Rytų tautoms pilau paruošimas yra ritualas. Ir visi ritualai turi savo taisykles. Todėl ryžių pasirinkimas yra labai svarbus, nes tai yra šio patiekalo pagrindas. Grūdų įvairovė priklauso ne tik nuo pilafo tekstūros ir skonio, bet ir nuo jos teritorinės priklausomybės.
Numeryje yra grūdų pasirinkimas
Taigi, kokie ryžiai yra geresni už pilaf? Tinka visiems veisliams su ilgais grūdais. Kepimo metu jie nesilieja. Prieš perkant juos, atkreipkite dėmesį:
- Ant pakuotės. Kartoninės dėžutės su skaidriu langeliu arba permatomu maišu privalumai yra tai, kad galite matyti kryžių, įvertinti jo spalvą ir vientisumą;
- Dėl spalvos. Kai dėžutėje yra balti grūdai - blogai. Šie nesubrendę grūdai padidino trapumą, o tai labai pablogins patiekalo skonį. Pakuotė neturėtų būti gelsva. Taip vadinami grūdai ir jų fragmentai, turintys geltoną atspalvį skyriuje. Ši spalva reiškia, kad prieš pakuotės išdėstymą šie grūdai buvo laikomi drėgni ir dideli poliai. Su tokiu saugojimu kenksmingi toksinai gamina grybus;
- Dėl kokybės. Ryžiai turi būti grūdai, o pačios šerdys panašios į matinį stiklą. Gerai pakratykite dėžutę su maišeliu, sumaišykite grūdus, tik taip, kad juos gerai matytumėte. Jei tarp daugelio fragmentų grūdų, pakuotė nedelsiant atidėta, toks grūdas sugadins patiekalą, nes jis greitai ir stipriai virs. Negalima gaminti gerų pilafų.
Kuris ryžiai yra geriau naudoti pilaf
Skirtingi ryžių tipai yra tokie radikaliai skirtingi, kad juos sunku priskirti tai pačiai grūdai. Ir norint skaniai išpjauti, reikia pasirinkti grūdus pagal rūšį.
Kuris vaizdas yra geriau:
- Basmati, pažodžiui išverstas kaip „kvepiantis“. Kai virti, jo grūdai nėra virti minkštais, bet prailgintais, nesilenkiant. Išaugo Pakistane ir Indijos Himalajų kalnų papėdėje;
- Jazminas - tajų ryžiai su labai subtiliu gėlių skoniu, dažnai naudojami kaip brangesnės basmati veislės pakaitalas;
- „Indica“ - ilgagrūdžiai ryžiai, nesilieja ir nevirsta minkšta, nes šios savybės suteikia šiai veislei populiarumo pasaulyje;
- Devzira yra labiausiai žinoma ir prieinama Uzbekijos ryžių veislė. Jo dideli, pailgos briaunos grūdai yra padengti rožiniais „milteliais“. Po plovimo jie tampa skaidrūs, o paruošimo procese jie padidėja iki 7 kartų. Šios veislės pilafas taps tikrai trapus, daugelis šią veislę pakeičia Indijos ilgagrūdžiais, tačiau šiuo atveju Uzbekijos pilau tampa visiškai kitokiu patiekalu;
- Pastaruoju metu daug yra atstovaujama garintų ryžių lentynose. Klaida manyti, kad ji tinka greitam virimui. Su juo viskas yra kitokia, garinti ryžiai turėtų būti virti mažiausiai pusvalandį. Žinoma, jūs galite jį naudoti pilaf, jis nebus kartu, net jei bandote labai sunku. Tačiau vis dėlto bus „ne“, jei ruošiate Uzbekistano pilafą.
Apdoroti ryžius prieš virimą
Paruoškite bet kokį ryžių tipą iš anksto: jei reikia, išsiaiškinkite ir nuplaukite ypatingai atsargiai, po to keletą valandų mirkykite šiltu vandeniu. Iš čiaupo netinka, jums reikės virti arba per filtravimo vandenį.
Galima naudoti buteliuose. 1,5 kg grūdų reikės 650 ml skysčio.
Prieš išsiunčiant ryžius į katilą, sulenkite į žarną, palaukite, kol visas vanduo nusausins, ir padėkite jį ant mėsos.
