Azijos, arabų pusiasalio ir Afrikos bazarai yra turtingi prekybininkų, siūlančių kvepiančius pyragus. Įvairių užpildų, turtingų prieskonių, svogūnų ir tešlos, pagamintos pagal specialius receptus, įvairovė yra prieinama egzotiškame Samsa pavadinimuose.
Ypatingas kepto patiekalo skonis gaunamas, jei jis kepamas nacionalinėse krosnelėse. Taip pat naudojami ir kiti variantai, pavyzdžiui, kavinėse, restoranų kelyje, savininkai gamina specialias krosnis, kurios yra suprojektuotos kaip rusai, kai tokios galimybės nėra, jos naudoja moderniąsias elektrines arba dujines krosnis.
Kas yra istorinė samsa ypatybė?
Istorija nekalbama apie tikrąją samso kilmę. Kiekviena Azijos šalis ginčijasi ir įrodys, kad būtent jie yra visų mėgstamų pyragų šaltiniai.
Paprasti ir turtingi žmonės Turkmėnistane, Kazachstane, Tatarstane, Tadžikistane ir Uzbekistane iškėlė šventinį stalą su skaniais samsa. Ypač garsus kepiniais, keptais namuose, su individualia šeimos spalva, jos tautybe, paslaptimis, padarytomis valgio gaminimo recepte, kuriuos surinko šimtmečių kartos.
Kepkite nedidelio dydžio ir daugiau gaminių, įvairių formų:
- kvadratų;
- trikampiai;
- ratai.
Kulinarinio išradimo unikalumas siejamas su savitomis savybėmis, tešlos paruošimu, užpildų įvairove su konkrečiais šalies, kurioje gaminys pagamintas, prieskoniais. Virėjai teigia, kad teisingai naudojami ingredientai, kurie laikomi tikru bandymu samsa, kurioje krosnys būtina kepti.
Vienas dalykas, be abejo, yra daugelio svogūnų, maltos mėsos, daržovių, prieskonių ir uodegos riebalų panaudojimas įdaru. Užpildų sudėtis sutraiškoma su peiliu, o ne mėsmalėje. Tešla naudojama tik šviežiai, neįtraukiant kepimo, geriausias pavyzdys yra kepiniai.
Kepkite samsa į tandyrą
Daržovių ir šakniavaisių naudojimas yra papildomas priedas:
- bulvės;
- moliūgai;
- lęšiai;
- žirniai ir kiti ankštiniai augalai.
Riebalų iš riebalų uodegos naudojimas saikingai laikomas organizmui nekenksmingu. Azijos šalyse ėriukai buvo suvartoti šimtmečius ir žmonės kenčia nuo cholesterolio.
Receptas naminiams samsa
Uzbekai yra įžeisti, jei jų samsa, vertinga nacionaliniu pasididžiavimu, vadinama pyragu. Naminiai virėjai kepia jį daugiausia tandoriuje, jei jie gyvena privačiame name, kur galima apšviesti apvalią molio krosnį.
Jis panašus į kūgį, išpjautą iš viršaus, per šią kepimo skylę, bet kokie kepimui paruošti produktai yra nuleisti ir užspausti į tandorines sienas. Prieš tai jis pašildomas su įkaitinta mediena, kai anglys lieka apačioje ir pradeda virti.
Kaip krosnies medžiagą jie naudoja saxaul, šios srities srityje jis auga daug.
Kadangi šiuolaikinėse namų sąlygomis ne kiekvienas turi ypatingą orkaitę, o ingredientų pasirinkimas dažnai priklauso nuo jų buvimo šaldytuve, receptai taip pat prilygsta šiai veislei. Pradėkite dirbti su miltais, sumaišius su vandeniu.
Dėl krapinių tešlos reikės:
- aukštos kokybės miltai - 3 stiklai;
- kiaušiniai - 3 vnt.
- visi riebalai;
- vanduo - 100 g;
- soda - 0,5 tl;
- druska - 1 šaukštelis.
