Receptai aromatizavo Uzbekų plov į katilą

Tikėtina, kad tie, kurie bent kartą turėjo galimybę skonio pilafe, nepamiršo jo skonio ir aromato. Daugelis namų šeimininkių stengiasi išmokti savo virimo paslaptis ir atgaminti patiekalą. Bet ne visi gali sukurti kulinarinį Rytų šalių šedevrą. Pabandykime suprasti maisto gaminimo sudėtingumą.

Uzbekų plovas su ėrienos receptu katole

Uzbekų virėjų teigimu, pagrindinė pilafo paslaptis nėra sudedamųjų dalių sudėtyje, bet kepimo būde. Skonis priklauso nuo tinkamo zirvaka (mėsos pagrindo) ir ryžių santykio. Ne retai pridėti žirnių, razinų, soros ir kukurūzų. Grūdai pilafe vyksta gesinimo procese, todėl sugeria visų receptų sudedamųjų dalių aromatą.

Privalomi produktai:

• mėsa (ėriena) - 1 kg
• karšti pipirai - 2 vnt;
• morkų - 1 kg;
• džiovintos braškės - 20 vnt .;
• zira - 10 g;
• svogūnai;
• aliejus - 300 ml;
• druska;
• ryžiai (veislė devzira) - 1 kg;
• koriandras-4 gr .;
• česnakai - 1-2 galvutės.

Bendras kepimo laikas: 2,5 val.

Kalorijos: 879 kcal.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite ryžius po tekančiu vandeniu ne mažiau kaip 4 kartus. Paskutinio plovimo metu vanduo turi likti skaidrus;
2. Nuplaunama mėsa supjaustoma į didelius gabalus. Svogūnai storais žiedais (virimo metu jis virs visiškai ir išnyks). Morkų pjaustymo šiaudai. Atskirkite česnako galvutes nuo lukšto, bet ne atskirkite gvazdikėlių;
3. Šildykite katilą gerai ir supilkite į alyvą. Užsidegti nuo šviesių dūmų ir pakepinti svogūnais iki aukso-tamsos spalvos;
4. Pridėti mėsą;
5. Po to, kai mėsos sudedamoji dalis įgyja plutą, supjaustykite morkas ir toliau ruoškite porą minučių. Nuolat maišykite ir kepkite dar 10 minučių;
6. Tarp palmių patrinkite ir išmeskite katilą tuo pačiu metu su braškėmis. Druskos ir virkite iki 10 minučių vidutinės ugnies metu arba kol morkos yra minkštos;
7. Supilkite į verdantį vandenį, kad skystis padengtų 2 cm aukščiau esančias medžiagas;
8. Lobių pipirai ir virkite 1 valandą per mažą ugnį;
9. Paskutinį kartą plaukite ryžius ir įsitikinkite, kad skystis yra visiškai stiklas;
10. Katilo mesti ryžius, išlyginti paviršių. Per skimmerį užpilkite verdančio vandens. Skystis turėtų užpilti ryžius 3 cm, uždaryti dangtį;
11. Kai vanduo dingsta iš paviršiaus, spauskite česnaką į ryžius, padarykite ugnies terpę ir virkite, kol pasiruošsite.
12. Pasirengimas tikrinti taip: lengvai užklijuokite ryžius su įdubiu šaukštu. Jei garsas yra kurčias su virimo adata, padarykite pora skylių iki pat apačios;
13. Uždenkite indą didele plokšte ir uždarykite dangtelį;
14. Kepkite dar pusvalandį mažos ugnies.

Šventinė uzbekų pilaf į ugnį

Nedaug žmonių žino, bet tikrasis Azijos plov yra virti lauke. Ant ugnies patiekalas tampa daug skanesnis ir kvapnesnis nei viryklėje.

Būtini komponentai:

• mėsa - 1 kg;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• svogūnai - 1 vnt .;
• druskos šiurkštus - 20 gr .;
• ryžiai - 1,5 kg;
• ėriukų riebalai - 300 gramų;
• česnakai - 4 galvutės;
• zira - 10 g;
• morkų - 1 kg;
• raudonieji pipirai - 1 vnt .;
• razinos, mirkomos vandenyje - 50 g.

Bendras kepimo laikas: 1,5 val.

Kalorijų kiekis: 302. 47 kcal.

Virimo etapai:

1. Iškirpkite morką į didelius griežinėliais;
2. Svogūnai smulkiai supjaustyti;
3. Negalima nupjauti mėsos, tiesiog patrinti su druska;
4. Įdėkite katilą ir užsidėkite po ja;
5. Kalcis inde 100 gr. druskos;
6. Išvalykite indų sienas, užpilkite vandeniu, užvirinkite ir užpilkite;
7. Iš karto po to, kai katilo dugne išgaruoja paskutinis lašas, įpilkite alyvos, gerai užsidega maždaug 7 minutes;
8. Išmeskite mėsą su mėsa;
9. Reguliariai pakepkite kepimo ingredientus maždaug 12 minučių;
10. Įpilkite svogūnų, sumaišykite ir išmeskite morkas;
11. Paskutinė sudedamoji dalis, padengianti visą mėsos produkto paviršių;
12. Supilkite 100 ml vandens ir virkite maždaug 7 minutes;
13. Paskirstykite česnakus, pipirus ir toliau troškinkite;
14. Po 5 minučių išplauti plaunamus ryžius į zirvaka paviršių;
15. Mesti kmyną ir razinas;
16. Supilkite ryžius per skimmerį vandeniu, kad aukštis pasiektų 1 piršto pirštą;
17. Uždarydami dangčio troškulį. Kai tik vanduo išgaruoja su šaukštu, padarykite skyles, užpilkite vandens, uždenkite dangtelį ir virkite 15 minučių.

