Sūris yra vertingiausias produktas, kurį galima rasti ant stalo beveik visuose namuose, ypač jei jis turi mažų vaikų. Bet ar visada įmanoma įsitikinti šio gaminio natūralumu, ypač jei jis įsigytas parduotuvėje? Ar ne lengviau virti varškės savo namuose iš pieno?
Kaip gaminti varškę (klasikinis receptas)
Būtina:
- pienas - 3 l.
Virimo laikas: 1-3 dienos rūgštimui, 20 min.
Kalorijų kiekis - 160 kcal.
Norint pagaminti skanius ir šviežius varškės sūrius, reikia pieno. Žinoma, jei įmanoma, geriau naudoti natūralų pieną, o ne iš parduotuvės. Ją galite įsigyti artimiausiame kaime ar rinkoje, taip pat pieno bičiuliuose - specialūs prietaisai, kuriuose galite įsigyti šviežią pieną, atvežtą iš pieno ūkių.
Jei negalite įsigyti natūralaus pieno, galite įsigyti parduotuvėje įsigytą pieną. Nėra jokio skirtumo tarp šio pieno laikymo: butelyje, pakuotėje arba plastikiniame maišelyje.
Taigi, su pienu nuspręsta. Dabar galite pradėti ruošti varškę. Pienas turi būti pilamas į trijų litrų stiklainį arba iš karto į keptuvę tolesniam rūgštimui. Geriau pasiimti emalio puodą arba nerūdijančio plieno.
Kitą dieną pienas taps klaberiu, jei tai atsitiks vasarą arba trečią dieną žiemos sezono metu. Galite patikrinti rūgščio pieno prieinamumą, įdėdami į jį šaukštą. Paruoštas jogurtas yra vienalytė tanki masė. Parduotame piene jogurtas artėja prie paviršiaus, o išrūgos išlieka apačioje.
Dabar jūs galite įdėti puodą ant ugnies, bet neužvirti. Išimkite indus iš viryklės gali, kai varškė atskiriama nuo išrūgų.
Kitam etapui paimamas keturių sluoksnių aukštas puodelis, kriauklė ir marlė. Gauta išrūgų masė nusausinama į žarną. Palaipsniui serumas teka į keptuvę, o sūris lieka marle.
Kai visi skysti lapai, jie gali būti perkeliami į plokštelę ar kitą talpą. Varškė tampa švelni, su sluoksniais.
Jei pernelyg ilgai išrūgos išrūgas (pavyzdžiui, palikite varškę per visą naktį tinkleliu), jis gali būti sausas, trapus. Apie 600–800 g varškės galima gauti iš pradinio pieno kiekio.
Pieno varškė su citrinos sultimis
Būtina:
- naminis pienas - 2 l;
- citrina - 1 vnt. arba 1/3 šaukštelio citrinos rūgšties.
Virimo laikas: pusvalandis.
Kalorijų kiekis - 170 kcal.
Jei namuose reikia greitai ruošti sūrį iš pieno, galite naudoti citriną, tiksliau - sultis. Ant ugnies dedamas pieno puodelis ir šiuo metu sultys išspaudžiamos iš citrinos.
Kai tik pienas pradės virti, tuoj pat įpilkite citrinos sulčių. Vietoj to, atskiedus jį ½ puodelio šilto vandens, galite paimti citrinos rūgštį.
Tada jums reikia supilti citrinos sulčių arba citrinos rūgšties ir laukti, kol pienas pradės riedėti. Taigi puodą galima pašalinti iš šilumos. Susidariusi masė nusausinama į pažeistą sluoksnį, kad būtų pašalintas serumas. Gautas varškė yra švelnus, minkštas, pastinis. Bet tai visiškai netinka kepimui.
Rauginto pieno varškės receptas namuose
Būtina:
- pienas - 2 l.
Virimo laikas: 20 minučių.
Kalorijų kiekis - 159 kcal.
Pieno sūrio virimo technologija yra ta pati. Galimas rūgštus pienas (jis gali būti kefyras iš parduotuvės) pilamas į puodą ir pradeda būti šildomas taip, kad išrūgos atskirtų nuo varškės. Po to, skystis nusausinamas į padengtą marlės apvalkalą puode. Sūris gali būti valgomas.
Sūris pagamintas iš pieno su grietine
Kai kurios namų šeimininkės pageidauja pridėti pieno grietinės, kad gautų daugiau konkurso ir riebalų.
Šį varškę galima paruošti mažiems vaikams, kurie tik pradeda susipažinti su pieno produktais.
Kaip gaminti naminį varškę iš pieno ir grietinės? Yra du būdai tokiam produktui paruošti.
Pirmas būdas
Būtina:
- pienas - 1 puodelis;
- grietinė - 0,5 šaukštai.
Paruošimo laikas: 18 valandų - rūgti, 40 minučių - paruošimui.
Kalorijų kiekis - 193 kcal.
