Koldūnai - tradicinis rusų stalo patiekalas. Subtilios tešlos ir įvairių užpildų įvairovė leidžia kiekvieną kartą atskleisti šio patiekalo skonį naujais būdais.
Skanių koldūnų paslaptis yra paprasta - tešla turi būti gaminama rankomis ir griežtai pagal receptą, kuris buvo tobulas daug kartų.
Tešlos receptas ir paslaptys
Labai sunku rasti aukštos kokybės ir skanią tešlą parduotuvių lentynose, todėl namų šeimininkės dažnai ją paruošia savo rankomis namuose. Gera tešla ant koldūnų turėtų turėti tam tikrų savybių - neužkandžius virimo metu, gerai sukite ant plonų sluoksnių, būkite elastingi ir skanūs.
Labai svarbi sąlyga yra aukšta sudedamųjų dalių kokybė, neturėtumėte pirkti pigiausio nežinomo gamintojo miltų, tikėdamiesi, kad tai bus skanus patiekalas. Tik aukščiausios klasės, geri kiaušiniai, kuriuos paprastai perkate maistui, ir smulkiai sumaltos druskos.
Sudėtis:
- Kvietiniai miltai - 500 g;
- Pienas - 200 ml;
- Vanduo - 200 ml;
- 1 vištienos kiaušinis;
- Augalinis aliejus 1 šaukštelis;
- Druska - 1 šaukštelis.
Virimo laikas: 40 min.
Bandymo kalorijų kiekis: 205 Kcal 100 g.
Pagal tradicinius receptus tešla yra miltai, kiaušiniai ir vanduo. Tokia kompozicija gali būti vadinama klasika bet kokiam bandymui, tačiau pagrindinis klausimas yra pusiausvyra ir proporcijos. Countdown paimta iš kiaušinių dydžio.
Vidutinis kiaušinis yra 2 puodeliai miltų (225 ml matavimo puodelyje).
Po to įpilkite 200 ml vandens ir 200 ml pieno. Su skysčiu galime kontroliuoti tešlos klampumą. Augalinis aliejus pridedamas, kad bandymas taptų elastingesnis ir švelnesnis. Įsitikinkite, kad druskos, kad tešla visiškai atskleistų savo skonį.
Supilkite miltus į didelį puodą, nuspauskite vidurį, sulaužykite kiaušinį ir padėkite jį ant viršaus, užpildykite vandeniu ir pienu. Minkyti tešlą rankomis 5-7 minutes. Įpilkite šaukštą augalinio aliejaus ir maišykite dar 7 minutes.
Tai turėtų būti elastinga, bet ne lipnus tešlos homogeniškumas koldūnams. Lipnumą galima kontroliuoti pridedant miltų. Uždenkite tešlą audiniu arba laikydami plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą. Jis turėtų įsikurti ir nuraminti apie 30-40 minučių.
Receptai užpilti koldūnais su bulvėmis
Kad užpildytumėte, mums reikia šių ingredientų:
- Raudoni arba balti svogūnai - 1,5 vnt.
- Vidutinės bulvės - 2 vnt.
- Druska - 1 šaukštelis.
Virimo laikas: 50 - 60 min.
Kalorijų užpildymas: 265 Kcal 100 g
Kai tešla patenka į šaldytuvą, ir šis procesas trunka apie 40 minučių, atėjo laikas užpildyti. Mes paimame dvi bulves, nulupiame ir supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais.
Ant ugnies įdėkite puodą su šaltu vandeniu, įpilkite druskos ir nedelsiant įdėkite bulves. Palikite virti. Kai tik vanduo pradės virti, pažymime 30 minučių, palaukite, tada mes gauname bulves ir išspaudžiame bulvių košė. Patogiausias būdas naudoti maišytuvą su specialiu purkštuku.
Tada paimame svogūnus, išvalome lukštus ir smulkiai supjaustyti. Mes paimame mažą keptuvę, pašildome, pabarstykite augaliniu aliejumi ir kepime vidutiniškai 6 minutes, kol atsiras tik ruda pluta. Įdėkite bulvių košė į keptuvę, kepkite dar keletą minučių ir atidėkite.
