Manty - tai tešlos ir mėsos patiekalas, kuris yra labai populiarus daugelyje Tolimųjų Rytų ir Europos šalių. Jo paruošimui naudokite specialų viryklę, kuri leidžia sukurti tikrai skanų maistą. Svarbu, kad tešla būtų išlenkta gana ploname sluoksnyje, o mėsa tinkamai virinama ir smulkiai supjaustoma. Šiandien kiekviena šeimininkė turi galimybę paruošti tokį patiekalą savo šeimai.
Manti: įdomūs faktai ir savybės
Žodis "manti" turkų kalba - "Mantou". Įdomu tai, kad vertimas reiškia „įdėtą galvą“ („barbaro vadovas“). Šis patiekalas yra labai populiarus Kinijoje, Vidurinėje Azijoje ir Rytų Europoje. Pakistaniečiai ir Turkijos gyventojai taip pat mėgsta šventes tokiuose patiekaluose tiek darbo dienomis, tiek atostogomis.
„Uigurs“ (Kinija) pirmą kartą pradėjo gaminti maistą. Šiandien Uygūro regiono gyventojai yra laikomi idealiausiais virėjais, turinčiais puikių virimo įgūdžių.
Yra originalus kinų legenda, kuri pasakoja apie šio patiekalo išvaizdą. Ar faktai yra teisingi ar šiek tiek pakeisti, šiandien neįmanoma pasakyti. Didįjį vadą, pavadintą Liang Junge, sukrėtė poreikis aukoti. Jis nenorėjo pritraukti savo didžiųjų karių mirties (ir būtent tai reikalavo dvasios) aukoti penkiasdešimt stiprių ir stiprių vyrų.
Bet Liangas rado išeitį iš situacijos, užsakydamas savo virėjus padaryti kažką panašaus į mėsingas pyragas. Labiausiai tikėtina, kad dvasios nepastebėjo triuko ir nieko nepadarė. Bet manti nuo to laiko tapo nepaprastai populiarūs visame pasaulyje.
Saldainių tešla: klasikinis receptas
Manty turi daug panašumų su įprastais koldūnais, kuriuos paruošia slavai. Pripildymas ir išvaizda yra labai identiški. Tačiau tai daroma įvairiais patiekalais. Pagrindinis skirtumas yra jų parengimo būdas. Jei koldūnai gali būti gaminami verdančiame vandenyje, tuomet jums reikia dvigubo katilo arba specialios viryklės, su kuria galite gauti puikų maistą.
Klasikinis receptas apima ėriukų naudojimą. Tačiau kiekviena tauta iš esmės teikia pirmenybę tam tikram pildymo tipui. Pavyzdžiui, Kazachstane jie mėgsta ožką. Kitos tautos naudoja arklių mėsą. Vienas iš ingredientų yra riebalų ir kupranugarių riebalai. Tradicinis uigūrų receptas suteikia svogūnus ir ėriukus. Įdaruose įdėkite moliūgų.
Pažymėtina, kad mielių tešla taip pat vyksta „manti“ „ankstyvųjų“ receptų (ypač žiemą), o kitos tautos naudoja šviežią neraugintą mielę.
Sudedamosios dalys, kurios bus reikalingos klasikiniam manti (Uygur):
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt.
- Miltai - pusė kilogramo;
- Jautiena - 270 g;
- Aviena - 800 g;
- Cilantro - pagal skonį;
- Raudona ir juoda pipirai - pagal skonį;
- Riebalų riebalai - pusė puodelio;
- Smulkinta mėsa - 20 g;
- Saulėgrąžų aliejus - 200 g;
- Vanduo - 100 g;
- Raudonasis svogūnas - 0,5 kg;
- Juodieji pipirai (žemės) ir petražolės - naudojami patiekiant patiekalus.
Tešlos paruošimo etapai pagal klasikinį receptą ir patys mantai:
- Paimkite kiaušinius, miltus, sumaišykite su vandeniu (tik šaltu) ir sumaišykite tešlą;
- Ji yra padengta baseinu, ji turėtų stovėti apie keturiasdešimt minučių;
- Užpildymui kruopščiai sumaltos ėrienos, jautienos, riebalų mėsos (nereikia kreiptis į mėsmalę, galite jį supjaustyti kubeliais);
- Svogūnai supjaustomi (gana nedideli) ir sumaišyti su mėsa;
- Įpilkite druskos, įdėkite koriandą ir pipirus;
- Mėsos masė maišoma.
