Šį produktą ilgai mylėjo žmonės dėl savo pikantiško skonio ir neįprastos išvaizdos. Gurmanams galite pasiimti tam tikrą mėlynąjį sūrį. Be to, tai suteikia organizmui neįkainojamą naudą.
Šiek tiek apie produkto naudą, su kuria jis tarnauja
Šio sūrio sudėtis, kaip ir bet kuris kitas, turi daug kalcio, todėl tai yra naudinga. Ypatumas yra tas, kad dėl pelėsių būklės žmogaus organizmas absorbuos kalcio daug greičiau. Be to, tai yra svarbiausias baltymų šaltinis, viršijantis net žuvis ar kiaušinius.
Kompozicijoje yra amino rūgščių, kurios veikia raumenų susidarymą. Įrodyta, kad dėl melanino gamybos žmogus, kuris reguliariai vartoja pelėsių sūrį, turi gerą odos apsaugą nuo saulės spindulių.
Produkto įvairovė patiekiama ant didelės apvalios plokštės. Jame rodomos įvairiausios rūšys. Kiekvienas pjovimo tipas turi savo formą. Išilgai kraštų, paprastai įdėti lengvas sūris ir viduryje labiausiai pikantiškas rūšis. Norint paragauti produkto, prieš patiekiant, sūris turėtų stovėti kambario temperatūroje maždaug valandą.
Dėl neįprasto skonio paprastai ant stalo patiekiami stiprieji vynai. Be to, galite patiekti su duona, krekeriu, vaisiais. Kai kuriuose receptuose pelėsių sūris dedamas į makaronus, picas ir įvairias salotas.
Baltas pelėsių sūris
Baltųjų pelėsių sūrių pavadinimai:
- Brie. Ji turi baltą spalvą, šiek tiek pilką. Jis gaminamas apskritimo forma, kurio skersmuo iki 60 cm, produkto storis gali būti skirtingas, nuo 3 iki 5 cm, tuo mažesnis storis, tuo didesnis bus skonis. Jaunas, nesubrendęs brie turės minkštą tekstūrą. Su senėjimo procesu jis sukietėja. Kvapas, primenantis amoniaką, balta pluta kvepia stipriai amoniako. Tačiau vis dėlto visi fragmentai yra valgomi ir saugūs žmonėms. Tai yra šio tipo, rekomenduojama naudoti pirmą kartą susitikus su pelėsių gaminiais;
- Boulet d'Aven. Iš visų rūšių ji laikoma labiausiai smirdanti. Norėdami išbandyti šį produktą, ne kiekvienas gurmanas yra priimtas. Jis pagamintas iš minkštos varškės masės. Pradiniame brandinimo etape sūris laikomas alaus sūryme, po to pridedama petražolių, kirminų, česnakų, pipirų. Dėl šių sudedamųjų dalių atsiranda toks aštrus kvapas. Suformuokite kūgį, sveriantį 180-200 g., Tada gausiai pabarstykite paprika ir palikite brandinti iki 3 mėnesių. Paruoštas sūris turi minkštą struktūrą. Produktas laikomas ne ilgiau kaip 30 dienų.
- Camembert. Minkštasis sūris yra kreminės konsistencijos. Paruošta iš dviejų rūšių, visiškai ir nugriebto pieno. Sūrio gamybos procesas yra ilgas ir sudėtingas. Gaminant reikia tik aukščiausios kokybės pieno. Todėl karvės prieš ganymą yra ganomos specializuotose ganyklose. Gatavo produkto spalva gali būti tiek šviesiai grietinėlė, tiek tamsi. Padengtas erdviu, baltu pelėsiu. Gatavo torto storis iki 3 cm, plotis iki 11 cm Sūrio ryškumas skiriasi priklausomai nuo senėjimo laiko. Jis turi ryškų grybų skonį. Produkto tinkamumo laikas yra mažas, todėl dažnai parduodamas nesubrendusioje formoje;
- Cambotsola. Jis pagamintas iš aukščiausios kokybės pieno, specialaus starterio, druskos, grietinėlės. Naudojant mezgimo adatas, į sūrio vidų patenka mėlynos pelėsiai, o išorinis sluoksnis padengtas baltu pelėsiu. Jame yra subtilus tekstūros ir aštrus, pikantiškas skonis. Jis buvo gautas eksperimentiškai, eksperimentuojant su įvairių rūšių sūriu. Jis gaminamas dviem būdais: riebalai iki 70%, be riebalų iki 25%;