Receptinis pilafas su kiauliena į katilą

Svarbus patiekalų ruošimo veiksnys yra mėsos pasirinkimas. Idealiu atveju Uzbekų pilafas pagamintas iš pečių, krūtinėlės arba avienos galo. Tačiau kiauliena gali būti vertas pakaitalas. Tačiau geriau atsisakyti veršienos, nes jis negalės perteikti norimo aromato ir skonio.

Būtini komponentai:

• lemputės - 5 vnt .;
• druskos šiurkštus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kiauliena - 1,5 kg;
• morkos - 5 vnt.
• verdantis vanduo - 5 stiklai;
• česnakai - 2 galvos;
• ryžiai - 2 šaukštai;
• aliejus - 150 ml.
• džiovintos braškės - 30 vnt.

Bendras kepimo laikas: 1 val.

Kalorijų kiekis: 1053 kcal.

Virimo etapai:

1. Mėsa padalinta į gabalus;
2. Rupiai supjaustykite morkas, didelius svogūnų žiedus;
3. Įkaitintoje pakuotėje užpilkite aliejaus ir kalcinuotas;
4. Mėsą kepkite į plutą;
5. Įdėkite rankas su morkomis ir pakepkite, kol pasirodys;
6. Įdėkite raudonmedį, druską, sumažinkite šilumą iki minimumo, įdėkite česnaką į zirvakų centrą;
7. Užpildykite ryžius ir išlyginkite paviršių;
8. Per skimmerį užpilkite verdančiu vandeniu (1 piršto aukštis);
9. Kepkite pusvalandį maža šiluma.

Receptas pilafui su vištiena ir grybais

Patiekalas turi būti stiprus, skaidrus ir mažai krakmolo. Branduoliai yra vidutinio ilgio ir gerai sugeria skystį ir riebalus. Geriausias variantas būtų Tadžikistano ir Uzbekistano veislės: akmarzhan, devzira, saryk, nuplikimas ir aksomas.

Būtini komponentai:

• filė - 900 gr .;
• ryžiai - 400 g;
• raudonieji pipirai - 0,5 šaukštelio.
• svogūnai;
• aliejus - 100 ml;
• šiurkšta druska - 10 g;
• morkos;
• grybai - 100 g;
• česnako galvutė;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• Barberry - 20 vnt .;
• Zira - 15 gr.

Bendras kepimo laikas: 1 val.

Kalorijų kiekis: 268 kcal.

Virimo etapai:

1. Pjaukite filė į porcijas;
2. Įkaitintoje pakuotėje išpurškite sviestą ir padėkite vištieną;
3. Kepkite 10 minučių, kartais maišant;
4. Pjaustyti svogūnai, morkos arba supjaustyti plonomis juostelėmis;
5. Grybai supjaustyti į vidutinio dydžio gabalus;
6. Į mėsą įpilkite morkų ir svogūnų. Maišykite. Troškinkite 20 minučių;
7. Pridėti grybus ir toliau ruošti dar 10 minučių;
8. Įdėkite česnaką į centrą ir užpilkite prieskonių;
9. Supilkite į katilą, nuplaukite keletą kartų ryžių. Sklandus paviršius;
10. Supilkite verdančiu vandeniu, uždarykite dangtelį ir virkite 25 minutes.

Rytai yra subtilus dalykas: naudingi patarimai, kaip ruošti tobulą pilafą

• morkos, skirtos pilafui, turi būti pjaustytos dideliais ir jokiu būdu neįtrinamos per trintuvą;
• idealūs patiekalai indams - ketaus katilas;
• Sūdymas ir prieskoniai yra būtini proceso viduryje;
• Uždėjus ryžius, indą negalima maišyti ir prieš tai atidaryti dangtelį;
• skaniau patiekite patiekalą po valgio, leiskite jam stovėti pusvalandį;
• Jei mėsa ir ryžiai yra pagrindiniai patiekalo komponentai, tada prieskoniai ir prieskoniai yra papildomi įrankiai, kurie leidžia virėjai improvizuoti. Be morkų ir svogūnų, pridėkite kmyną (zira), svarainį, česnaką, džiovintus abrikosus, karštus pipirus, braškes ir razinas. Norint naudoti paruoštą prieskonių mišinį, tai nėra verta, jie negalės perteikti skonio, kurį prieskoniai duoda atskirai.

Bon apetitą!

Kitame vaizdo įraše labai aiškiai parodyta, kaip paruošti tinkamą Uzbekistano pilafą.