.

Ar glitimas kenksmingas be celiakijos ligos?

Daugelis žmonių mano, kad glitimo vartojimas draudžiamas tik tiems, kurie yra jautrūs šiai medžiagai. Tačiau glitimas gali pakenkti net visiškai sveikam žmogui. Norėdami įsitikinti, kad tai glitimas, atlikite paprastą eksperimentą, nes jums reikės duonos ir stiklinės vandens.

Gerai išmaišykite duoną, ištraukite rutulį ir nuplaukite vandeniu. Nepageidaujama masės masė, panaši į šaldytą pasta, ir yra glitimas.

Įsivaizduokite, kad ši masė patenka į skrandį dideliais kiekiais. Visą maistą supakuodamas glitimas dirgina plonosios žarnos sienas, lėtina virškinimo procesą. Tačiau glitimas kenkia ne tik virškinimui - smegenys ir nervų sistema nukenčia.

Šio klausimo tyrimas ir garsus neurologas Davidas Polmutteris. Savo praktikoje jis susimąstė, kas sukėlė pacientų smegenų veiklos sunaikinimą, ir galiausiai rado akivaizdų ryšį tarp glitimo turinčių maisto produktų vartojimo ir sveikatos būklės.

Taigi, kodėl negalite valgyti daug glitimo tiems, kurie yra visiškai sveiki:

1. Tai provokuoja smegenų ligas. Manoma, kad smegenų veiklos pablogėjimas yra senatvės ženklas. Yra teorija, kad su amžiumi smegenų veikla mažėja. Tačiau tai nėra visiškai teisinga, nes visi šie procesai tiesiogiai priklauso nuo to, ką asmuo valgė savo gyvenimo metu. Nuolatinis nervų stresas, lėtiniai galvos skausmai, nuotaikos svyravimai, kuriuos gali sukelti glitimo vartojimas, padidina smegenų pažeidimo ir viso organizmo senėjimo riziką.
2. Sumažintas imunitetas ir pagerintos ligos vystymosi sąlygos. Glitimo klampumas kenkia virškinimui ir vitaminų, mineralų įsisavinimui. Tačiau mažai žmonių gali padaryti teisingą išvadą iš šios informacijos: viduriavimas, pilvo pūtimas, kiti valgymo sutrikimai - tai tik ledkalnio viršūnė. Kūnas pradeda reaguoti į tokį maistą kaip svetimas, aktyvuodamas imuninę sistemą. Žudikų ląstelės atakuoja ne tik maistą, bet taip pat pažeidžia žarnyno sieną, dėl kurios padidėja žarnyno pralaidumas. Dėl to atsiranda uždegiminė reakcija, stimuliuojanti citokinų išsiskyrimą, jie pakenkia smegenų audiniui, dėl kurio atsiranda įvairių negalavimų.
3. Glutaminas padidina vėžio, ypač limfomos ir žarnyno vėžio riziką. Daugelis žmonių, kurie yra jautrūs glitimui, apie tai nežino. Tačiau maistingumo, kuris yra praturtintas glitimu, poveikis diagnozuojamas kasdien: opos, autoimuninės ligos. Tačiau ryšys tarp piktybinių navikų ir glitimo tapo tikru atradimu. Pagal Amerikos medicinos asociacijos atliktą tyrimą žmonių grupėje, kurie nebuvo jautrūs glitimui ir vartojo glitimą su maistu, vėžio atsiradimo rizika padidėjo 30%.
4. Glitimas sukelia priklausomybę ir veikia nervų sistemą. Prarijus glitimas suskirstomas į polipeptidus, jie gali prasiskverbti į kraujo ir smegenų barjerą. Yra susieta su smegenų receptoriais, kuriuos skatina dirbtinis malonumo pojūtis. Tiesą sakant, šis procesas primena lengvųjų vaistų poveikį, todėl yra priklausomybė nuo maisto, o saldainių atmetimas organizme suvokiamas kaip stresas.

