Dabar vis labiau populiarėja rytietiškos virtuvės restoranai. Japoniški restoranai siūlo daug įvairių ritinių ir suši, tiekiantys juos tradiciniais stalo įrankiais - lazdelėmis.
Žmones traukia ši virtuvė su šviežiomis jūros gėrybėmis ir ryžiais, daržovėmis, sojos padažu ir pikantišku wasabi. Tačiau daugeliui sunku naudoti lazdeles.
Iš išorės atrodo, kad tai labai paprasta. Tačiau praktikoje paaiškėja, kad yra gana sunku ir kartais juokinga. Pažiūrėkime, kaip juos naudoti vienodai. Bet pirma, mažai istorijos.
Kas atėjo su lazdelių naudojimu
Chopsticks istorija datuojamas praėjusį vakarą Kinijoje. Yra legenda, kad juos išrado vienas iš valdovų - imperatoriaus Didžiojo Yu, kuris, padedamas dviejų medinių lazdų, išgautas iš ugnies. Vėliau lazdelės buvo naudojamos maisto paėmimui iš patiekalų, kuriuose ji virė. Tada jie pradėjo juos valgyti.
Manoma, kad pirmosios lazdelės buvo pagamintos iš bambuko. Laikui bėgant, jų gamybai pradėjo naudoti įvairias medžiagas: įvairių rūšių medžius, metalą, kaulus, keramiką, akmenį.
6-ajame amžiuje jie kartais buvo pagaminti iš sidabro, kuris galėjo nustatyti apsinuodijimą maistu, jei jis buvo. Tuomet arsenas buvo vienas iš labiausiai paplitusių nuodų, o sidabro lazdelės - su juo susilietusios. Jie buvo papuošti piešiniais, hieroglifais, simboliais, graviravimu.
Apie 12-ąjį amžių ši prielaida persikėlė į kitas Azijos šalis, tokias kaip Japonija, Vietnamas ir Korėja.
Kas yra suši lazdos?
Įvairiose Azijos šalyse yra skirtingi naudojimo tikslai ir lazdelių gamybos procesas:
- Kinijoje dažni mediniai kiniški lazdos, dažniausiai pagaminti iš bambuko, yra dažni. Jie turi kvadratinį pagrindą, kad nebūtų stalo. Kepėjų ilgis yra 25 centimetrai, o virimui - 2 kartus ilgesnis. Tokie įrenginiai šioje šalyje yra pagaminti iš metalo, plastiko, gyvūnų kaulų. Beje, Kinijoje jie vadinami quaizi.
- Japonijoje šie stalo įrankiai, vadinami hashi, paprastai yra trumpesni nei kinų, ir turi smailių patarimų. Ši forma yra pagrįsta, visų pirma, valgymo kultūra. Pavyzdžiui, japonai priartina maistą prie burnos, todėl nereikia ilgų stalo įrankių. Šioje šalyje yra įprasta turėti savo lazdelių rinkinį, nes japonų kalba yra talismanas, kuris atneša laimę ir sveikatą, panašų į tam tikrą kultą. Be to, lazdos yra skirtingos paskirties. Kiekvienoje šeimoje įprasta, kad tokie stalo įrankiai yra skirti atskiroms šventėms, arbatos gėrimams, saldumynams. Jie yra skirti jaunavedžiams kaip neatsiejamumo simbolis. Kūdikiams pirmieji lazdelės pateikiami kaip 100 dienų gimtadienio dovana. Dažniausiai jie yra pagaminti iš medžio Japonijoje.
- Skirtumas tarp Korėjos instrumentų yra tai, kad jie yra trumpesni ir pagaminti iš metalo. Anksčiau, kaip juos vadino korėjiečiai, Chokkarakas buvo pagamintas iš žalvario, dabar naudojamas nerūdijantis plienas. Jie nėra lengvi valgyti, nes maistas slysta ant metalo.
- Vietnamas - ilgesnis ir platesnis nei tos pačios kaimyninių šalių priemonės. Jie yra gana patogūs naudoti, jums reikia tik treniruotis. Nors tai taikoma bet kokiems lazdelėms, jei jūs neturite įpročio juos naudoti kaip stalo įrankius valgio metu.
Kaip laikyti sushi česnakais etapais
- Įkiškite plačią lazdelės galą į skylę tarp rankos nykščio ir piršto. Uždėkite lazdelės vidurį ant žiedo piršto. Šioje padėtyje indeksas, viduriniai ir dideli pirštai sudaro žiedą.
- Antroji lazdelė lygiagrečiai ir virš pirmos, užfiksuojama nykščiu ir smiliumi, pavyzdžiui, pieštuku ar rašikliu, palaikydama žiedinį pirštą ir ant jo pritvirtindama įrenginio vidurį.
- Norint paimti maisto gabalėlį iš plokštės, pradeda judėti tik viršutinė juosta. Idealiu atveju dugnas apskritai neturi judėti.
Ranka turi tvirtai laikyti lazdeles, o jos neturėtų būti pernelyg įtemptos, kitaip jums bus sunku valdyti stalo įrankius.
