Tikriausiai nėra žmogaus, kuris priešintų kvepiančiam kebabui, ypač jei jis buvo gaminamas malonioje įmonėje. Norint gauti malonumą iš poilsio ir skanių kepsnių, svarbu pasirinkti kokybišką produktą ir tinkamai jį marinuoti.
Kaip pasirinkti tinkamą mėsą kiaulienos šašlykui
Dauguma žmonių renkantis mėsą nori kiaulienos. Bet ne visi žino, ką būtinai reikia atkreipti dėmesį.
Atsižvelgiant į šias taisykles, kebabas bus tobulas:
- Sėkmingiausias šachmatų kebabui yra kaklas - mėsa, esanti išilgai gimdos kaklelio. Taip pat įdėkite gabalėlį palei stuburą, nugarą ir nugarinę.
- Nėra paslapties, kad gyvūno amžius taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Kuo senesnė, tuo sunkiau mėsa. Todėl parinkite jaunojo gyvūno mėsą, kiauliena turi būti rožinė. Tokiu būdu jūs galite patikrinti amžių - tai lengva pjauti jauną mėsą rankomis
- Kiaulienos kokybė taip pat yra jo šviežumo matas. Paviršius neturėtų būti lipnus, o išsiskyręs sultys turi būti drumstas. Kiauliena neturėtų turėti gleivių ar kraujo pėdsakų. Ne mažiau svarbu yra kvapas, jei jis sukelia diskomfortą - mėsa neturėtų būti vartojama.
- Renkantis tarp šviežios, atšaldytos arba sušaldytos kiaulienos, pirmenybė turėtų būti teikiama atšaldytai mėsai, kuri laikoma 0–4 laipsnių temperatūroje. Daugelis nesąžiningų pardavėjų parduoda šaldytus kaip atšaldytus. Tai lengva patikrinti - kai palietus sušaldytą mėsą, ji nekeičia spalvos.
Taigi, renkantis kiaulienos kebabą skubėti nėra verta. Turėtumėte atidžiai išnagrinėti produkto kokybę.
Kaip marinuoti mėsą kiaulienos šaše
Marinatas yra prieskonių, aliejų ir priedų, kurių sudėtyje yra rūgščių, derinys. Jo dėka mėsa tampa minkšta ir gauna skonį. Marinatų pasirinkimas yra didžiulis, daugelis pakeitimų receptų, pridedant kažką savo nuožiūra. Pagalvokite, kad marinatas neturėtų būti daug, nes mėsa vis tiek duos savo sulčių, o skysčio tūris padidės.
Svarbu pasirinkti tinkamą marinavimo indą. Tai turėtų būti gilaus stiklo arba emalio talpykla. Aliuminio arba geležies talpa neveiks, nes kiauliena gali oksiduotis.
Nepriklausomai nuo receptų marinavimo proceso metu, reikia laikytis šių taisyklių:
- kiauliena turi būti supjaustyta į didelius gabalus;
- kad jis geriau sugeria marinatą, jį reikia supjaustyti per pluoštus;
- marinato virimo metu nepridėkite sviesto, nes kiauliena yra gana riebi mėsa;
- nebijokite naudoti acto, jis geriausiai tinka kiaulėms;
- druska nerekomenduojama, nes kebabas bus sausas.
Šios taisyklės taikomos tik kiaulienai. Jei visi daiktai bus stebimi, kebabas tikrai bus skanus ir lydantis burnoje.
Marinatų receptai
Yra daug marinatų receptų. Kiekvienas asmuo jį paruošia savaip ir teikia pirmenybę skirtingiems produktams.
Taigi, pažvelkime į populiariausius ir lengvai paruoštus marinatus kiaulienos šašlykui. Visos sudedamosios dalys yra 1 kg kiaulienos.
| Marinato pavadinimas | Sudėtis | Kalorijos 100 g | Laikas | Virimo būdas |
|---|---|---|---|---|
| Kefyras | Kefyras - 500 ml, svogūnai - 100 g, maltos juodieji pipirai - 2 g. | 46 kcal | 3 valandos |
|
| Mineralinis
| Putojantis vanduo - 800 ml, svogūnai - 150 g, maltos juodieji pipirai - 1 šaukštelis, žalumynai - 30 g | 8,8 kcal | 2 valandos |
|
| Actas | Actas - 2-3 šaukštai, svogūnai - 1 vnt., Juodos pipirų žiupsnelis. | 48 kcal | 60 minučių |
|
| Majonezas | Majonezas - 100 ml, maltos juodieji pipirai - 1 šaukštelis, svogūnai - 1 vnt. | 108 kcal | 4,5 valandos |
|
| Aštrus | Svogūnai - 1 vnt., Česnakai - 2 gvazdikėliai, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus, 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo, 1 valgomasis šaukštas. šaukštą kapotų žalumynų, juodųjų pipirų žiupsnelis. | 132 kcal | 4 valandos |
|
| Alus
| 1 butelis alaus, 1 svogūnas, 2 šaukštai. šaukštai garstyčių, sumaltų juodųjų pipirų pagal skonį. | 280 kcal | 2 valandos |
|
Nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinkote, svarbu sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas. Galbūt per tam tikrą laiką galėsite pridėti kažką į savo mėgstamą marinatą, jei mėsa nepraranda savo skonio ir minkštumo.
Virimo paslaptys ir rekomendacijos
Kiauliena idealiai tinka pietums atvirame ore - ji yra vidutiniškai riebi ir puikiai tinka ant anglies. Jei jo naudojimas neprieštarauja religiniams įsitikinimams, geriausias pasirinkimas kepsninei nerastas.
Pasirinkę tinkamą mėsą ir marinuotą, atėjo laikas pradėti virti. Šiame etape yra ir mažų triukų, kad kebabas būtų minkštas ir kvapnus.
Turite pasirinkti tinkamą grilis. Geriausia tai padaryti giliai. Nebūkite brangių pažangių produktų. Paprastai visuose prekybos centruose parduodami surenkamieji kepsniai yra geriau tinka.
Kebabams ruošti geriau naudoti skewers, o ne groteles. Prieš naudojimą, skewers turi būti gerai šildomas per brazier ir tepamas nedideliu kiekiu aliejaus. Nenumenkite kebabų gabalų viena šalia kitos, būtina stebėti 2-5 mm atstumą.
Nebandykite pritvirtinti kiek įmanoma daugiau gabalų ant vieno svirties. Turėtų būti ne daugiau kaip šeši. Neišskirkite daržovių su mėsa, nes daržovės virinamos daug greičiau.
Po to, kai liepsna išnyko, galite gaminti kebabus. Atidžiai stebėkite procesą ir reguliariai pasukite skewers, tada kebabas bus geriau skrudintas. Kiaulienos pasirengimą galima patikrinti per pjaustymą - mėsa tampa lengva.
Būkite pasirengę tai, kad tokio sultingos mėsos receptą paprašys visi draugai. Tačiau paslaptys yra paprastos, sekite paprastas taisykles, ir kiekvienas įvertins rezultatą.
