Patikūs Cezario salotų padažai - žaliaviniai tryniai, alyvuogių aliejus, garstyčios, citrinos sultys, Worcestershire padažas ir Parmezanas.
Cezario padažas: legendos gimimas
Istorijos apie originalų padažą „Cezaris“ jau tapo legenda, ir kiekviena legenda turi keistą bruožą: iki pabaigos nėra nieko žinoma, tik daug versijų. Vieno iš jų teigimu, 1924 m. Meksikos restorane buvo užkandis.
Tai atsitiko tuo metu, kai buvo įsiskverbę klientų ir smagu. Restorano savininkas „Caesar Cardini“ parodė kulinarijos gudrybę ir paruošė romano salotų lapų patiekalą, pagardintą alyvuogių aliejumi, šviežių citrinų sultimis, kiaušiniais, virtus specialiais būdais, sutvirtintus su parmezano sūriu, prieskoniais, duonos trupiniais ir Worcester padažu.
Visi sumaišyti ir išdėstyti ant plokštės, tepami česnaku. Taigi šios improvizuotos salotos tapo vietovės bruožais.
Klasikinis „Cezario“ padažo receptas
Galite žaisti su priedais. Pavyzdžiui, jei norite pagaminti salotas su žuvimis, užpilkite kaparėliais ir ančiuviais, taip pat mėsą su Worcestershire padažu ir citrinos sultimis.
Bus reikalaujama:
- 1 mažas citrinas;
- 1 didelis kiaušinis;
- 1 sauja ryžių Parmezano;
- druska pagal skonį;
- 1 žiupsnelis šviežiai sumaltų pipirų;
- 15 ml Worcestershire padažo;
- 8 g Dijono garstyčių;
- 2 ančiuvių filė;
- 7 kaparėlių;
- 50 ml atšaldyto alyvuogių aliejaus.
Privaloma virti: 25 min. 100 g vertė: 250 kcal.
Klasikinis receptas „Cezario“ padažui:
Pirmasis variantas: trynys yra plaktas maišytuvu, tada į šaldiklį aušinamas aliejus pilamas į ploną srautą. Palaipsniui pridedama garstyčių, kapotų ančiuvių, kaparėlių, šviežiai maltų pipirų, druskos ir tarkuotų parmezano.
Antrasis variantas: kepimas prasideda specialiu manipuliavimu - kiaušinis perkeliamas iš nelygios krašto, užpilamas per minutę verdančiame vandenyje. Nupjaukite citrinos ir išspauskite sulčių iš jo pusių. Sulaužykite kiaušinį, pašalinkite baltymą, pagerkite trynį su druska, pipirais ir viską įveiskite. Toliau plakti, įpilkite citrinos sulčių, sūrio, sviesto ir Worcestershire padažo.
Valgymas namuose: Cezario padažas su ančiuviais ir kaparėliais
Viename padaže galite lengvai sumaišyti skirtingus skonius, tai naudinga tik tai. Pavyzdžiui, skonio su sviestu, citrinų sulčių, trynimo „Cezario“ mėgėjams skonis nėra naujiena, bet jei į jį įterpiate aštrūs kaparėliai ir ančiuvių filė, skonis bus šventinis.
Jums reikės:
- citrina;
- šaukštelis konservuotų kaparėlių;
- 2 ančiuvių filė;
- 30 g kapotų parmezano;
- 1 trynys;
- 60 ml jogurto;
- 50 ml alyvuogių aliejaus;
- šaukštelis garstyčių su grūdais;
- žiupsnelis druskos.
Reikalingas laikas: 20 min. 100 g padažo: 265 kcal.
Padažo „Cezaris“ virimo namuose metodas:
- Išspauskite sultis iš citrinos pusių;
- Paruoškite padažą: pridėkite druską ir garstyčias į trynį, šluotelę, tęskite procesą, supilkite į jogurtą, tada alyvuogių aliejų;
- Pridėjus aliejaus, supilkite į 30 ml citrinos sulčių ir toliau pjaukite;
- Smulkiai supjaustykite ančiuvius ir pridėkite juos prie gautos masės, įdėkite kaperius, sūrio traškučius ir sumaišykite viską.
Paprastas receptas
Prieš gaminant maistą, turite laikyti alyvuogių aliejų į šaldiklį, kad jis įgytų reikiamą klampumą.
Jums reikės:
- 3 tryniai;
- 3 šaukštai. rafinuotas aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas. l Prancūzijos garstyčios;
- druska ir pipirai;
- 30 gramų tarkuotų Parmezano.
Privaloma virti: 20 min. Kalorijų padažas 100 g: 179 kcal.
"Cezario" padažo paruošimas:
- Padažui: dubenyje lengvai supilkite kiaušinių trynius su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais maišytuve;
- Įpilkite į dubenį su kiaušinių mišiniu garstyčia, tarkuotu parmezanu, gerai išmaišykite.