Uzbekų pilaf receptas
Kepant pilafą su mėsa pagal vieną iš daugelio Uzbekistano receptų, grūdų klojimo taisyklė yra nepastovi: storo sienelinio katilo viduje ryžiai neturėtų liesti dugno, tai yra mėsoje, morkose ir svogūnuose. Ir svarbiausia: ji negali būti maišoma!
Jums reikės:
- 1 kg ryžių veislės "devzira";
- 1 kg avienos;
- 250 g avienos riebalų;
- 2 avienos kaulai;
- 500 g svogūnų;
- 1 kg morkų geltonos spalvos;
- augalinis aliejus;
- 4 česnakų galvutės
- 1 karštieji pipirai;
- druska, braškė ir zira.
Tai užima laiko: 1 val. 50 minučių. Gatavame inde: 245 kcal 100 g
Kaip virėjas:
- Riebalų pjaustyti kubeliais ir ištirpinti kaitinamame puode;
- Mėsa supjaustyta į gabalus, pakankamai didelė;
- Nulupusias morkas supjaustykite šiaudų pavidalu ir supjaustykite svogūnus su storomis pusinėmis ožkomis;
- Iš katilo nuimkite gerai ištirpusius riebalų gabalus, įpilkite rafinuotą aliejų;
- Nuplaukite ryžius trijuose vandenyse, pagardinkite druska, mirkykite išgrynintame vandenyje;
- Kepkite kaulus į riebalus, tada pašalinkite juos, tada siųskite verdančiais avienos riebalais, supjaustytus svogūnus;
- Įdėkite mėsos gabalus į katilą, sumaišykite, kepkite penkias minutes, pagardinkite druska;
- Siųskite morką į katilą, sumaišykite, kepkite tris minutes, tada pridėkite vandenį ir pridėkite 2 žievelės;
- Nupjaukite česnakų galvutes, nuplaukite pipirus. Visa tai, padėkite ant mėsos su daržovėmis, truputį paspaudus. Troškinkite pusę valandos ir išpilkite česnaką pipirais ir troškinkite mėsą dar 20 minučių;
- Prieš dedant ryžius, įdėkite braškę į mėsą, sumaišykite;
- Apverskite ryžius į žarną, tada atsargiai padėkite ant mėsos su daržovėmis, kad jie nebūtų sumaišyti. Apipurkškite zira ant viršaus. Užtepkite šaukštu, uždarykite dangtelį, palaikykite vidutinę 40–50 minučių temperatūrą;
- Pasukite ryžius nepaveikdami mėsos. Dar kartą pabarstykite uogiene, užsukite, klijuokite pipirus ir česnakus, virkite po dangčiu 40 minučių. Jei vanduo išgarinamas, pridėkite šiek tiek;
- Iš gatavo pilafo nuimkite pipirus su česnakais, sumaišykite ir pašalinkite kaulus;
- Uždėkite Uzbekų pilafą ant gražaus ir plokščio patiekalo, garnyrą su pipirais arba česnakais.
Kokie ryžiai virti pilaf į lėtą viryklę
Tinkamas ryžiai yra bet kokio pilaf - Uzbekistano, saldaus, mitybos sėkmės raktas - tai nesvarbu. Jei norite virti lėtoje viryklėje, paimkite garintus ryžius.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 200 g ėriukų;
- 1 didelis svogūnas;
- 150 g garų ilgagrūdžių ryžių;
- 2 morkos;
- žalumynai ir pomidorai dekoravimui;
- juodieji pipirai su druska;
- 400 g ėrienos masės.
Tai užtruks laiko: 1 valanda 45 minutės. Paruoštas maistas: 189 kcal 100 g.
Kaip virėjas:
- Išlydykite riebalus į dubenį, nesigailėkite riebalų - patiekalas turi būti sultingas;
- Supilkite morkas, smulkiai supjaustykite svogūnus, pridėkite į dubenį, kai riebalai yra visiškai ištirpę. Daržovės nėra daug kepti;
- Kai tik svogūnų gabaliukai tampa skaidrūs, įdėkite mėsą. „Kepimo“ režimu virkite 5 minutes;
- Tuomet kruopos ant mėsos padėkite lygiu sluoksniu, užpilkite vandeniu. Jo lygis turėtų būti 2 centimetrų didesnis už grūdų lygį;
- Uždarykite „Multicooker“, įjunkite programą „Figure“ arba „Pilaf“;
- Patiekite patiekalus, paruoštus ant plokštelės stiklelio, jei pageidaujate, garnyrą su pomidorų griežinėliais ir žalumynais.
