Yra kulinarijos taisyklių, kurių laikydamiesi galite tikrai tinkamai virti vištienos krūtinėlį įvairiais būdais, kad gautumėte malonumą ir naudos iš tokio patiekalo.
Kaip virti vištienos krūtinėlės, kol virti ant viryklės
Baltoji vištienos mėsa krūtinės liemenėje yra labai skanus ir mitybos produktas, bet labai virpantis maisto ruošimui.
Faktas yra tai, kad baltos raumenų skaidulos beveik neturi riebalų ir yra labai subtilios, su gana mažu jungiamojo audinio kiekiu. Dėl šios priežasties vištienos krūtinėlė labai greitai virinama, o jei nežinote šios vištienos skerdenos dalies virimo savybių, tikėtina, kad ji bus lengvai išdžiovinama.
Kaip pradėti virti baltą mėsą
Prieš virdami ant krosnies, vištienos krūtinėlė turi būti plaunama šaltu vandeniu, galite tiesiogiai iš čiaupo.
Jei krūtys yra užšaldytos, prieš virimą šaldytuvas atšildomas apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Jokiu būdu jūs negalite atšildyti vištienos krūtinėlės vandenyje, visos maistinės medžiagos neatšaukiamai pateks į vandenį, o pati krūtinėlė, net ir tinkamai ruošdama maistą, taps sunki ir skonio.
Prieš verdant plaunamą krūtį, nereikalingos dalys yra nupjautos, pavyzdžiui, odos šiurkštumas, plunksnų liekanos.
Įpilkite verdančio arba šalto vandens?
Tai priklauso nuo baltos vištienos virimo tikslo.
Jei vištienos krūtinėlės virinamos sultiniams ar sriuboms, jos yra:
- būtinai šaltu vandeniu;
- virkite vidutinės ugnies temperatūroje;
- jie pašalina virimo metu susidariusią putą;
- sumažinti gaisrą iki vidutinio lygio;
- kepkite, kol bus padaryta.
Ši šio skerdenos dalies virimo technologija iš pradžių šaltame vandenyje susidaro dėl to, kad baltymas neturi laiko uždaryti verdančiu vandeniu, o sultinys pasirodo turtingas ir skanus. Pati vištienos mėsa nebus tokia sultinga.
Virimo trukmė
Kepta vištienos kepenų kepimo trukmė priklauso nuo jo virimo tikslo, sriubos virimo ar kitų patiekalų pagrindo.
Kiek reikia virti vištienos filė sriuba
Jei vištienos krūtinkauliai virinami ant krosnies sultiniams ir sriuboms, apytikslė krūties virimo trukmė nuo vandens virimo momento yra 45 minutės.
Laikas skaičiuojamas į vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę, supjaustytą į dvi dalis.
Jei vištienos sriuba supjaustoma daugiau dalių, pavyzdžiui, kiekviena krūtinkaulio pusė supjaustoma į penkias dalis, sultinio virimo laiką galima sumažinti iki pusės valandos.
Kaip ir kiek virti vištienos sultinio iš krūties
Keptos vištienos sultinys šiek tiek skiriasi nuo baltos mėsos virimo skerdenos krūtinės dalyje. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad vištienos sultinio atveju labai svarbu, kad jos savybės būtų tokios:
- sultinio skaidrumas;
- natūralus vištienos skonis ir aromatas.
Todėl, norint paruošti pirmos klasės sultinį iš vištienos skerdenos krūtinės dalies, laikomasi šių metodų:
- Plauti paukščių krūtinę supjaustyti į mažiausiai keturis gabalus;
- Šie gabaliukai dedami į švarų, vėsią vandenį;
- Vanduo būtinai sūdytas, - geras žiupsnelis druskos 900 ml vandens ir vieno krūties;
- Naminių paukščių mėsai įdėkite vieną nuluptą šviežią morką iš esmės klasikiniam sultiniui, o kiti ingredientai nėra pateikti. Mylėtojams patartina pridėti pusę neapdorotų svogūnų arba nulupto česnako skiltelės;
- Virš vidutinės ugnies virkite;
- Shumovka pašalinti putas;
- Sumažinkite gaisrą iki minimumo;
- Kepkite ne mažiau kaip 45 minutes be dangčio;
- Po kepimo, pagardinkite baltais pipirais ir pašalinkite daržoves iš sultinio.
