Kas dar gali papuošti kasdienį stalą, nesvarbu, kaip darželis iš marinuotų grybų? Parduotuvėse galite rasti įvairių rūšių grybus, bet visada norėtumėte pasimėgauti savo giminaičiais su savo marinuotais grybais. Todėl rudenį daugelis eina į mišką vadinamajam „ramiam medžioklui“ grybams. Bet kaip juos marinuoti?
Paruošimo etapai, marinavimo taisyklės
Norint, kad grybai būtų išskirtinai skanūs, nepažeisti marinato metu, jie turi eiti per kai kuriuos etapus.
Rūšiavimo etapas
Visi surinkti grybai turi būti rūšiuojami, priklausomai nuo tipo ir dydžio. Kodėl? Kadangi kiekviena grybų rūšis turi specifinį marinavimo algoritmą.
Be to, ant stalo bus daug geriau pažvelgti į tuos pačius mažus grybus ir vieną tipą nei jų patiekalas. Be to, rūšiavimo metu atkreipkite dėmesį į egzempliorių kokybę, supuvę ir sūnūs turi būti išmesti.
Sugėrimas ir mirkymas
Šis procesas nebūtinas visoms rūšims. Būtina laikyti, jei:
- Grybai yra labai nešvarūs. Jie bus lengviau valomi nuo nešvarumų ir smėlio, jei iš anksto mirksi. Vanduo geriau pridėti šiek tiek druskos. Kai kurios rūšys po tokios vonios galite tiesiog nuplauti tekančiu vandeniu ir pereiti į kitą etapą, kuris taupo jūsų laiką. Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie grybai yra geriausiai valomi ir tik tada mirkomi;
- Tam tikriems recepto tipams būtinai reikia ilgai mirkyti. Pavyzdžiui, svinushki turi būti mirkomi 2 dienas;
- Nereikia ilgai mirkyti, nes grybai linkę sugerti didžiulį drėgmės kiekį, kuris yra nepageidaujamas.
Valymo etapas
Kiekvienas grybai turi savo požiūrį. Jie turi būti ištirti, jei reikia, nuimkite žievelę nuo kojų ir dangtelio, didelius dangtelius reikia supjaustyti į mažus gabalus.
Kad grybai nebūtų tamsūs, po valymo rekomenduojama juos mirkyti sūdytame arba rūgštintame vandenyje.
Grybai, marinuoti be virimo žiemai
Šiuo atveju virkite grybus be marinato. Grybai, praėję valymo etapą, perkeliami į emaliuotą keptuvę, užpildytą druskos rūgšties tirpalu. Virinama ant mažos ugnies, kai virimo metu atsiras putų, jį reikia pašalinti.
Kaip greitai virti grybai, priklauso nuo jų tipo. Pavyzdžiui, šampinjonai - 25 min., Voverai - 30 min., Baravykai - 15 min.
Grybai laikomi paruoštais, jei jie nuskendžiami į bako apačią.
Paruošti grybai džiovinami ir dedami į paruoštus stiklainius. Užpilę paruoštą sūrymą. Laikoma, kad sūrymo kiekis turi būti 100 ml, tenkantis 0,5 l talpos.
Jums reikės:
- vanduo - 3 l;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- lauro lapai - 5 vnt;
- gvazdikai - 7 vnt;
- cinamonas - 3 g
Laikas: 1,5 val
Kalorijų kiekis: priklauso nuo pasirinktos veislės.
Sulenkite visus indus į puodą ir padėkite ant ugnies. Pradžioje marinatą reikia virti be acto, po 10 minučių įpilkite acto. Kaip ir virimo metu, actas išgaruos.
Jei ateinančioje žiemą ketinate valgyti grybus, sterilizuoti nebūtina. Supilę marinatą, stiklainiai turi būti padengti dangčiu ir suvynioti į antklodę, kol stiklainiai visiškai atvės.
Grybai gali būti valgomi per mėnesį.
