Tarp mūsų planetos gyventojų yra daug sūrių mėgėjų visose jo apraiškose. Daugelis gurmanų mieliau kvepia naminius produktus, įsigytus iš artimiausios parduotuvės. Kažkas užsako mažuose privačiuose sūrių gamintojuose, o kai kurie žino, kaip patys gaminti sūrį!
Naminis sūris - mažos paslaptys ir gudrybės
Bet kokiame kūrybiniame versle (ir dėl to, kad sūris, be abejo, gali būti priskirtas tai), yra savo mažų paslapčių:
- geriau parduotuvėje pirkti ne pieną ar varškės sūrį, bet rasti tiekėją, parduodantį tik savo žemės ūkio produktus. Praktika parodė, kad pieno laikymas turi didelę nesėkmingo sūrių paruošimo dalį;
- jei nėra galimybės pirkti žemės ūkio produktus, tada perkant atkreipkite dėmesį į pieno riebalų kiekį - tuo didesnis, tuo geriau. Ir nenaudokite itin pasterizuoto;
- brandinimas vyksta aukščiausiu lygiu, jei pasieksite daugiau kaip 500 g savo masės;
- sūrio jautrumas tiesiogiai priklauso nuo jo riebalų kiekio - kuo didesnis yra originalių produktų, skanesnis gatavas produktas bus;
- šiek tiek ilgiau mirkyti kietąjį sūrį - tada jo skonis bus daug turtingesnis;
- nėra specialios formos sūrių gamybai? Nesijaudinkite! Mes priimame žarną ir išsprendžiamos visos problemos! Tinklelis iš gilių riebalų;
- neleiskite serumui išnykti, bet naudokite jį blynams ir kitai kepimui.
Dabar galite pradėti gaminti skanius gardumus!
Adyghe naminis sūris - skanus ir sveikas
Sūris ar adygei sūris nėra labai sudėtingas virti namuose. Su šiek tiek darbo, galite mėgautis nuostabiu ir stebuklingu skoniu.
Norėdami paruošti, jums reikia:
- pienas (3,5% riebalų) - 1 l;
- varškės (pageidautina naminis) - 1 kg;
- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
- minkštas sviestas - 100 g;
- druska - nuo 1 iki 1,5 arb.
- soda (maistas, žinoma) - 1 šaukštelis.
Adygei sūrio virimo laikas - 5 valandos.
Galutinio produkto kalorijų kiekis (100 g) - 240 kcal.
Paruoškite paprastą minkštą sūrį iš pieno:
- užvirinkite pieną ir į jį įpilkite visą varškę;
- šią masę virkite maždaug pusvalandį (bet jokiu būdu ne daugiau) vidutinio karščio;
- paimkite sietą ir padėkite jį švariu marle keliais papildymais;
- skleisti sūrį, paruoštą piene, ant sieto ir leiskite pertekliui (išrūgoms) tekėti;
- iš karto po to, kai visas išrūgas palieka varškės pieno masę, jis turi būti perkeltas atgal į keptuvę;
- Toliau pridėkite nustatytą kiekį sviesto, kiaušinių, druskos ir būtinai soda;
- gerai sumaišykite visus ingredientus ir įdėkite į viryklę - 10 minučių. Liepsna turi būti šiek tiek stipresnė už vidurkį;
- pasirinkti tinkamą formą (pvz., plastikinį indą), sutepkite jį nedideliu kiekiu aliejaus ir padėkite į jį visą sūrį, kuris nebuvo atvėsintas;
- išlyginkite paviršių šaukštu ir leiskite atvėsti masę;
- tada įdėkite formą į šaldytuvą 3 valandas;
- po to sūris turi būti paruoštas. Gerai pasukite formą ant plokštės.
Tokiu būdu sūris gali būti patiekiamas ant stalo. Geriau ne ilgą laiką jį laikyti, nes jame nėra specialių priedų, galinčių prailginti pramonėje naudojamą galiojimo laiką. Nors toks sūris neliks ilgas šaldytuve.
Kieto sūrio gaminimas namuose
Labiausiai universalus laikomas kietuoju sūriu. Jis valomas grynu pavidalu, jis gaminamas iš sumuštinių, naudojamas pica gaminti ir pan. Apsvarstykite namuose esantį kieto sūrio receptą.
Jums reikia:
- mažo riebumo pienas - 1 l;
- sausas varškės sūris - 1 kg;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- sviestas - 100 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- soda - 1 šaukštelis;
- prieskoniai - pagal skonį.
Virimo laikas - 1 val. (Išskyrus šaldymą šaldytuve).
Kalorijos - 325 kcal ir tikimasi 100 g.
