Kaip gaminti mėsos ir kitus maltos žuvies patiekalus

Ruošiant maltas žuvų kepalas, tinka žuvims, neturinčioms mažų kaulų. Tai gali būti jūros bosas, lydekos, lydekos, šamai, burbotai, šernai ir menkės. Išimtis yra eršketų veislės, kurių kiaulytės masė geriau neveikia, nes žuvies skonis tik blogėja.

Kaip pasirinkti žuvį

Valgydami mėsos, galite įsigyti gyvų, atšaldytų ir šaldytų žuvų. Gyvos žuvys neturėtų būti mieguistos, turinčios nepageidaujamų augalų ant kūno ir sutrikusi žvynuota danga. Atvėsinta žuvis geriau nevartoti. Didelę dalį šios žuvies atšildo pardavėjai užpakalinėje patalpoje. Kodėl galite permokėti, jei atšildysite žuvį?

Patikimas geros kokybės žuvų rodiklis ant skerdenos, jie atsiranda, kai šviežia žuvis įšaldoma į šaldiklį tiesiogiai laive.

Todėl žuvys yra suspaustos viena į kitą ir užšąla. Jei parduotuvėje yra tokių kopijų, tai reiškia, kad skerdenos niekada nebuvo atšildytos, nes po atšildymo išnyks visi įdubimai.

Kaip padaryti, kad klasikinės maltos žuvys būtų mėsos

Smulkintos mėsos paruošimui pirmiausia pašalinami stuburo ir šonkaulio kaulai, po to iš odos supjaustoma filė. Gauta žuvų masė turi būti smulkinta smulkiais gabalėliais ir mėsos malūnuose išpjauti per retą grotelių, tada sumaišytą mėsą su balta duona (išimkite iš jos plutos), prieš tai sudrėkinkite vėsiame vandenyje arba piene.

Prieš sumaišant su maltomis žuvimis, reikia sutepti duoną 30 minučių, nerekomenduojama ją išspausti. Tada pagardinkite žuvies masę su druska, pipirais pagal skonį, sumaišykite ir vėl nuvalykite mėsmalėje su smulkia grotelėmis.

Ką galima pridėti prie skonio

Prieš antrą slinkties metu mėsos malūnėlį, galite įdėti į žuvies smulkinimo kepsnį į smulkius kubelius supjaustytus vidinius žuvų taukus, kuriuos galima gauti pjaustant riebią žuvį. Mėsos skonio skonis pagerės tik tuo atveju, jei įdaras papildomas minkštintu sviestu arba kiaulienos tauku.

Ypatingas skonis suteikia žuvų kotletams kitą ingredientą - bulvių košė.

Žuvies masę rekomenduojama atšaldyti virimo proceso metu, kuris pagerins jo skonį ir apsaugo jį nuo gedimo, ypač vasarą.

Kaip gaminti skanius smulkintus žuvies kotletus

Žuvies padažai bus puikios kokybės tik tada, kai bus laikomasi rekomenduojamų duonos, žuvies filė ir pieno (vandens) santykių. Tai užtruks 1 kg masės: 300 g pasenusios duonos, 400 g skysčio, 15 g įprastos druskos ir juodųjų pipirų 2 g.

Duona turėtų būti kviečiai, pasenusi, pageidautina iš aukščiausios arba aukščiausios rūšies miltų. Pienas ar vanduo bus reikalingas tokiu kiekiu, kurį gali sugerti sausa balta duona, mirkant, skysčio buvimas suteiks žuvies pjaustymo minkštumui ir sultingumui.

Be to, prie jų pridėtas sviestas arba kiaulienos taukai pagerina padažų skonį. Riešutų masė formuojama ranka, po to sudedama į duonos trupinius.

Menkių mėsos mėsos receptas

Jei gaminate menkes kepsnius pagal visas taisykles, gausite skanius pietus.

Tai užtruks:

• 2 dideli menkių gabaliukai (250 g);
• 120 ml pieno (2,5% riebalų);
• pasenusi balta duona - 100 g;
• už kepimo - krekeriai 3 šaukštai. šaukštai;
• Valstiečių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• pipirai ir druska - pagal skonį.

