Želė - pagrindinis posovietinių šeimų patiekalas Naujųjų metų stalu. Virti mėsą šaldytame sultinyje pasižymi neprilygstamas skonis ir švelnumas. Ir kepkite tai ne taip sunku.
Brawn nauda sąnariams - tiesa ar mitas?
Žinoma, raumeningumas negali būti laikomas artrozės išgydymu, tačiau jis turi teigiamą poveikį sąnarių būklei. Šio patiekalo nauda yra kolageno sudėtyje. Ir, kaip gerai žinoma, žmogaus kūno kremzlė susideda iš šio konkretaus baltymo.
Taip pat verta paminėti, kad kalbame apie susmulkintą kiaulieną, o ne iš jautienos, kurios kolagenas absorbuojamas daug blogiau.
Nereikia apsvarstyti kasdienio želė vartojimo kaip sąnarių ligų prevencijos. Šio patiekalo perteklinis maistas nesukels naudos ir tik pakenks. Šis maistas turi daug kalorijų ir cholesterolio, kuris neigiamai paveiks antsvorio atsiradimą ir prisidės prie problemų su kraujagyslėmis atsiradimo.
Kiaulienos kojos želatina su želatina: klasikinis receptas
- morkos - 1 didelis šakniavaisis;
- lauro lapai - 3 vnt;
- kiaulienos kojos - 4 vnt;
- juodieji pipirai - 6 žirniai;
- kiaulienos masė - ½ kg;
- česnakai - 4 griežinėliai;
- želatina - 20 g;
- svogūnai - 1 didelė galvutė;
- druska
Laikas: apie 6 val.
Kalorijos: 214,8.
- Kiaulienos nagai kruopščiai nuimame po tekančiu vandeniu ir padalijame viską į 2 dalis.
- Jie dedami į didelį puodą ir užpilkite vandenį taip, kad mėsos komponento paviršius būtų padengtas 5 cm;
- Nustatykite puodą ant viryklės ir laukite virimo;
- Iš skysčio paviršiaus pašaliname visą maistą ir putas, kad gaisras būtų kuo mažesnis ir sugautų 4 valandas. Per šį laiką periodiškai atsikratykite riebalų sluoksnio;
- Nuplaunama kiaulienos masė siunčiama į kojas ir virinama maždaug 1 valandą;
- Išvalytos daržovės išvalomos iš žievelės ir lukšto, nuplaunamos ir supjaustytos į kelis gabalus;
- Daržovių gabaliukai, pipirai ir lauro lapai pridedami prie troškinimo ir virinama dar vieną valandą;
- Mes išimame iš sultinio visus sudedamuosius produktus ir 1 valg. skystis, kuriame turėtų būti praskiesta želatina. Tada sultinį grąžiname į bendrą keptuvę ir gausiai sumaišome. Nepamirškite jo ir druskos pagal skonį;
- Suteikite mėsai šiek tiek atvėsti, o rankomis atskirkite plaukus nuo odos ir kaulų;
- Įdėkite mėsos gabalus tolygiai į porcijas;
- Kiaulienos sultinio mes pabarstyti su susmulkintu česnaku, išmaišyti ir užpildyti juos ruošiniu;
- Kai želė atšaldoma iki kambario temperatūros, ji turi būti dedama į šaldymo kamerą, kol ji sukietėja.
Kiaulienos kojų ir vištienos receptai
- salierų šaknis - 1 vnt .;
- didelis morkas;
- vištienos skerdenos - 1,5 kg;
- didelis svogūnas;
- kiaulienos kojos - 2 didelės;
- paprikos (žirnių) mišinys;
- druska;
- poros lauro lapų.
Laikas: 5,5 valandos (be mėsos mirkymo).
Kalorijos: 160.3.
