Sausainių prinokusių pomidorų tradicija kilusi iš Viduržemio jūros, kur pomidorai naudojami visur. Šis pomidorų pasta yra tradicinių itališkų patiekalų ir jų padažų pagrindas.
Koks skirtumas tarp pomidorų pasta ir pomidorų padažo?
Aukštos kokybės pomidorų pasta yra pagrindinis natūralus produktas, iš kurio galite gaminti įvairius skanius padažus, nuo klasikinio pomidorų iki originalių nacionalinių. Norėdami tai padaryti, pasta yra atskiesta, pridedama prie prieskonių, daržovių, vyno.
Tirpių kietųjų medžiagų kiekis pramoninėje pasta turi būti nuo 25 iki 40%.
Gero makaronų sudėtyje yra tik pomidorai. Viskas Likusios galimybės su krakmolu, skonio stabilizatoriais ir dažais neturėtų būti naudojamos.
Kaip pasirinkti kokybišką produktą? Atkreipkite dėmesį į sudėtį ir spalvą. Geras makaronai yra raudoni, jame yra vitaminų. Išblukęs tamsus pasta pasterizuoja ilgą laiką, todėl prarado ryškumą. Ilgalaikis terminis apdorojimas gali būti reikalingas tik ne visiškai šviežių pomidorų konservavimui. Tik viena išvada - pasirinkti šviesią ir natūralią.
Kaip padaryti, kad pomidorų makaronų padažas makaronams ir spagečiams
Iš esamų padažų šeimos yra pomidorai, kurie yra labiausiai universalūs, gerai tinka žuvims, mėsai, sūriui, įvairioms daržovėms ir jūros gėrybėms. Įvairiose pasaulio virtuvėse šis padažas yra būtinas, labai skirtingas (saldus, rūgštus, ugningas - aštrus), nes originalus vietinių prieskonių, žolelių derinys.
Pradėkime nuo klasikinio padažo, kurį galima rekomenduoti spagetėms ar kitoms makaronų rūšims. Jums reikės šių produktų:
- 200 g pomidorų pasta;
- 70 gramų augalinio aliejaus (pageidautina alyvuogių aliejaus);
- 1 vidutinis svogūnas;
- 1 didelis paprikas;
- 1 morkos;
- 1 petražolės šaknis;
- 250 ml sultinio;
- 25 g kviečių miltų;
- 20 g sauso adzhika.
Daržovės švarios, plaunamos. Paprastai supjaustykite žiedus Bulgarijos pipirais ir svogūnais; morkos ir šakniavaisiai. Sušildome sunkią keptuvę, kepkite svogūnus augaliniame aliejuje, kad būtų skaidrus, supilkite šaukštą miltų, gerai sumaišykite.
2 - 3 minutes miltai turėtų gauti smėlio spalvą, svogūnai taps auksiniai. Tada įpilkite morkų ir petražolių. Po kelių minučių sumaišykite viską, pridėkite pipirus, kepkite daržoves dar vidutiniškai per keletą minučių.
Į keptuvę įpilkite pomidorų pasta, palaipsniui ją ištirpinkite karštu mėsos sultiniu, įpilkite sauso adjikos. Švelniai sumaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite ne mažiau kaip penkias minutes. Padažas ruošiamas 20 minučių, užtenka užpildyti 2 porcijas spageti, gatavo patiekalo kalorijų kiekis yra 225 kcal.
Toskanos italų makaronai su pomidorų padažu pietums
Gurmaniški pietūs su subtiliu skoniu lengvai virinami per 40 minučių, kalorijų kiekis yra 245 kcal. Sudėtis (2 porcijoms):
- 150 gramų pomidorų pasta;
- 200 g makaronų (fettuccine, spagetti arba capellini);
- 70 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
- 300 g feta sūrio;
- 200 g parmezano sūrio;
- 1 mažas cukinijos (iki 200 g);
- 2 prinokę pomidorai (apie 400 g);
- 30 g raudonojo baziliko (2 šakelės);
- 2 česnako skiltelės;
- 70 g grietinėlės.
Pirma, padėkite ant ugnies plačią puodą vandens makaronams. Kol vanduo virs - eikime į degalinę, viskas bus ruošiama tuo pačiu metu. Pjaustytos cukinijos. Pirmą kartą pabarstome pomidorus, nuimame odą ir kietą dalį prie uodegos, supjaustykite į plokščias griežinėliais. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir išdžiovinkite žoleles.
Sunkioje keptuvėje supilkite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pripildytą ant mažos ugnies, pridėkite susmulkintą česnaką. Mes šildome česnakus aliejuje 3 - 4 minutes, tada padidinsime dujas, pridedame ir kepkite cukinijos.