Kaip marinuoti grybus šampinjonus su paruošiamuoju ruošimu žiemai
Visi gerai žinomi ir mėgstami česnakai taip pat gali būti marinuoti. Atkreipkite dėmesį, kad česnakai negali būti suvynioti, bet laikomi šaldytuve.
Jums reikės:
- pievagrybiai - 4 kg;
- vanduo - 4 l;
- actas - 300 ml;
- paprikos, lauro lapai.
Laikas: 30 minučių
Kalorijos: 22 kcal.
Paruoškite šampinjonus, nulupkite ir virkite sūdytame vandenyje 10 minučių. Tuo pat metu pereikite prie sūrymo paruošimo. Virti šampinėliai suteikia šiek tiek laiko išdžiūti. Po košės marinatu 10 minučių. Marinuoti grybai sukaupia bankus.
Jei norite, iš karto gausite marinuotus grybus - virkite marinatu 40 minučių.
Kaip švieži balti grybai su actu žiemą
Baltas grybelis garsėja savo naudingumu. Rekomenduojama naudoti ne rečiau kaip kartą per savaitę, o ne mėsą.
Jums reikės:
- grybai - 3 kg;
- vanduo - 250 ml / l talpos;
- citrinų rūgštis - 5 g;
- druska -2,5 šaukštai vienam litrui skysčio;
- cukrus - 1,5 šaukštai 1 l;
- pipirai - 7 vnt;
- lauro lapai - 4 vnt.
- actas - 4 šaukštai. šaukštai;
- Gvazdikai - 3 žiedynai.
Laikas: 60 minučių.
Kalorijos: 36 kcal.
Sterilizuokite bankus. Nulupkite grybus. Ant ugnies uždėkite geros druskos vandens puodą. Kai tik vanduo virsta, įpilkite citrinos rūgšties.
Įdėkite grybus ir virkite 10 minučių. Periodiškai reikia maišyti, kad jie negręžtų į apačią. Jų pasirengimą lemia jų padėtis keptuvėje, jei jie nusėda prie dugno, tada grybai yra pasiruošę.
Tuo pačiu metu paruošite sūrymą. Įdėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus acto ir virkite 10 minučių ... Tada turėtumėte pridėti acto.
Išpjaukite gatavus grybus į stiklainius ir supilkite marinatą.
Norėdami saugoti daugiau nei du mėnesius, turite įdėti stiklainius acto, saulėgrąžų aliejaus šaukštą, sterilizuoti 40 minučių, sukti.
Jei grybai laikomi mažiau nei du mėnesius, sterilizuokite ir nieko nedėkite. Tiesiog atsisukite ir suvyniokite, kad atvėsti.
Be to, galite eksperimentuoti su marinatu. Karštam skoniui pridėti pipirų, prieskonių - cinamono, česnako ar žalumynų.
Traškūs marinuoti voverai su svogūnais žiemai
Marinuotų voveraitių skonis yra tiesiog dieviškas. Ir net kojos yra neįtikėtinai skanios. Be to, jie atrodo labai harmoningi atostogų lentelėje.
Jums reikės:
- voveraitės - 2 kg;
- cukrus - 4 šaukšteliai;
- druska - 6 šaukšteliai;
- pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
- lauro lapai - 2 vnt;
- česnakai - 4-6 gvazdikėliai;
- svogūnai - 2 vnt;
- gvazdikai - 4 vnt;
- actas - 2 šaukštai. šaukštai.
Laikas: 60 minučių.
Kalorijos: 28 kcal.
Paruoškite voveres: nuplaukite, iteruokite - pasirinkite geriausias, nukirpkite blogas vietas.
Paruoškite marinatą - sudėkite visas sudedamąsias dalis į keptuvę, supjaustykite česnaką ir svogūnus. Virinama iki keturių minučių ir išimkite iš karščio.
Nuplaukite voveraites. Atskirame inde užpilkite voveraitėmis vandeniu, įpilkite druskos ir cukraus. Virinama 10 min. ant mažos ugnies.