- Visą koją ir vištieną dedame į dubenį, užpildome vandeniu ir paliekame naktį. Tai padės gauti visą kraują ir sultinys bus kuo skaidresnis;
- Mėsos sudedamąsias dalis peiliu nuvalykite nuo įvairių purvo ir šiurkščios odos;
- Kiaulienos kojeles pjaustome į pusę, o vištieną padalijame į keletą dalių ir viską supilkite į talpinantį indą. Užpildykite vėsią vandenį, kad pora centimetrų padengtų mėsą;
- Padėkite keptuvę ant viryklės;
- Medžiaga virinama - iš karto išimkite putą iš jos paviršiaus, naudodama plyšį šaukštu;
- Gaisrą pašaliname iki minimumo, kad sultinys būtų tik šiek tiek gurgingas. Palikite 3 valandas;
- Išvalome viršutinį daržovių sluoksnį ir be pjaustymo juos įterpkite į riebalus;
- Druskos pagal skonį ir palaukite dar 1,5 valandos;
- Tada pridėti virti prieskoniai ir virti maždaug pusvalandį;
- Išimkite keptuvę nuo viryklės ir iš jo pašalinkite mėsos komponentus;
- Kai mėsa yra šiek tiek atšaldoma, kad ją būtų galima paimti rankomis, atskirti kūną nuo kaulų, nepatinkamos kremzlės ir odos;
- Mes apvirsti virtą mėsą su savo rankomis ir įdėti jį į želė formos;
- Naudodami sietą filtruojame riebalus ir supilkite į ruošinius;
- Palikite želė natūraliai atvėsti ir tada padėkite jį į šaldytuvą, kur jis galiausiai sutirštės.
Kiaulienos kepenų želė su jautienos receptu
- svogūnai - 2 dideli gabaliukai;
- jautiena -1,5 kg masės;
- česnako dantys - 6-8 vnt .;
- kiaulienos kojos - 2 kg;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- pipirai - 10 vnt .;
- druska;
- morkos - 2 didelės šaknys.
Laikas: 7 valandos.
Kalorijos: 190,3.
- Jei reikia, kojos turi būti iš anksto atšildytos, todėl svarbu nuvalyti įvairius likusius nešvarumus. Tai lengva padaryti po tekančiu vandeniu, naudojant peilį;
- Užpildykite didelį puodą su paruoštais kiaulienos gabalėliais ir supilkite į vandenį taip, kad jis padengtų produktą porą centimetrų;
- Uždėkite indą ant ugnies, palaukite virimo. Tada pašaliname susidariusias putas, pridedame prieskonių ir pašalinkite ugnies lygį iki minimalios padėties;
- Kepkite 4 valandas;
- Morkos be žievės, svogūnų - iš lukšto. Būtinai nuplaukite juos;
- Skalauti po vandeniu ir jautiena;
- Šie komponentai pridedami prie garinimo kojų ir toliau ruošiami dar 2 valandas;
- Iš sultinio paimame virtas daržoves ir mėsos komponentus, o riebalus, kuriuos pabarstame česnaku, perėjo spaudoje;
- Virinama dar 1/5 val.
- Atvėsinta mėsa pašalinama iš kaulų ir išmontuojama į pluoštą;
- Susmulkinta celiuliozė dengiama ant formų dugno ir įpilama sultinio, tuo pat metu filtruojant ją per filtrą;
- Įdėkite į šaldytuvą po natūralaus vėsinimo. Dabar verta laukti, kol mėsa visiškai užšąla.
Kiaulienos kiaulytė ir kojos lėtoje viryklėje
- kojos (kiauliena) - 2 vnt;
- Gvazdikas - 3 vnt;
- didelės morkos;
- petražolės (šaknys) - 1 vnt .;
- kiaulienos krūtinėlė - 1 mažas vnt. (kad tilptų į lėtą viryklę);
- vištienos gabaliukai su kaulais (sparnai, kaklai ir tt) - ½ kg;
- česnako skiltelės - 5 vnt .;
- druska;
- didelis svogūnas;
- salierai - 1 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt;
- Jamaikos pipirai - 6 vnt.
Laikas: 9 valandos.
Kalorijos: 249,7.