Miltai išsijoti, surinko skaidrę. Supilkite 2 kiaušinius į atskirą indą, įpilkite sodos ir druskos, praskiedžiama vandeniu ir maišykite su šaukštu. Trečiojo kiaušinio baltymas yra atskirtas nuo trynio, jo balta dalis pridedama prie miltų mišinio, o geltona - atidedama.
Pusė ištirpsta keptuvėje, po to atšaldoma, bet ne įdirbtas riebalai dedami į skylę, pagamintą iš miltų kalvos, po to paruoštas mišinys. Kruopščiai sumaišyta kompozicija iškeliama į didelį ploną sluoksnį, sutepama likusiais riebalais, susukta. Diržai 20 minučių laikomi šaltoje vietoje.
Virimo užpildai:
- ėriena - 600 gr .;
- vidiniai riebalai - 200 gramų;
- svogūnai - 600 gr .;
- prieskoniai, kalendra, kmynai, juodieji pipirai.
100 g produkto kalorijų vertė yra 300,19 kcal (1256 kJ), laikas, kurį šeimininkė praleis 1,5 valandos darbui užbaigti.
Maltoje mėsoje mėsos gabalai supjaustomi į mažus kvadratus, taip pat smulkinama, svogūnų žiedai supjaustomi į kelis gabalus.
Norint gauti vienalytę masę, sudėtis gerai sumaišoma, kartu su zira, maltais juodaisiais pipirais, kitų rūšių prieskoniais, kuriuos mėsos patiekalai ruošia mėsos patiekalams ruošti, pridedant susmulkintų cilantro sėklų, pavyzdžiui, apynių suneli.
Iš šaldytuvo išimta tešla supjaustoma į lygius cilindrus, jie vyniojami plonais, bandant palikti vidurį storesnį. Iš šaukštelio smulkinto pelno ir paskleiskite ant gauto apskritimo. Pyragų kraštai surenkami virš užpildo ir pritvirtinami nip. Jūs galite zaschipnut iš trijų kraštų viduryje, sudarant trikampį, pusrutulį. Kepimo skarda tepama aliejumi, tepalu, ant kurio gaunami produktai su vidiniais siūlais.
Orkaitė kaitinama iki 150-200 laipsnių, dedama kepimo skarda su produktais ir kepama apie 40 minučių. Kepdami samsa, paruošite tepimui skirtą medžiagą. Pašalinkite trynį su šluoteliu, kai gatavas produktas yra išimamas iš orkaitės, ištepkite kiekvieną padą su gauta geltona mase.
Būtina tai padaryti, kol samsa yra karšta, džiaugsminga, trynys iš karto sukietėja, kepimui prideda blizgesį. Kulinarijos specialisto prašymu viršuje galite pabarstyti sezamu ar pipirais.
Kepkite samsa į dubenį, uždenkite švariu indu. Palikite tam tikrą laiką, pakanka atvėsti ir tapti šiek tiek minkštu, švelniu delikatesu. Per šį laikotarpį Uzbekistano samsa tampa paruošta naudoti.
Vištienos tešlos pyragaičiai samsa: naminiai virimo receptai po žingsnio
Daugelis piliečių pageidauja valgyti mėsos mėsą, kepti samsa su vištiena.
Jums reikia paruošti produktus, skirtus tešlos konditerijos gaminiams:
- smulkūs miltai - 3 puodeliai;
- vanduo - 1 puodelis;
- sviestas - 80 g;
- druska - 1 šaukštelis.
Pildymui reikalingi šie komponentai:
- vištienos krūtinėlės nugarinė;
- svogūnai - 2 vnt;
- Kmynai - 0,5 tl;
- paprika, maltos koriandras - 2 žievelės;
- druskos pagal skonį
Papildomi komponentai:
- trynis iš 1 vištienos kiaušinio;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- ant miltelių sezamo arba maltų juodųjų pipirų.
Kalorijų kiekis yra 325 kcal 100 g. produktas yra labai naudingas, jei ne pernelyg intensyviai naudojamas, žmonėms, kurių imunitetas yra susilpnėjęs. Paruošimas trunka mažiausiai 3 valandas.
