Daugelis namų šeimininkių bijo ruošti namines dešras, nes baiminasi, kad tai yra labai sunku. Tiesą sakant, bet kokios dešros - paprastos maltos mėsos pagrindas. Paimama kiaulienos, jautienos arba paukštienos masė, smulkinama mėsmale ir sumaišoma su prieskoniais į vienalytę masę.
Skaniausi naminių dešrų receptai
Buitinės dešros virimo aparatai yra paprasti. Mišri mėsa, smulkintas svogūnas, granuliuotas cukrus, druska ir prieskoniai, sumaišyti du kartus per mėsmalę, gerai sumaišomi ir kruopščiai išvalyti žarnyną.
Džiovintas
Sausai išdžiovintų dešrų atveju mėsos gabaliukai supjaustyti.
Ieškoma:
- 1,5 kg šviežios veršienos;
- 700 gramų taukų;
- 3 šaukštai. šaukštai druskos;
- 2 juodieji pipirai;
- 30 g degtinės arba brendžio;
- 40 g cukraus;
- 4 česnako skiltelės;
- žarnos.
Virimas: 1 val. 40 min. Kalorijų skaičius: 399.
Kaip tai padaryti:
- Kruopščiai nuplaukite tauku, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Ištepkite česnaką druska ir druska, po to 10 valandų išimkite šaldytuve.
- Iškirpkite veršienos gabaliukus, supilkite 1,5 šaukštą. šaukštai druskos, 20 g cukraus ir pipirų. Gerai išmaišykite, nuimkite į vėsią vietą, kur vieną dieną atsistokite veršiena.
- Kepkite lazdą peiliu arba naudokite mėsmalę, tada sumaišykite su veršiena, įpilkite cukraus ir druskos likučių, supilkite 30 g brendžio, sumaišykite, kad riebalai būtų tolygiai paskirstyti.
- Formuokite dešreles (užpildykite mėsą), naudodami specialų antgalį ant mėsmalės arba tradicinio piltuvo. Tada dešrelės galus sujungite su styginiais arba storais siūlais.
- Pakabinkite produktą tamsioje, gerai vėdinamoje, vėsioje patalpoje. Maždaug po dviejų dienų dešra pradeda išdžiūti. Jis bus paruoštas naudoti per 10 dienų.
Mistress pastaba: ambasadoriaus jautiena trunka apie dieną, o mėsos gabaliukai turi būti sumaišyti.
Iš vištienos
Mūsų receptas naudoja dešrų apvalkalą, pagamintą iš aukštos kokybės baltymų. Jūs galite jį nusipirkti prekybos centre.
Jums reikės:
- 0,7 kg vištienos filė;
- 300 ml 33% grietinėlės;
- 3 kiaušiniai (tik baltymai);
- paragauti druskos, juodųjų pipirų.
Laikas: 1 valanda 45 minutės. Kalorijos: 289 kcal.
Virimas:
- Atvėsinkite filė, tada mėsos mėsmalę arba maišytuvą virkite smulkinta mėsa. Įdaras turi būti lygus, kaip kremas. Įpilkite daugiau baltymų, juodųjų pipirų, druskos. Gerai sumaišykite viską maišytuvu.
- Supilkite atšaldytą grietinėlę į dubenį su smulkinta mėsa ir sumaišykite.
- Nuimkite korpusą iš pakuotės, atsukite ir perpjaukite. Atsargiai užpildykite vieną dešros apvalkalą pusę maltos mėsos. Patogiau paimti nedidelį kiekį smulkintos mėsos ir palaipsniui nustumti masę, kai užpildomas apvalkalas.
- Įdėkite užpildą per visą ilgį, švelniai spauskite korpuso galus, o ne susieti, kad susidarytumėte dešra. Panašiai užpildykite antrąjį apvalkalą.
- Įdėkite dešros formos, nepridėjus sviesto, kepkite karštoje orkaitėje 20 minučių.
Atkreipkite dėmesį į tai, kad, ruošiant, dešros kevalas neturėtų būti pašalintas, nes jis pagamintas iš aukštos kokybės baltymų ir yra valgomas.
