Kaip gaminti soufflé, pyragą ir saldainius „Paukščių pienas“ namuose

Viena iš legendų pasakoja, kaip gražūs rojaus paukščiai maitina viščiukus su savo subtiliausiu „paukščio“ pienu. Tai, žinoma, yra pasakos, tačiau klasikinis desertas „Paukščių pienas“ yra tikras magiškasis delikatesas. Subtilus pyragas, subtilus rūkymas ir skanus šokolado glaistas.

Paukščių pieno pyragas gerbėjai dažnai skundžiasi, kad delikatesas nėra tai, ką jis anksčiau. Ką daryti, laikas pasikeitė, receptas pagerėjo.

Receptas "Paukščių pienas" namuose pagal GOST

Jei jūsų virtuvėje yra maišytuvas, tai bus lengva padaryti pyragą.

Jei norite padaryti šį desertą, jums reikės:

• smulkus cukrus - 8 šaukštai;
• didelis kiaušinis - 7 vnt.
• šiek tiek vanilinio cukraus;
• 40 g želatinių granulių;
• 200 ml pieno;
• miltai - 160 g;
• kepimo milteliai tešlai;
• 150 g aliejaus (suminkštintas);
• 2 šokoladiniai saldainiai;
• visas kondensuotas pienas - 100 g

Paruošimas trunka: 1 val. Vienoje porcijoje 100 g: 399 kcal.

Kaip tai padaryti:

1. Kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių, juos paskirstyti į skirtingas talpyklas;
2. Į dubenį su tryniais įpilkite miltų ir stiklinės cukraus. Gerai sumaišykite viską. Ištirpinkite sviestą. Palaipsniui pridėti jį prie trynių. Pridėti vanilinio cukraus, šiek tiek kepimo miltelių;
3. Sudėkite mišinį tinkama forma, kepkite orkaitėje pusvalandį. Nustatykite temperatūrą maždaug 200;
4. Atskirame inde supilkite želatinos granules, supilkite pieną. Palikite 20 minučių. Baltymų kokteilis su maišytuvu;
5. Sumaišykite pieno-želatinos mišinį su kondensuotu pienu ir šiek tiek pašildykite. Atvėsinkite šį mišinį. Tada sumaišykite jį su proteinais, maišydami su maišytuvu;
6. Šis pagrindas yra padalintas į dvi dalis. Įdėkite vieną dalį torto ant plokščio indo, užpilkite pusę sūrio. Ant viršaus įdėkite 2 tortą, supilkite likusį sūkurį;
7. Septyniomis valandomis įdėkite pyragą į šaldytuvą;
8. Užpildykite atšaldytą tortą su apledėjimu. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą su šokoladu vandens vonioje.

Klasikinis variantas žingsnis po žingsnio

Šio delikateso pagrindas yra grietinėlė, pagaminta iš plaktų baltymų, gaminamų su saldus sirupu.

Sudėtis:

• glazūrai: du juodi šokoladiniai.

Už pyragą:

• miltai - 160 g;
• 45 g aliejaus;
• selektyvus kiaušinis - 2 vnt.
• cukrus - 100 g

Švelniai kremui:

• 10 menas. l cukraus;
• 3 voverės;
• 8 šaukštai. l aliejus;
• 20 g želatinos;
• 2 g citrinos rūgšties;
• 100 g kondensuoto pieno.

Privaloma išleisti: 2,5 val. Viena 100 g dozė: 415 kcal.

Kaip padaryti, kad klasikinis tortų soufflé "Paukščių pienas":

1 žingsnis. Sugerti želatiną pagal pakuotės instrukcijas.

2 žingsnis. Padarykite tešlą patrinkite sviestu su cukrumi. Įpilkite vištienos kiaušinių, sumaišykite ir pridėkite kviečių miltus. Nuoseklumą gaunate mišinį, panašų į storą grietinę.

3 žingsnis. Užpildykite standartinį kepimo skardą su alyvuotu virimo popieriumi. Supilkite tešlą, jos sluoksnis yra apie 0,5 cm.

4. Kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug septynias minutes. Atvėsinkite gatavą tortą, iškirpkite iš jo du aikštes arba stačiakampius.

5 žingsnis. Virkite sirupą: puode supilkite granuliuotą cukrų su vandeniu, per mažą ugnį, nuolat maišant, kaitinkite, užvirkite, įpilkite citrinos. Virinama, kol cukraus sirupas yra didelių gabaritų. Apie 40 min. Norėdami patikrinti, šaukštu sirupas su šaukštu, pakelkite jį, jei sirupo gija nesulūžta, tada viskas gerai, galite pridėti želatinos ir maišyti. Kai tik masė pradeda tirštėti, nuimkite nuo ugnies.

6. Padarykite grietinėlę: plakti baltymus su maišytuvu į pūkuotas putas, tada supilkite sirupą į ploną srautą ir toliau šluoteliu maišytuvu. Palikite gautą masę penkias minutes kambario temperatūroje. Švelniai plakti sviestą, įpilkite kondensuotą pieną, vėl sumaišykite. Siųsti šį mišinį į baltymus.

7 žingsnis. Ant popieriaus lapo uždėkite nuimamą formą be dugno, įdėdami platų smulkinimo lentą. Įdėkite pyragą į formą, užpilkite souffle ant viršaus, paliekant 100 gramų antram tortui. Padėkite kitą tortą, padėkite likusį soufflé viršūnę. Atvėsinkite šaldytuve.

Žingsnis 8. Labiausiai subtilus veiksmas - kruopščiai paruošite šokolado glazūrą vandens vonioje. Įsitikinkite, kad vanduo neturi galimybės patekti į šokoladą ir sugadinti apledėjimą.

9 žingsnis. Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir užpilkite ant apledėjimo. Nepamirškite siųsti atgal į šaldytuvą.

10 žingsnis. Išimkite iš gatavo deserto kištuką. Jei norite, papuoškite šokoladu arba sviesto kremu. Patiekite pyragą iš karto, tada šokoladas bus švelnus, jei laikysite jį šaldytuve 24 valandas, sluoksnis tampa akytas.

Tortas „Paukščių pienas“ su varškė ir želatina

Norite kažko lengvo ir neįprasto? Ir yra toks receptas. Uogos, varškės grietinėlė ir plona tešla - visa tai skirta išskirtinei arbatai.

Sudėtis:

• sviestas - 80 g;
• natūralus medus - 8 šaukštai;
• visi trapūs sausainiai - 250 g;
• granuliuota želatina - 20 g;
• apelsinų sultys - 3 šaukštai;
• riebios varškės masė - 0,6 kg;
• turtingas grietinėlė - 200 ml;
• šviežios avietės - 200 g;
• 5 mažos mėsos šakelės.

Virimo laikas: 1 val. Kalorijų kiekis per 1 porciją 100 g: 400 kcal.

Virimas:

1. Virš mažos šilumos ištirpinkite želatinos granules į apelsinų sulčių. Kepkite sausainius į maišytuvo dubenėlį, įpilkite 70 g minkštinto sviesto, tris šaukštus medaus ir sumaišykite iki sklandaus;
2. Išmaišykite tortą su likusiu sviestu, įdėkite mišinį, paspauskite šaukštą apačioje. Įdėkite šaldytuvą;
3. Varškės masės košė su mentele. Beat kremas su maišytuvu ir įdėkite į varškę, įpilkite likusį medų;
4. Pasirinkite gražiausias avietes, kurios papuošia desertą. Likusios uogos šiek tiek minkyti ir derinamos su varškės grietinėlėmis, tada įdedamos želatinos;
5. Į tortą įdėkite varškės sūrio, išlyginkite. Įšaldykite šaldytuve;
6. Paruoštas desertas papuoštas avietėmis ir mėtų.

