Borovikas laikomas visos grybų karalystės karaliumi. Ji netgi pranoksta baltymų kiekį mėsoje ir yra laikoma jos natūraliu pakaitalu, kuriam ji buvo priskirta baltai mėsai. Todėl būtina įtraukti šį produktą į dietą.
Bet jei vasarą ir rudenį jį lengviau gauti, tai ką daryti žiemą? Žinoma, valgykite skanius ruošinius vasarą. Sužinokite, kaip marinuoti grietinėlės grybus ir supjaustyti į stiklainius.
Ką reikia žinoti apie baltus grybus?
Patirtam grybų rinkikliui sunku atskirti gerą grybą nuo nuodingo. Tačiau yra tikimybė, kad grybelis gali mutuoti ir nustoti valgyti. Todėl geriau pirkti žirnių, kurie yra specialiai auginami ūkiuose.
Baltas grybelis turi būdingą rudą dangtelį (spalva gali skirtis priklausomai nuo dirvožemio ir amžiaus sudėties) ir baltos kojos. Skiriamasis bruožas yra baltos spalvos jos vamzdinis sluoksnis tarp dangtelio ir stiebo, kuris visada bus baltas, nepriklausomai nuo paruošimo būdo ar būdo.
Prieš virimą verta įsitikinti, kad nėra nuodingų sataninių ar tulžies grybų, kurie netyčia nukrito, o tai panašūs į baravyką.
Grybus verta daryti pirmąsias valandas po jų surinkimo ar įsigijimo, nes šis produktas greitai pablogės ir geriau juos paruošti vartoti arba sūdyti per pirmas 5-6 valandas. Jie gali marinuoti, druskuoti, išdžiūti ir užšaldyti - jie yra skanūs bet kokiomis sąlygomis.
Visų pirma, turite pasirinkti gerus egzempliorius, rūšiuoti juos pagal dydį ir skalauti.
Geras grybelis turi būti stiprus, sveikas, ne raukšlėtas ir be kirminų, kitaip jis bus ne tik ilgai laikomas, bet ir gali turėti toksiškų medžiagų.
Paruošimas
Nepriklausomai nuo tolesnio saugojimo būdo, jie pirmiausia turi būti rūšiuojami, kruopščiai tikrinami, ar nėra įlenkimų, pjūvių, kirminų skylių ir pašalinamos paveiktos vietos. Žinoma, geriausia yra nenaudoti sugadintų grybų ilgalaikiam saugojimui ir valgyti iš karto, bet pašalinus paveiktą vietą, jie vis dar gali būti marinuoti arba sūdyti.
Norint paruošti, reikia didelės talpos skalbimui ir mirkymui. Žinoma, bako dydis priklauso nuo gaminio kiekio, tačiau geriau priimti didelį baseiną arba naudoti vonios kambarį taip, kad grybai galėtų laisvai įsilieti į vieną sluoksnį.
Jie gali būti valomi nuo purvo trimis būdais:
- pirmasis mirkymas 30 minučių, po to vėl 15 minučių dideliu kiekiu šalto vandens;
- užpilkite verdančiu vandeniu iki 5 kartų;
- Plauti dideliu kiekiu tekančio vandens.
Kai tik nešvarumai ir žolės nuplaunami, baravykai turi būti išdžiovinti ir paruošti tolesniam virimui. Nepriklausomai nuo to, kokiu būdu pasirinktas saugojimas, geriausia naudoti mažus ir vidutinius egzempliorius, o ypač didelius mėginius - perpus. Už marinuoti arba marinuoti galite valgyti tik kepurės ir kojos.
Marinuoti balti grybai
Marinuoti grybai ilgą laiką puikiai laikomi hermetiškame inde. Paprastai marinuoti juos rūgštimi - acto arba citrinos. Yra daugybė marinado variantų, bet baravykai puikiai tinka bet kuriam iš jų. Apsvarstykite maistui ruošti receptus, kurie, mūsų nuomone, yra sėkmingiausi.
Bulvių grybai marinuoti citrinos rūgštimi
Jei nenorite naudoti acto, jis gali būti lengvai pakeistas citrinos rūgštimi. Grybų skonis tampa aštrus ir saugomas tol, kol naudojamas acto marinatas.
