Chebureksas myli viską, bet nesvarbu, kokiu mastu šeimininkės, dėl kokių nors priežasčių, iš visų gatvės cheburekų, kurių užpildai nusprendėme aktyviai abejoti, cheburekai visada yra labiausiai skanūs. Taigi kas yra jų paslaptis?
Į tešlą - su burbulais, su aštriu auksiniu pluteliu ... Dėl kokios nors priežasties tai niekada nevyksta namuose. Bet tai yra tik todėl, kad nėra tinkamo recepto, o ne tokių receptų. Susipažinę su jais, cheburekai gali būti virti, kaip visos šeimininkės gali būti pagamintos Cheburek'e!
Tešla beprasmėms pyragams su burbulais, kaip ir cheburechnaya
Cheburek, taip pat bet kurioje maitinimo įstaigoje, jie nerimauja ne tik apie maisto skonį, bet ir apie ekonomiką, todėl tešla „chebureks“ gaminama tik iš 3 ingredientų: miltų, vandens ir druskos, kurios yra sumaišytos maždaug tokiu santykiu:
- 2 stiklinės vandens;
- 1 dalinis šaukštas druskos;
- 700 g miltų.
Tešlos paruošimo laikas: 5 minutės + stovėjimo laikas šaltame.
Kalorijų paruoštos pyragaičiai: apie 260 kcal / 100 g
Visa tai (nurodytos sudedamosios dalys) sumaišoma gilioje talpykloje tol, kol tešla tampa įtempta ir nustoja prilipti prie rankų - tai gali reikėti užpilti daugiau miltų. Po to jis išsiunčiamas į šaldytuvą tam tikrą laiką, reikalingą užpildyti.
Traškūs konditerijos gaminiai su burbulais: receptas su degtine
Vienas iš paslapčių (ir variantų) padaryti tą pačią tešlą yra pridėti nedidelį kiekį degtinės: jis tampa toks trapus ir erdvus. Be to, degtinės tešla sugeria mažiau riebalų. Taigi, receptas:
- 300 ml vandens;
- 1 kiaušinis;
- 2 šaukštai. l saulėgrąžų aliejus;
- 2 šaukštai. l degtinė;
- miltai - kiek užtruks tešla, nuo 0,5 kg;
- žiupsnelis druskos.
Paruošimo laikas: 5 minutės + pusvalandis stovėti.
Kalorijų ruošiniai: apie 300 kcal / 100 gr.
Ši tešla gali būti ruošiama dviem būdais: sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir palikite jį pailsėti maždaug pusvalandį, arba padarykite jį kremu, virkite vandeniu aliejumi ir druska, tada supilkite į jį miltus, pridėkite degtinę ir kiaušinį, gerai išmaišykite ir palikite tešlą atvėsti.
Tada supilkite tiek miltų, kiek reikia norint gauti teisingą įtemptą tešlos konsistenciją.
Klasikinio bandymo su burbulais bandymas
Pagrindinis arba pagrindinis receptas tešlos tešlos ruošimui yra labai paprastas, nes jį sudaro tik trys ingredientai - miltai, vanduo ir druska, kuriuos pageidaujant galima papildyti augaliniu aliejumi (šiuo atveju pyragaičiai sugeria šiek tiek mažiau riebalų). Klasikinis šio recepto produktų santykis yra toks:
- 1 stikline vandens;
- 0,5 tl druskos;
- 3 puodeliai miltų;
- 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus.
Paruošimo laikas: 5 minutės + trukmė (kai ruošiamas pildymas).
Kalorijų ruošiniai: apie 280 kcal / 100 gr.
Tešlą suminkyti giliame dubenyje arba iš karto supilkite visus miltus ant stalo, gerai išmaišykite ir įpilkite vandens, taip pat įpilkite druskos ir augalinio aliejaus.
Tada, kruopščiai paėmę miltus iš kraštų, sumaišykite tešlą, kuri pasirodo esanti gana kieta (jei miltai pasirodo nepakankami, tai reikia pridėti). Tada jis turi būti suvyniotas į plastikinę plėvelę arba rankšluostį ir jam suteikiama šiek tiek „poilsio“.