Po virimo džiovinkite voverus ir paskirstykite juos paruoštuose stiklainiuose. Supilkite sūrymą tolygiai ir sandariai uždarykite dangtelius. Apvyniokite stiklainius, kol atvės. Bankai gali būti apversti - įdėti apačią į viršų, kad galėtumėte sužinoti, kurie bankai yra blogai sukaupti.
Paprastas marinuotų grybų receptas žiemą bankuose
Kiaušiniuose yra daugiau baltymų nei vištienos filė. Be to, jie yra labai gerai saugomi, tiek daug žmonių mėgsta juos pasirinkti, o ne išdžiūti ar užšaldyti.
Jums reikės:
- pieno grybai - 2 kg;
- vanduo - 4 l;
- druska - 100 g;
- cukrus - 80 g;
- actas - 240 ml.
Virimo laikas: 45 minutės.
Kalorijų kiekis: 20 kcal.
Sterilizuokite stiklainius. Užvirinkite pieno grybus, kepkite, kol jie nusausins. Vanduo turi būti sūdytas, 1 litrui vandens reikia 10 g druskos. Išmeskite pieno grybus į žarną, tada gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.
Pasiskirstykite pieną bankuose ir supilkite marinatą. Po valcavimo bankai. Ateityje 5 dienos jie bus marinuoti. Per šį laikotarpį jie turėtų būti šiltoje vietoje.
Kaip skanus marinate žiemą
Šie grybai bus ne tik geras užkandis karštiems gėrimams, bet ir bus įvairių komponentų sudedamoji dalis.
Jums reikės:
- grybai - 2 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- cukrus - 4 šaukštai. šaukštai;
- actas (9 proc.) - 2 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- juodieji pipiriniai žirniai - 10 vnt .;
- gvazdikai - 6 vnt;
- česnakai - 6 gvazdikėliai.
Laikas: 45 minutės.
Kalorijos: 18 kcal.
Apdoroti bankus: kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
Perdirbimo alyva: valyti ir plauti. Būtina pašalinti visus nešvarumus, smėlį, adatas, nuimti plėvelę ant dangtelio ir valyti pėdą. Atkreipkite dėmesį, kad jei juos mirksi, atsiras gleivių, kurios apsunkins valymo procesą. Todėl geriau juos valyti ir po to nuplauti.
Užvirinkite aliejų 15 minučių ir perkelkite į žarną.
Paruoškite marinatą: sudėkite visas sudedamąsias dalis į lovą ir kepkite kelias minutes ir išimkite iš šilumos. Įpilkite acto.
Paruoštas mastava platina bankus. Kiekviename indelyje reikia įdėti česnako skiltelę. Supilkite karštą marinatą (tik iš plokštės) ir sukite.
Greitas marinuotų grybų receptas žiemai
Kaip gauti sveikus ir traškius grybus?
Jums reikės:
- medaus agarikai - kiek yra;
- vanduo - stiklas;
- acto 9% - 30 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- pipirai ir gvazdikėliai - 3 vnt;
- druska - 1,5 šaukštai. šaukštai.
Laikas: 45 minutės.
Kalorijos: 18 kcal.
Grybai virti. Virti reikia apie 20 minučių. Tuo pačiu metu virkite marinatą. Kai grybai bus paruošti - perkelkite juos į marinatą ir virkite 15 minučių.
Įpilkite acto ir uždenkite dangteliais. Palikite grybus kambario temperatūroje, kol galiausiai atvės.
Galite pridėti kitų prieskonių.
Marinuoti austrių grybai
Austerių grybai yra vienas iš labiausiai prieinamų grybų bet kuriuo metų laiku. Juos galima įsigyti ir paruošti bet kuriuo metu. Bet kodėl gi ne atsargų ir pabandykite marinuotus austriškus grybus?
Jums reikės:
- austriški grybai - 1 kg;
- vanduo - 1 litras;
- druska ir cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 3 vnt. (mažas);
- žirniai - 9 vnt;
- actas - 7 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai.
Virimo laikas: 55 min.
Kalorijos: 31 kcal.
Austrių grybai plaunami ir supjaustyti. Iškirpkite kojas, nes pačios kojos yra labai sunkios.