Paruošimo metodas:
- įpilkite varškės į keptuvę, užpildykite jį pienu ir uždėkite ant mažos ugnies;
- sumaišykite mišinį ir nuolat maišykite jį su mentele arba šaukštu;
- po tam tikro laiko masė pradės virti (atsiras burbuliukai), jis turi būti nuleidžiamas per žarną, kad būtų pašalintas perteklius;
- perpilkite varškę su pienu atgal į keptuvę ir įpilkite sviesto;
- atskirai sumaišykite kiaušinius, soda, druska ir prieskonius ir pridėkite prie varškės;
- pastatykite puodą atgal į ugnį (lėtai) ir palaukite, kol masė pradės tirpti ir sutirps. Būtinai nuolat maišykite;
- nebijokite sodos reakcijos (tuo metu masė bus sodrus). Po kelių minučių prasideda lydymosi procesas. Šioje būsenoje sūrį reikia ruošti apie 10 minučių;
- mūsų sūrio paruošimą bet kuria forma perkeliame į šaldytuvą užšaldymui.
Toks sūris suteiks tikrą malonumą tiems, kurie bando bent vieną gabalą!
Kotedžo sūris iš naminio pieno
Geras varškės sūris yra neįtikėtinai subtilus ir skanus. Jis gali būti paruoštas namuose ne blogiau nei parduotuvė. O gal ir kelis kartus geriau.
Ingredientai varškės sūriui:
- naminių karvių pienas - 3 l;
- Acto rūgštis - 1 šaukštas;
- krapai - 1 krūva;
- česnakai (jauni) - 2 gvazdikėliai;
- druska - pagal skonį.
Pieno sūrio paruošimo laikas yra 75 min.
Kalorijų kiekis - 215 kcal 100 g
Sūrio sūrio paruošimas taip:
- Supilkite pieną į nerūdijančio plieno puodą, įpilkite druskos ir padėkite ant vidutinės ugnies;
- verdančio pieno metu įpilkite acto rūgšties. Bus momentinis pieno sulankstymas, ty varškė bus atskirta nuo išrūgų;
- porą minučių virkite mišinį ir išimkite jį iš viryklės;
- įdėklas su marle užpilkite mišinį iš keptuvės ir leiskite serumui nusausinti;
- kai tik skystis išleidžiamas kiek įmanoma daugiau, surinkite marlės galus ir suformuokite maišelį. Šioje formoje kelis valandas pakabinkite mazgelį per bet kurią talpą;
- praėjus nustatytam laikui, gerai spauskite marlės maišelį ir įdėkite turinį po spauda ir įdėkite į šaldytuvą, kad dar labiau atsikratytumėte skysčio;
- Tokiu būdu varškės sūris turi būti šaltas nuo 6 iki 8 valandų;
- po to pridėti prieskonių ir prieskonių, gerai sumaišykite.
Taigi rezultatas yra labai švelnus varškės sūris ryte sumuštiniams, šventiniams užkandžiams.
Galimas ir skanus rankų darbo lydytas sūris
Ištirpusių sūrių varškės daugeliui žinomos nuo vaikystės. Jų paskirtis yra labai įvairi: karštoms skrudintuvėms, sriuboms, salotoms ir kt.
Jums reikės:
- karvės pienas - 1 l;
- varškės - 1 l;
- sviestas (geriau suminkštintas) - 100 g;
- kepimo sodos paprastasis - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštas.
Kepimo laikas yra tik pusė valandos nuo proceso ir 6-8 valandos užšaldymui šaldytuve.
Kalorijų kiekis 100 g perdirbto naminio sūrio - 150 kcal.
Kaip padaryti, kad naminis grietinėlės sūris:
- supilkite pieną į tinkamo dydžio puodą ir įpilkite į virimo būseną;
- mes perkeliame visą varškę į pieną ir sumaišome, neišjungdami ugnies;
- gaminti šią masę 5 minutes per mažą ugnį;
- būtina paruošti žarną su aukštos kokybės tinkleliu ir įdėti pieno varškės masę, kad skystis išrūgų;
- toliau, jums reikia paimti didelį keptuvę ir ištirpinti sviestą;
- užpilkite pieno ir varškės masę į lėkštę ir ištirpinkite apie 15 minučių, būtina nuolat maišyti turinį, kad jis neliktų prie apačios ir šonų - tai labai svarbu;
- kai tik masė nustoja prilipti prie keptuvės sienelių ir neatrodo kaip sūris, ji pradeda ruožas - tai reiškia, kad ištirpęs sūris yra paruoštas;
- Prieš valgį rekomenduojama tam tikrą laiką įdėti šaldytą sūrį į šaldytuvą, kad jis šiek tiek sustingtų.
Kai kuriuose receptuose galima rasti tarp vištienos kiaušinių. Klasikiniuose perdirbtuose sūriuose jie nėra, bet dėl įvairovės jie gali būti naudojami 2 vienetais, kuriuos reikia įdėti į raudoną karštą keptuvę prieš dedant pieno varškės mišinį.
