Koldūnai yra ne tik mėsa. Tai įvairi danga, kuri nuolat tobulinama. Galite gaminti tradicinę maltą mėsą iš kelių rūšių mėsos, pavyzdžiui, iš jautienos ir kiaulienos, galite pagaminti smulkintą mėsą iš žuvies ir taip pat paruošti vegetarišką maistą su grybais tiems, kurie nevalgo mėsos.
Klasikinis receptas
Nors tešla „ilsisi“, virkite klasikinį įdaru. Tam reikės jautienos ir kiaulienos masės.
Jei reikia, naudokite:
- jautienos masė - 250 g;
- kiaulienos plaušiena - 250 g;
- grietinėlė - 60 ml;
- 2 šaukštai. šaukštai sviesto;
- 2 nuluptos lemputės;
- pagardinkite druska pagal skonį;
- įpilkite maltus pipirus (pagal skonį).
Virimo laikas: 25 minutės. Kalorijų kiekis 100 g bus 320 kcal.
Kaip padaryti, kad sultingi maltos mėsos koldūnai iš kiaulienos ir jautienos:
- Įdaras turi būti vienodas, todėl mėsa kartu su sviestu du kartus per įprastą arba elektrinį mėsmalę, prieskoniais prieskoniais ir sumaišoma;
- Įdaras turi būti vandeningas, todėl į mėsos pagrindą rekomenduojama įpilti šiek tiek grietinėlės, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų ir gerai sumaišyti;
- Mince, kaip koldūnų tešla, jums reikia ilgai minkyti, tada ji taps sultinga ir vienoda;
- Pastaba: vietoj grietinėlės galite pridėti ledo vandens, sumaišyti mėsą su rankomis, gerai plauti.
Receptas maltai kiaulienai ir žalumynams gydyti
Įdaryti koldūnai gali būti gaminami tik iš kiaulienos, svogūnų ir žalumynų. Tradiciniai švieži žalumynai - petražolės, krapai ir koriandai yra papildomi.
Jums reikės:
- riebios kiaulienos - 0,6 kg;
- svogūnų galvutė (didelė);
- ledo vanduo - 2 šaukštai. šaukštai;
- 4 žolelių šakelės (krapai, petražolės, kalendra);
- druska, raudona ir juoda pipirai.
Maitinimui reikia praleisti 20-25 minučių. Kalorijų kiekis neviršija 300 kcal.
Kaip tai padaryti:
1 žingsnis. Smulkintai mėsai du kartus slinkite mėsmale, supjaustykite svogūnus ir žalumynus.
2 žingsnis. Sumaišykite smulkintą mėsą su svogūnais, žalumynais, druska, įpilkite šiek tiek pipirų, vandens ir sumaišykite su rankomis.
3 žingsnis. Įdėkite įdaru 30 minučių šaldytuve.
Du receptai maltoms žuvų koldūnams
Užpildas labai gerai tinka žuvims, akmenimis, malti arba kapoti, prieskoniais ir svogūnais prieskoniais.
Baltos žuvies įdaras
Būtina:
- baltos žuvies filė - 0,7 kg;
- 2 nedideli svogūnai;
- nulupti česnako skiltelės - 2 vnt;
- pusė aliejaus pakuotės;
- ghee arba saulėgrąžų aliejus;
- druska, maltos pipirai.
Maisto gaminimas užtruks 30 minučių. Kalorijų kiekis 100 g bus 99 kcal.
Virimo gaminiai:
- Filė neturėtų būti slenkama mėsmalėje, įdaras gali išsiskirti. Todėl žuvų minkštimas turėtų būti smulkinamas su peiliu į labai mažus gabalus, prieskoniais;
- Iškirpkite česnako skilteles, svogūnus į mažus kubelius. Kepkite ištirpinto sviesto ar saulėgrąžų aliejaus. Įdėkite plokštelę atvėsti. Tada sumaišykite su maltomis žuvimis;
- Supjaustykite sviestą į kubelius ir įdėkite į indą su šaltu vandeniu;
- Įdėkite įdarą (1 arbatinis šaukštelis) į tešlą centre esančiame centre, viršuje su sviesto kubu, atsargiai suspauskite kraštus.