- Kiaulienos dalys panardinamos į šaltą vandenį, o peiliu iš jų pašaliname įvairius teršalus;
- Visi mėsos komponentai įdedami į konteinerį, užpildomi vandeniu, paliekami porą valandų;
- Salierų stiebai plaunami ir supjaustomi dideliais gabaliukais;
- Likusios daržovės ir šaknys išsiskiria nuo viršutinio sluoksnio ir taip pat plaunamos vandeniu;
- Mėsos komponentus dedame į daugiakanalės talpyklą, įdėti šaknų ir daržovių ant viršaus, prieskonių prieskonius ir šiek tiek druskos;
- Užpildykite ingredientus verdančiu vandeniu iki didžiausio;
- Užsandariname dangtelį, pasirinkite „Quenching“ ir nustatome 6 valandas laikmačiui;
- Garsas signalas - mes paimame mėsą iš sultinio. Pridėti sultinį česnaką į sultinį ir „Steaming“ režimu palaukite dar 10 minučių;
- Mes pašaliname odą nuo plaušienos ir atsikratome kaulų, po to smulkiai susmulkiname;
- Naudojant marlę, filtruokite riebalus ir sujunkite su susmulkinta plaušiena;
- Išpurškite medžiagą porcijomis ir palaukite, kol atvės.
- Mes patalpiname ruošinius į šaldymo kamerą taip, kad mėsos želė galiausiai užšaldytų.
Prieskonių, neturinčių kiaulių kojų, receptas
- vištienos kojos - 4 vnt;
- didelis svogūnas;
- gaidys - 1,5 kg;
- druska;
- žirnių pipirai (mišinys) - 1 šaukštelis;
- didelis morkas;
- česnakai - 4 dantys .;
- Lavra lakštai - 3 vnt.
Laikas: 8 valandos.
Kalorijos: 178,5.
- Nuplaukite visą mėsą vandenyje ir įdėkite į didelį puodą;
- Supilkite vandenį taip, kad jis apimtų 3-5 cm;
- Uždėkite indą ant ugnies ir palaukite virimo, tada iš karto pašalinkite putas ir maistą;
- Ugnį pašaliname iki mažiausios ir toliau ruošiame 5 valandas;
- Pridedame medžiagą su druska, prieskoniais ir išvalytomis bei plaunamomis daržovėmis;
- Dogger dar 2 valandos;
- Nuvalykite visų komponentų riebalus, padėkite mėsą atskirai;
- Iš dalies išardome mėsos ingredientus, pašaliname odą ir kaulus;
- Paukščių mėsą supilkite į mažus konteinerius, įpilkite sultinį ir pabarstykite tarkuotu česnaku;
- Įdėkite ruošinius į šaldytuvą ir palaukite, kol riebalai sutirps.
Patyrusių virėjų patarimai
- Pasirinktos daržovės ir šaknys iš pradžių neturėtų būti dedamos į mėsą. Tai turėtų būti padaryta 1,5-2 valandos iki virimo pabaigos;
- kad sultinys taptų kvapnesnis ir turtingas skoniu, geriau užpilti prieskonių į mėsą iš karto, pilant vandenį;
- kaip ir druskai, po terminio apdorojimo labiausiai tikėtina pridėti druskos. Būtinai paraginkite. Geras, nešaldytas sultinys turėtų būti šiek tiek sūrus;
- česnako įdėjimo laikas taip pat gali būti skirtingas. Kartais jis įdedamas į indą pilant sultinį į konteinerius. Jį taip pat galite pridėti virimo metu, prieš 15 minučių išjungdami;
- neleiskite, kad skystis virtų pernelyg gausiai, todėl sultinys pasirodys labai drumstas. Ant paviršiaus tik retkarčiais turėtų būti nedidelis šurmuliavimas;
- kai putos pradeda formuotis ant plombos, svarbu nedelsiant jį valyti;
- Tai pasakytina ir apie riebalų sluoksnį. Taigi, po kietėjimo, želė nėra padengta balta riebaline plėvele;
- siekiant, kad želatina nepatektų į želatą, reikėtų padidinti kiaulienos kojų skaičių. Juose yra natūralaus kolageno, reikalingo indo sutirštinimui.
Bon apetitą!
Kitas skanus želė receptas - kitame vaizdo įraše.
