Gruzijos virtuvės patiekalai pasižymi ypatingu aromatu ir pikantišku, visaverčiu skoniu. Chakhokhbili yra mėsos ir daržovių troškinys. Patiekalas gali būti vadinamas Gruzijos vizitine kortele.
Chakhokhbili iš pradžių buvo pagamintas iš fazano, tačiau šiandien šis paukštis buvo sėkmingai pakeistas vištiena. Tačiau dažnai galite rasti jautienos arba ėrienos patiekalą. Chakhokhbili yra vištienos troškinys su daržovėmis. Kaip patiekalas į patiekalą dažniausiai patiekiami virtos bulvės arba ryžiai.
Vištienos kablys: klasikinis receptas
Dėl vištienos chakhokhbili paruošimo būtina įsigyti vištienos ir gruzinų prieskonių (apynių-suneli, ucho-suneli). Daugelis girdėjo apie šiuos pirmykščius Gruzijos prieskonius, bet ne visi žino jų sudėtį.
Pavyzdžiui, apynių saulėje visada turėtų būti 6 žolės: bazilikas, šafranas, koriandras, majoranas, aštrus raudonasis paprikos ir krapai. Utsho-suneli yra labai ypatinga prieskonių įvairovė, išversta iš Gruzijos, jos pavadinimas skamba kaip „svetimas skonis“. Mėlynajame upėtakyje jo sudėtyje patiekiamas unikalus riešuto aromatas.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 1300 g vištienos (vienas vidutinio dydžio broileris);
- 2 dideli svogūnai;
- 3 pomidorai;
- 2 Bulgarijos mėsos pipirai;
- krūva kalendra ir bazilikas;
- 5 skiltelės česnako;
- 10 gramų apynių-suneli arba ucho-suneli;
- druska - kiekis pagal skonį;
- daržovių arba sviesto kepimui.
Virimo laikas: 60 minučių.
Kalorijų kiekis: 204 Kcal / 100 g.
Norėdami gauti skanius ir sveikus vištienos patiekalus, turite pasirinkti tinkamą skerdeną.
Aukštos kokybės vištiena turi būti šviesiai rausvos arba kreminės spalvos, elastinga.
Apyniai-suneli ir utsho-suneli yra geriausiai perkami rinkoje.
- Nuplaukite broilerį ir išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpkite į mažus gabalus, bet kokiu atveju, nesupjaukite odos ir riebalų.
- Patiekalas yra tai, kad vištiena ar kita mėsa kepama visiškai sausoje keptuvėje - tai leidžia sutaupyti vertingos vištienos sultys. Įdėkite naminių paukščių gabalus į keptuvę ir kepkite 15-20 minučių kiekvienoje pusėje. Mes nepjaustėme riebalų ir odos - dabar jie suteiks reikiamą alyvos kiekį kepimui.
- Vištienos paraudimas - uždenkite indą dangčiu ir virkite dar 5-7 minutes.
- Svogūnai yra nulupti ir supjaustyti į pusę žiedų. Supilkite į augalinį aliejų į keptuvę arba įdėkite sviesto gabalėlį ir kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Keptą daržovę perkeliame į vištieną.
- Nulupkite pomidorus. Norėdami tai padaryti, panardinkite juos po verdančiu vandeniu (dubenyje), tada iš karto užpilkite labai šaltu vandeniu. Tai leidžia lengvai nulupti. Pjaukite pomidorų kūną kubeliais ir įdėkite į vištienos keptuvę.
- Paprikos yra nuluptos ir supjaustytos maždaug tomis pačiomis griežinėliais kaip pomidorai. Pridėti prie visos.
- Virkite 20 minučių.
- Česnako žievelės ir supjaustytos plonais griežinėliais. Įdėkite jį virimo pabaigoje.
- Cilantro ir baziliko pjaustymas su aštriu peiliu. Išsiųsta į troškinti ir troškinkite dar 10-15 minučių.
- Prieš 3 minutes iki galo pabarstykite chakhokhbili iš vištienos prieskonių, išjunkite ugnį ir palaukite.
Patiekiami aromatiniai, patiekiami patiekalai ant stalo kartu su pita duona / pyragai ir žalumynais.
Aštrus Gruzijos Chakhokhbili vištienoje: klasikinis receptas
Kitas patiekalas yra sausas raudonasis vynas, kuris yra prieštaringas klasikiniam receptui, nes kai kurie gruzinai ją prideda prie chakhokhbili, o kiti mėgsta vištienos sultinį arba pomidorų sultis. Kiekviena namų šeimininkė daro jį skoniu.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 1,2 kg vištienos;
- 3 svogūnai;
- 5 pomidorai;
- 30 g sviesto;
- 4 česnako skiltelės;
- 150 ml raudonojo vyno;
- kalendra ir bazilikas;
- 1 pod arba 0,5 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų (karštas arba karštas);
- ketvirtadalis šaukštelio hop-suneli;
- druska - pagal skonį.
Virimo laikas: 80 minučių.
Kalorijų kiekis: 212 Kcal / 100 gramų.
