Saldainiai yra ne tik vaikų, bet ir suaugusiųjų silpnoji vieta. Pyragai, pyragaičiai, saldainiai ... ir taip gali tęstis amžinai. Tačiau vaflių ritiniai užima ypatingą ir ne mažiau svarbią vietą šiame sąraše. Jų traški tekstūra daro jus beprotiška, tešla lydosi burnoje, o gebėjimas juos užpildyti įvairiais įdarais tampa unikali.
Vafliniai ritiniai pagal GOST elektrinį vaflinį
GOST receptai yra kulinariniai standartai, kurie buvo konditerijos verslo pradžia. Todėl tokiu būdu paruošti vafliai bus 100% užbaigti. Tešla bus traški ir vidutiniškai saldus.
100 gramų kalorijų - 318,70 kcal.
Virimo laikas - 50 minučių.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- kviečių miltai - 200 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
- grietinėlė 10% riebalų - 50 ml;
- lydytas sviestas - 30 ml;
- cukrus - 50 g;
- jūros druska - žiupsnelis.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Sumaišykite miltus su cukrumi, palaipsniui supilkite į grietinėlę ir maišykite.
- Nuplaukite kiaušinį ir atskirkite baltą nuo trynio, supilkite jį į įvairius dubenis. Į indą į trynius pridėti ištirpinto atšaldyto sviesto ir mušti su šluotelė.
- Pridėkite trynio masę į miltus ir vėl sumaišykite, kad būtų nuosekliai. Tešla laikykite 50-60 minučių.
- Prieš kepdami, įveiskite baltymus jūros druska, kol jos yra storos putos, ir lengvai maišykite jas į pagrindinę tešlą.
- Įkaitintoje gofruotoje geležyje įdėkite 1 valg. šaukštas tešlą ir kepkite vaflius iki aukso.
- Nuo karšto vafliai suformuoti vamzdžius su plastikiniu ragu.
Klasikiniai vamzdžiai sovietiniame vafliniame geležyje
Sovietiniu būdu pagamintas elektrinis gofruotasis geležis yra beveik retenybė, tačiau gamina skanius vaflus, nes receptas yra specialiai parinktas jam su dideliu sviesto kiekiu. Ir, žinoma, tai nėra dietos vafliai, bet jūs vis tiek turėtumėte sau elgtis su jais.
Kalorijos 100 g - 367 kcal.
Virimo laikas - 1 val. 10 minučių.
Esminiai produktai vienai porcijai:
- sviestas - 200 g;
- cukrus - 160 g;
- vištienos kiaušinis - 5 vnt;
- kviečių miltai - 250 g;
- vanilino - 0,1 g
Virimas:
- Giliame dubenyje ištirpinkite sviestą, įpilkite vanilino su cukrumi ir šluoteliu šluoteliu, kol cukrus visiškai ištirps, todėl masė visiškai atvės.
- Nuplaukite kiaušinius ir pakaitomis važiuokite į atskirą dubenį, įsitikinkite, kad jie yra tinkami.
- Kiaušinius įpilkite į aliejaus mišinį ir vėl sudaužykite visą masę, kol ji bus vienoda.
- Sumaišykite miltus, maišydami į storo kremo būklę.
- Įkaitinkite geležį, kepkite vafliai pakaitomis ir iš karštų produktų suformuokite mėgintuvėlius.
Traškūs vafliai geležyje, turintys geležį
Jei radote tokį geležį, turėtumėte jį naudoti. Galų gale, vafliai bus panašūs į pasaulinio garso Belgijos: tankus, traškus ir saldus. Tačiau vienintelis trūkumas yra ilgesnis kepimo procesas.
Kalorijos 100 gramų - 373,6 kcal.
Virimo laikas - 2 valandos ir 15 minučių.