Paprastas receptas delikatesams su manų kruopomis

Dėl kremo rekomenduojame naudoti manų kruopų košė. Atrodo, kad jis yra visiškai nesudėtingas ingredientas, tačiau manų kruopos gali pasigirti nauju skoniu, verta pridėti citrinų žievelės ir sulčių.

Sudėtis:

Bazė:

• 4 kiaušiniai;
• kepimo milteliai + stikline miltų + 30 g kakavos;
• smulkus granuliuotas cukrus - 200 g;
• 1 žiupsnelis druskos;
• 8 šaukštai. minkštintas sviestas.

Soufflé:

• granuliuotas cukrus - 150 g;
• 250 g lydyto sviesto;
• 1 mažas citrinas;
• 700 ml pieno;
• 5 šaukštai. manų kruopos;

Šokolado apledėjimas:

• grietinė ir cukrus - 4 šaukštai;
• sviestas ir kakava - 3 šaukštai.

Tai užtruks: 1,5 valandos. 1 pakopos vertė 100 g: 418 kcal.

Kaip gaminti pyragą „Paukščių pienas“ su manų kruopomis:

1. Sumuokite trynius su maišytuvu, kol susidaro purus, lengvas masė. Toliau plakkite, pridėkite cukrų, druską. Tada padidinkite maišytuvo greitį ir vieną po kito įveskite vieną kiaušinio baltymą;
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180. Sumaišykite miltus ir kepimo miltelius, pridėkite minkštą sviestą ir maišykite, kol sklandžiai. Pridėkite sumuštus kiaušinius, truputį maišykite ir padalinkite masę per pusę. Vieną dalį sumaišykite su kakava;
3. Padalinkite formą ir sutepkite sviesto gabalėlį, įdėkite rudą tešlą ir 7-10 minučių nusiųskite karštą orkaitę. Taip pat kepkite šviesią pyragą;
4. Svarbiausias momentas visame recepte yra grietinėlė. Į karštą pieną įpilkite manų kruopą, įpilkite cukraus. Virinama, kol storas. Kol mušami kiti kremo ingredientai, košė visiškai atvės;
5. Ant smulkios trintuvo patrinkite citrinos žievelę, išspauskite ½ vaisių. Sumaišytą sviestą sumaišykite su maišytuvu. Pridėkite įdubą ir sultis, toliau pataikykite. Įpilkite manų kruopos ir sumaišykite mišinį į lygų, pūkuotą kremą;
6. Šokoladinį pyragą įdėkite į aukštą pusę, ant jos visos grietinėlės, išlyginkite. Paspauskite ant grietinėlės su lengvu tortu. Apvyniojimo plėvelės formą ir šaldytuvą laikykite naktį;
7. Dėl glazūros grietinės mišinio su rekomenduojamais ingredientais. Dėl taupaus šildymo glazūra gaus ypatingą konsistenciją, taps švelnus ir ryškus;
8. Išimkite tortą iš šaldytuvo, išimkite formą. Paruoštame deserte įdėkite šokolado danga ant plono sluoksnio, išlyginkite ir išsiųskite jį dar pusę valandos į šaldytuvą, kad šalta būtų užšaldyta.

Candy "Paukščių pienas" namuose

Maloniausias dalykas gaminant naminius saldainius „Paukščių pienas“ yra tai, kad mes darome be tešlos.

Sudėtis:

• kiaušinių baltymai - 7 vnt;
• grynas vanduo - 250 ml;
• želatinos maišelis - 40 g;
• tamsus šokoladas - 200 g;
• minkštintas sviestas - 180 g;
• vanilinis cukrus - pagal skonį;
• smulkus cukrus - 125 g

Būtina virti: 1 val. 20 minučių. 100 g saldainių: 350 kcal.