Sudėtis:
- baravykai - 800 gr;
- citrinų rūgštis - 20 g;
- druska - 60 g;
- cukrus - 10 g;
- vanduo - 2 puodeliai.
Laikas, praleistas: 3,5 valandos.
Kalorijos: 30 kalorijų.
- Paruošti grybai keletą kartų gerai nuplaunami vandeniu ir nuimami šaknys;
- Dideli egzemplioriai supjaustyti į keletą dalių;
- Įdėkite juos į keptuvę su šaltu vandeniu ir virkite;
- Kai tik vanduo virs, ištuštinkite ir vėl užpilkite šaltu vandeniu, įpilant 10-15 gramų druskos;
- Kepkite 3 valandas;
- Pasibaigus laikui, grybus supilkite į sietą arba žarną, kad likęs vanduo būtų nusausintas;
- Paruoškite marinatą: ant litrų stiklainio reikia virti 2 stiklines vandens, mesti citrinos rūgštį, prieskonius ir druską su cukrumi;
- Grybai dedami į stiklainį ir supilkite marinatą;
- Užsandarinkite stiklainį dangčiu ir uždėkite jį vėsioje vietoje.
Greitas receptas grybų marinavimui
Dėl šios priežasties marinatų grybai laikomi ilgą laiką. Receptas pateikiamas skaičiuojant 1 litro indelio naudojimą.
Sudėtis:
- baltas grybelis - 1 kg;
- vanduo - 750 ml;
- druska - 90 g;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- actas - 30 ml;
- lauro - 2-3 vnt .;
- 3-4 smilkalų ir juodųjų žirnių skonio;
Laikas praleido: 30 minučių.
Kalorijos: 25 kalorijos.
- Virti grybai 20 minučių verdančiame vandenyje;
- Vienu metu virkite marinatą: 500 ml vandens ištirpinkite druską su cukrumi ir actu;
- Po to, kai grybai virinami pirmame vandenyje, perkelkite juos į marinatą ir virkite 8 minutes;
- Į sterilų indą ant viršaus lauro lapai, pipirai ir grybai ant viršaus. Būtina atidžiai uždėti, nes minkšti grybai yra lengvai deformuojami;
- Supilkite marinato stiklainį ir uždenkite dangtelį naudodami specialią mašiną;
- Greitai paruošti baltieji grybai. Laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje.
Sūdyti balti grybai
Ne mažiau populiarus baltųjų grybų laikymo būdas - sūdymas žiemą. Tai pats seniausias ir įrodytas būdas saugoti šį produktą. Yra keletas sūdymo būdų.
Klasikinis receptas
Tokiu būdu dauguma tuo metu naudojamų namų šeimininkių, kaip ir citrinų rūgštis, nei acto rūgštis, buvo plačiai prieinamos. Sūrūs grybai yra gerai laikomi ir turi unikalų skonį.
Produktai:
- 1 kibiras;
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
- 2 puodeliai druskos.
Virimo laikas: 4 dienos.
Kalorijos: 24 kcal.
- Užpildykite grybus su druska (jie turi būti nuvalyti ir plauti) ir palikti juos vieną dieną;
- Po to nusausinkite susidariusią sultį į puodą ir šiek tiek pašildykite. Supilkite sulčių atgal į vonią ir palikite kitą dieną;
- Pakartokite procedūrą su sultimis, tiesiog šildykite daugiau;
- Trečią dieną vėl ištuštinkite sultis, užvirinkite ir grįžkite karštu į konteinerį;
- Po trijų dienų virkite grybus su sultimis ir atvėsinkite;
- Įdėkite grybus po kojomis į konteinerį (geriau naudoti medinę vonią) ir užpilkite sulčių;
- Supilkite augalinį aliejų ant viršaus, užsukite indą su paketu ir glaudžiai uždenkite dangčiu;
- Prieš naudojimą juos reikia laikyti kelias valandas šaltu vandeniu, po to 2 kartus virti dviejuose vandenyse.
Karštas sūdymas
Naudojant šį sūdymo būdą žiemai, grybai apdorojami karštu vandeniu. Jų skonis nesikeičia ir laikas išgelbėtas.