Be žarnų
Norint gaminti dešreles namuose, reikia žarnų, bet jūs galite tai padaryti be jų. Tinkamas kulinarinis paketas, marlė, maisto plėvelė ir pergamentinis popierius.
Jums reikės 4 porcijos:
- 250 g jautienos ir kiaulienos;
- 1 g granuliuoto cukraus;
- 20 g druskos;
- 2 g maltų juodųjų pipirų;
- džiovintos žolės.
Tai užtruks: 1,5 valandos. Kalorijų skaičius: 365.
Virimas:
- Padaryti tradiciniu būdu įdaro ir derinkite su prieskoniais. Mėsos masę padalinkite į dvi dalis.
- Uždenkite darbinį paviršių stačiakampiu laikikliu. Ant jo uždėkite trečdalį įdaro. Apvyniokite plėvelę, sudarydami ritinį. Užtikrinkite galus. Visi pakartokite su likusiu įdaru. Įdėkite dešrelę į dvigubą katilą, virkite ant mažos ugnies 1 valandą.
- Maisto apvyniojimas. Skieskite kulinarijos pergamentą, pabarstykite jį džiovintomis žolelėmis. Tai gali būti bazilikas arba krapai. Įdėkite dešrą ant žalumynų ir apvyniokite, todėl dešros paviršius tolygiai dengiamas dulkėmis. Pakartokite viso dešros manipuliavimą. Išimkite gatavus produktus ant šaldytuvo lentynos (10 valandų).
Kiaulienos dešra žarnose
Jei ketinama ilgai laikyti dešrų, svogūnai ir česnakai neturėtų būti dedami į mėsą.
Ieškoma:
- 0,5 kg riebalų;
- 1,5 kg kiaulienos masės;
- 1,5 kg svogūnų;
- 5 česnako skiltelės;
- 35 g druskos;
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 g juodųjų pipirų;
- 100 gramų brendžio;
- 1 šaukštelis. čiobreliai, žemės koriandras, kmynai.
- paruoštas kiaulienos pilvas (žarnos).
Tai užtruks: 1 val. 55 min. Kiekvienos porcijos kalorijų kiekis: 326 kcal.
Virimas:
- Įmaišykite žarnas vėsiame vandenyje 5 minutes, po to nuplaukite.
- Kiauliena, kiauliena, svogūnai, česnakai, du kartus praeina per smulkų malūną. Na minkšti mėsos masę, pridėti brendį ir prieskonius pagal receptą.
- Naudodami dešrų purkštuką, užpildykite žarnas maltą mėsą. Laisvai užpildykite, nes skrudinimo metu gaubtas gali sulūžti. Užklijuokite dešros galus su siūlais, pakabinkite jį virtuvėje ir palikite stovėti dvi valandas, tada per naktį padėkite jį į šaldytuvą.
- Kitą dieną kepkite dešrą ir kol pasirodys krosnyje (25 minutės).
Naminis gydytojas dešra
Jūs gausite tikrą delikatesą, jei ruošiate savo gydytojo dešrą iš geros kokybės kiaulienos ir jautienos su aromatiniais prieskoniais ir prieskoniais.
Ieškoma:
- 500 gramų liesos kiaulienos;
- 300 gramų jautienos;
- 400 ml šviežios grietinės;
- 40 g manų kruopos;
- 3 kiaušinių baltymai;
- 25 g druskos;
- 10 g cukraus;
- ant malto pipirų, muskato riešutų;
- 15 g saldžiosios paprikos;
- žarnos.
Tai užtruks: 1 val. 35 min. Kalorijos: 297 kcal.
Virimas:
- Mėsą malkite mėsmale. Lengvai purtyti baltymus. Virti maltais pridėti baltymų, manų kruopų, juodųjų pipirų, druskos, paprikos, riešutmedžio, grietinės. Visus produktus sumaišykite, kol jie taps lygūs.
- Mėsos malūnui arba piltuvui suformuokite dešrelę. Žarnų stuff įdaras nėra stora, ram. Pritvirtinkite gaminio galus su virvėmis ar siūlais.