Raudonosios žuvies įdaras
Malti mėsai, skirtai 1 porcijai, jums reikės:
- lašiša - 50 g;
- Nerka - 50 g
- pipirai, druska papildo skonį.
Valgyti reikės - 35 minutės. Kalorijų kiekis - 79 kcal.
Virimo rekomendacijos:
Smulkiai raudonoms žuvims slinkite naudojant mėsmalę, druską, pipirus. Įdėkite maltą žuvį į paruoštas tešlos puodelius ir suteikite jiems jiems patinkamą formą.
Paruošti koldūnai paskleidžiami ant lėkštės, supilkite su lydytu sviestu, garnyruose supjaustyti žalumynai. Žuvims koldūnai gerai tarnauja grietinės ir grietinėlės padažu, šiek tiek plakta ir pagardinta druska.
Skanios mėsos receptas vegetariškiems koldūnams
Užpildai, skirti ravioliams, gali būti ne tik mėsa. Yra daug variantų, tačiau siūlome koldūnus su grybais. Eksperimentuokite, tačiau vadovaukitės pagrindine taisykle - „ravioli“ užpildas turi būti kapotas, o ne labai skystas.
Dėl pirmojo pasirinkimo jums reikės:
- kietas grikių košė - 1 stiklas;
- 80 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- sausi balti grybai - 20 vienetų;
- svogūnai.
Privaloma virti 35 minutes, 100 g kalorijų neviršija 300 kcal.
Kaip tai padaryti:
Maisto gaminimui virti grybai. Išleiskite vandenį atskirame dubenyje ir supjaustykite grybus ir kepkite aliejuje su svogūnais. Tada sujungti su grikių košė ir minkyti. Masė bus homogeniška. Koldūnai su grybų smulkintuvu pirmą kartą kepami orkaitėje, tada įdedami į puodus, supilami per likusį sultinį, prieskoniai ir druska pridedami prie skonio, virti orkaitėje 15 minučių.
Dėl antros parinkties reikia:
- 25 g (Art. Spoon) kviečių miltai;
- marinuoti baravykai - stiklainis (300 g);
- vidutinė lemputė;
- augalinis aliejus - 15 g;
- Pagardinkite pipirais.
Valgymo laikas - 40 minučių, kalorijų - 299 kcal.
Kaip tai padaryti:
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus;
- Įdėkite marinuotų grybų į žarną arba filtrą, nuplaukite vandeniu. Palikite į žarną, kad stiklas būtų vanduo, o grybai išdžiūvo. Tada supjaustykite grybus į mažus kubelius;
- Supilkite aliejų į keptuvę, pašildykite ir kepkite svogūnus;
- Į grybus įpilkite keptus svogūnus ir miltus, pagardinkite pipirais ir kruopščiai sumaišykite įdaru.
Naminis gydoličių receptas su maltomis vištomis
Kepkite smulkintus mėsinius koldūnus pridedant žaliavinio maltos moliūgų. Tai palengvins užpildymą, priartins ją prie dietos. Beje, jis taip pat gali būti sukamas mėsmalėje.
Sudėtis, reikalinga 3 porcijoms:
- 0,4 kg miltų;
- kiaušinis;
- 200 ml vandens;
- marinatas pagal skonį;
- vištienos filė - 300 g;
- moliūgų - 100 g;
- svogūnai - 70-80 g;
- sviestas - 3 šaukšteliai.
Kepimui reikalingas laikas yra 45 minutės, porcijos kalorijų kiekis yra 220 kcal.