Norėdami ištirpinti sūrio įdomius skonius, galite naudoti žaliąsias, riešutų, kumpio gabalus ir netgi šokoladą, kuris gali būti pridėtas prie sūrio prieš užšaldant.
Gražus naminis itališkas „mozzarella“
Italų sūrį sudaro šie ingredientai:
- pienas - pusantro litro;
- grynas distiliuotas vanduo (tai svarbu!) - 250 ml;
- Pakanka 2 pepsino arba acidino-pepsino tablečių;
- citrinų rūgštis - trečdalis arbatinio šaukštelio;
- druska - 1 šaukštelis.
Mozzarella virimas užtruks 60 minučių.
Kalorijų kiekis - 270 kcal per šimtą gramų.
Mozzarella sūrio paruošimas namuose
- labai gerai, jei jūsų namuose turite virtuvės termometrą, nes pienas turi būti šildomas krosnyje iki 25 laipsnių;
- supilkite pusę puodelio vandens ir praskiedžiama citrinų rūgštimi, įpilkite pieno ir toliau maišykite;
- Atsidin-pepsin galima įsigyti vaistinėje, tik dvi tabletės yra pakankamos mozzarellos gamybai. Ištirpinkite likusioje pusėje vandens ir pridėkite prie pieno, toliau maišykite. Taigi mes atnešame masę iki 40 laipsnių, o tada išimame iš viryklės;
- uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite pieną su priedais 20 minučių, kad galutinis krešėjimas vyktų;
- tada mes labai gerai sumaišome masę ir įdedame ant smulkiojo sieto, švelniai paspaudžiant jį ranka arba šaukštu, kad ištuštintumėte skystį;
- šildykite vandenį iki 70 laipsnių ir įdėkite „beveik sūrį“ į karštą vandenį, kur jis šiek tiek ištirps iki plastiškumo ir ne daugiau;
- mes (kruopščiai!) gauname sūrio ir pradedame ranka (galite dėvėti apsaugines pirštines), kad sūris būtų išstumiamas įvairiomis kryptimis, kad atsikratytumėte perteklinio skysčio, druskos ir ištempkite;
- įdėkite sūrį į mikrobangų krosnį, pasieksite ir toliau švelniai ruožas, kad gatavas sūris būtų šiek tiek pluoštinis ir struktūrinis;
- Tada įdėkite mozzarella formą ir prieš naudodami leiskite jam atvėsti.
Produktą galite papildyti žolelėmis (baziliku, krapais ar kitomis žolelėmis).
Pagrindinis receptas garsaus „Philadelphia“
Daugelis bandė šį sūrį daugelio ritinių ir suši veislių sudėtyje. Tačiau šis sūris taip pat puikiai tinka sumuštiniams ir skrudintuvams.
Ingredientai virimui:
- pienas - 1 l;
- kefyras - pusė litro;
- vištienos kiaušiniai - 1 vnt;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- cukraus kiekis yra toks pat;
- citrinos rūgštis - pakankamai ant peilio galo.
Virimo laikas - 40 minučių.
Kalorijų kiekis 100 g yra tik 68 kcal.
Kaip padaryti, kad Filadelfijos sūris būtų namuose:
- užpilkite pieną į puodą ir užvirkite, įpilkite cukraus ir druskos, išjunkite krosnį;
- Nedelsiant pilkite visą kefyrą į pieną ir sumaišykite;
- užpilkite skystį ant marlės, surinkite į ryšulį ir leiskite serumui nusausinti 20 minučių;
- kiaušinis ir citrinų rūgštis, gerai išmaišyti maišytuvu arba maišytuvu;
- pridėti kiaušinius iš marlės, kad sumuštumėte kiaušinius ir muškite gerai, kol sklandžiai;
- todėl sūris yra paruoštas.
Tai nebus nereikalinga pridėti žalumynus į Filadelfiją.
Naudingi patarimai
Atsiradus daugiakalbiams namuose, įvairių patiekalų paruošimas buvo atliktas nauju būdu. Sūris taip pat gali būti paruoštas naudojant šią stebuklų techniką.
Pavyzdžiui, galite paimti litrą pieno ir sumaišyti su grietine ir kefyru (kiekvienas šaukštas), palikite jį naktį šiltoje vietoje. Ryte, pabusti, užpilkite skystį į lėtą viryklę ir kaitinkite 1 valandą. Išmeskite masę ant marlės ar sieto ir leiskite pertekliui laisvai tekėti. Taigi, jis gali būti labai skanus sūris.
Namų sūrį galite laikyti šaldytuve griežtai ne ilgiau kaip 7 dienas. Po šio laikotarpio iš tiesų natūraliame sūrie prasidės įvairios nepageidaujamos reakcijos, kurios gali sukelti nemalonius ir skausmingus žmogaus organizmo pojūčius.
Kitas įdomus ir išsamus receptas sūriui gaminti namuose yra kitame vaizdo įraše.