Valgomiesiems indams praleistas laikas - 30 minučių, kiekvienoje porcijoje 181,6 kcal.

Kaip virėjas:

1. Išteptas duonos mirkymas šaltu vandeniu ar pienu;
2. Atidžiai apžiūrėkite žuvies filė ir pašalinkite visus kaulus;
3. Du kartus sumaišykite mėsos mėsą ir paruoštą duoną;
4. Baigtame kiaulienos masėje pridėkite minkštintą valstiečių aliejų, įpilkite druskos ir maltus pipirus, sumaišykite;
5. Nuo kiaulių masės iki ovalo formos produktų. Po to, kotletai supjaustomi duonos trupiniais;
6. Paruoštos kotletės, dedamos ant šildomos keptuvės su aliejumi ir kepkite 10 minučių ant krosnies.

Indų energinė vertė:

Kaip virti smulkintas mėsos kepalus orkaitėje

Tinkamai virti „pollock“ mėsainiai turi gerą skonį. Kad jie būtų sultingi ir purūs, patartina į maltą mėsą pridėti bulvių koše. Negalima nugabenti bulvių, 1 kg masės reikės 250 gramų bulvių, kitaip kiaulienos bus ne iš bulvių, bet iš bulvių.

Privalomi produktai:

• Pollock - 1 kg masės;
• kiaušinis;
• 250 gramų trupinių bulvių;
• svogūnai;
• vieno kiaušinio trynio;
• ne aštrių garstyčių - 1 šaukštelis;
• kepimo aliejus - 40 gramų;
• žemės krekeriai - 2 šaukštai. šaukštai;
• įprastinė druska 10 g;
• krapai - 4 šakelės;
• karštais pipirais - 1 pod.

Užkandžių griežinėliams ruošti reikės 40 minučių, kiekvienoje porcijoje yra 82,9 kcal.

Siekiant pagerinti skonį, „pollock“ pageidautina virti sultinyje (aštrus). Jis paruošiamas taip: 15 gramų druskos, 5 smilkalų ir karčiųjų pipirų, 2 lauro lapai, 15 g morkų ir svogūnų, šiek tiek petražolių ir salierų dedami į vieną litrą vandens.

Kepkite daržoves kartu su prieskoniais lėtai virti septynias minutes ir tada supilkite padažo filė su šiuo sultiniu ir 10 minučių pabarstykite ant viryklės.

Atvėsinkite masę, išardykite į mažus gabalus. Užvirinkite bulves ir išmaišykite. Skaldyti svogūnai, nudeginti alyvuogių aliejumi. Supjaustykite pankolių šakeles, smulkiai supjaustykite karštus pipirus.

Svogūnai, bulvių košės, kiaušiniai, krapai, karšti pipirai, garstyčios, krekeriai, druska. Šiame mišinyje pridėkite „pollock“ ir kaip sumaišykite, bet pabandykite ne minkyti žuvų gabalus. Nuo šios masės suformuokite apvalius pūkinius.

Po to žuvys, įterptos į kiaušinio trynį ir supjaustytos grūdais. Kepkite paruoštas kotletas šiek tiek į keptuvę. Uždėkite kepimo skardą, įdėkite į orkaitę 10 minučių.

Naudotų produktų charakteristikos:

Ką ruošti iš maltos žuvies, išskyrus mėsos

Nuo mėsos gali būti virti koldūnai, taip pat žuvies pyragas. Koldūnams tinka bet kokios žuvies, be kaulų ir sumaltos svogūnais. Vienuolių tešlos pyragas yra labai lengvas ir maistingas.

Neįprastos koldūnai

Bandymui būtina:

• 300 g ištirptų miltų;
• 100 ml gryno vandens;
• 20 g druskos;

Privalomi maltos mėsos produktai:

• žuvų minkštimas (bet kokia) - 500 g;
• 50 g valstiečių aliejaus;
• grietinėlė - 40 g;
• lemputės - 2 galvutės;
• kiaušinis;
• sezonas - pagal skonį.