Diagnostinės funkcijos

Norint nustatyti, ar turite celiakiją, tam tikrą laiką turite atsisakyti maisto, kuriame yra glitimo. Minimalus abstinencijos laikotarpis yra 2 savaitės, tačiau geriau ne juos naudoti ne mažiau kaip 20 dienų. Tai gali užtrukti keletą mėnesių, kol visiškai išvalys glitimo kūną, taigi kuo ilgiau trunka, tuo tikslesnis bus eksperimentas.

Po šio laikotarpio valgykite produktą su glitimu ir sekite kūno reakciją. Jei yra kokie nors virškinimo trakto pažeidimai, turite kreiptis į savo gastroenterologą arba alergologą, kuris nurodys netolerancijos analizę ir testą.

10 priežasčių atsisakyti glitimo

Apibendrinant medicininių tyrimų metu gautus duomenis, galima padaryti aiškią išvadą - glitimas yra kenksmingas net tiems, kurie neturi padidėjusio jautrumo šiam komponentui. Yra bent 10 priežasčių, dėl kurių glitimo turinčius produktus draudžiama naudoti dietai be glitimo:

1. Net jei nėra celiakijos, organizmas neteisingai reaguoja į šio baltymo suvartojimą.
2. Meilė maisto produktams, kuriuose yra glitimo, gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus, dėl kurių gali atsirasti antsvoris ar nepakankamas svoris.
3. Pernelyg didelis glitimo suvartojimas yra viena iš svarbiausių geležies trūkumo anemijos priežasčių.
4. Dėl dietos be glitimo sumažėja galvos skausmo priepuolių dažnis.
5. Glitimo atmetimas rekomenduojamas vaikams, turintiems mažą mokymosi lygį ir vėlesnį vystymąsi.
6. Valgyti glitimą sukelia sunkias vėžio formas.
7. Su amžiumi susijusių anomalijų dažnis smegenų darbe didžiąja dalimi priklauso nuo to, ką valgome - kuo didesnė gluteinių maisto produktų vartojimas, tuo didesnė tikimybė, kad senatvėje atsiras psichikos degeneracija.
8. Šalutinis poveikis vartojant daugelį vaistų yra panašus į reakciją į glitimo perteklių virškinimo trakte.
9. Priklausomybė nuo maisto yra ne legenda. Glitimas yra priklausomybė, kaip ir nikotinas, alkoholis, narkotinės medžiagos.
10. Glitimo praturtinta dieta - uždegiminių procesų organizme priežastis.

Taigi, glitimas, kaip ir nuodus, lėtai sunaikina smegenis, sukelia priklausomybę ir anksčiau ar vėliau žudo.

Kaip gyventi su netolerancija?

Jei netoleruojate glitimo, vienintelis būdas išgydyti save yra visiškai atsisakyti glitimo turinčio maisto.

Leidžiamų produktų sąrašas:

• vaisiai;
• daržovės;
• mėsa;
• žuvys;
• grikiai;
• jūros gėrybės;
• naminiai pieno produktai;
• kiaušiniai;
• grybai;
• riešutai;
• uogos;
• bulvės;
• pupelės ir žirniai;
• sojų miltai;
• linų sėklos.

Įsigytų produktų atveju glitimo buvimą gana sunku nustatyti. Norėdami sužinoti, ar cheminė medžiaga yra tiksliai kompozicijoje, ant maisto įpilkite lašelio jodo. Jei jis taps juodas, sudėtyje yra krakmolo. Nors žmonėms gali būti saugus kukurūzų krakmolas, pageidautina susilaikyti nuo tokių produktų vartojimo.

Turėkite omenyje, kad jei gaminate maistą, kuriame yra kviečių baltymų, pasirinkite savarankiškus patiekalus. Net mikrogramas glitimo gali sukelti rimtą alerginę reakciją netoleruojantiems žmonėms. Be to, žmonės, turintys celiakiją, turėtų būti neįtraukti į mitybos bananus, nes jie sukelia alergiją.

Šiuo metu žmonėms, turintiems šios medžiagos netoleranciją, yra daug produktų. Tai specialus pyragas, duona, makaronai iš grikių arba ryžių kruopos. Dėl to galite lengvai rasti mėgstamo ir pažįstamo maisto pakaitalą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Benzinu buvusio draugo apipilta atletė: Man niekas nepadėjo (Gegužė 2024).