Klasikinė Cezario salotos
Garsusis patiekalas turi daug galimybių, kurios yra plačiai naudojamos virimui. Tačiau klasikinėje Cezario salotoje geriau pridėti „Romano“ salotų, jo skonis puikiai atskleidžiamas kartu su pikantišku padažu.
Jums reikės 4 porcijos:
- 3-4 eilės vakarienės duonos;
- 50 gramų tarkuotų parmezano;
- kai kurie „Romano“ lapai;
- 0,5 kg baltos vištienos;
- česnakai ir druska pagal skonį;
Dėl padažo:
- 1 kiaušinis;
- 30 gramų parmezano;
- 5 g Dijono garstyčių;
- 50 ml nerafinuoto alyvuogių aliejaus;
- 20 ml citrinos sulčių;
- prieskoniai pagal skonį.
Reikalingas laikas: 25 min. Salotų dalis: 315 kcal / 100 g.
Kaip virėjas:
- Nuo duonos nukirpti plutos ir supjaustyti trupinius su peiliu į mažus kubelius;
- Džiovinkite duoną įkaitintoje orkaitėje, tiesiog laikykite jį kelias minutes;
- Įkaitintoje alyvoje keptuvėje kepti česnako skiltelę iki auksinės rudos spalvos. Pabarstykite džiovintą duoną krosnelėje su šia alyva, sezoną, palikite 5 minutes, kad mirksi;
- Padėkite duoną ant kepimo skardos, įdėkite į orkaitę, iš anksto pašildytą iki 180 ° C;
- Kai krutonai raudosi, įdėkite juos ant popieriaus rankšluosčio, atvėsinkite;
- Nupjaukite vištienos filė, tada kepkite. Atšaldyti supjaustyti juostelėmis;
- Paruoškite padažą: į skiedinį įpilkite pusę česnako skiltelės, druskos, viską sumalkite košė, kad nebūtų nė vieno kūno. Perkelkite gautą masę į didelį indą, įpilkite sulčių iš citrinos ketvirtadalio, penkis gramus minkštos Dijono garstyčių, sūrio ir trynio. Visi plakti, kol vienarūšis su šluoteliu, įpilkite aliejaus. Padažo konsistencija turėtų būti panaši į skystą kefyrą;
- Romano plovimas, išdžiovinimas, plyšimas arba supjaustymas. Supilkite į dubenį salotos, mėsa, skrudintos duonos kubeliai, užpilkite virti padažu, viršuje užpilkite parmezano.
Patiekalų patiekalai greitai vakarienei
Traškūs salotų lapai yra tik pagrindas. Tolesnį salotos skonį gali pagaminti bet kas. Siūlome pridėti rūkytą šoninę.
Būtina:
- 8 gabaliukai (rūkyti);
- 180 gramų ciabatta;
- 450 g keptos vištienos filė;
- Romų salotos;
- 35 g supjaustyti parmezano drožlių pavidalu;
- 5 vienetai ančiuvių.
Tai būtina degalų pildymui:
- 2 ančiuviai;
- 20 g tarkuotų parmezano;
- 1 citrinos žievelė;
- 45 ml klasikinio jogurto;
- 55 ml alyvuogių aliejaus;
- Sezonas pagal skonį.
Paruošimas užtrunka: 25 min. Kalorijų vertė: 299 kcal / 100 g.
Kaip tai padaryti:
- Kepkite šonine skilteles keptuvėje, tada padėkite ant servetėlės;
- Toje pačioje keptuvėje rudos kubo pjaustytos ciabatta;
- Vištienos filė po kepimo, supjaustyta kubeliais;
- Padažui sumaišykite ir supilkite šiek tiek sviesto, jogurto, prieskonių, pridėti kapotų ančiuvių, sūrio, uogienės, sumaišykite;
- Nuplaukite salotas, tada išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais, supjaustykite dideliais gabalais. Sumaišykite pjaustytų salotų lapus, vištienos mėsą, šoninę, keptas krekerius, ančiuvius giliame dubenyje, supilkite padažu;
- Padėkite indą ant stalo, pabarstykite parmezanu.
Šeimininko pastaba
Sėkmingiausios salotos gaunamos, jei:
- Naudokite ne tik krekerius, bet ir skrudintus ciabatta kubelius. Jie gerai sugeria padažo skonį, neslydo, kaip įprasta, iš baltos duonos;
- Storas padažas skiedžiamas citrinos sultimis arba karštu vandeniu;
- Paimkite pagrindą patiekalui - gerai atvėsintiems salotų lapams „romano“;
- Krutonai ir mėsa, prieš pradedant salotą, gerai atvėsina;
- Prieš gamindami, įsitikinkite, kad citrina nėra kartiška.
Kas valdo garsaus salotos padažu „Cezaris“ - retorinį klausimą. Tiesa yra ne žinoti. Ir tai nėra svarbu. Daug svarbiau yra atkurti garsaus padažo receptą.
Kitas virėjas iš Cezario padažo receptas yra kitame vaizdo įraše.
