Kopūstai yra tikras sveikų mikroelementų kiekis: jis padeda kovoti su gripu, atlaikė peršalimą. Ir dėl nuostabaus skonio jis gali papildyti bet kokį patiekalą.
Salotos nauda
Žiemą tai yra rauginti kopūstai, kurie yra labiausiai prieinami naudingų mikroelementų ir vitaminų šaltiniai. Nepaisant mažo kalorijų kiekio (tik 20 kcal 100 gramų), nedidelis kopūstų kiekis gali suteikti organizmui dienos vitaminų kiekį.
Ir dėl to, kad jis yra natūralios fermentacijos produktas, yra daug pieno bakterijų, kurios padeda organizuoti virškinimo trakto darbą.
Šiame produkte yra šie vitaminai:
- C. Kopūstai gali lengvai pakeisti apelsinus ir kitus citrusinius vaisius, o tai sumažina šalčio riziką.
- U, kuris reikalingas skrandžiui. Pagerina opų ar gastrito būklę, nors ne su ligos paūmėjimu.
- B6 Su juo lengviau virškinti riebaus maisto, gerina virškinimo trakto darbą.
- K. Padės stiprinti kaulus, pagerinti kepenų funkciją, pagreitins žaizdų gijimą.
- P padeda pagerinti kraujotaką.
Taip pat sudėtyje yra pluošto, kuris sumažina cholesterolio kiekį; pieno rūgšties bakterijos, kurios padeda kovoti su disbakterioze. Kopūstai gausu geležies, kalio, cinko, jodo ir ligos vartojimas turi gydomąjį poveikį.
Receptai rauginti kopūstai žiemai
Klasikinis sausas
Virimo laikas: 60 minučių (+4 dienos).
Kalorijos 100 g: 27 kcal.
Parengti būtinus ingredientus:
- 4 kg kopūstų;
- 400 g morkų;
- 80 g cukraus ir druskos.
Preparatas yra toks:
- Kopūstai turi būti plaunami, išimkite viršutinius lapus.
- Supjaustykite į mažas juosteles.
- Nulupkite morką, groteles.
- Sumaišykite kopūstus su druska, kruopščiai ją išspauskite - sultys turi išsiskirti.
- Sumaišykite su cukrumi ir morkomis, gerai sumaišykite.
- Užpildykite puodą arba stiklainį mišiniu (talpa nuo 3 litrų).
Įdėjus mišinį, reikia jį užspausti rankomis. Įdėkite užpildytą indą į baseiną, nes per kelias dienas pradės išsiskirti didelis sulčių kiekis. Kopūstai turi būti padengti marle, užkrauti ant viršaus, pavyzdžiui, akmenį. Palikite kambarį 3-4 dienas, o du kartus per dieną reikia pašalinti putas, plauti marlę, maišyti masę.
Po to jums reikia įdėti bankus vėsioje vietoje 4 dienas. Tuomet užkandis bus perkeltas į patogesnius bankus, tačiau jis gali būti laikomas talpyklose, kuriose jis buvo paruoštas. Laikyti šaldytuve arba rūsyje. Prieš patiekiant, turite įdėti kopūstus į plokštelę, užpilkite augalinį aliejų.
Aštrus su runkeliais ir krienais
Virimo laikas: 90 minučių (+4 dienos).
Kalorijų kiekis 100 g: 21 kcal.
Kepimui reikia:
- 4 kg kopūstų:
- 400 g runkelių;
- 2 česnakų galvutės;
- 30 gramų tarkuotų krienų;
- 70 g cukraus ir druskos;
- 1 litras vandens.
Preparatas yra toks:
- Nulupkite neapdorotus runkelius, nuplaukite, susmulkinkite arba sutarkuokite.
- Česnakai smulkiai susmulkina arba per spaudą.
- Krienai švarūs ir grotelės.
- Nuplaukite kopūstus, smulkiai supjaustykite.
- Virkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite, kad ištirptumėte viską.
- Įdėkite kopūstus į konteinerį ir įdėkite puodą į didelį dubenį.
- Trupinkite kopūstus - tai turėtų būti labai įtempta.
- Užpildykite indus su virtomis sūrymu.
- Įdėkite apkrovą į viršų, jei leidžiamas stiklainių dydis.
- Kelias kartus per dieną nuimkite krovinį ir per ilgą šakutę perverkite masę keliose vietose - taip išgaunamos dujos iš konteinerio.
- Po savaitės užkandis suskirstykite į atskirus stiklainius ir įdėkite į šaltą.
Saldžių raugintų kopūstų receptas
Virimo laikas: 60 minučių (+4 dienos).
Kalorijų kiekis 100 g: 25 kcal.