Kaip gaminti užpildą:
- Slinkite vištienos mėsą su svogūnais naudodami mėsmalę;
- Supilkite moliūgą ant mažų skylučių;
- Sumaišykite moliūgą su mėsa ir svogūnais, pagardinkite prieskoniais, sumaišykite;
- Pašalinkite maltą mėsą 30 minučių šaldytuve;
- Minkyti iš miltų, vandens, kiaušinių, šviežios tešlos. Įdėkite į maišelį, palikite pailsėti ant darbastalio;
- Ištraukite tešlos dešras, supjaustykite. Apvyniojimo kaiščių ritiniai. Kiekvieno įdėklo centre užpildykite ir formuokite koldūnus;
- Vištienos smulkinimo koldūnai patiekiami su grietine, lydytu sviestu ir bruknių padažu.
Labiausiai skanūs koldūnai
Patiekite paruoštus valgius su įvairiais padažais. Pagrindinės sudedamosios dalys: grietinė, žalumynai, kečupas, majonezas, actas, garstyčios, sviestas. Iš šių produktų galite paruošti padažus kiekvienam skoniui, tiesiog pasirinkti ir susisiekti tarpusavyje.
Dėl koldūnų reikės:
- aukštos kokybės miltai - 1 kg;
- du stiklai šalto vandens;
- du vištienos kiaušiniai;
- 0,3 kg kiaulienos, jautienos ir avienos masės;
- kopūstai - 0,3 kg;
- 3 nulupti svogūnai;
- pridėti prieskonių pagal skonį.
Valgant patiekalus reikia 40 minučių. Gaukite 10 porcijų, kiekvienas su 270 kcal.
Apsvarstykite laipsnišką receptą:
1 žingsnis. Išsijokite miltus per sietą ir ant darbastalio suformuokite kalną. Centre padarykite nedidelę skylę ir ten eikite kiaušinių. Rankos minkšti nuo kraštų iki centro, palaipsniui pridedant vandens. Būtina, kad kiaušiniai ir skystis nepatektų ant darbastalio ir visiškai nesutrikdytų miltų. Svarbu, kad tešla būtų naudojamas atšaldytas vanduo. Būtina ilgai ir labai atsargiai minkyti, kol pasieksite vienodumą ir elastingumą. Tada apvyniokite jį plėvele arba šlapiu rankšluosčiu. Suteikite laiko „pailsėti lovoje“, po to ji taps dar elastingesnė.
2 žingsnis. Iškirpkite lemputes į didelius gabalus. Visa mėsa nuplaunama vandeniu, supjaustyta į gabalus. Visi kartu sumalkite. Geriau tai padaryti du kartus;
3 žingsnis. Trinti kopūstus, pridėti į užpildą, pagardinkite prieskoniais, sumaišykite. Kopūstai suteiks maistinio sultingumo, neturės jokios įtakos pelmenio skoniui, o tuo pačiu metu jis taps dar labiau patrauklus.
4. Pabarstykite ant stalo miltus. Iškirpkite tešlą į gabalus, supilkite dešras. Gautos dešros supjaustytos gabaliukais. Tada, su valcavimo galvute, sukite gabalus atskirai.
5. Kiekviename apskritime įdėkite įdaru, žiupsnelis. Svarbiausia yra tai, kad tešlos užpildymas turėtų būti laisvas, tada tešla pertraukos metu nesulaužys ir sultys neišsipils.
Naudingi patarimai
Įdaras turi būti sultingas, todėl sausą mėsą, pvz., Baltąjį vištieną, reikia sujungti su riebia mėsa arba daržovėmis. Labai dažnai, jei norite pridėti sultingumo sausai mėsai, prie jo pridedama sultinio arba dedami ledo kubeliai. Be to, atšaldytas įdaras yra gerai atskirtas nuo visos masės ir lengviau padaryti koldūnus.
Vegetariškiems koldūnams galite naudoti užpildytas virtas bulves, raugintus kopūstus, kurie turi būti virti iki minkšto, nusausinkite į pažeistą vandenį. Vyatski koldūnai gaminami su tarkuotais ridikėliais, kepti sviestu su svogūnais.
Keli vaizdo įrašai yra dar keletas virimo užpildų paslapčių.