Pirmą kartą pomidorą ištirpinkite verdančiu vandeniu, sumaišykite, tada švelniai supilkite į keptuvę su daržovėmis. Pridėti šviežių pomidorų griežinėliais. Protome 5 minutes, pridėti kremą, vėl užvirkite, tada išimkite iš karščio.
Makaronai virinami sūdytame vandenyje iki al dente būklės (už dantį). Išmeskite įdubą, paskleiskite į padažą ir sumaišykite. Išpjaukite fetos sūrį į mažus kubelius, patrinkite parmezaną ant smulkios trintuvo.
Įdėkite karštą tešlą su pomidorų padažu ant la carte plokštelių, patiekite su supjaustytomis fetomis, papuoškite baziliko lapais ir pabarstykite aštriu sūriu (grana arba parmezanu).
Krevetės pasta pomidorų padaže
Viduržemio jūros tradicijose jūros gėrybės ir žuvys yra paruošiamos ten, kur jos yra sugautos. Ši pasta ruošiama 35 min., Kalorijų - 230 kcal. Maisto ruošimui reikės (2 porcijas):
- 200 g makaronų (tagliatelle arba spageti);
- 350 g šviežių krevečių;
- 70 g alyvuogių aliejaus;
- 70 g šviežios žuvies sultinio;
- 150 g paprasto baltojo vyno;
- 15 g karšto raudonųjų pipirų;
- 70 g petražolių;
- 25 g druskos;
- 3 česnako skiltelės;
- 170 g pomidorų pasta.
Pjaustyti česnakai sumalami maišytuve (arba smulkiai supjaustyti), įpilkite sviesto, įdėkite į storą sienelę. Tuo pačiu metu į ugnį uždėkite vandenį spagetams. Kai tik vanduo pradeda virti, mes nuleidžiame makaronus, kepiame juos iki pusiau virti, išmesti juos į žarną.
Vidutinės ugnies alyvą kaitinkite smulkintu česnaku ir baziliku, įpilkite pipirų, druskos. Išmeskite nuluptas krevetes, greitai pakepinkite iš abiejų pusių į rožinę spalvą (apie 2 minutes). Krevetės ir laikinai atidėtos.
Įdėkite pomidorą į keptuvę, skiedžiama jį sultiniu, supilkite vyną, gerai sumaišykite. Palikite padažą virti ant mažos ugnies apie 5 minutes, o padažas supilkite į paruoštą makaroną, sumaišykite ir pridėkite krevetes. Smulkiai supjaustykite petražoles. Padažome makaronus ant a la carte plokštelių, papuošti šviežiais žalumynais.
Receptai picų padažams, kotletams, kebabams
Skanus, paprastas keptos mėsos, paukštienos, Bavarijos dešrelių, picos ir visų mėgstamų mėsos padažas, lengvai paruošiamas iš koncentruoto pomidorų. Įvairiems patiekalams gaminkite skirtingos tekstūros padažą.
- Italijos picai. Padažas turi būti storas, tradiciškai aštrus. Ištirpinkite 3 šaukštus pomidorų 2 šaukštus verdančio vandens, pridėkite druskos ir cukraus žiupsnį, užpilkite ant mažos ugnies, užvirkite. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį sauso mišinio „itališkos žolės“ ir juodųjų pipirų žiupsnį, virkite per mažą ugnį 5 minutes, atvėsinkite.
- Kebabams. 1 × 1 3 šaukštus pomidorų ištirpinkite verdančiu vandeniu, virkite per mažą ugnį. Įpilkite 2 šaukštai namų prieskonių, 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (be sėklų) ir 1/4 šaukštelio sauso koriandro. Maišykite dar 5 minutes, mišinį atvėsinkite. Supjaustykite 150 g šviežio kalendra, sumaišykite žoleles su aušintu padažu.
- Iškirpti mėsos. Praskieskite 3 šaukštus pomidorų verdančiu vandeniu 1 × 1, užvirkite ir virkite ant mažos ugnies. Įpilkite druskos, cukraus ir maltų juodųjų pipirų. Supjaustykite ploną baltą porą ir vieną salierų kotelį. Įpilkite pomidorų ir virkite ant mažos ugnies 5 minutes, atvėsinkite.
Kulinariniai patarimai
Maži kulinariniai gudrybės padės paruošti puikius makaronus:
- įpilkite česnako į alyvą kambario temperatūroje, nešildykite viryklės maksimaliai;
- pripilkite šaukštą alyvuogių aliejaus į vandenį, kur makaronai virti - tai pasirodys labai sklandžiai ir skaniai;
- nelaikykite spagetų šaltu vandeniu, kitaip jie nelaikys gerai padažu;
- atskiesti pomidorų pasta su verdančiu vandeniu, rėmuo nebus, net jei padažas yra pakankamai karštas;
- naudokite jūros druską vietoj virimo, jis pasirodys labai skanus.
Bon apetitą!
Kitame vaizdo įraše - dar vienas pomidorų padažo receptas.
