Subtilūs ir erdvūs sausainiai, mirkyti kremu, gali tiesiog ištirpti burnoje. Nors yra daug galimybių gaminti sausainių pyragus, tačiau jų egzistavimo metu jų technologija nepakito.
Tačiau vis dažniau atsiranda nauji sausainių sluoksnių receptai. Dabar, norint paruošti sausainių pyragą, jie naudoja ne tik grietinę ir sviestą su kondensuotu pienu, bet ir varškės, jogurto, mascarpone sūrio.
Skanus grietinėlė grietinėlės sausainiams
Grietinė puikiai papildo sausainių pyragus. Jei jis virinamas teisingai, masė yra erdvus, storas ir malonus.
Kad jis veiktų pirmą kartą, reikia pasirinkti labai riebalų grietinę (nuo 30% ir daugiau) be rūgšties, kartumo ar kitų skonių.
Jei grietinė yra nepakankamai stora, ją galima sutirštinti (su krakmolu, želatina ar specialiu tirštikliu) arba perteklius (serumas) gali būti nuleidžiamas per 3-4 sluoksnius marlės.
Paprastiausiam kremui pagamintam kremui reikalingi šie ingredientai:
- 260 ml riebalų grietinės;
- 220 g baudos cukraus;
- 20 g vanilinio cukraus arba 3 g vanilės miltelių;
- 10 g tirštiklio (jei grietinė yra reta).
Grietinėlės paruošimo procesą sudarys laikas, reikalingas produktų ir įrankių šaldymui šaldytuve (nuo 30 min.), Laikas aktyviam veikimui (masės pjovimui) - 10-15 minučių. Keptuvui impregnuoti šis kremas užtruks 4-6 valandas.
Kalorijų grietinės impregnavimas sausainiams - 339,2 kcal / 100 g
Virimo instrukcijos:
- Šaldytuve atvėsinkite grietinę, dubenėlį, kuriame bus paruoštas grietinėlė, ir maišytuvo plaktukus;
- Tada grietinę iš ledo indo išimkite iš šaldytuvo ir sumuokite maksimaliu maišytuvo greičiu, kruopščiai pilant cukrų ir vaniliną į ploną srautą;
- Pridedant cukraus, grietinė taps skysta, o jei kremo konsistencija yra pernelyg reti, reikia pridėti šiek tiek tirštiklio ir dar kartą plakti kremą;
- Jei norite, prie gatavo grietinėlės galite pridėti šviežių vaisių gabaliukų ar uogų, karamelizuotų riešutų, šokolado traškučius.
Kondensuoto pieno sviesto grietinėlė tortams iš paruoštų sausainių pyragų
Šį impregnavimą dažnai naudoja daugelis namų šeimininkių, gatavų gatavų sausainių pyragaičių. Toks populiarumas paaiškinamas tuo, kad kepimo procese naudojami tik du produktai, o skirtingai nuo grietinės, gedimai praktiškai neįtraukiami.
Naudotų produktų sąrašas:
- 200 g saldinto kondensuoto pieno;
- 200 g aukštos kokybės sviesto iš 72%;
- 3 g vanilės miltelių arba keli lašai vanilės esmės;
- 15-20 ml konjako ar skysčio, kaip pageidaujama.
Tokį impregnavimą galima paruošti paruoštiems sausainių sluoksniams 15-20 min. Aktyvaus maišyklės ar maisto perdirbėjo darbo metu.
100 g gatavo konditerijos gaminio kalorijų vertė bus 480,4 kcal.
Kepimo proceso tvarka:
- Skirtingai nei ankstesnis receptas, reikia, kad alyva būtų labai minkšta, todėl iš šaldytuvo turite jį iš anksto gauti. Norėdami greičiau pasiekti reikalingą sąlygą, jis gali būti supjaustytas į mažus gabalus;
- Minkštas sviestas su maišytuvu, esant mažam arba vidutiniam greičiui, jums reikia nugalėti, kol gausite pūkuotas ir erdvus masė;
- Tada mažose dalyse (nuo vieno iki dviejų šaukštų) suleiskite kondensuotą pieną, toliau sumušdami maišytuvą ar maisto perdirbimo priemonę;
- Pasibaigus plakimui, galite pridėti skonio brendį ar likerį, taip pat vaniliną.
Grietinėlė, skirta paruoštiems kempinių pyragams su mascarpone ir kakavos
Smulkūs mascarpone sūriai su grietinėlės skoniu atnešė mums iš tolimos Italijos ir tapo pagrindu daugeliui desertų ir saldžių patiekalų. Kadangi pats sūris jau turi kreminę tekstūrą, tai nebus sunku sukurti minkštą sluoksnį savo virtuvėje paruoštoms kempinėms.