Pirmiausia užvirinkite pieną, tada pridėkite grietinę. Visa tai nedideliame puode yra per naktį patalpinta šiltoje vietoje. Ryte rūgštus pienas turi būti šildomas ant ugnies, kol išrūgų atskyrimas. Tada užlenkite sulankstytą servetėlę, kad nusausintų serumą. Varškė paruošta. Pasirodo, švelnus. smulkiai grūdėtas.
Antrasis būdas
Būtina:
- pienas (rūgštus) - 3 l;
- grietinė - 500 g
Virimo laikas: 20 minučių.
Kalorijų kiekis - 193 kcal.
Rauginkite pieną (pageidautina kaimiškas) puode, įpilkite į vandens vonią ir pašildykite iki išrūgų susidarymo. Tada turėtumėte supilti grietinę, bet ne maišykite masės su šaukštu, kad netrukdytumėte varškės struktūros. Tada supilkite į marlės servetėlę, uždėkite ant žarnos. Pasirodo, riebalai ir labai skanūs varškės.
Sūris ir pieno sūris
Sūrį galite pagaminti iš pieno.
Pirmasis metodas (be kiaušinių)
Būtina:
- pienas - 1 l;
- varškės - 1 kg;
- sviestas - 100 g;
- soda - 1 šaukštelis;
- druska - pagal skonį.
Virimo laikas: viena valanda.
Kalorijos - 336 kcal.
Pieno sūris turėtų būti supintas su maišytuvu ir pridėti į verdantį pieną. Reguliariai maišydami su šaukštu, palaukite virimo ir virkite apie 10 minučių vidutinės ugnies metu.
Išimkite keptuvę nuo karščio, jums reikia įpilti į marlę, kuri yra išplaunama į žarną. Kad skystis taptų greitesnis nei stiklas, marlės turi būti paimtos kraštais ir priveržtos virvėmis.
Dar karštas sūris turėtų būti perkeltas į kitą talpyklą, pridėti minkštinto sviesto, druskos ir sodos, kad sūris būtų didesnis. Vėlgi reikia įveikti maišytuvą.
Įdėkite gautą masę į nerūdijančio plieno puodą ir užsidėkite. Sūris masė, nuolat maišant, jums reikia šildyti tiek, kad turinys atokiau nuo patiekalo sienų.
Tada keptuvė turi būti išimta iš šilumos. Šilta masė perkeliama į talpyklą, suteptą aliejumi, padengta lipnia plėvele ir įdedama į šaldytuvą kietinimui.
Antrasis metodas (su kiaušiniais)
Būtina:
- pienas - 2 l;
- varškės - 2 l;
- kiaušiniai - 2 vnt;
- sviestas - 200 g;
- soda - 1 šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Virimo laikas: viena valanda.
Kalorijos - 339 kcal.
Norėdami pagaminti naminį sūrį, įpilkite varškės į keptuvę ir įpilkite pieną, tada padėkite jį ant viryklės. Maišykite tolygiai su šaukštu, kad sūris nebūtų prilipęs prie dugno, šiluma masę sudarytų išrūgų. Tada reikia sulankstyti masę ant sulankstyto marlės gabalo, kad ištuštintumėte skystį.
Į nerūdijančio plieno dubenį įdėkite gautą sūrį, įpilkite kiaušinių, minkštinto sviesto, sodos ir druskos pagal skonį. Dabar galite pradėti virti sūrį. Masė turi būti nuolat maišoma su mediniu šaukštu.
Kai jis tampa klampus, lipnus, galite pašalinti iš šilumos. Tada karštą sūrį reikia supilti į puodelį arba indą ir uždenkite plėvele, kai tik šiek tiek atvės. Norint gauti tankesnę struktūrą, sūris gali būti nuspaustas. Po 3 valandų galite valgyti sūrį.
Svarbu prisiminti
- Norint gauti riebalų varškę, geriau neišimti kremo iš kaimo pieno;
- Sūrį ir naminį sūrį geriau laikyti stiklo ar emalio induose, padengtais dangčiu, bet jokiu būdu ne plastikiniame maišelyje. Taigi varškės sūris išliks ilgesnis;
- Jūs galite užšaldyti varškės, įdėkite jį į šaldiklį, tačiau jis nebus toks naudingas;
- Jei namuose sūrio neįmanoma laikyti šaldytuve, galima pratęsti jo šviežumo laikotarpį, apvyniodami jį švariu medvilniniu audiniu, anksčiau pamirkytu druskos vandenyje ir atsargiai ištraukiant. Tokį sūrį geriau laikyti tamsoje vėsioje vietoje;
- Iš išrūgų, likusių po varškės, galite gaminti blynus arba minkyti tešlą.
Kiekvienas gali namuose sūrio ar sūrio gaminti iš pieno. Tam reikia tik noro, laiko ir sekimo technologijos.
Su kita galimybe padaryti naminių sūrį iš pieno galima rasti šiame vaizdo įraše.