„Choux“ pyragaičiai tešlos su burbulais
Verdančiame vandenyje virdyta tešla turi daug privalumų - visų pirma, ji išlieka elastingesnė, nesulaužo ir neliečia, kai dirbama su juo, ir patys pyragaičiai būna minkštesni, nors ir tokie pat traškūs ir patrauklūs burbuliukai.
Klasikinis pasirinkimas
Klasikiniam tešlos tešlos tešlos receptui reikia tokių produktų:
- 1 puodelis verdančio vandens;
- 0,5 tl druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l augalinis aliejus;
- 2,5 puodelių miltų.
Paruošimo laikas: 5 minutės + pusvalandis.
Kalorijų paruoštos pyragaičiai: apie 270 kcal / 100 gr.
Miltai turi būti pilami į dubenį, druskos ir užpilkite verdančio vandens stiklinę, nedelsiant sumaišykite tešlą šaukštu, įdėdami augalinį aliejų. Miltų miltai nebėra reikalingi, nes tešla yra elastinga. Po to jam reikia atsigulti dar pusvalandį.
Kiaušinių virimas
Kitas receptas, skirtas kepinti tešlą pyragaičiams, yra kiaušinio receptas - tokie produktai išliks švelni ir skanūs po vėsinimo ilgiau nei įprasta. Sudėtingesnių choux tešlos receptų ingredientų santykis atrodo taip:
- 150 ml vandens;
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 1 arbatinė druska;
- 1 kiaušinis;
- 650 g miltų.
Tešlos paruošimo laikas: 20 min. + Val.
Kalorijų paruoštos pyragaičiai: apie 290 kcal / 100 gr.
Pirma, vanduo su druska ir sviestu turėtų būti užvirinamas, tada supilkite į 0,5 puodelių miltų ir sumaišykite viską iki sklandaus vienalytės masės. Kai ji pradeda atsilikti nuo keptuvės sienelių, masė turi būti visiškai atvėsta, tada įdėkite kiaušinį ir vėl gerai viską sumaišykite.
Kitas žingsnis - supilkite paruoštą ruošinį į miltus, išpilkite ant stalo arba į dubenį, sumaišykite tešlą tolygiai įtemptoje konsistencijoje ir palikite pusę valandos. Tada vėl suminkite ir vėl palikite pusvalandį.
Kaip gaminti naminius chebureksus su burbulais
Nepakanka paruošti maltą mėsą ir makaronus pyragams - taip pat reikia žinoti, kaip juos virti. Šio proceso algoritmas yra tas pats ir slypi tuo, kad tešla yra padalinta į teniso kamuoliuko dydį, po to valcuojama, įdaryta smulkinta mėsa, užsandarinta ir kepti aliejuje, kol virti.
Tačiau, pavyzdžiui, naudinga žinoti, kad, jei chebureko tešla gaminama pagal klasikinį receptą arba degtinę, tada kepimo ir kepimo procesas vyksta lygiagrečiai - kitaip ruošiniai bus suminkštinti ant stalo ir ašaros. Lengviau su choux konditerijos gaminiais, nes jūs galite saugiai klijuoti visas pyragas ir tik tada visi jie kepami.
Bet prieš kepdami turite vaikščioti, bet pirmiausia reikia tolygiai ir subtiliai išpjauti tešlą pastiesiems - jei kai kurios sritys yra plonesnės ir kai kurios yra storesnės, tada makaronai greičiausiai nuplėšdavo, iš jo išpilstys sultys ir pan
Ką reikia padaryti, siekiant užtikrinti, kad ruošiniai būtų ištaisyti teisingai? Pirma, tešlos gabalėlį reikia supjaustyti į mažą pyragą, o tada iš ritininio suktuko nuo centro iki kraštų, kol pasiekiamas norimas storis - maždaug 1 mm. Stalas turėtų būti padengtas miltais.
Labai svarbus dalykas ruošiant pyragus yra jų kraštų palaidojimas, kuris taip pat gali būti atliekamas valcavimo įrankiu, tešlą sukant kraštais. Tada perteklinė dalis supjaustoma peiliu arba specialiu skaičiumi.
Dėl stipresnės jėgos (ir grožio) kraštai paprastai yra nešiojami šakute, todėl pjūklų kraštai yra nelygūs.