Svarbiausia yra laikytis virimo instrukcijų.
Mascarpone ir kakavos tarpsluoksniai produktai:
- 500 g masarparpono sūrio;
- 400 ml sunkiojo kremo (30% ir daugiau);
- 200 g cukraus miltelių;
- 130 g kakavos miltelių;
- 70 ml vaisių likerio;
- 3 g vanilės miltelių.
Kepimo grietinėlė iš šio pastiško sūrio nebus ilgesnė nei 20 minučių.
Tokio sluoksnio kalorijų kiekis tarp gatavo torto bus 352,2 kcal 100 g.
Pažanga:
- Giliame dubenyje sumaišykite mascarponą ir pusę cukraus su cukrumi, maišydami masę valgant šaukštą, tada čia supilkite kakavos miltelius ir supilkite į vaisių likerį, dar kartą viską sumaišykite be rimtos virtuvės įrangos;
- Kitame aušintame dubenyje, naudodami šaltojo maišytuvą, plakti ledų cukraus ir vanilės miltelių plakti į maišytuvą supilkite į erdvų pūkuotą masę;
- Dabar sumuokite sūrio masę maišytuvu ir pridėkite keletą šaukštų plakta grietinėlės, kad gautumėte lengvą, pūkuotą kremo masę. Kakavą iš sudedamųjų dalių sąrašo galima atmesti, jei neketinama paruošti šokolado pyrago.
Virtos kondensuoto pieno kremas sausainių pyragams
Virtas kondensuotas pienas „toffee“ naudojamas įvairiems kremams gaminti, kurie tarnauja kaip užpildas užkandžiams ir profiteroliams, idealiai papildo medaus, smėlio, pūkų ir sausainių pyragus. Dažnai prie virinto kondensuoto pieno sluoksnio dažnai pridedami skrudinti riešutai, girtos slyvos, šiek tiek brendžio ir kitų papildų.
Grietinėlė, pagaminta iš krevetės ir grietinės, gerai derinama su sausainių pyragais, todėl jo paruošimui būtina imtis šių proporcijų:
- 300 g virtų kondensuoto pieno;
- 300 g riebalų grietinės;
- 15 ml konjako;
- 1 lašas vanilės esencijos.
Po 10-15 minučių maišytuvo galite pereiti į perelaivanie sausainių pyragus.
Vidutiniškai 100 g šio sluoksnio vidutiniškai bus 301,7 kcal.
Veiksmų algoritmas:
- Maksimaliu greičiu sumuokite grietinę maišytuvu, bet ne ilgiau kaip 3-4 minutes;
- Tada su šaukštu mažomis porcijomis patenka į virtą kondensuotą pieną ir toliau sumuokite;
- Paskutinė masė įeiti į konjakas ir vanilę. Po plakimo galite pridėti riešutų, slyvų ir kitų priedų.
Receptas varškės kremui su uogomis sausainių pyragams
Varškės sluoksnį su uogomis tarp sausainių pyragų vertins tie, kurie nemėgsta riebalų ir žiūri į jų figūrą. Plakti grietinėlė ore suteiks desertų lengvumo ir švelnumo.
Norėdami pagaminti varškės grietinėlę su uogomis, jums reikia šių produktų:
- 250 g minkštos varškės;
- 300 ml grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33%;
- 100 g cukraus miltelių;
- 10 g želatinos;
- 50 ml pieno;
- 200-300 g uogų (braškės, braškės, mėlynės, gervuogės, avietės ar kt.).
Šis grietinėlė tęsis ilgiau nei ankstesnės versijos, nes užtruks, kol želatina ištins ir ištirps, o gatavam tortui reikės šiek tiek laiko, kol kremas taps kietesnis. Bendras varškės sluoksnio virimo laikas yra 40-50 minučių.
Gatavo grietinėlės masės kalorijų kiekis bus 194,1 kcal / 100 g.
