Klasikinis bechamelio padažas: populiarūs receptai ir virimo paslaptys

Bechamelio padažas šiuo metu yra populiariausias padažas Europoje. Jis yra žinomas beveik bet kurioje šeimininkėje, ir yra būtinas ten, kur mėgsta valgyti skanius. Yra keletas dešimčių būdų, kaip ją paruošti, tačiau klasikinės versijos nėra prastesnės už jas.

Lasagna Bechamel padažas

Manoma, kad patiekalas yra vienas iš pagrindinių lasagnos virimo procesų sudedamųjų dalių.

Padažui reikalingos sudedamosios dalys:

Šiam patiekalui paruošti reikės apie 15 minučių.

Kalorijų padažas gali skirtis. Jeigu pienas, kuriame yra 2,5% riebalų, ir sviestas - 72%, jo vertė 100 g gatavo patiekalo yra 197 kcal.

Apsvarstykite klasikinį receptą po žingsnio. Taigi, būtina:

• pašildykite sviestą per mažą ugnį;
• įpilkite miltų ir nuolat maišykite 1 minutę;
• laikinai išimkite konteinerį iš karščio ir lėtai įšvirkškite pieną, kad išvengtumėte gabalėlių susidarymo;
• pridėti druskos ir cukraus;
• sumažinti reikiamą konsistenciją per mažą ugnį.

Pernelyg dideli ingredientai ir prieskoniai dažnai gali tik sugadinti patiekalą. Pagal šį receptą paruoštas padažas tik akcentuos kitų lasagnos ingredientų skonį, o ne muffle juos.

Prieskonių mėgėjams receptą galima papildyti tik nedideliu česnako kiekiu.

Klasikinis bekamelio padažas Juliennei

Kitas prancūzų virtuvės patiekalas, kurio neįmanoma įsivaizduoti be atitinkamo padažo, yra julienne. Klasikinėje versijoje bechamel paruoštas šiems komponentams:

Kepimas trunka apie ketvirtadalį valandos.

Produkto kalorijų vertė 100 gramų yra apie 330 kcal, jei naudojami tokie riebalų kiekiai: sviestas - 72%, grietinėlė - 20%.

Virimo procesas:

• aliejus yra dedamas į puodą ar keptuvę ir nuleidžiamas į skystą būseną;
• įpilama miltų, o gauta masė suvienodinama naudojant įprastą šaukštą arba specialų kaušelį;
• gaisras sumažinamas iki minimumo, produktai nyksta iki aukso atspalvio įsigijimo;
• nuolat maišant, lėtai pridedama įkaitinta grietinėlė;
• į gautą mišinį įpilkite druskos, maltos muskato, pipirų (neprivaloma);
• indas yra troškintas mažiausiu karščiu iki vidutinio storio konsistencijos.

Grietinėlės padažas, paruoštas pagal šį receptą, gali būti naudojamas ne tik Juliennei. Tai puikiai tinka žuvų ir visų rūšių jūros gėrybių kepimui, pabrėžiant gatavų vištienos ir daržovių patiekalų skonį.

Šis receptas gali būti papildytas česnakais, dėl kurių skonis taps ryškesnis ir aštresnis.

Naminis bekamelio padažas su grietine

Kitas patiekalas yra grietinės padažas. Tai labai naudinga gaminant šampinjonus ar mėsą, taip pat dėl ​​mažo kalorijų kiekio jis gali patikti tiems, kurie siekia sumažinti savo kūno svorį.

Reikalingos sudedamosios dalys:

Norėdami paruošti vištienos sultinį, užtrunka 60 minučių. Tiesioginis padažo paruošimas užtruks 20 minučių.

Kalorijų kiekis atitinkamame inde yra 120 kcal 100 gramų, jei naudojamas 20% grietinės ir sviestas yra 72% riebalų.

Virimo seka;

• sviestas yra išdėstytas keptuvėje arba puode ir minkština ant ugnies;
• kruopščiai sumaišius, pridedama miltų;
• troškinkite 1 minutę;
• lėtai pristatomas sultinys ir grietinė;
• įpilama druska ir pipirai;
• Minimalios ugnies metu jis patenka į kefyro storį (tai užtruks apie 6-8 minutes).

Siekiant, kad patiekalas būtų dar mažesnis, kalorijų sultinys gali būti pakeistas virintu vandeniu, tačiau jo skonis šiek tiek pasikeis.

Vegetariškas Bechamel padažas receptas

Sunku įsivaizduoti atitinkamą patiekalą, nenaudojant bent vieno iš tokių produktų kaip sviestas, grietinė, vištienos sultinys, pienas ar grietinėlė. Tačiau tie, kurie dėl kokių nors priežasčių nenaudoja gyvulinės kilmės ingredientų, gali pasilepinti bekamelio padažu, paruoštu pagal specialų receptą.

Tam jums reikės:

Vegetariško bekamelio receptas trunka šiek tiek ilgiau - apie 1/2 valandos.