Norės gaminti šiuos produktus:
- 5 kg kopūstų:
- 90 g druskos;
- 70 ml medaus;
- 5 lauro lapai.
Pirmiausia reikia pjaustyti kopūstus (mažesnius, tuo geriau), tada sumaišykite su druska, kruopščiai išmaišykite, kad išryškintumėte sultis. Tuo pačiu metu ištirpinkite medų maišant jį su 100 ml vandens. Supilkite mišinį su paruoštu tirpalu, gerai išmaišykite.
Atskirai sterilizuokite bankus, įdėkite keletą lauro lapų apačioje.
Palikite stiklainius kambaryje kambario temperatūroje 2-3 dienas, du kartus per dieną. Po kurio laiko ištuštinkite beveik visą sultis: palikite šiek tiek skysčio, kad pakaktų masės padengimui.
Dideliame inde įdėkite audinio gabalėlį, įdėkite stiklainius į viršų ir užpildykite puodą vandeniu, kad skystis padengtų stiklainius. Nusiųskite nedidelę ugnį ir sterilizuokite maždaug pusvalandį. Lieka išimti bankus, pasukti, pasukti juos aukštyn kojomis ir padengti juos šiltomis antklodėmis, kol atvės.
Pagal šį receptą paruoštas užkandis gali būti laikomas net kambario temperatūroje.
Skanūs ir maitinantys troškinti kopūstai
Virimo laikas: 45 minutės.
Kalorijų kiekis 100 g: 76 kcal.
Paruoškite pagrindinį ingredientą - raugintus kopūstus ir pagalvokite apie kitus ingredientus:
- norint paruošti liesą variantą, reikia paimti svogūnus, morkas, vaisius arba džiovintus grybus;
- jei norite daugiau patenkinti, turite naudoti mėsą, dešras, šoninę.
Mes apsvarstysime receptą su mėsa. Kad tai padarytumėte, jums reikia šių ingredientų:
- 2 svogūnai;
- 1 morkos;
- 20 g juodos duonos;
- 500 g raugintų kopūstų;
- 500 g šviežių kopūstų;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 600 g jautienos;
- 4 pomidorai;
- prieskoniai pagal skonį.
Norėdami paruošti tokį patiekalą, pirmiausia turite paruošti ingredientus: nulupkite ir supjaustykite svogūnus, supjaustykite mėsą į mažus gabalus, supjaustykite kopūstus į plonas juosteles. Kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, tada pridėkite mėsą. Kai jis tampa raudonas, į konteinerį įpilkite raugintų kopūstų, uždenkite indą dangčiu ir 20 minučių virkite ant mažos ugnies.
Tada padėkite ant šviežių kopūstų, pomidorų, troškinkite dar 10 minučių. Galų gale, druskos patiekalas, pridėti prieskonių.
Keletas virimo niuansų
Jei nenorite, kad jūsų kopūstai virti namuose baigtų išmestus produktus, apsvarstykite šiuos patarimus:
- Toliau ne visi kopūstai artės. Pavyzdžiui, vasarą renkama derliaus nuėmimas nenaudojamas rauginti, geriausia vartoti vėlyvas veisles ir pageidautina pasirinkti sultingus ir baltus kopūstus. Populiariausios veislės: Slava, Amager ir Kolobok.
- Pagrindinė sudedamoji dalis turėtų būti nupjauta aštriu peiliu, o juostelės turi būti maždaug 5 mm storio. Jei padarysite juos mažesnius, po virimo kopūstai bus labai minkšti.
- Emaliuojamas puodelis arba stikliniai stiklainiai yra tinkami šveitimui. Kad produktas būtų neįtikėtinas, geriausia naudoti ąžuolo statinę (nors šis metodas tinka daugiausia tiems, kurie turi laikymo rūsį). Tačiau neturėtų būti naudojami aliuminio indai.
- Būtina virti kambario temperatūroje: jei termometras rodo temperatūrą, viršijančią +24 laipsnius, sudedamosios dalys tampa labai plonos, o jei temperatūra žemesnė nei +20 laipsnių - fermentacija vyksta lėtai.
Jums reikia laikyti produktą šaldytuve arba rūsyje - temperatūra turėtų būti apie +2 laipsniai. Jei atsiranda poreikis, paruoštą užkandį galima užšaldyti: įdėkite kopūstus į pakuotes, įdėkite į šaldiklį, o porcijas reikia padaryti mažomis - vėliau jūs negalite vėl užšaldyti kopūstų.
Ant paviršiaus gali atsirasti pelėsių laikymas. Kad tai būtų išvengta, kartą per mėnesį paprasčiausiai pabarstykite nedideliu cukraus kiekiu.
