Subtilūs itališki patiekalai nebūtų tokie skanūs, jei jie nebūtų naudojami mozzarella sūriui gaminti. Jis turi daug privalumų, išskyrus unikalų skonį: mažai kalorijų, turtingą sudėtį. Ir lengva virti namuose.
Žingsnis po žingsnio kepkite mocarelą
Virimo laikas: 80 minučių.
Kalorijos 100 g: 238 kcal.
Norint paruošti, mums reikės šių komponentų:
- 4,5 litrų pieno;
- 300 ml vandens;
- 1,5 tl citrinų rūgštis;
- 0,6 tl šliužo fermentas;
- 1 šaukštelis druska.
Mozzarella virti nereikalaujama naudoti tam tikrą pieno tipą, tačiau idealus variantas yra laikomas riebaliniu produktu.
Pagrindinė sąlyga yra ta, kad pienas neturėtų būti pasterizuojamas, nes šiuo atveju pieno baltymai suskaidomi, praranda gebėjimą sulankstyti.
Ir reikalingą fermentą galima įsigyti dideliame prekybos centre arba vaistinėje.
Jums taip pat reikės tam tikrų įrankių ir medžiagų:
- Emaliuota keptuvė. Nenaudokite aliuminio ar metalo gaminių, nes tokiu atveju gali atsirasti metalo ir rūgšties reakcija, kuri sugadins skonį.
- Matavimo puodelis ir šaukštas.
- Tikslus temperatūros reguliatorius.
- Skimmeris ir marlė.
- Peilis su plonu ir aštriu peiliu.
Kepant mocarelą, geriau nevalgyti jokių kitų patiekalų, nors ši procedūra neturės daug laiko, jam turėtų būti skiriamas didžiausias dėmesys. Pirmiausia reikia ištirpinti fermentą ir citrinos rūgštį: rūgščiai jums reikės 1 puodelio šalto vandens, - fermentui - 0,5 stiklo.
Dabar reikia įpilti pieno į keptuvę ir, maišant, pridėti citrinos rūgšties, kaitinti iki +35 laipsnių. Kitame etape mes pristatome fermentus: išimkite indą su pienu iš viryklės, lėtai supilkite fermentą ir maišykite. Kai visas fermentas yra piene, mes sumaišome tiksliai 30 sekundžių, išimkite puodą iš viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutes.
Po šio laiko masė turėtų būti panaši į kremą. Jei jis vis dar yra vandeningas, reikia palaukti 3-5 minutes.
Paruošus varškės krešulį, padarykite keletą gilių pjūvių aštriu peiliu, grąžinkite jį atgal į krosnį ir pašildykite iki +40 laipsnių, atsargiai maišant turinį. Iš šilumos pašalinkite beveik baigtą sūrį ir maišykite apie 5 minutes.
Atskirkite varškę iš išrūgų, naudodami skimmerį, perkelkite jį į mikrobangų dubenėlį ir kaitinkite 30 sekundžių. Temperatūra turi būti tikrinama termometru - ji turėtų būti apie +60 laipsnių.
Lieka gauti konteinerį ir pradėti formuoti mozzarella rutulius iš varškės masės kubelių. Į šaltojo išrūgų įpilkite druskos, įdėkite kamuoliukus į jį ir nusiųskite į šaldytuvą. Virti mocarelos galima laikyti kelias dienas.
Receptas su rūgšties-pepsinu
Virimo laikas: 60 minučių.
Kalorijų kiekis 100 g: 251 kcal.
Acidin-pepsinas yra vaistas, kuris pagerina virškinimą. Jis parduodamas vaistinėse be recepto, kaina yra apie 150 rublių. Pagal šį receptą paruoštas sūris bus ne tik skanus, bet ir naudingas.
Norint paruošti šį receptą, jums reikia šių ingredientų:
- 1,5 litrų pieno;
- 200 ml išgryninto vandens;
- 2 tabletės Acidin-pepsinas;
- 0,5 tl citrinos rūgštis.
Kepimas yra paprastas:
- Tabletes supilkite į miltelius ir ištirpinkite 0,5 stiklinio vandens.
- 100 ml vandens ištirpinkite citrinos rūgštį.
- Supilkite pieną į keptuvę, šildykite iki +30 laipsnių.
- Pašalinkite pieną iš viryklės, praskiedžiama citrinų rūgštimi, maišykite dvi minutes.
- Įpilkite vandens su susmulkinta tablete, viską gerai sumaišykite.
- Nuolat maišydami įkaitinkite ir šildykite iki +40 laipsnių temperatūros. Šiuo atveju pienas turi garbanoti.
- Nuimkite nuo karščio, uždenkite dangčiu, palikite pusę valandos. Per šį laikotarpį masė turėtų susitraukti
- Atskirti varškę nuo išrūgų.
- Džiovinkite gautą masę mikrobangų krosnelėje 30-60 sekundžių.
- Nusausinus skystį, reikia pradėti sūrio formavimą.
- Masė turi būti gerai sumaišyta, tada suformuoti sūrio rutulius.
- Sandėliavimui apskritimai dedami į sūdytą išrūgą ir siunčiami į šaldytuvą.
Deja, mozzarella nėra ilgai laikoma, nes jums reikia virti tiek, kiek galite valgyti per 2-3 dienas. Norint pratęsti galiojimo laiką, sūris turi būti sūdomas: 1 litrui vandens reikia 3 šaukštai vandens. druska.
Kokie patiekalai gali būti virti su šiuo sūriu
Subtilūs, lengvi sūrio rutuliai puikiai tinka bet kuriam patiekalui. Sūris gali būti naudojamas salotoms, picoms ir kitiems užkandžiams gaminti. Pagrindinis mocarelos pranašumas yra tai, kad masė turi tankią tekstūrą, kai jis kaitinamas, sūris neskleidžiamas. Gaunami švelni karšti patiekalai su klampiu sūriu.
Apsvarstykite keletą paprastų receptų:
- Žanro klasika gali būti vadinama „Caprese“. Jis atrodo elegantiškas, jis tiesiog ruošiamas, greitai valgomas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite sūrį į storas, apvalias griežinėliais. Taip pat pjaustykite didelius pomidorus, padėkite juos sluoksniais, supilkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite baziliku.
- Salotos su krevetėmis. Skleiskite ant plytelės pomidorų, sūrio kubelių, kapotų žaliųjų svogūnų. Pagardinkite druska, alyvuogių aliejumi, baziliką, garnyrą su krevetėmis.
- Pica „Margherita“ su mocarelomis. Puiki galimybė tiems, kurie nenori mėsos. Paprasta padaryti picą: ant tešlos įdėkite česnako pomidorų padažą, pora baziliko lapų ir raudonmedžio. Kepkite produktą 5-10 minučių, tada pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje dar penkias minutes.
- Sūris, padengtas. Didelis užkandis alui ar vynui. Mocarelą reikia supjaustyti maždaug 1,5 cm storio gabalėliais, supilkite į kiaušinį, supilkite į duoną ir kepkite ant abiejų pusių 2-3 minutes.
Ir jei ant rankų nėra mocarelos ar negalite jo pakeisti, galite naudoti „Adygei“ sūrį, suluguni, sūrį.