Kalorijų kiekis inde yra gana didelis ir sudaro 597 kcal 100 g.

Pasiruošimas turėtų:

• užkeptas žalias anakardis 5-6 minutes su verdančiu vandeniu;
• tada naudodami maišytuvą, suvienodinkite juos vandeniu;
• alyvuogių aliejus supilamas į keptuvę arba troškinėlį, dedamas ant ugnies ir įpilama miltų;
• įmaišykite mišinį į šviesiai auksinį atspalvį;
• lėtai maišant lėtai įpilkite gautą „riešutų pieną“;
• pridėti muskato riešutą, druską, pipirus;
• troškinkite ant minimalios šilumos iki skysto grietinės konsistencijos.

Gautas padažas skiriasi nuo įprastų variantų, bet jokiu būdu ne mažesnis už juos. Jo vertė yra ne tik dėl gyvūninės kilmės ingredientų, bet ir nuo originalaus skonio.

Garsaus padažo taikymas

Bechamel puikiai papildo ir pabrėžia beveik bet kurio patiekalo skonį. Jis naudojamas kaip užpildas kepant mėsos, žuvies ir daržovių patiekalus krosnyje. Šį padažą aktyviai naudoja virėjai gaminant sumuštinius, įvairius pikantiškus pyragus.

Tai gali būti išskirtinis papildymas sriubos sriubomis ir įvairiais daržovių salotais. Pastaruoju atveju daržovės gali būti tiek šviežios, tiek termiškai apdorotos, pavyzdžiui, ant grotelių.

Kaip padažas, tiesiogiai priskirtas, bechamel gali būti patiekiamas į virtas arba keptas bulves, į jūros gėrybes ir žuvis (daugiausia jūros dumblius), į žiedinius kopūstus. Jis jungia vištienos ir kiaulienos su veršiena. Bechamelis tiekia daržoves ir kiaušinius.

Į padažą pridedant grybų ar jūros gėrybių, galite įpilti įprasto spageti. Taigi paskutinis iš kasdienių patiekalų pavirs italų makaronai.

Nepriklausomai nuo patiekalų, kuriuos planuojama ruošti valgomojo stalui, dubenys su atitinkamu padažu nebus nereikalingi.

Tačiau būtina prisiminti vieną svarbų bruožą. Patiekite šį patiekalą tik karštu.

Taip yra dėl to, kad atvėsus ant bamchelio, susidaro „dangtelis“ (kitaip tariant, filmas). Todėl prarandamas originalus švelnumas.

Naudingi patarimai

Bechamelio padažas yra patiekalas, kurį beveik neįmanoma sugadinti. Kiekviena namų šeimininkė „perrašo“ savo klasikinį receptą, kaip ji mėgsta. Tačiau, nepaisant pasirinkto virimo būdo, yra keletas naudingų patarimų, kurie padės pradedantiesiems.

Dėl nepakankamo maišymo sudedamųjų dalių derinimo procese ar spartaus naudojamo skysčio (pieno, vandens, sultinio, grietinės ar grietinėlės) patekimo, konsistencija gali tapti netolygi. Tai nereiškia, kad patiekalas yra sugedęs. Galima atsikratyti susidariusių gabalėlių naudojant sietą ir kruopščiai šlifuoti gautą masę.

Pirmąjį padažo paruošimo etapą, ty skrudinant sviestą, galima pakeisti pagal skonį. Pirmiausia reikia kepti miltus iki auksinės rudos spalvos ir tada pridėti įkaitintą sviestą. Tai padarys skonį ryškesnį ir spalvą - šilčiau.

Jei įmanoma, kad padažas valgio metu neturėtų laiko valgyti karštu, galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus. Gauta plona plėvelė ant atitinkamo indo paviršiaus neleis susidaryti plėvelei.

Jei padauginate padažą ant ugnies, tada jo konsistencija gali būti per stora. Ši problema taip pat lengvai išsprendžiama.

Bekamelio skonis priklauso ne tik nuo virėjo įgūdžių ir pasirinkto recepto. Tai pirmiausia įtakoja pasirinktų produktų kokybė. Pavyzdžiui, pasibaigęs rūgštus grietinėlė, kurią kai kurios taupios namų šeimininkės taip nenoriai išmeta, gali sugadinti visą patiekalą.

Susipažinę su bekamelio padažo teorija, galite pradėti virimo procesą. Norėdami tai padaryti, jums reikia sukaupti reikiamus ingredientus ir skirti šiek tiek laisvo laiko. Ir įvadas į naujų komponentų, įvairių egzotinių prieskonių padažą ir jo derinį su įvairiais patiekalais ne tik džiugins, bet ir nustebins namų ūkį.

Kitas „bechamel“ padažo variantas yra kitame vaizdo įraše.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Самый популярный соус в России. Готовим классический рецепт. (Gegužė 2024).