Virimas užtruks 1, 5 valandas, kiekvienoje porcijoje yra 212,2 kcal.

Kaip virėjas:

1. Išsijokite miltus, supilkite jį į darbinį paviršių, padarykite kalną, supilkite piltuvą į centrą ir įpilkite vandens, kiaušinio, druskos. Paruoškite standų tešlą, padėkite į plastikinį maišelį ir palikite ant stalo (20 minučių);
2. Žuvų minkštimas, sviestas, svogūnai, du kartus sukti mėsmalėje, prieskoniais prieskoniais. Supilkite grietinėlę į žuvies masę ir gerai išmaišykite;
3. Iš tešlos ištraukite tešlą, padalinkite jį į gabalus (mažus) ir iš jų ištraukite apskritimus (plonus). Įdėkite maltą žuvį (1 šaukštelis) ir gaminkite koldūnus;
4. Šepetys su plakta kiaušinio paruoštomis koldūnais, įdėkite ant lentos, miltų, įpilama į šaldytuvą. Garo. Virimo laikas - 15 minučių.

Sudedamųjų dalių charakteristikos:

Žuvų pyragas

Reikalingos sudedamosios dalys:

• 500 g lapinių tešlos pakuočių;
• žuvies filė 0,5 kg;
• 1 svogūnų lemputė;
• paprikos paprika;
• 100 g sūrio pilant;
• kiaušinis;
• 250 g grietinės.

Žuvies pyragas užtrunka apie 60 minučių. Kiekvienoje dalyje 237,7 kcal.

Kaip virėjas:

1. Pašalinkite iš šaldiklio plunksnų tešlą. Atliekant užpildymą, jis yra atšildytas. Padarykite maltas žuvies filė. Įkaitinkite sviestą keptuvėje, pirmuoju kepkite svogūnus, tada pridėkite saldžiųjų pipirų, po 2 minučių įpilkite maltą žuvį, virkite, kol skystis išgaruos. Pagardinkite prieskoniais;
2. Sluoksniai (kiek yra pakuotėje), kad galėtumėte prisijungti. Paimkite nuimamą formą ir klokite tešlą, įdėkite smulkintos žuvies įdaru;
3. Paruoškite užpildą: tarkuokite tarkuotą sūrį, įpilkite grietinės, kiaušinio, druskos pagal skonį. Maišykite tolygiai. Skleiskite puodą visame torte. Kepkite orkaitėje apie 45 minutes. Temperatūra - 220 laipsnių.

Naudotų produktų vertė:

Kulinariniai patarimai

1. Žuvies pyragai buvo minkšti ir sultingi, jiems nereikia ilgai kepti;
2. Pridėti svogūnų sultingumo paprastus svogūnus, morkas ir žalumynus;
3. Norint išgauti pageidaujamos konsistencijos žuvų filėles, ant popierinių rankšluosčių turi būti uždėti žuvies gabalai, kad iš jų būtų pašalintas perteklius;
4. Daugelis virėjų rekomenduoja atsisakyti vandens ar pieno mirkytos duonos. Patariama, kad mėsos malūnėlis kartu su grūdais, kurie sugeria pernelyg didelį kiekį vandens, mėsos malūnėlis pernešamas plaušienos, kad mėsainiai būtų skanūs ir stipresni;
5. Didesnės pasirinktos žuvys, skanesnės, iš jos pagaminti produktai. Be to, riebios žuvys gausu omega klasės rūgščių.

Smulkintų žuvų kotletų receptas gali būti nuolat papildomas įvairiomis sudedamosiomis dalimis, pavyzdžiui, vietoj duonos pridėkite taukų, virtų bulvių ir net morkų.

Labai paprasta padaryti tik šiek tiek pastangų, o patiekalas yra sveikas ir ant stalo bus skanus.

Kitas žuvų kotletų receptas yra kitame vaizdo įraše.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kiaulienos ir jautienos kukuliai su grybų padažu ir bulvių koše (Gegužė 2024).