Tradicinis karštas patiekalas Gruzijos virtuvėje yra Kharcho sriuba, kuri, nepaisant jo kaloringumo, tapo populiari visame pasaulyje. Pirmasis patiekalas turėtų atnešti ne tik malonumą, bet ir vitaminus, mineralus mūsų kūnui.
Kharcho su ryžiais: klasikinis receptas
Karšto skysčio sriuba padeda pagerinti virškinimą, atkuria skysčio pusiausvyrą. Sriuba "Kharcho classic with rice" iš pradžių buvo pagaminta iš jautienos su gausiu sultiniu ir tklapi - bulvių slyvomis. Privalomas priedas patiekalų sudėtyje yra aštrūs prieskoniai, pipirai, riešutai.
Kepimui reikės šių ingredientų:
- Jautienos krūtinėlė - 500 g;
- Vanduo - 3 l;
- Svogūnai - 4 vnt .;
- Apvalūs grūdiniai ryžiai - 100 g;
- Tklapi - 100 g;
- Riešutai - 100 g;
- Cilantro sėklos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Kukurūzų miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Saulėgrąžų aliejus - 50 g;
- Petražolės - 2-3 kekės;
- Sausainių prieskoniai - 2 šaukšteliai;
- Juodieji pipiriniai žirniai - 7-10;
- Raudonasis paprikas - 3 g;
- Salierai arba bazilikas - 1 šaukštelis;
- 2-3 lauro lapai;
- Žiupsnelis šafrano;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Druska
„Kharcho“ klasikinio kepimo procesas su ryžiais trunka apie 3 valandas.
Kalorijų maitinanti sriuba yra apie 110 kcal 100 g.
- Šio sriubos receptas turėtų prasidėti nuo visų produktų paruošimo. Nuplaukite jautienos krūtinėlę, supjaustykite griežinėliais ir užvirinkite pusvalandį, periodiškai pašalinant triukšmą.
- Saulėgrąžų aliejuje kepkite pjaustytą svogūną su kukurūzų miltais iki auksinės rudos spalvos. Prieš ruošimą ruoškite ryžius - nuplaukite vandeniu, pakeiskite, kol jis tampa skaidrus.
- Patikrinkite, ar jautiena virinama, kol virti, išgerkite, nuimkite sultinį ir padėkite jį atgal į ugnį. Po virimo mesti ryžius ir virtą mėsą.
- Petražolės smulkiai pjaustytos, juodieji pipirai, truputi truputį. Riešutai turi būti susmulkinti arba susmulkinti. Sultinys turėtų virti, po kurio galite pridėti pipirų, petražolių, riešutų, lauro lapų, kalendra.
- Po penkių minučių į sriubą įpilkite tkalpi, šafrano, raudonųjų pipirų, suneli. Tik po to po maždaug kelių minučių jums reikia druskos ir virti. Išjunkite ugnį, įpilkite česnako (smulkiai pjaustytų), salierų ar baziliko. Sriuba turi užpilti 20 minučių.
Klasikinė sriuba "Kharcho" su ėrienos ryžiais
Daugelis tradicinių virėjų bando gaminti tradicinius patiekalus kitaip, naudodami sudedamųjų dalių rinkinį., prieinama jiems. Taip pasirodė klasikinė „Kharcho“ sriuba su ėrienos ryžiais. Pasirodo, daugiau prisotintų ir paryškintų, naudojant kitas šio prieskonių šiai mėsai ir daržovėms.
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- Ėriena - 500 g (krūtinėlė arba pleiskanos);
- Vanduo - 2-3 litrai;
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 gabalas;
- Ryžiai - 100 g;
- Saulėgrąžų aliejus - 40 g;
- Pomidorai - 400 g;
- Česnakai - 6 gvazdikėliai;
- Žalioji kalendra - 1 krūva;
- Tklapi - 100 g;
- Koriandro sėklos - 2 šaukšteliai;
- Sausainių prieskoniai - 1 šaukštelis;
- Druska.
Klasikinio Kharcho kepimo laikas su ėrienos ryžiais yra trys valandos.
Kalorijų patiekalai - apie 80 kcal 100 g gatavo patiekalo. Iš šių produktų gausite 7-8 porcijas nuostabios karštos sriubos su dideliu vitaminų ir mikroelementų kiekiu.
- Prieš kepdami, plaukite ėriuką, nuimkite riebalų sluoksnius, supjaustykite į mažus gabalus. Įdėkite mėsą į vandenį, padėkite ant ugnies ir virkite porą valandų. Kepimo metu nepamirškite pašalinti triukšmo.
- Sriubos ryžiai geriau išvalyti, gerai nuplauti, kelis kartus keisti vandenį. Tada supilkite jį į mėsos sultinį.
- Iškirpkite morkas ir svogūnus į kubelius, pakepinkite saulėgrąžų aliejuje iki aukso. Kai ryžiai virinami maždaug dešimt minučių, supilkite svogūnus ir morkas. Po to pridėti pjaustytų pomidorų, nuluptų.
- Po dešimties minučių pridėkite tklapi, suneli, smulkiai pjaustytą kalendra, koriandru ir druskos beveik paruoštu patiekalu. Virkite keletą minučių, galite pridėti česnako (iš anksto supjaustyti), ištraukti iš viryklės ir pripildyti.
Naudingi patarimai
Norėdami paruošti šį patiekalą su mėsa (jautiena arba ėriena), pirmiausia turite ją paruošti. Keletas paprastų ir naudingų patarimų netrukdys kepimo sriubai „Kharcho“:
- Jautiena turėtų būti supjaustyta išilgai pluoštų - tai sumažins virimo proceso laiką;
- Sriubai geriau rinktis ėriuką iš krūtinėlės arba kaklo - mažiau gyvenančių, riebalų;
- Norint pašalinti būdingą ėriukų kvapą, galite jį suardyti prieskoniais., laikykite actu, bet geriau pabandyti pašalinti visus riebalų sluoksnius - kvapas atsiranda dėl jų;
- Kepimo procese česnakai praranda savo skonį - geriau jį pridėti iki pat 2-3 minučių iki virimo pabaigos;
- Bet kuriame paruošimo būde, skirtingai sudedamosioms sudedamosioms dalims, prieš naudojimą turi būti užpilama sriuba "Kharcho";
- Nebijokite pridėti prieskonių savo nuožiūra - tai gali padaryti jį turtingesnę, skanesnę, aromatinę.
Klasikinė „Kharcho“ sriubos versija turi būti stora ir turtinga. Tklapi gali būti virti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikia slyvų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, česnako. Slyvos virinamos pusvalandį, supilamos per sietą.
Susidaręs sumuštinis, kartu su česnakais, pipirai siunčiami į keptuvę. Maišydami šią masę, pamatysite, kada susidaro reikalingas padažo storis.
Toliau pateiktas vaizdo įrašas aiškiai parodo, kaip virti tinkamą Kharcho sriubą.