Prieš pradėdami dirbti su raudonais karštais pipirais, reikia apsaugoti rankas. Uždėkite pirštines ir supjaustykite pipirų podą išilgai, pašalinkite sėklą, kurioje yra ryškumo, ir tik tada nupjaukite daržoves į žiedus ir naudokite jį gruzinų kalba, kad padarytumėte klasikinį chakhokhbili.
Kai kurios namų šeimininkės nori pakeisti šviežius pipirų miltelius - tai leidžiama.
- Mano vištienos, obsushivaem ir supjaustyti į porcijas (gali būti kapotų).
- Svogūnai valomi ir supjaustyti į pusiau žiedus arba mažesnius.
- Mano pomidorai po tekančiu vandeniu ir supjaustyti kiekvieną kryžminį, kad būtų lengviau pašalinti odą. Užvirinkite vaisius, nuimkite žievelę ir supjaustykite kūną.
- Česnakai nulupti, supjaustyti plonais griežinėliais.
- Karpyti korianciją ir baziliką aštriu peiliu.
- Paruoškite raudonųjų pipirų žievelę ir supjaustykite kubeliais arba žiedais.
- Kepkite keptuvę (su storomis sienomis) arba puodą per didelę šilumą.
- Vištieną skleidžiame ant sausos keptuvės, kad gabalai nesiliestų vienas prie kito. Kepkite, kol įtrūksta.
- Išjunkite ugnį ir palikite keptą vištieną į keptuvę.
- Į keptuvę kepkite svieste iki minkštų svogūnų ir perkelkite jį į vištieną.
- Padaugėjo pomidorų - mes pridedame juos prie vištienos su svogūnais, įpilama druskos, supilkite vyną ir įdėkite indą ant ugnies troškinti. Įjunkite didelę ugnį ir suteikite galimybę išgaruoti kaltę.
- Sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite 15-20 minučių po dangčiu.
- Paskutiniame etape troškinkite troškinį su prieskoniais, kapotų žalumynais ir karštais pipirais.
- Kepkite chochbili dar 5–7 minutes, o tada išjunkite šilumą ir leiskite jam virti.
Chakhokhbili iš vištienos su vynu: klasikinis receptas lėtoje viryklėje
Puikus būdas virti chakhokhbili. Maisto gaminimas lėtoje viryklėje leidžia išsaugoti vištienos vitaminus ir sultingumą, taip pat turi teigiamą poveikį patiekalo skoniui. Daržovės ir mėsa virinama savo sultimis ir sukuria unikalų aromatą ir skonį.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 1 vištienos;
- 3 svogūnai;
- 3 pomidorai (sultingi, mėsingi);
- 1 karštas raudonas pipiras arba 0,5 šaukštelio žemės;
- 3 skiltelės česnako;
- 100 ml raudonojo vyno;
- bazilikas ir kalendra - 1 spindulys;
- 30 g sviesto;
- druska, prieskonių apynių saulė.
Virimo laikas: 90 minučių.
Kalorijų kiekis: 218 Kcal / 100 g.
Prieš kepdami chakhokhbili iš vištienos pagal klasikinį lėtos viryklės receptą, reikia kruopščiai paruošti visus ingredientus.
- Mano vištiena, supjaustyta į mažus gabalus, kurių dydis yra 4-5 cm, ir išdžiovinkite ant rankšluosčio.
- Pomidorus išleidžiame iš odos naudojant „streso metodą“: pirmiausia juos supjaustome, tada užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsiant su labai šaltu vandeniu. Pjaustykite pomidorus kubeliais.
- Svogūnai valomi ir supjaustyti į plonus žiedus.
- Žalieji plaunami, džiovinami ir smulkiai supjaustyti peiliu.
- Pjaustykite česnakus į griežinėliais arba pereikite per spaudą.
- Karšto pipirai supjaustyti išilgai, pašalinami sėklos ir membranos ir supjaustyti į mažus žiedus.
- Įdėkite visas sudedamąsias dalis į lėtą viryklę, pagardinkite druska ir prieskoniais.
- Supilkite vyną į dubenį, sudėkite sviesto gabalėlį.
- Įjunkite režimą „Nutildymas“, trunkantį 50 minučių.
- Baigtas patiekalas patiekiamas karštu, pridedant prie bet kurio šoninio patiekalo.
Išvada
Chakhokhbili su vištiena yra gana paprastas patiekalas paruošti. Pradedančiųjų namų šeimininkės turėtų atkreipti dėmesį į keletą patyrusių virėjų patarimų:
- Dėl klasikinės chakhokhbili paruošimas turėtų naudoti vištienos skerdeną, o ne filė;
- Gruzijos patiekalas neįsivaizduojamas be prieskonių, pagamintų iš saulėtekio apynių ir aromatinių žolelių;
- Pageidautina naudoti raudonąjį arba baltąjį vyną, tačiau tai nėra būtina;
- Kepdami chakhokhbili, reikia prisiminti, kad mėsa ar vištiena turėtų būti keptos sausoje keptuvėje, o tik tada troškinkite su daržovėmis.
Bon apetitą!
Ir dar vienas aiškus receptas chakhokhbili vištienos - į kitą vaizdo įrašą.