Maisto gaminimo produktai:
- grietinė 15% riebalų - 90 g;
- miltai - 180 g;
- sviestas - 180 g;
- cukrus - 150 g;
- vištienos kiaušinis - 3 vnt;
- druska - žiupsnelis;
- soda - žiupsnelis;
- augalinis aliejus tepimui - 10 ml.
Kaip virėjas:
- Į gilų dubenį, mušti kiaušinius ir pridėkite cukrų, viską išmaišykite.
- Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Į kiaušinių masę supilkite sviestą su grietine ir vėl sumaišykite.
- Kitame inde sumaišykite didžiausią sudedamąją dalį (miltus, druską su soda) ir pridėkite ją prie kiaušinių porcijos, kruopščiai maišydami, kad nebūtų gabalėlių.
- Įjunkite dujas, įdėkite geležies formą, šildykite jį abiejose pusėse, vieną kartą prieš pirmąjį paruošimą sutepkite saulėgrąžų aliejumi ir į centrą supilkite pusę tešlos. Kepkite vaflius iki rudos spalvos 2 minutes vienoje pusėje, tada pasukite indą ir kepkite 2 minutes kitoje pusėje.
- Karštos rožinės vafliai susukti į vamzdžius.
5 pagrindiniai vaflių volai
Yra daug kremų tipų, tačiau kremai su tankiu tekstūra ir vidutiniškai saldus, kad atitiktų desertų skonį, harmoningai suderina vaflių mėgintuvėlius.
Custard Muslin
Tai gana storas pieno kremas su vanilės užrašu, be aliejaus.
Kalorijų kiekis 100 g - 266,2 kcal.
Virimo laikas - 50 minučių.
Maisto gaminimo produktai:
- pienas 2,5% riebalų - 500 g;
- miltai - 60 g;
- cukrus - 80 g;
- vanilinis cukrus - 20 g;
- tryniai - 6 vnt .;
- aliejus - 200 g
Virimo desertas:
- Įdėkite keptuvę su pienu ant mažos ugnies, įdėkite vanilinio cukraus ir 30 g įprastinio cukraus. Sudėkite mišinį iki virimo.
- Giliame inde sumaišykite likusį cukrų su tryniais, sumalkite juos į lengvą putą ir gerai supilkite į miltus.
- Į kiaušinių mišinį užpilkite karštą pieną, nuolat maišydami.
- Visą keptuvę reikia grįžti į ugnį ir mišinys pagamintas iš storos konsistencijos. Tada nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
- Sumaišykite sviestą su šluotele, pridėkite prie šalto kremo ir masę subalansuokite.
- Užpildykite vienkartinį konditerijos maišelį su kremu ir įdėkite į mėgintuvėlius.
Subtilus kremas su kondensuotu pienu
Kondensuotas pienas yra abipusiai naudingas produktas, nes ant jo pagamintas kremas pasirodo esąs švelnus, ir kas išbandys vieną kartą, paruošs jį visiems desertams.
Kalorijų kiekis 100 g - 413 kcal.
Virimo laikas - 50 minučių.
Sudėtis:
- kondensuotas pienas - 360 ml;
- trynys - 3 vnt;
- vanduo - 60 ml;
- vanilinis cukrus - 15 g;
- sviestas - 150 g
Virimas:
- Į puodą su storu dugnu įdėkite trynius, supilkite į vandenį ir maišykite.
- Įpilkite kondensuotą pieną į trynius, dar kartą sumaišykite ir nusiųskite puodą į lėtą ugnį.
- Daug maisto ruošiama storos grietinėlės būsenoje, tada išimkite iš šilumos ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Į atšaldytą skonio mišinį įpilkite plakto sviesto sviestą su vaniliniu cukrumi ir šaukštu, viską sumaišykite iki sklandaus. Užpildykite konditerijos maišelį su gautu kremu, nupjaukite galą ir užpildykite mėgintuvėlius kremu.
Prancūzų meringue arba baltymų kremas
Lengva paruošti, subtilus ir paprastas vaflių kremas.
100 gramų kalorijų - 304 kcal.
Virimo laikas - 20 minučių.
