Sezamas yra beveik visų kepinių gaminių dalis. Jis pridedamas prie kepinių, pabarstytų duona ir bandelėmis. Be to, jis tinka mėsai, salotoms ir padažams, net sėklos plačiai naudojamos tradicinėje medicinoje. Sezamo nuovirai yra vitaminų ir mikroelementų šaltinis.
Kaip jis auga
Sezamo (Sesamum), Pedalievy šeima - Pedaliacea. Metinis žolinis augalas iki dviejų metrų aukščio. Lapai yra ilgi, gėlės yra baltos arba rausvos. Po žydėjimo jie sudaro apie 2,5 cm ilgio ankštimis, kurių kiekvienoje yra iki šimto skirtingų gėlių sėklų. Jie gali turėti juodą ar šokolado atspalvį, be baltų vaisių. Sezamas yra platinamas beveik visoje Azijoje. Jis auga Kinijoje, Indijoje ir Birmoje. Plačiai dirbama Etiopijoje, Nigerijoje ir Sudane.
Koks skirtumas tarp baltos sezamo ir juodos spalvos?
Lentynose rasite dvi sezamo rūšis. Juodosios ir baltos sėklos, kurios skiriasi ne tik skoniu, bet ir maistinių medžiagų sudėtimi.
| Baltos sėklos | Juodosios sėklos |
|---|---|
| Nulupti iš viršutinių lukštų sėklos yra mažiau naudingi. | Sėkla nėra išvalyta iš lukšto, kuriame yra daug mineralų, vitaminų. |
| Naudojamas konditerijos gaminiams papuošti, papildyti juos įvairiais patiekalais, daržovių salotomis, suši. | Juodasis sezamas, ypač rytuose, aktyviai naudojamas medicinos reikmėms, nes visos maistinės medžiagos sėklų sluoksnyje gali žymiai pagerinti žmonių sveikatą. |
| Baltose yra unikalių, sveikų aliejų, neutralus, subtilus riešutų skonis.
| Iš juodų vaisių labai aukštos kokybės, skanus, sveikas, kvapnus aliejus. |
Mitybai geriau rinktis neapdorotas sėklas. Jie suteiks organizmui maistinių medžiagų, vitaminų ir mikroelementų. Be to, šiose sėklose yra antioksidantų, kurie gali sumažinti onkologijos vystymosi riziką.
Kaip pasirinkti ir saugoti teisingai
Norėdami pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą, prieš perkant, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į pakuotę. Skaidrus paketas leis jums pamatyti sėklas, įvertinti jų spalvą ir kokybę. Sėklos turi būti trapios, sausos. Geriau teikti pirmenybę nuluptoms juodoms granulėms. Juose yra daugiausia super naudingų medžiagų, ilgesnis jų galiojimo laikas. Kokybės sezamo neturėtų būti kartaus kvapo.
Juodąjį poliruotąjį sezamą rekomenduojama laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde. Jis turėtų būti saugomas, pasirinkus vėsią, tamsesnę vietą. Laikyti nuo trijų iki dvylikos mėnesių. Žemės (balta) sezamo negalima laikyti tol, kol ji neišpjauta. Užpildykite stiklinį indelį baltomis sėklomis, uždarykite glaistu dangčiu ir įdėkite į šaldytuvo lentyną.
Pastaba: Sezamo aliejus turi ilgą galiojimo laiką ir ilgai nepablogėja.
Naudingos sezamo sėklų savybės
Sezame yra medžiagų, kurios yra ypač vertingos organizmui. Jo sėklos duos daug naudos, jei jas papildysite kasdieniu maistu. Juodasis sezamas, nerafinuotas iš lukšto, turi daug naudingų mineralų, vitaminų, riebalų aliejų (iki 60%).
Sezamas - tai fitosterolio, kuris yra augalinis cholesterolio augalas, kiekis. Tai padės atlaikyti aterosklerozę ir nutukimą. Įeinant į kraują, ši medžiaga stimuliuoja blogo cholesterolio deginimą ir pašalina jo perteklių iš organizmo, neleidžiant jiems absorbuotis į kraują.
Net sezamo metu daugelis fitoestrogenų (moterų lytinių hormonų analogas) ir ši medžiaga yra labai naudinga moterims, vyresnėms nei 45 metų. Phytoestrogens koreguoja estrogenų trūkumą, kuris atsiranda suaugusiems moterims, taip sumažinant menopauzės simptomus. Be to, po 50 metų estrogenų kiekis gali padidėti. Sezamo fitoestrogenai gali blokuoti lytinius hormonus, apsaugodami moteris nuo onkologijos.
Svarbu žinoti, kad sezamo sėklose yra maksimalus kalcio kiekis, dėl kurio kaulai yra labai naudingi. Pagal šios mineralinės medžiagos kiekį ji yra kelis kartus didesnė nei varškės ir kitų pieno produktų.
Sezamo bus geras maisto papildas. Jame yra daug naudingų medžiagų: vitaminų (E, A, C, B), mineralų (fosforo, magnio, jodo, geležies) ir organinių amino rūgščių. Dėl šios sudėties, sezamas turi anti-senėjimo poveikį, gali būti naudojamas vėžio ir daugelio kitų ligų prevencijai.