- Adata padarykite du plyšius ant dešros. Supilkite į vandenį ir virkite ant mažos ugnies. Virimo laikas - 1,5 val.
Pastaba: galite virti mėsos sultinyje.
Naudingi patarimai
Pradedant ruošti namines dešreles, visų pirma nuspręskite dėl gamybos komponentų ir savybių:
- Mėsos dešrelėms gaminti reikės žarnų, įvairių prieskonių ir aukštos kokybės šviežios mėsos. Vienam kilogramui mėsos reikia vidutiniškai 2,5 g granuliuoto cukraus, 30 g druskos, 1,5 g maltų juodųjų pipirų, lauro lapų ir kitų džiovintų žalumynų.
- Išvalytos žarnos gali būti perkamos mėsos parduotuvėse, jos parduodamos sausos formos. Viename pakete apie 10 metrų. Prieš naudojimą, jie turi būti mirkomi, po dviejų valandų lukštas bus originalus.
- Jei žarnų rinkoje nupirktos žarnos. Jie turi būti kruopščiai nuvalyti nelygia peilio puse viduje ir išorėje. Svarbu, kad peilis būtų bukas, kad nebūtų pažeistas korpusas. Tada gerai nuplaukite vandeniu, įdėdami žarną ant maišytuvo, su visa žala, bus matomi punkcijos. Pažeistos dalys turi būti išjungtos.
- Norėdami išgelbėti likusį virimo žarnyną, galite įdėti juos į stiklinį indą, gerai pabarstyti druska, kad druskos kristalai liktų nepažeisti, sandariai uždaromi ir siunčiami į šaldytuvą viršutinėje lentynoje. Prieš naudojimą nuplaukite šaltu vandeniu.
- Jei dešra yra apvyniota žiedu, patogu užpildyti žarnyną iki 50 cm ilgio, kepalui - 45 cm. Jei oras patenka į žarnyną, kuris kartais atsitinka, dešrą reikia praplauti plona adata, kad oras išnyktų. Nelaikykite gaminio labai smarkiai smulkinta mėsa, kad būtų išvengta plyšimo virimo metu.
- Kalbant apie prieskonių ir kvapiųjų prieskonių naudojimą, jų vaidmuo sumažėja ne tik dėl konservantų savybių, bet ir puikiai praturtina produktą skoniu, suteikiant būdingą aromatą ir originalumą. Be tradicinių prieskonių, tokių kaip lavrushka, šviežiai maltų juodųjų pipirų, muskato riešutų, cinamono, gvazdikėlių, kmynų, majorano, čiobrelių, džiovintų petražolių ir salierų. Tačiau, kalbant apie prieskonių naudojimą, tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų, ir kiekviena šeimininkė gali pasinaudoti mūsų patarimais.
- Dešra iš kiaulienos nėra ilgalaikio saugojimo. Todėl įprasta jį kepti. Rekomenduojama pridėti pieno svogūnų ir net baltos duonos, kuri neleidžiama gaminti ateityje.
Ilgalaikiam kiaulienos dešrelių saugojimui yra du būdai. Pirmasis yra įdėti į kepta dešra į emalį arba fajansą, užpilkite ištirpintą kiaulienos riebalą į viršų, kad būtų padengta dešra. Visiškai atvėsinkite, tada glaudžiai uždenkite pergamentą arba dangtelį. Šaltoje vietoje mėsos produktas laikomas iki trijų mėnesių.
Antrasis būdas išsaugoti gali būti naudojamas su šaldikliu. Pjaustytus mėsos produktus džiovinkite popieriniais rankšluosčiais ir įdėkite į šaldiklį. Šis variantas yra labai patogus, nes bet kuriuo metu šeimininkė gali gauti dešrų, išsiųsti ją į keptuvę, net be atšildymo, purškiant du šaukštus vandens ar sauso vyno, įdėkite jį į orkaitę ir pusvalandį tarnaukite kvepiančiu, ruddy patiekalu.