Yra specialios vaikų lazdos, kurios palengvina jų naudojimą.
Be to, kartais jie turi pirštų žiedus. Tokiu atveju vaiko ranka yra fiksuota ir priprato prie teisingos padėties.
Kaip valgyti suši
Tradiciškai dalis suši yra nedidelė ir neskiriama į gabalus su lazdelėmis. Nėra jokių konkrečių taisyklių dėl to, kas yra suši.
Tačiau jie paprastai prasideda su suši, suvyniotu į nori jūros dumblius, nes ryžiai greitai su jais reaguoja, o tai gali turėti įtakos skoniui. Taigi, norėdami išbandyti suši, jums reikia įdėti juos į šonus su lazdelėmis.
Tada švelniai pakelkite ir panardinkite žuvis sojos padaže. Kad sushi sulčiaspaudė, jūs galite laikyti juos padažu keletą sekundžių, bet jūs neturėtumėte pernelyg didinti, nes priešingu atveju suši gali suskaidyti.
Mes priimame suši su lazdelėmis, palaukiame, kol padažo padažas, ir išsiųskite jį į burną su viršutine liežuvio dalimi. Norėdami suteikti aštrus patiekalus, galite iš anksto atskiesti nedidelį kiekį wasabi sojos padaže arba įdėti labai nedidelį kiekį šio pikantiško prieskonių tiesiai ant suši.
Etiketo taisyklės
Riešutų naudojimą rytietiškame restorane yra keletas taisyklių:
- Nepilkite jų į ryžius ar kitus patiekalus. Azijos kalba tai yra blogas reiškinys, o tai reiškia, kad kažkas netrukus mirs.
- Nenaudokite maisto ant lazdelių galų. Atrodo labai nekultūruotas. Jei negalite valdyti įrenginių, tai nėra parinktis. Paprašykite geriau užprasta.
- Nenaudokite jų kaip rodyklės, nekreipkite jų į žmones. Azijoje ji taip pat yra nenaudojama, taip pat nukreipta į juos pirštu.
- Negalima kirsti jų po valgio, įskaitant klojimą ant plokštės. Japoniškame restorane, be lazdelių, jie paprastai yra stendas jiems - hasioki. Todėl įkiškite prietaisus į valgį arba pasibaigus hasiokiui su aštriais antgaliais į kairę. Jei toks stovas nėra aptarnaujamas, padėkite juos ant patiekalo krašto.
- Stalo metu neperkelkite maisto produktų iš lazdelių į lazdeles. Šis paprotys aktualus tik laidotuvėse.
Ką niekada neturėtumėte daryti japoniškame restorane
- Jei ant stalo yra paplitęs patiekalas su dideliu kompanijos patiekalais, nenaudokite asmeninių lazdelių, kad patiektumėte indą ant plokštės. Tokiais atvejais naudokite specialius prietaisus bendram patiekalui. Jei jie nėra, paimkite nenaudojamus rinkinius iš bet kokio ar paimkite maistą su kitais galais.
- Nedėkite į bendrą plokštelę. Jei paliesite maisto gabalėlį, turėtumėte jį paimti ant plokštės.
- Nepriimtina išmušti lazdeles ant plokščių ar stalo, taip pat perkelti plokštes ar kitus daiktus ant stalo.
- Nenaudokite lazdų į savo kumštį - Japonijoje šis gestas yra grėsmingas.
Faktai ir patarimai naujokams
Rytų medicinos specialistų teigimu, pjaustėlių naudojimas valgymui yra naudingas sveikatai. Tokiu būdu masažuojami iki 40 tūkst. Taškų akupunktūros taškuose, kurie turi teigiamą poveikį daugelio žmogaus kūno vidaus organų sveikatai.
Taip pat manoma, kad Japonijoje, jei vaikui priklauso tokie prietaisai, skirti valgyti po 1 metų, tai rodo jo gerą psichikos raidą.
Prieš patiekiant, japonų restorane tradiciškai patiekiamas drėgnas rankšluostis. Paprastai jis yra karštas ir malonus mentolio kvapas. Tai reikalinga tam, kad asmuo galėtų paruošti ir sureguliuoti valgyti, paliekant pašalines mintis vėliau.
Jei einate į rytietišką restoraną Azijos šalyse, arba į tradicinį rytietišką restoraną savo šalyje, gerbdami maisto valgybos papročius ir kultūrą, iš anksto turėtumėte praktikuoti su šiais stalo įrankiais namuose.
Žinoma, jums gali būti pasiūlyta įprastų stalo įrankių. Tačiau planuojant vizitą į tokią instituciją verta prisiminti, kad daugeliui azijiečių maistą suvokiama kaip ritualą. Mokymui geriausia naudoti medinį rinkinį, nes jiems lengviau laikyti maistą.
Marinuoti imbierai gerai išvalo skonio pumpurus. Todėl leidžiama valgyti valgio metu.
Šis vaizdo įrašas parodo, kaip tinkamai naudoti sušių lazdeles.