Paruošimo metodas:
- Želatinos milteliai ar granulės turi būti užpildyti šiltu pienu ir palikti tamsinti pakuotėje nurodytu laiku (nuo 5 minučių iki pusės valandos). Pūstą želatinę masę ištirpinkite garų vonioje, kol granulės arba milteliai visiškai ištirps. Tada nuimkite nuo karščio ir šiek tiek atvėsinkite;
- Sumaišykite pusę viso cukraus miltelių kiekio su varškės sūriu ir patrinkite masę per ploną sietą arba sutraukite maišytuvu;
- Po to į varškę įpilkite šiek tiek atšaldytą želatiną ir atsargiai sumaišykite masę su šaukštu;
- Šaltame dubenyje atšaldytas maišytuvas plakti šaltą grietinėlę į sodrią putojančią masę;
- Supilkite plakta grietinėle šaukštu ir sumaišykite (taip pat su šaukštu) varškės masę. Maišytuvas šiame etape gali sugadinti grietinėlės konsistenciją, nes yra pavojus pereiti į kremą;
- Sujungus grietinėlę ir varškę, uogas galite pridėti tiesiai prie grietinėlės arba įdėti į tortą, tada supilkite varškės ir kreminės masės.
Lengvas jogurto kremas su bananais sausainių pyragui
Šis grietinėlė yra pakankamai lengva, todėl neturėtumėte naudoti mažai riebalų turinčio jogurto ir varškės. Jie negalės suteikti reikiamo kremo masės nuoseklumo ir, jei norite toliau mažinti kalorijų kiekį, geriau sumažinti cukraus kiekį.
Kremui, pagamintam iš jogurto ir bananų, reikia:
- 400 g jogurto;
- 500 g varškės;
- 100 g vanilinio cukraus;
- 25 g sviesto;
- 100 ml pieno;
- 30 g želatinos;
- 400-500 g bananų.
Šio jogurto-bananų sluoksnio paruošimas kempinei bus ilgesnis nei 50 minučių.
Bananai ir kreminė jogurto masė kiekvienam 100 g galutinio produkto į sausainių pyragus pridės 158,1 kilokalorijos.
Paruošimo metodas:
- Keptuvėje su storu dugnu virkite vanilinio cukraus ir sviesto karamelę;
- Abiejose karamelės pusėse kepkite į žiedus supjaustytus bananus ir atvėsinkite juos pergamentu;
- Želatina mirkyti ir ištirpinti piene;
- Įpilkite jogurto, varškės ir karamelės į maišytuvo dubenėlį, nugalėkite viską dideliu greičiu ir tada įdėkite paruoštą želatiną su pienu;
- Įdėkite pusę grietinėlės ant sausainių, ant bananų bananų karamelėje ir likusį kremą ant viršaus ir viską uždenkite kepiniu. Sugerti tortą turėtų būti šaldytuve, kur grietinėlė patraukia ir sukietėja.
Naudingi patarimai
Renkantis grietinėlės kremo tirštiklį, reikia prisiminti, kad specialus milteliai ir kukurūzai arba bulvių krakmolas neturės įtakos galutinio produkto skoniui, tačiau želatina gali ją pakeisti. Todėl būtų nereikalinga pridėti šiek tiek daugiau vanilės ar konditerijos esencijos, kad būtų malonus skonis.
Nors sviesto kremas su kondensuotu pienu yra lengvai paruošiamas, tačiau čia gali įvykti gedimų.
Ilgai užsikimšus, masė sugeba paslėpti pasukų paleidimą. Norėdami išspręsti situaciją, jums reikia įšildyti masę šiek tiek ant garų vonios ir vėl įveikti.
Taigi, gaminant mascarpone grietinėlę, visos sudedamosios dalys neprilipsta į vieną didelį gabalėlį, produktai pakaitomis įvedami, po to, kai ankstesnis yra gerai sumaišytas, o jų temperatūra turi būti tokia pati.
Virtos kondensuoto pieno kremas dažnai būna labai storas, todėl gali būti labai sunku sumušti net ir maišytuvu, todėl galite pabandyti nužudyti krevetę su keliais šaukštais pieno, kad vėliau būtų lengviau su juo dirbti.
Jei varškės kremas pasirodė esantis vandeningas, geriau rinkti pyragą nuimamoje formoje, padengtą maisto plėvele, o po to, kai grietinėlė sukietėja, šalinkite formą ir plėvelę iš išteptų sausainių pyragaičių.
Norėdami pridėti pompą į jogurto grietinėlę, galite padaryti su cukraus glaistu taip pat, kaip kepant sausainius, ir keletą kartų pasėti.
Bet koks grietinėlė neturėtų būti ruošiamas iš anksto (ypač tuose, kuriuose yra šviežių produktų), nes prijungus skirtingus produktus, tinkamumo laikas žymiai sumažėja.
Skanios kempinės su grietinėlės receptas yra kitame vaizdo įraše.