- Kare. Prancūzijos sūris, kurio viršutinė dalis yra padengta, valgomasis pelėsių pluta. Riebalų kiekis panašus į brie;
- Kulomye. Pagamintas iš pasterizuoto pieno, pasižymi subtilia tekstūra. Sūrio apskritimo skersmuo yra nuo 12 iki 15 cm, storis 3–3,5 cm, iš viršaus yra baltos formos, kartais raudonos dėmės, pluta. Produktas brandina iki 8 savaičių, jo kietumas priklauso nuo jo;
- Neuhatel. Minkšto produkto klasė brandina nuo 3 iki 4 mėnesių. Kuo ilgesnis senėjimas, tuo bus minkštesnis. Skiltyje yra šviesiai geltona spalva. Viršutinė dalis padengta baltu dangteliu, pagamintu iš pelėsių. Formos ypatybė yra ta, kad ji gaminama visiškai skirtingomis formomis, dažniausia forma yra širdis;
- Pon Leveque. Nurodo veislę, turinčią labiausiai aštrų kvapą. Taip atsitinka mirkant galutinį produktą sūryme. Ji turi kvadratinę formą. Jis gaminamas iš dviejų rūšių: namų - nuo pasterizuoto pieno, gamyklos - iš pasterizuoto pieno. Naminis sūris randamas tik Normandijos lentynose. Brandinimo procesas trunka iki 5-6 savaičių;
- Ruzhett. Vienas iš sūrymo, pelėsių sūrio tipų. Kepimo proceso metu jis plaunamas 5 kartus. Jis turi stiprią amoniako kvapą, šiek tiek rausvą plutą, dėl paprikos kiekio;
- Shawrs. Išvaizda yra maža, kvadratinė galva, padengta baltojo pelėsių dangteliu. Jis skonis kaip grybai ar lazdyno riešutai. Tekstūra yra kreminė, minkšta. Nusileidžia iki 3 savaičių.
Mėlyna pelėsių sūris
Mėlyno pelėsių sūrio pavadinimai:
- Roquefort. Jis pagamintas iš avių pieno. Norėdami pagaminti mėlynąsias venas, rudi duona naudojama tolygiai formuojant pelę ir sūris yra perforuojamas mezgimo virbalais. Senėjimo metu sūris dedamas į natūralią kalkakmenio urvą, kur nuolat palaikoma žema temperatūra ir drėgmė;
- Gorgonzola. Jis pagamintas iš karvės pieno. Jis brandinamas natūraliuose urmuose, kuriuose yra didelė drėgmė, iki maždaug 2 mėnesių. Jo kaina priklauso nuo sūrio senėjimo. Sūris turi saldų skonį. Naudojant injekcijas, į sūrį implantuojami grybai, jie atgaivina gražų mėlyną pelėsią. Galutinis produktas yra suvyniotas į foliją, kad būtų išvengta oro patekimo;
- Danables Jis gaminamas iš karvės pieno, tik pramoninėmis sąlygomis. Jis buvo sukurtas kaip rokforo analogas. Po paruošimo jis dedamas į specialius rūsius. Prieš siųsdami į parduotuves sūris kruopščiai nuplaunamas ir išdžiovinamas. Brandina per 2 mėnesius, turi aštrią ir sūrų skonį. Ji turi apvalią formą, o galvos galvutės svoris siekia 2-3 kg;
- Furm d'Ambert. Paruoškite sūrį iš karvių, kurie ganėsi kalnuose. Penicilinas naudojamas formuojant formą taip, kad pelėsių sporos būtų tolygiai paskirstytos, gatavas produktas būtų pradurtas adatomis. Sūrio brandinimas, iki 3 mėnesių;
- Bleu d'Auvergne. Paruoškite iš specialaus karvių, ganyiančių Santal'ye kalnuose, pieno. Jis turi aštrų skonį, lipną tekstūrą. Drėgnose patalpose, brandinančiose 3 mėnesius, apgaubta mėlynojo pelėsių sporomis;
- Bleu de Bresse. Jis pagamintas iš karvės pieno. Ripens sūrio iki 3 mėnesių, specializuotuose šlapiuose rūsiuose. Galutinis produktas turi apvalią formą, minkštą tekstūrą, aštrų skonį;
- Bleu de Coss. Pagamintas iš nenugriebto pieno. Rūšiuose sūrio patiekia iki 6 mėnesių, kad būtų išvengta bakterijų susidarymo, druskos pabarstomos viršuje. Iš visų pusių ji yra sriegiama adatomis, skirta grybų sporoms paskirstyti.