Ir jūs turite juos kepti dideliais kiekiais aliejaus - pyragaičiai turėtų plaukti joje, neliesdami dugno.
Taip pat turėtume paminėti aliejaus, kuriame pyragaičiai kepami, temperatūrą - per didelė arba per maža, kad sugadintų gatavo produkto kokybę. Pirmuoju atveju jie greitai skrudins, bet užpildas gali neturėti laiko paruošti, be to, riebalai pradės rūkyti ir įgyti deginamą skonį.
Antra, tešla sugeria daug sviesto, o pyragaičiai pasirodys sunkūs, riebūs ir ne visai traškūs. Norima temperatūra nustatoma nuleidžiant tešlos gabalėlį į sviestą ir tikrinant, kaip greitai ji bus skrudinta.
Kokie kiti užpildai be mėsos?
Kadangi pyragaičiai atkeliavo į mus iš rytų, originalo užpilduose jie naudojo avienos ir avių riebalus, tačiau labiau įprasta ir tradicinė versija yra smulkinta kiauliena ir jautiena lygiomis proporcijomis su dideliu svogūnų, druskos ir pipirų kiekiu.
Tačiau paaiškėja, kad pyragaičiai gali būti ne tik su mėsa! Jie gali būti pagaminti su sūriu, bulvėmis, varškės ir grybais bei kopūstais. Neįprastos, bet ir įdomios galimybės - su lašiša ar lašiša.
Šie užpildai gali būti naudojami atskirai ir sumaišyti vienas su kitu: pavyzdžiui, gaminti pyragaičius su bulvėmis ir sūriu ir tt Galite pridėti sūrio, kopūstų ar grybų ir smulkintos mėsos, taip praturtindami jo skonį. Nepriklausomai nuo užpildymo, tešlos vis dar skanios - tik bandydamos.
Kepimo pyragaičių paslaptys: girdėjo pasties
Nesvarbu, kaip patyrė šeimininkė, ir nesvarbu, kaip sėkmingai pasirinktas receptas, yra paslapčių, kurios lieka tik kulinarijos specialistų arsenale. Bet jie nėra tokie slapti, kad ne visiems taptų žinomi. Pavyzdžiui:
- Norint, kad ant plutos būtų pastos su traškiais burbuliukais, kepimo proceso metu (tą patį, kuriame jie kepami) reikia išplauti juos verdančiais riebalais, tačiau svarbu nepervertinti, kitaip jie bus pernelyg pripūstos;
- Norint, kad sviestas, kuriame chebureksas keptų, ilgą laiką išliktų šviesus, o ne rūkytų, neturėtumėte leisti nieko, miltų, maltos mėsos sulčių ir pan. Todėl svarbu užkirsti kelią pasties pasties kramtymui ir pašalinti produktus iš perteklinių miltų, prieš juos nuleidžiant į verdančią alyvą (tai galima padaryti šepečiu);
- Paruoštas chebureksas turi iš pradžių plisti ant grotelių ar popierinių servetėlių ir leisti nusausinti riebalų perteklių, kad jie liktų traškūs, bet ne iš karto suminkštinti;
- Intensyvesnę keptų cheburekų spalvas galima gauti pridedant tešlos cukraus, kai ji virinama - taip jie taps daug labiau auksiniai;
- Profesionalai prideda svogūnų smulkinti pastiesų santykį nuo 1 iki 1, nes iš svogūnų labai priklauso nuo gatavų produktų aromato ir sultingumo. Ir dar vienas įdomus triukšmas proporcingai - tešlos ir smulkintos mėsos santykis su chebureku taip pat turėtų būti toks pat, tai yra, atsižvelgiant į vieno ir kito „rutulį“.
Padarydami cheburekus kaip pyragaičius, svarbiausia yra patirtis, nes iš tikrųjų šis procesas remiasi tik trimis pagrindiniais punktais.
Tai plona valcuota tešla, sultingas įdaras, kuriame yra daug svogūnų ir daug maisto aliejaus.
Pyragų tešlos paruošimas nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Traškūs burbuliukai gali būti gaunami parenkant receptą ir užpildant kelias sąlygas.
Vaizdo receptas skaniems cheburekams gaminti yra kitoje istorijoje.