Kaip virti vištienos krūtinėlės salotoms
Jei mėsa virinama, kad būtų galima pagaminti salotas, arba patiekti atskirai, kepimo laikas yra trumpesnis, kad būtų išsaugotas jo sultingumas ir naudingos medžiagos.
Taigi, nuo to momento, kai vanduo vėl virinamas po to, kai buvo įdėta visa paukštiena, pakanka vištienos paruošimo ant viryklės, vidutiniškai virti maždaug ketvirtį valandos, o ne daugiau.
Jei visa krūtinės dalis supjaustoma į dvi dalis, kepimo laiką sutrumpinkite penkiomis minutėmis.
Kaip ir kiek laiko virti vištienos krūtinėlės lėtos viryklės ir slėgio viryklėje
Tokie šiuolaikiški virtuvės prietaisai, kaip viryklės ir daugkartinės viryklės, iš tikrųjų taupo namo virimo laiką, įskaitant valgant baltą paukštieną.
Toks didelio greičio virimo vištienos mėsos efektas pasiektas šilumos pasiskirstymo daugelio viryklių savybėmis ir padidinto slėgio viryklėje.
Tačiau daugelio viryklių „Quenching“ režimu vištienos krūtinėlė virinama apie 50 minučių.
Slėgio viryklėje balta mėsa bus virinama penkiolika minučių.
Kiek minučių virti vištienos krūtinėlį dvigubame katile ir mikrobangų krosnelėje
Kepimo broilerių krūtys dvigubame katile leidžia išsaugoti paukštienos skonį ir naudą. Tačiau šis virimas yra ilgiausias, trunka ne mažiau kaip vieną valandą.
Mikrobangų krosnelėje jaunų broilerių vištienos krūtinėlė, panardinta į verdantį vandenį, bus virinama 6 min.
Naudingi patarimai
- Kad vištienos krūtinėlės mėsa išlaikytų visus B vitaminus, būtina trumpą laiką, griežtai rekomenduojamą laiką, virti krūtinę;
- Jei vištienos krūtinės ląstelė virinama ne sriuba, bet kaip pagrindinį patiekalą, po to, kai iš anksto apdorojama, jie stengiasi nesmulkinti, bet virti;
- Vištienos krūtinėlė, virtos šiek tiek sūdytame vandenyje, pusę šaukštelio druskos vienam litrui vandens. Šiame sultinyje tinka vištiena;
- Virti krūtų paukščių prieskoniai bando apriboti: tai išsaugos subtilų vištienos aromatą. Skaidrumo ir švelnumo labui jie neperleidžia kiaulių krūtinėlės sultinių;
- Virti vištienos krūtinėlė nėra išimta iš sultinio ir laikoma iki pat taršos: tokiu būdu mėsa nebus išdžiovinama ir išsaugos jo skonį ir sultingumą.
Verdančio baltos mėsos vištienos savybės, priklausomai nuo patiekalų rūšies, yra skirtingos: jei kiaušinių virti krūtinė yra skirta „Olivier“, arba kaip pagrindinis patiekalas, perdirbtos neapdorotos vištienos krūtinėlės panardinamos sūdytame verdančiame vandenyje, virinamos ir virinamos vidutinio karščio.
Dėl sultinio daryti priešingai, nuleiskite mėsą šaltame vandenyje.
Kitame vaizdo įraše rasite daugiau informacijos apie vištienos krūtinėlės paruošimą.