Kepimas prasideda išpjautų miltų partija, kuri dedama į paruoštą baseiną. Įpilkite šalto vandens su druska, gerai sumaišykite, kol gaunamas elastingas gabalas, įdėkite į šaldytuvą 15 minučių.
Į kaušą ištirpinkite sviestą iki vienodo krešėjimo, kad nebūtų gabalėlių. Manoma, kad virtos partijos „pailsėjo“ vėsioje vietoje, yra padalintos į dvi lygias dalis. Vieną iš jų išsukite į ploną pyragą, tada padenkite rankšluosčiu ir atlikite tuos pačius veiksmus su kita dalimi.
Ištirpęs sviestas sutepamas abiem sluoksniais, po to jie sujungiami su šiomis alyvos vietomis, viena ant kitos. Kitas dvigubo apskritimo paviršius padengiamas ir ištirpinamas kitas lydytas riebalinis sluoksnis, o gautas ritinys 2 valandas pašalinamas į šaltą vietą.
Nors diržai atvės, galite virti, nei užpildyti tam tikrą pyragą. Samsa bus sultingesnė ir skanesnė, jei mėsai naudosite smulkiai pjaustytą mėsą su svogūnais. Pagal svorį svogūnų kiekis nustatomas pagal mėsos svorį. Į dubenį sudedamosios dalys sumaišomos su zira, prieskoniais, prieskoniais ir pipirais.
Iš tešlos nuimkite atšaldytą virvę, supjaustykite į lygius gabalus. Naudojant riebaluotą riebokšlį, rutuliai sukami ant apvalių trupinių, kurių viduryje yra šaukšto maltos mėsos.
Jie prisiima pagrindą ant jo, formuoja jį iš plastilino, voką su trimis kampais. Blind viename gale, kiti du parodys teisingą kryptį, kad suformuotų gražius trikampius.
Kepimo skarda padengta tepalu, pergamentiniu popieriumi. Uzbekų siūlės yra sujungtos su siūlėmis, atskleidžiančios kiekvieno paviršių, suskaldytą trynį, atskiestą vandeniu. Siųsti kepimo skardą į šildomą orkaitę iki 180 laipsnių.
Kepti ne sudeginti, stebėti kelyje ir reguliuoti temperatūrą. Priklausomai nuo orkaitės kokybės, jis paprastai baigiasi 40 minučių. Sumaišytas samsa pašalinamas, apipurškiamas vandeniu ir tam tikrą laiką padengiamas servetėlėmis.
Per šį laiką produktai neturi laiko atvėsti, jis tampa tarsi tobula, jis gali būti aptarnaujamas ant stalo.
Virimo tataro receptas
Jei Uzbekai pašalins mielės buvimą samsa tešlai, tada totoriai, priešingai, pasveikina mielių sudėtį. Padarykime samsa tatarų stiliumi iš mielių tešlos.
Minkymui jie naudoja:
- 1 kg - miltai;
- 5 l. - vanduo;
- 35 gr. - mielės;
- 1 val l.- druska.
Kad užpildytumėte, reikia:
- 5 kg. - mėsa;
- 6 kg. - bulvės;
- 4 - svogūnai;
- 100 gr. - mėsos sultinys;
- aštrūs prieskoniai, druska.
Analizuojant receptų sudedamųjų dalių sudėtį, apskaičiuota, kad 100 gramų yra 226 kcal. Kulinarijos specialistas praleidžia tik valandą darbo vietoje, atsižvelgdamas į tai, kad mielės yra geros kokybės.
Jie dedami į šiltą vandenį, kruopščiai maišomi, atidedami tol, kol putos pakils virš puodelio kraštų. Išsiurbti miltai paskleidžiami į dubenį, įpilama mielių sudėtis, druska ir sumaišomi.
Padengti tešlos rutuliuką su rankšluosčiu, palaukite pirmojo pakilimo, tada vėl sumaišykite, kai mišrus produktas auga du kartus, pradeda pjauti, sukti į mažus apskritimus.