Maisto gaminimo produktai:
- vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
- cukrus - 375 g;
- kukurūzų krakmolas - 30 g
Kaip virėjas:
- Giliame dubenyje atskirkite baltymus nuo trynių.
- Pradėkite įveikti baltymų masę, kol atsiras šiek tiek putų, ir užpilkite 5 šaukštus. cukraus, tuo pačiu didinant maišytuvo apsisukimų skaičių.
- Toliau pamažu įpilkite cukraus, kiekvieną kartą didinant maišytuvo greitį, kol atsiras minkštos baltymų putų viršūnės.
- Tada pridėti krakmolo ir įneškite baltymų putas į pastovią būseną.
- Paruošti grietinėlės užpildai.
Pieno šokolado ganache
Šiuolaikinis šokolado kremas populiarumo viršūnėje, o su vamzdeliais jis bus dar geresnis. Šokolado skonis nustebins visus saldus dantis.
Kalorijų kiekis 100 g - 477,4 kcal
Virimo laikas - 3 valandos.
1 porcijai jums reikės:
- pieno šokoladas - 400 g;
- kremas 33% riebalų - 270 ml;
- sviestas - 70 g
Pradėkite gaminti:
- Šlifuokite šokoladą į trupinius ar groteles ant grubaus trintuvo.
- Kremas supilkite į puodą su storu dugnu, sudėkite ant lėtos ugnies ir užvirkite.
- Išimkite grietinėlę iš viryklės ir palaukite 2-3 minutes, kol jie atvės.
- Maišykite su šaukštu, kol ji bus lygi ir pridėti sviesto. Kai sviestas ištirpsta, atsiųskite puodą į šaltą vandenį ir atvėsinkite kremą iki kambario temperatūros.
- Atvėsinta ganache išsiunčia į šaldytuvą 2-3 valandas, o tada galite pradėti užpildyti vaflių mėgintuvėlius.
Varškės grietinėlės sūris
Šis grietinėlė yra vienas iš naudingiausių siūlomų, o dėl mažiau riebalų gaminamų produktų jis taip pat bus dietinis. Todėl, norint prarasti svorį ir mama su pasitenkinančiais vaikais, šis užpildas bus būtinas, nes jie viską valgo ir nepastebės, kad deserte yra varškės.
Kalorijų kiekis yra 100 g - 272,7 kcal.
Virimo laikas - 50 minučių.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- varškės iki 8% riebalų - 200 g;
- kremas 33% riebalų - 300 g;
- cukraus pudra - 120 g
Virimo sūris:
- Du kartus patrinkite varškę per sietą.
- Į dubenį supilkite grietinėlę į miltelius į storą putą.
- Kremą perpilkite į varškę ir maišykite šaukštu, kol jis taps lygus.
- Paruoštas grietinėlė, skirta užpildyti atvėsintus vamzdžius.
Paslapčių ir geriausių virėjų patarimai
- Miltai gali prireikti mažiau ar daugiau nei receptų, tai priklauso nuo vištienos kiaušinių, sviesto ir pačių miltų kategorijos, taigi jums reikia apytiksliai pareikšti tešlą į tokį nuoseklumą kaip pūkai.
- Bet koks grietinėlė, virinama per ugnį, virimo metu, turi būti kruopščiai sumaišytas su šluoteliu, kad jis neuždegtų ir nesudarytų gabalėlių.
- Kukurūzų krakmolas meringei gali būti pakeistas bulvėmis, bet pridėtas per pusę sumos.
- Meringue: „minkštųjų baltymų putų smailės“ yra tada, kai pakeltos corolla uodega šiek tiek juda, kai nusišyla, ir „pastovūs viršūnės“ - uodega turi vieną padėtį.
- Prieš kepant, būtina apdoroti vištienos kiaušinius su sodos tirpalu: patrinkite kiekvieną kiaušinį su sodu, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nuvalykite popieriniu rankšluosčiu.