Raudonasis pelėsių sūris
Sūrių veislės su raudonu pelėsiu:
- Livaro. Jis pagamintas iš aukštos kokybės karvės pieno. Paprastai ne žiemą. Jis yra rusvai atspalviu. Dėl skonio, skirtingo aštrumo, dėl to, kas palieka poskonį. Šio sūrio mėgėjai nori jį naudoti po 6 mėnesių senėjimo;
- Epuass Paruoškite iš karvės pieno, kuris buvo kruopščiai patikrintas, kad būtų išvengta bakterijų patekimo. Sūris turi aštrią kvapą, subtilų, kreminį skonį. Jis brandinamas specialiuose medinių tinklų kambariuose. Kai sūris pradeda įsigyti raudoną plutą, jis apdorojamas druskos tirpalu ir supilamas į Burgundijos degtinę;
- Mara. Produktas iš karvės pieno. Baigta forma turi kvadratinę formą. Nusileidžia iki 4 savaičių. Senėjimo metu baras kruopščiai nuplaunamas, kad būtų išvengta pelėsių;
- Remuda. Nuo 2 iki 3 mėnesių liemeniai turi rausvą plutą ir aštrų skonį. Gamybai naudokite kokybišką karvės pieną;
- Miunsteris. Pasterizuoto karvės pieno gamybai. Norint gauti 1 kg sūrio gatavoje formoje, jie išleidžia 8 litrus pieno. Brandinimo proceso metu pluta plaunama fiziologiniu tirpalu, todėl galite pasiekti raudoną atspalvį. Rūsiuose, kuriuose sūris brandinamas, geresniam fermentacijai turi būti pateikti senesni mėginiai.
Žalioji pelėsių sūriai
Žaliųjų formų sūrių pavadinimai:
- Dor Blue. Padarykite iš aukščiausios kokybės pieno. Dėl pelėsių įvedimo, baigta išvaizda pasižymi žaliomis juostelėmis. Jis turi minkštą tekstūrą, turi aštrią, aštrų kvapą, kuris gali atstumti. Pelėsių grybai, kartais patenka į plutos paviršių;
- Stiltonas. Jis pagamintas iš aukštos kokybės ryto kremo. Turi apskritimo formą, galutinėje formoje sveria iki 7 kg. Gamybos procese galvos atjungiamos penicilino sporomis, dėl kurių atsiranda žaliųjų venų raida. Jame yra malonus aštrus aromatas ir aštrus skonis;
- Bergaderis Jis yra pagamintas iš pasterizuoto pieno, gatavo pavidalo, yra žalios formos pelėsių. Jis turi saldų, pikantišką skonį;
- Saint-Agur. Galutinis produktas yra neįprastas, jame yra 8 veidai. Skonis yra aštrus, turi kreminę tekstūrą ir didelį riebalų kiekį. Jis pagamintas iš karvės pieno. Atsilaikyti sūrio, iki 2 mėnesių, po to yra žalios juostelės.
Kaip pasirinkti aukštos kokybės pelėsių sūrį: greitą vadovą
Taisyklės, kurių reikia laikytis renkantis mėlynąjį sūrį:
- Mėlynosiose sūrių veislėse nėra per plati angų, kitaip jis yra sugadintas produktas. Mėlynasis pelėsis neturėtų būti užpildytas daugeliu kanalų;
- Sūris turi išlaikyti savo formą ir būti šiek tiek laisvas, šlapias;
- Jūs turite atidžiai bendrauti į sūrio sudėtį, nes senėjimui paprastai naudojamas penicilinas ir druska. Dirbtinių spalvų neturėtų būti;
- Švieži sūriai turi penicilino kvapą, sniego baltą plutą, galima pamatyti pėdsakus, kurie yra subrendę.
- Produktas turėtų ištirpti burnoje kaip sviestas. Jei aplink kraštus yra sukietėjęs sluoksnis, tai yra ženklas, kad jis buvo laikomas per ilgai;
- Bet kurio sūrio galiojimo laikas neturi viršyti 2 mėnesių;
- Sūryje yra daugybė skylučių, kuriose kalbama apie prastos kokybės gamintoją;
- Marinuotas sūris neturi būti laisvas;
- Sūris turėtų būti supakuotas į specialų vaško popierių. Tai daroma siekiant sustabdyti brandinimą ir pelėsių kiekį;
- Palmių aliejaus buvimas gaminyje yra lengvas, jei jį šiek tiek nuspaudžiate. Išorinė juostos konstrukcija turi būti elastinga.
Daugelis sūrio pelėsių gamintojų turi šimtmečių šlovę.
Toks produktas galės papuošti bet kurį atostogų stalą, ypač jei sujungiate skirtingas veisles ant vieno patiekalo. Be to, aukštos kokybės sūris suteikia didelę naudą organizmui, ypač sportininkams. Svarbiausia yra sekti instrukcijas, renkantis produktą.
Be to - įdomi vaizdo istorija apie tai, kaip gaminti mėlynąjį sūrį.
