Tiramisu yra saldiausias italų desertas. Kiekvienas, kuris kada nors bandė, tikrai norės jį valgyti dažniau. Šiandien kalbėsime apie tai, kaip gaminti klasikinius tiramisus namuose.
Klasikinis receptas po žingsnio
Taigi, norint paruošti klasikinį desertą tiramisu, mums reikia:
- Kiaušiniai - 6 vnt.
- Mascarpone - 500 gramų;
- Granuliuotas cukrus - 6 šaukštai;
- Savoyardi (slapukai) - 250 gramų;
- Stipri kava - 300 ml;
- Kakava - 2 šaukštai;
- Konjakas (neprivaloma) - 50 gramų.
Virimo laikas - 40 minučių. Kalorijos - 338 kcal 100 gramų.
Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti kiaušinius karštu vandeniu, pageidautina su muilu. Tokiu būdu apsisaugome nuo salmonelių, kurios gyvena ant lukšto.
Dabar atskirkite baltymus ir trynius. Baltymų masė, kol ją reikia pašalinti šaldytuve. Pridėkite cukraus į trynius ir sudaužykite, kol masė padidės. Visas cukrus turi būti visiškai ištirpintas.
Išimame baltymus ir maišome su maišytuvu, kol pasieksime stiprius smailius. Siekiant geresnių rezultatų, į masę įpilkite šiek tiek druskos. Norint nustatyti baltymų pasirengimą, paprasta - šiek tiek pakreipti indus. Jei plakta masė lieka vietoje, voverės yra pasirengusios.
Pridėkite mascarpone į trynio masę ir muškite. Ji turėtų pasirodyti gana tanki. Dabar į kremą pristatome plaktus baltymus. Tai turėtų būti padaryta be maišytuvo pagalbos, švelniai judant. Svarbiausia yra ne sunaikinti baltymų oro struktūrą. Tiramisu kremas yra paruoštas.
Dabar paimkime slapuką. Kiekviena Savoyardi lazdelė supilama į stiprią kavą. Jei darote variantą su konjaku, pridėkite jį. Laikykite sausainį geriausia ne ilgiau kaip dvi sekundes. Iš pradžių atrodys, kad sausainiai yra sausi, tačiau deserte jis pakankamai sugeria kremą.
Kelionė į susirinkimo desertą. Tiramisu galima patiekti porcijomis arba virti bendrai. Įdėkite mirkyti sausainiai iš eilės apačioje. Sutepkite juos kremu. Tada vėl padėkite Savoyardi sluoksnį ir sutepkite grietinėlę. Dabar forma (arba formos) turi būti pašalinta šaldytuve. Laikyti klasikinį tiramisu šaldytuve turėtų būti bent 8 valandos. Jei desertas ruošiamas įprastu patiekalu, tada jis turi būti laikomas ne trumpiau kaip 12 valandų (lengva pjauti).
Prieš patiekdami, galite pabarstyti jį tarkuotu šokoladu arba kakavos milteliais. Kadangi klasikinis receptas reiškia miltelių miltelius, mes imame kakavą ir apipurškiame desertą ant sieto.
Tiramisu su braškėmis
Šiame recepte reikės visų klasikinio tiramisu ingredientų, tik pridėkite 200 gramų braškių. Desertas paruošiamas panašiai, tik tarp sausainių ir grietinėlės sluoksnių uždėkite uogų griežinėliais.
Taigi į klasikinį receptą galite pridėti kitų uogų, ananasų griežinėlių, persikų ir kitų vaisių.
Desertas su baziliku ir braškėmis
Šis tiramisu receptas labai mėgsta patys italai. Jie prideda baziliką beveik visiems patiekalams, kurie mums yra gana neįprasti.
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Mascarpone - 250 gramų;
- Grietinėlė 33 proc. - 200 ml;
- Granuliuotas cukrus - 150 gramų;
- Savoyardi - 25 dalykų;
- Braškių - 1 kg;
- Bazilikas yra šakelių pora.
Virimo laikas - 40 minučių. Kalorijos - 308 kcal 100 gramų.
Atskirai nugalėkite baltus ir trynius. Pridėkite mascarpone į trynius. Mes įpilame cukraus į baltymus ir mušame jį iki stabilių viršūnių.
Ant ugnies įdėkite kremą su baziliku. Užvirkite ir išjunkite. Kai masė atvės, atvėsinkite jį šaldytuve. Kremas supintas.
Dabar mes sumaišome visus ingredientus be maišytuvo pagalbos. Pusė braškių yra susmulkintos derinyje arba maišytuve. Įdėkite slapukus į pelėsių apačią. Įdėkite braškių tyrę, tada paskirstykite kremą. Vėlgi slapukai, bulvių košės ir grietinėlė.
Tai darome, kol užpildoma forma. Šaldytuve laikome desertą ir papuošiame kakava ir braškėmis. Šis tiramisu receptas tinka vaikams - nėra kavos ir brendžio.
Sudedamųjų dalių analogai
Žinoma, galite pakeisti kai kuriuos tiramisu komponentus. Tačiau verta pažymėti, kad tai nebebus klasikinis receptas, o laisvas aiškinimas.
Taigi, labiausiai paplitęs klausimas, kaip pakeisti mascarpone. Tikros kreminės šio sūrio skonio sunku rasti kitose veislėse. Galite pabandyti paimti sūrį ir sumaišyti jį su kitu sūriu, pavyzdžiui, „Philadelphia“.
„Savoyardi“ slapukai taip pat ne visada yra parduotuvių lentynose. Jį galite pakeisti kūdikių slapukais arba kepti slapukus. Toliau pateikiame receptą.
Supaprastinta versija - tiesiog kepkite porą sausainių pyragų ir ištepkite juos grietinėlėmis.
Savoyardi namuose yra:
- Kiaušinių trynys - iš dviejų kiaušinių;
- Baltymai - iš trijų kiaušinių;
- Miltai - 50 gramų;
- Cukrus - 60 gramų.
Virimo laikas - 50 minučių. Kalorijos - 250 kcal 100 gramų.
30 g cukraus supjaustykite trynį į šviesią spalvą. Mes taip pat elgiamės su proteinais, tik jie turi būti plakti į baltą spalvą ir stiprią viršūnę. Sumaišykite abi mases su tvarkingais judesiais. Įpilkite miltų ir energingai maišykite, kol išnyks gabalėliai.
Baigta tešla gali būti kepama dviem būdais - atskiri sausainiai ir visas tortas, kuris bus nupjautas. Praėjus 2 minutėms nuo kepimo pradžios, tešla yra pabarstyta cukraus milteliais. Tada tai daroma iki virimo pabaigos. Baigti slapukai bus gana minkšti. Tačiau tada jis palaipsniui sukietės.
Valgymo tiramisu paslaptys
Norėdami padaryti skanius tiramisu desertus, reikia apsvarstyti keletą niuansų:
- Geriausia padaryti tikrą kavą. Tirpus nėra tokio skonio ir skonio gylio;
- atskirdami trynius ir baltymus, būtina užtikrinti, kad į jį nebūtų įpilama trynio trynio;
- geresniems baltymams galima atšaldyti.
Dabar žinote, kaip gaminti tikrą italų tiramisu pagal klasikinius ir kitus receptus. Šis desertas niekam nepaliks abejingas.
Išsamus video receptas tiramisu paruošimas - kitame vaizdo įraše.