Produktai:
- grybai - 1 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 30 g sūrymo ir 50 gramų sūdymui;
- Lavrushka - 3-4 vnt .;
- Gvazdikas - 3 vnt;
- pipirai - 3 vnt;
- vyšnių arba serbentų lapai - 2-3 vnt .;
- krapai - 30 gr.
Paruošimo laikas: 4 val. Virimui ir 45 dienos - marinavimui.
Kalorijos: 40 kalorijų.
- Virkite vandenį druska ir įdėkite grybus;
- Kai putos susidaro ant paviršiaus, nuimkite jį ir pridėkite visus prieskonius;
- Kepkite 30 minučių, kartais maišydami;
- Atvėsinkite ir paskleiskite bankuose, purškite druska ir užpilkite sūrymu taip, kad ji apimtų tik 1/3 indo;
- Po 45 dienų galite valgyti.
Šaltas marinavimas
Kitas variantas yra sūdymas žiemai, bet be virimo, o ne ilgai mirkymas.
Produktai:
- baltas grybelis - 1 kg;
- druska - 30 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- krapai - 10 g;
- Vyšnių lapai - 10 vnt.
Paruošimo laikas: 3 dienos maisto ruošimui ir 40 dienų dengimui.
Kalorijos: 30 kalorijų.
- Boletus sulankstyti į konteinerį (geriausia naudoti medinį, bet tinkantį ir stiklinį, emaliuotą) ir užpildyti juos visiškai šaltu vandeniu;
- Palikite 3 dienas, bet kartais gerai išmaišykite ir 2 kartus per dieną su gėlu vandeniu;
- Tada nusausinkite vandenį iš jų;
- Apipilkite verdančiu vandeniu visus ingredientus;
- Padėkite lapus į konteinerio dugną, paskui paskleiskite grybus sluoksniais, pabarstykite juos druska ir įdėkite česnako skilteles su krapais;
- Supilkite visą vandenį ir palikite po jungu;
Grybai vonioje po jungu
- Laikyti vėsioje vietoje. Po 40 dienų galite valgyti.
Kaip užšaldyti porcini grybus žiemai
Užšaldymas yra greičiausias ir paprasčiausias būdas išsaugoti bet kokį maistą, o ne tik žiemą. Tai nereiškia daug laiko ir pastangų.
Sudėtis:
- grybai - 1 kilogramas.
Praėjęs laikas: 15 minučių.
Kalorijų: 24 kalorijos.
- Nulupti ir plauti balti grybai džiovinami. Kad būtų patogiau, galite iš karto juos supjaustyti į gabalus;
- Padėkite juos ant padėklo, kad jie nesiliestų vienas prie kito;
- Užšaldyti 10 minučių;
- Išimkite grybus ir pereikite į maišelį ar konteinerį;
- Nusiųsti atgal į šaldiklį. Naudojant prieš atšildymą.
Naudingi patarimai
Bet koks produktas gali būti paverstas šedevru, jei jį tinkamai paruošiate. Norėdami išvengti problemų, turite naudoti mažas paslaptis:
- Kepant, būtina naudoti to paties dydžio grybus, kad jie būtų tokie, nes maži gabaliukai greitai virs ir praranda savo formą, o dideli gabalai dar nebus paruošti;
- Dėl skirtingų kepimo laikų baltos grybai turi būti virti atskirai nuo kitų rūšių;
- Tiksliai laikykitės recepto ir nekeiskite;
- Kai šaltojo marinavimo metu ant vonia paviršiaus gali susidaryti nedidelis pelėsių plokštelė, nieko nerimauti ir jūs galite paprasčiausiai pašalinti jį šaukštu;
- Užšaldant galite juos maišyti su kitomis šaldytomis daržovėmis, kad gautumėte paruoštą mišinį sriuboms ar troškiniams.
Šie patarimai padės išvengti klaidų ir žalos gaminiams. Naudodami patikrintus receptus ir žinodami skanių virimo ruošinių paslaptis žiemai, galite mėgautis unikalia balto grybų skonimi ištisus metus!
Apie tai, kaip džiovinti kepenų grybus, kad juos būtų galima nuimti žiemai, galite sužinoti iš šio vaizdo įrašo.