Kaip padaryti skanius koldūnus su bulvėmis? Mes išimame tešlą iš šaldytuvo ir, naudojant valcavimo arba valcavimo mašiną, sluoksnius, kurių storis ne didesnis kaip 2 mm. Stiklo ar bet kurios kitos panašios formos improvizacijos pagalba mes supjaustome apskritimus.
Kiekvienam apskritimui reikia užpildyti šaukštelį užpildymo ir suspausti kraštus. Jūs neturėtumėte skubėti, pirmą kartą gali būti ne visai lygūs kraštai, be didelių dalykų, netrukus gausite ranką, o visi koldūnai pasirodys gražūs.
Kiek minučių virti koldūnai su bulvėmis?
Tai bus paskutinis žingsnis ruošiant patiekalą: užvirinkite vandenį, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir virkite.
Daugelis namų šeimininkių nežino, kiek kepti koldūnus su bulvėmis, kad jie būtų skanūs, nesugriūtų ir įdaras nepatenka į vandenį. Atsakymas yra paprastas - reikia kepti koldūnus su bulvėmis 5 minutes, nuolat maišant.
Tai tiesiog reikia prisiminti ir niekada neviršyti šio „slenksčio“ laiko, kitaip rezultatas nebus ypač linksmas.
Puikus papildas jau paruoštam patiekalui bus grietinė ir šviežios žalumynai. Tačiau tai mėgėjas. Kai kurie mėgsta kepti svogūnus iki auksinės rudos ar krekingo.
Kepimo patarimai įvairiais būdais
Norėdami pradėti, apsvarstyti paprasčiausias būdas - virti koldūnus su bulvėmis puode. Paimkite mažiausią ir plačiausią keptuvę, todėl vanduo virsta greičiau, o koldūnai turės daugiau vietos.
Užpilkite keptuvę vandeniu 2/3. Įsitikinkite, kad druskos vandenį, net jei turite saldus užpildas, jis pagerins skonį ir išgelbės nuo prilipimo. Po virimo padėkite reikiamą koldūnų kiekį ir iš karto sumaišykite. Reguliariai trukdykite prieš verdant skystį. Tada kiaušinius palikite 3 minutes.
Dabar išsiaiškinkime, kaip ir kiek laiko ruošti koldūnus su bulvėmis lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje ir garuose.
Lėtoje viryklėje galite virti tiek garuose, tiek vandenyje. Atšildytus koldūnus rašome ant indo ir pradėjome „Steamed“ režimą. Svezhesleplennye bus pasirengusi per 10 minučių ir užšąla maždaug po 15 minučių.
Taip pat galite virti vandenį lėtoje viryklėje, naudodami įprastą režimą, ir virkite juos taip, tarsi tai padarytume puode ant atviros ugnies. Nepamirškite druskingo vandens.
Mikrobangų krosnelėje galite pašildyti gatavus koldūnus ir juos virti. Mes paimame plastikinį indą, užpildome vandeniu 2/3, druską ir uždenkite dangčiu arba tinkama plokšte.
Mes nustatome maksimalią galią (1000 W), laikmatį - 1,5 min., Per tą laiką indas turi virti vandeniu. Tada atimame 700 vatų ir paliekame 7 minutes.
Tik vienas klausimas, kurio mes dar neatskleidėme - kaip virti sušaldytus koldūnus su bulvėmis.
Taigi, atsakymas yra: paruošti sušaldytus koldūnus su bulvėmis, galite naudoti bet kurį iš pirmiau minėtų receptų, pridedant paskutinį maisto ruošimo etapą 3 minutes.
Tai laikas, kai tešla ir užpildai turi ištirpti. Tada jie virs tokiu pat būdu, kaip ir šviežiai pagamintas produktas. Rezultatas - 2-3 min. Prieš verdant ir 4-5 min.
Koldūnai su bulvėmis - skanus ir paprastas patiekalas kiekvieną dieną. Bet kuri šeimininkė gali ją virti, nes jos visada yra prieinamos. Patiekalas turi puikų skonį, kuris yra pažįstamas nuo vaikystės.