Prieš tai jie paruošia įdaru, smulkina mėsą, svogūnus, bulves mažais gabalėliais, prideda pipirų, sūdydami ir sumaišydami. Pasirenkamos samso formos, kurių fantazija yra turtinga, tačiau ji laikoma priimtiniausia Uzbekistano stiliaus, iš trijų kampų.
Samsa paliekama maža skylė. Skleiskite ant kepimo skardos, padengtos pyragais, ištepkite juos įkaitinta aliejaus kompozicija, padarykite pusę valandos orkaitėje.
Orkaitė turėtų būti pašildyta, kai pyragaišai pradeda šiek tiek rudėti, jie ištraukiami iš orkaitės, sultinys supilamas į šaukštelį arbatiniu šaukšteliu, po to išsiunčiamas 20 minučių. Būtinai ištraukite pyragus, sudrėkinkite vandeniu ir uždenkite servetėlėmis, po kurio laiko galite pradėti valgyti.
Kaip paruošti saldus samsa
Labai skanus kepamas su saldžiu užpildu, bet tešlos, paruoštos pagal samsa receptą, ant kūno.
Naudokite kompoziciją:
- 250 gr. - moliūgai;
- 250 gr. - džiovinti abrikosai;
- 2 šaukštai. šaukštai - cukrus;
- 2 šaukštai. šaukštai - medus.
Maistinė vertė yra 132,9 kcal (556 kJ). Jei atsižvelgiate į tešlos paruošimą su kepiniais, vieną valandą galite kepti skanius samsa.
Kaip padaryti saldus samsa? Pirma, paruošite užpildą. Dėl šios priežasties moliūgų gabaliukai yra kepti su cukrumi ir medumi. Šiuo metu džiovinti abrikosai turėtų užpilti verdančiu vandeniu. Pagaminti produktai supjaustomi į mažus gabalus ir dedami ant valcuotų pyragų.
Užspaudžiamieji vokai, dedami ant tepimo kepimo skardos, įdedami į pašildytą orkaitę 20 minučių. Tepimui paruošite stiprią cukraus tirpalą, kuris yra padengtas kepant.
Kokių kitų užpildų už samsa
Jei kepate samsa iš pūkinės Uzbekijos tešlos, galite užpildyti labiausiai skirtingus užpildus. Štai keletas priimtiniausių variantų.
Iš subproduktų - jums reikia:
- 200 gr. - kepenys;
- 200 gr. - plaučiai;
- 400 gr. - svogūnai;
- prieskoniai, druska.
Turėtumėte atsižvelgti į šio recepto kalorijų, kurios yra lygios 240 kcal, sudėtį.
Dėl samsa ūminio jums reikia:
- vištienos mėsa - 500 gr .;
- svogūnai - 500 gr .;
- česnakai - 1 vidutinė galvutė;
- cilantro krūva;
- sumaltas raudonas ir juodas pipirai a - 1 arb.
- Bet koks aliejus - 100 gr.
Kalorijų samsa su panašiu užpildu bus 230 kcal.
Grybų pyragaičiai reikalauja:
- 5 kg. - grybai;
- 5 kg. - svogūnai;
- prieskoniai.
Yra teiginys, kad grybai yra labai kaloringi produktai. Jei atsižvelgiate į grybus, jie yra 27 kcal už 100 gramų.
Kas yra naudinga samsa
Kiekvienas gatvėje gyvenantis žmogus mėgsta valgyti gerą maistą, bet pirmenybę teikia kepimui, todėl reikia pasirinkti labiausiai naudingus produktus. Jei samsa kepti aliejuje, iš jo išleistų komponentų sveikata nebus, tik kenkia organizmui.
Kepimo krosnelėje kepimas turi teigiamų savybių, tai apima ir uzbekų egzotiką samsa pavidalu, kuris užkariavo pusę pasaulio savo skonio savybėmis.
Kitoje istorijoje galite pamatyti, kaip tinkamai paruošti samsa.