Kuris ryžiai yra geriausias mitybos plov
Dėl dietos plov specialių ryžių nereikia. Bet koks ilgas grūdas yra tinkamas, kaip pasirinkta galimybė.
Jums reikės:
- 500 g ryžių;
- 500 g morkų;
- 250 g svogūnų;
- 500 g vištienos filė;
- česnako galvutė;
- prieskoniai geriau prisideda prie skonio.
Kepimui reikia: 1 val. 35 min. Gatavame inde: 175 kcal 100 g
Kaip virėjas:
- Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus, morkas ir pjaustykite česnaką. Išpūstame aliejuje, kepkite iki auksinės rudos spalvos;
- Supjaustykite vištienos mėsą ir siųskite ją į daržoves, visa tai dar kartą paruošite dar 10 minučių;
- Įdėkite gerai išplautų ilgagrūdžių ryžių ant mėsos su daržovėmis, užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad jo lygis būtų 2,5 cm didesnis, įdėkite prieskonių, padengtų katilą dangčiu;
- Kepkite 25 minutes. Kai visas vanduo sugeria, išjunkite ir leiskite stovėti dar 15 minučių.
Virimo paslaptys
Yra daugiau nei šimtas plov receptų. Tik Uzbekistane daugiau nei dešimtis variantų. Pridėjus naują produktą, jie iškart gavo kitą patiekalo receptą.
Kai kuriose šalyse jie mėgsta saldų skonį, kitose priešingai - aštrūs, trečiajame jie paruošia grūdus atskirai nuo mėsos. Mūsų šalyje patiekalas dažniausiai atliekamas Uzbekijos versijoje ryžių, svogūnų, morkų ir mėsos.
Originaliame ėrienos recepte, tačiau jį galima lengvai pakeisti jautiena, kiauliena ar vištiena.
Jei norite, kad patiekalas būtų toks:
- Laikykite proporcijas: 1 kg nevirtų ryžių jums reikia tiek daug morkų ir mėsos. Sumažinkite svogūnų kiekį per pusę, vandeniui taip pat reikės pusės grūdų kiekio. Prieskoniai ir prieskoniai paprastai patenka į akis;
- Virkite geriau katale, tai gerai paskirstyta šiluma. Kaip variantą, puodą su sutirštinto dugno, žąsų;
- Paimkite ilgagrūdžių ryžių veisles. Prieš gamindami, būtinai kruopščiai nuplaukite ir, žinoma, išsiaiškinkite, ar grūdai yra purvini. Nuplaukite bent tris kartus. Ir tada užpildykite geru išgrynintu vandeniu;
- Mėsa nenaudoja senų. Tai nėra sunku atskirti: mėsa yra sena - tamsiai spalva, o gražus raudonos spalvos gabalas tinka pilafui, jei jis yra ėriukas ar veršiena. Ir, žinoma, mėsa turėtų būti šviežia kvapo, o ne kvapo. Jis užtruks mėsą, supjaustytą į didelius gabalus, 2 cm dydžio gabalus, ne mažiau;
- Morkos smulkiai supjaustomos šiaudų pavidalu. Daržovės laikomos tokiu pat kiekiu kaip mėsa;
- Standartinių prieskonių rinkinys - gervuogių, karšto pipirų, valgomosios druskos, ziros ir česnakų, iš kurių pagrindas nupjautas, kad jis suteiktų ryžiams skonį. Po kepimo patiekalas yra papuoštas česnakų ir pipirų galvutėmis, todėl juos reikia pasirinkti net ir be trūkumų;
- Daržovių ir mėsos pilafo pagrindą vadina zirvak. Išsiuntus morką, paskutinį sūrio komponentą, pusė valandos turėtų eiti į grūdų klojimą. Ir po to jis stovi ant viryklės dar 1, 5 valandas.
Bon apetitą!
Dar keletas patarimų, kaip išsirinkti ryžius, yra kitame vaizdo įraše.