- Tešla ruošiama pagal „ravioli“ tipą: ji gaminama į „virvę“, supjaustyta gabalėliais, ištraukiama;
- Už kiekvieną tešlos tortą įpilkite šiek tiek įdaro (ne daugiau kaip 20 g);
- Mantų kraštai nukreipiami;
- Duokite jiems šiek tiek plokščią formą;
- Iš anksto grotelėkite mantyshnitsy, užterštą saulėgrąžų aliejumi arba riebalais, ir padėkite visą manti;
- Norėdami gauti teigiamą rezultatą, pabarstykite juos šaltu vandeniu;
- Tada dangtelis uždaromas ir indas paliekamas virti maždaug 30 minučių;
- Prieš patiekiant, klasikinis tešlos manti yra supilamas su sultiniu, pagardintas pipirais, petražolėmis ir papuoštas kalendra.
Puikus testo paslaptys
Idealiu atveju tinkamiausia manta tešla yra nerauginta nerauginta. Maisto ruošimo procese būtina naudoti nedidelį kiekį vandens (ne daugiau kaip pusę kilogramo miltų). Geriausia naudoti šiek tiek šilto vandens. Jis yra sūdytas pagal skonį ir lėtai pridedamas išplautas miltų. Kalbant apie vištienos kiaušinius, šiuo atveju pakanka vieno gabalo, jie turėtų būti kuo mažesni.
Įdomu žinoti, kad:
- Ekspertai rekomenduoja gauti aukščiausios kokybės tešlą, nesugebėti sulaužyti, naudoti dviejų veislių miltus (pirmasis ir antrasis);
- Turėtų būti daug daugiau miltų nei skystas kiekis;
- Aukščiausios kokybės ir skanios mėsos gaminimui geriausia palikti užpildytą tešlą apie 60 minučių (padengti audiniu, pageidautina drėgnu);
- Svarbu prisiminti, kad ideali klasikinio manto tortas yra apie 1 cm storio;
- Kad būtų išvengta sluoksnių prilipimo prie grotelių virimo metu, jie pirmiausia panardinami į saulėgrąžų aliejų.
Ką dar gerai žinoti apie patiekalą?
Uigūrų manti laikomi klasikiniais. Tačiau šis pavadinimas reiškia labiausiai paplitusį šio patiekalo variantą, kurį mėgsta virti daugelyje Azijos šalių.
Uiguras taip pat dažnai gamina tokį patiekalą, naudodamas moliūgą (kuris nebuvo įtrauktas į šį receptą). Jis priimamas santykiu 1: 1 mėsos atžvilgiu. Moliūgai turi būti valomi, plaunami ir sutraiškomi. Jis sumaišomas su malta mėsa, prieskoniais pipirais (raudonas, juodas) ir naudojamas kaip užpildas. Kai kuriais atvejais galima pridėti ir riebią uodegą (ėriuką).
Vegetarai gamina manti be mėsos, tik iš tešlos ir moliūgų, kurie šiuo atveju naudojami kaip užpildas. Prie jo pridedami visi prieskoniai. Ir virimo metodai yra identiški klasikiniams mėsos variantams. Siekiant, kad įdaras būtų tobulas, jo ruošimo ir maišymo metu reikia imtis ypatingų atsargumo priemonių, kad sultys nepatektų į reikiamą laiką.
Visi jų išvaizda manta yra panaši į koldūnus. Tačiau tuo pačiu metu jie turi tam tikrų skirtumų. Jų dydžiai yra šiek tiek didesni. Nors jie gali skirtis net ir su šiais parametrais. Pagrindinis manti yra plonas sluoksnis, per kurį virimo metu virimo metu atsiras mėsa.
Tačiau jis neturėtų iškristi, todėl svarbu iš anksto pasirūpinti, kad lovose nebūtų skylių. Briaunos yra suspaustos taip, kad jos nebūtų atveriamos virimo proceso metu. Pirma, kraštai yra sprogo, tada jie nuleidžiami, suteikiant apvalią formą, tada kiekvienas „svogūnas“ yra šiek tiek suplotas.
Jei yra mantovarkas, nebus jokių problemų. Užtenka sutepti grilis su aliejumi ir įdėti manti. Tačiau svarbu užtikrinti, kad tarp jų būtų spragų, ir jie nesilieja. Jei nėra specialaus prietaiso, galite naudoti įprastą dvigubą katilą. Į jį supilamas vanduo ir virti mantas.
Jei laikysis visų pagrindinių patiekalų priėmimo taisyklių, jis pasirodys neįtikėtinai skanus ir aukštos kokybės. Reikia pasakyti, kad klasikinė mantiška forma nėra privaloma. Įvairiose pasaulio dalyse virėjai suteikia jiems įvairių geometrinių formų (kvadratinių, trikampių ir kt.).
Kitame vaizdo įraše - patarimai, kaip gaminti manti, iš Staliko Khankishiyevo.