Virimo vadovas:

1. Želatina užpilkite vandeniu. Maždaug pusvalandį pastoviai maišydami įdėkite ant viryklės, užvirkite. Atvėsinkite.
2. Maišytuvo šluotelė balta į sodrią masę. Įpilkite 125 g baudos cukraus. Šiek tiek padidinkite maišytuvo greitį ir sumaišykite tolygiai. Toliau įveikti, užpilkite želatinį skystį;
3. Iš šokolado ir sviesto paruošite apledėjimą vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, padėkite juos į mažą indą, įdėkite į gilų indą, pripildytą karštu vandeniu, pusę konteinerio aukščio, nusiųskite jį į viryklę 15 minučių;
4. Įdėkite šokolado gabalėlį į trumpą formą ir įdėkite į šaldytuvą maždaug penkiolika minučių. Išimkite formą iš šaldytuvo, įdėkite grietinėlę į glazūrą ir išlyginkite. Ant jo plonas sluoksnis liekaną šokolado masę sudaro tolygiai ir švariai ant šelfo dar 30 minučių;
5. Kai visi sluoksniai sukietėja, galite sukapoti bet kokio tipo saldainius.

„Paukščių pienas“ su braškėmis

Nepakeičiama šiuolaikinių receptų „Paukščių pienas“ - šviežių braškių dalyvė. Jos skonis yra ryškus, o kremui suteikia kreminės uogos. Ir, žinoma, raudona spalva, dėl kurios desertas atrodo ypač patrauklus.

Jums reikės tortų:

• vištienos kiaušinis - 7 vnt.
• aukštos kokybės miltai - 150 g;
• bulvių krakmolas - 50 g;
• smulkus cukrus - 150 g;
• Vanilinas - 5 g.

Reikalingas kremui:

• grietinėlė - 300 ml;
• stiklinė šviežių braškių;
• natūralus jogurtas - 100 g;
• želatina - 1 maišas.

Reikalingas dekoravimui:

• šviežios braškės - apie 100 g;
• mėtų lapai - 1 sauja;
• 2 šaukštai. l cukraus milteliai.

Jums reikės: 2 valandos. 100 g energijos vertė: 405 kcal.

Receptas po žingsnio:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C. Suleiskite trynius su maišytuvu, kol spalva bus šviesa. Pridėkite smulkų cukrų, krakmolą ir miltus. Šiek tiek padidinti maišytuvo greitį ir palaipsniui pridėti baltymų, minkyti tešlą į vienalytę masę;
2. Tepkite tinkamą formą su sviesto kubu, įdėkite sausainių tešlą ir nusiųskite į krosnį. Nedelsdami pasiekite paruoštą pagrindą, leiskite stovėti atjungtoje krosnyje maždaug dešimt minučių. Išimkite sausainį ir supjaustykite į dvi lygias dalis;
3. Grietinėlės atveju: supilkite želatiną pagal pakuotės instrukcijas. Kremas su maišytuvu. Būtinai pridėkite jogurtą, sumaišykite ir švelniai supilkite ištinę želatiną, pridėkite braškių gabalus;
4. Įdėkite pirmąjį tortą ant plokščio indo, ant kremo uždėkite kremą, jį išlyginkite. Uždėkite antrąjį tortą ant sofo, lengvai nuspauskite. Įdėkite desertą į šaldytuvą, kad jis būtų gerai užšaldytas;
5. Ant gatavo torto „Paukščių pienas“ išdėstyti šviežių braškių gabaliukai, papuošti cukraus milteliais ir mėtų lapais.

Mažai triukų

Pyragai, prieš užpildami grietinėlę, galite pabarstyti kreminį tirpalą. Beje, į grietinėlę taip pat galite pridėti šaukštą likerio, kad sūrio skonis nebūtų monotoniškas.

Kiaušinių baltymai, kurie turi būti plakti į pūkuotas masę, būtinai atvėsinkite. Svarbu, kad patiekalai būtų porceliano. Corolla turi būti visiškai švarus, net ir nedidelis riebalų lašas sugadins putas. Stiprinti jos žiupsnį druskos, patekusį į baltymus.

Kitas išsamus skanių patiekalų receptas yra kitame vaizdo įraše.