Kalorijų sėklos
Šio augalo sėklos yra daug kalorijų, nes jose yra riebalų. 100 gramų sudaro apie 600 kcal, o riebalų kiekis siekia 60%. Sezamo aliejuje yra 900 kalorijų. Todėl dienos norma neturėtų viršyti dviejų iki trijų arbatinių šaukštelių.
Naudojimo ypatybės
Prieš pridėdami sezamo į bet kurį patiekalą, jis turi būti šiek tiek šildomas keptuvėje, kol jis lengvai užsikirs. Negalima valgyti sezamo ryte tuščiu skrandžiu, kad nesukeltumėte pykinimo ir didelio troškulio.
Grūdai bus dar skanesnės ir sveikesni, jei jie bus lėtai kramtomi. Todėl mitybos specialistai pataria valgyti iš anksto mirkytas sėklas. Norėdami tai padaryti, užpilkite vandeniu (1 šaukštelis sėklų 100 ml vandens).
Bandelės, kepalai, sausainiai, desertai, pabarstyti sezamo sėklomis - tai klasikinis kulinarinis žanras. Ir tai nėra atsitiktinis derinys. Šiose sėklose esančios medžiagos padeda organizmui geriau įsisavinti maistą.
Sausas, druskos pagrindu pagamintas prieskonis su sėklomis puikiai tinka ryžiams. Keletas sėmenų žiedų suteiks skonio salotoms, mėsos patiekalams, papuošia pyragus. Sėklos yra puiki vieta rytietiškiems saldumynams.
Norėdami gauti maksimalią naudą, pirmiausia turėtumėte atlikti šį eksperimentą namuose. Ant plokščios plokštės sudėkite sudrėkintą marlės gabalėlį, suvyniotą į du sluoksnius. Į viršų šaukštas sėklų, suvyniokite marlės kraštus. Palikite sėklas dygti tamsioje vietoje. Jei po 2-3 dienų daigai pasirodo, tada sezamas yra naudingas ir gali būti saugiai vartojamas.
Sezamo nėščioms moterims
Siekiant išsaugoti nėščių moterų sveikatą, reikia užtikrinti, kad dieta būtų pakankamai daug kalcio turinčių maisto produktų. Pirmasis produktas yra sezamas. 100 gramų sėklų yra iki 800 mg kalcio, kuris reikalingas sveikiems kaulams, dantims, raumenų audiniams. Nėščios moterys turi būti ypač atsargios, kad papildytų šio mikroelemento atsargas, kasdien pridedant salotų, bet ne daugiau kaip 30 gramų.
Unikalios sezamo aliejaus savybės
Visos naudingos sezamo savybės saugomos aliejuje. Paprastas augalinis aliejus gali būti pakeistas sezamu, tačiau reikia prisiminti, kad jis turi ypatingą skonį, skirtingai nei įprastas rafinuotas. Tuo pačiu metu, aliejus tik pabrėžia patiekalo komponentus, neatsižvelgdamas į visą skonį. Todėl tai puikiai tinka šoniniams patiekalams, marinatams, padažams.
Mokslininkai įrodė, kad sezamas gali padidinti kraujo krešėjimą. Todėl šiuolaikinėje medicinoje aktyviai naudojamas aliejus įvairiems tepalams, emulsijoms ruošti.
Be to, aliejuje esantys fermentai palengvina žarnyno darbą ir suteikia daug naudos vidurių užkietėjimui. Vertingiausi aliejaus elementai gerina virškinimą. Kai jie patenka į kūną, jie pagreitina medžiagų apykaitą ir pašalina toksinus.
Nicos premijos moterims. Nafta gali greitai „atnešti odą į gyvenimą“. Jis pagerina veido odą, išlygina raukšles, lėtina odos senėjimą, ramina uždegimą, pašalina sausumą.
Aliejus yra būtinas masažui, drėkinti, minkštinti sausą odą. Jis naudojamas makiažui pašalinti, taikomas plaukams ir galvos odai, papildo kaukę, raukšles nuo raukšlių.
Aliejus gali būti naudojamas ir sausiems plaukams gydyti. Jis atkuria pažeistus plaukus, juos drėkina, garbanos tampa minkštos, gauna sveiką blizgesį. Procedūrą geriausia atlikti vakare, apie 15 gramų aliejaus. Po pusės valandos plaukus plaukite plaukams šampūnu.
Kontraindikacijos ir žala
Sveikas, skanus sezamas yra, žinoma, puikus. Tačiau svarbiausia yra tai, kad jis yra saugus sveikatai. Sėklose yra oksalatų, kurie sukelia urolitozę. Štai kodėl jūs negalite naudoti sezamo žmonių, kenčiančių nuo šlapimtakio. Aliejus negali būti naudojamas žmonių, sergančių tromboze, mityboje, nes jis pagerina kraujo krešėjimą.
Galiausiai svarbu prisiminti, kad pagrindinis sėklų poveikis yra palaikyti vitaminų ir mineralų pusiausvyrą organizme. Tai puikus šaltinis naudingam kalcio kiekiui, kurį nėščios moterys turėtų vartoti tik gydytojo rekomendacija. Statistika yra negailestinga: pagal medicininius įrašus padidėjusi kalcio dozė gali sukelti vaisiaus hipokalcemiją arba netgi sukelti abortą.