Į puodą įdėkite austrės grybus, prieskonius, druską ir cukrų. Kai tik vanduo virs, užpilkite acto, virkite 20 minučių ...
Išbandykite marinatą, jis turėtų būti sūrus. Jei reikia, įpilkite daugiau druskos.
Kai austrių grybai atvės, juos paskirstykite tarp bankų ir užpilkite sūrymu. Tai apima austrių grybus. Viršuje galite pridėti augalinio aliejaus.
Sukite ir suteikite laiko atvėsti. Be to, galite laikyti austrių grybų dieną šaldytuve ir nedelsdami patiekite prie stalo.
Naudingi patarimai grybų konservavimui
- Grybai, kurie tamsėja ore - visada laikomi sūriame vandenyje;
- Augalinis aliejus padės išvengti pelėsių. Prieš susiuvimą įpilkite šiek tiek aliejaus į kiekvieną stiklainį, todėl atsiras filmas, kuris apsaugo nuo grybelio;
- Išsaugoti tik tas pačias rūšis kartu. Kiekvienai rūšiai reikia pačios perdirbimo technologijos. Jei to nepadarysite, galite paprasčiausiai sugadinti grybus;
- Paimkite maždaug tokio paties dydžio ir kirminų nesugadintus asmenis. Akivaizdu, kad niekas nenori valgyti grybų su kirminais. Jei grybai yra skirtingo dydžio, tada reikia nupjauti didelius. Arba atskirai konservuoti mažus ir didelius kapotus;
- Grybai turi būti saugomi per pirmąsias 8 valandas po derliaus nuėmimo;
- Prieš pateikdami grybus ir po to būtinai sterilizuokite stiklainius;
- Būtinai nuplaukite ir pamerkkite grybus, abejoju, kad jums patiks valgyti grybus su smėliu;
- Saugojimas turi būti laikomas tamsioje ir vėsioje vietoje;
- Marinuoti grybai neturi būti sandariai uždaryti, galite naudoti storą popierių;
- Negalima leisti staigiai keisti laikymo temperatūros, prieš perduodant grybus į rūsį, turite palaukti, kol stiklainiai visiškai atvės, kitaip ant paviršiaus gali atsirasti grybelis;
- Jei mirksi grybai, įsitikinkite, kad plėvelė nėra ant paviršiaus. Jei jis pasirodys, tai rodo, kad grybai yra sugedę ir negali būti išsaugoti.
Prevencinės priemonės siekiant išvengti botulizmo
Geriausias variantas, kai galimybė gauti botulizmą yra minimali, yra džiovinimas arba sūdymas. Tačiau ne visi mėgsta tokius grybus. Ką reikėtų daryti?
- Geriau atsisakyti metalinių dangčių ir naudoti nailono dangtelius arba popierių;
- Pasirinkite tinkamą receptą. Marinatas turėtų virti. Jei marinatas nebereikalingas virti, pirmuosius 10 dienų konservai turi būti laikomi šaldytuve;
- Valgykite grybus bent 30 minučių;
- Botulizmo bakterijos gali atlaikyti 120 laipsnių temperatūrą. Todėl sterilizuokite bankus prieš susiuvimą;
- Prieš valgant būtina gerai išvalyti grybus;
- Įtariami bankai su purvu marinatu ir patinusiais dangčiais turi būti nedelsiant išmesti ir nenaudojami.
Kad išvengtumėte grybų, turėtumėte:
- Laikyti konservuotus maisto produktus ne aukštesnėje kaip + 6 ° C temperatūroje;
- Tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip vieneri metai;
- Geriau iš naujo apdoroti marinuotus grybus - virti arba kepti;
- Grybai turėtų būti marinuoti po skinti.
Grybai mėgsta beveik viską. Ir jų paruošimo receptai yra labai, labai. Taigi, kodėl gi ne elgtis su savo šeima tik marinuotais grybais? Bon apetitą!
Ir dar vienas marinavimo receptas - kitame vaizdo įraše.
